COPIA CONTROLADA
Tipo de
Pertenece a:
Documento FECHA DE
PROCESO:
SISTEMA DE ELABORACIÓN
Ficha Técnica
GESTION DE Calidad
Producto 2023 09 30
CALIDAD
Terminado
Elaborado por:
Aprobado por: Autorizado por: Fecha de
Sara Franco Revisión
Cardona Ana Marcela Toloza Ana Marcela Toloza
Analista de Asuntos Jefe de Gestión Calidad Jefe de Gestión Calidad 2022-05-26
Regulatorios
Código y Título:
No. Revisión
AU-GI-GC-FT-050 LECHE ULTRA ALTA TEMPERATURA UAT
006
(UHT) LARGA VIDA ENTERA
Establecer los requisitos que debe cumplir la Leche Ultra Alta Temperatura UAT (UHT) Larga
OBJETO Vida Entera para consumo humano.
ALCANCE Esta ficha aplica para Leche Ultra Alta Temperatura UAT (UHT) Larga Vida Entera.
REGISTRO
RSA-0025114-2023
SANITARIO
Leche entera de vaca y estabilizante (tripolifosfato de sodio).
INGREDIENTES
Es el producto obtenido mediante proceso térmico en flujo continuo, aplicado a la leche
cruda o termizada a una temperatura entre 135 °C a 150 °C y tiempos entre 2 y 4
DESCRIPCIÓN
segundos, seguido inmediatamente de enfriamiento a temperatura ambiente y envasado
FÍSICA DEL
aséptico en recipientes estériles con barreras a la luz y al oxígeno, cerrados
PRODUCTO
herméticamente, para su posterior almacenamiento, la cual puede ser comercializada a
temperatura ambiente.
REQUISITOS
Ver Matriz legal. En caso de que el cliente requiera esta información realizar la respectiva
LEGALES DEL
solicitud.
PRODUCTO
ALÉRGENOS Leche, avena, almendra
EL PRODUCTO SI NO OTROS1
CONTIENE OGM
CONTIENE OGM? X
MANIPULACIÓN
Alimento listo para el consumo. No necesita hervirse
APROPIADA
Este producto está listo para ser consumido, el recalentar o hervir
USO PREVISTO USO NO
el producto como medida de higienización por parte del consumidor
PREVISTO/ABUSO
resulta en el deterioro del contenido vitamínico como constituyente
POTENCIAL
natural del producto.
CONSUMIDORES
Dirigido a consumidores en general de todas las edades, salvo
PREVISTOS Y
restricciones nutricionales del especialista. No recomendado para
POBLACIÓN
niños menores de un año de edad.
VULNERABLE
ANÁLISIS ESPECIFICACIÓN
Apariencia Ligeramente fluida, con aspecto graso, homogénea.
CARACTERÍSTICAS
Color Blanco opalescente ligeramente pardo.
SENSORIALES
Olor Característico de la leche
Sabor Característico de la leche
CARACTERÍSTICAS Después de 10 a 14 días de incubación de 30 a 35°C y 5 a 10 días a 55°C, no presentar
MICROBIOLÓGICAS crecimiento microbiano (Resolución 1407/2022).
ESPECIFICACIÓN
ANÁLISIS VALOR NORMATIVA
VALOR REFERENCIA
LABORATORIO
Grasa % m/v, mínimo 3.0 3.0 Decreto 616 de 2006
Decreto 616 de 2006
Extracto seco total %
11.20 11.20
m/m, mínimo
Extracto seco Decreto 616 de 2006
desengrasado % m/m 8.20 8.20
mínimo
Peroxidasa Negativo Decreto 616 de 2006
Fosfatasa Negativo Decreto 616 de 2006
Densidad 15/15 °C Decreto 616 de 2006
1.0295 - 1.033 1.0295 - 1.0330
g/mL
Acidez expresada como Decreto 616 de 2006
0.13 - 0.17 0.13 - 0.17
ácido láctico
Índice Crioscópico °C (-0.540) - (- 0.510) (-0.540) - (- 0.510) Decreto 616 de 2006
Metales pesados, en
mg/kg*
< 0,020 mg/kg 0,020 mg/kg
• Plomo (mg/kg Resolución 4506 de
CARACTERÍSTICAS 2013
FISICOQUÍMICAS <2.5 mg/Kg <2.5 mg/Kg
• Melamina
(mg/kg)
Aflatoxina *
• Aflatoxina Resolución 4506 de
<0.5 µg/kg 0,5 µg/kg
M1(µg/kg) 2013
Antibióticos **
• Tetraciclinas Negativa (60 µg/L) 100 µg/L
Resolución 1382 de
• B-Lactámicos Negativa (<3 µg/kg) 4 µg/kg
2013
• Sulfonamidas Negativa (< 25 µg/L) 25 µg/L
•
Resolución 2906 de
Plaguicidas ** **
2007
*: En leche que se utiliza para su elaboración
**: Valores según Resolución 2906/2007
CARACTERÍSTICAS
NUTRICIONALES
1. Recepción y selección de la materia prima
2. Análisis fisicoquímicos
3. Estandarización
DESCRIPCIÓN DEL 4. Estabilización
PROCESO 5. Homogenización
6. Esterilización
7. Envasado aséptico y rotulado
8. Almacenamiento.
ACEPTACIÓN Y
Si la muestra ensayada no cumple con uno o más de los requisitos se rechazará el lote.
RECHAZO
ADVERTENCIAS Y No necesita refrigeración. Consumir antes de la fecha indicada en el envase. Después de
RECOMENDACIONES abierta consérvese refrigerado y consúmase en el menor tiempo posible.
CONSERVACIÓN Conservar en un lugar fresco y seco.
El producto envasado tiene una vida útil de ciento cincuenta (150) días a partir de la fecha
VIDA ÚTIL
de fabricación.
Película con barrera al oxígeno para empaque automático UHT < 10L.
Coextrusión de polietilenos de baja densidad, resinas de alta barrera al oxígeno, aditivos y
pigmentos. Uso previsto: empaque automático de leche ultrapasteurizada.
ESPECIFICACIÓN
DE MATERIAL DE
La etiqueta se encuentra impresa en el material de empaque y debe contener la siguiente
EMPAQUE (Envase
información: Información Nutricional, listado de ingredientes e información de
utilizado),
aditivos, título del producto “Leche Ultra Alta Temperatura UAT (UHT) Larga Vida Entera”,
EMBALAJE Y
registro sanitario, contenido neto, declaración de alérgenos, entre otros. Este debe cumplir
ROTULADO
con las resoluciones 5109 de 2005 por medio de las cuales se establecen los parámetros
(Instrucciones de
para el rotulado o etiquetado de productos alimenticios y 2492 de 2022 sobre el etiquetado
etiquetado)
nutricional y frontal de advertencia.
Ver matriz de requisitos legales.
PRESENTACIÓN
PRESENTACIONES 200 mL
COMERCIALES 900 mL
1100 mL
CONDICIONES DE
ALMACENAMIENTO, Para el almacenamiento se debe tener en cuenta la Guía para el almacenamiento,
TRANSPORTE Y preservación y transporte de alimentos de consumo humano (adjunta).
DISTRIBUCIÓN
ESTRUCTURA DE LOTEADO
LOTE: Este consta de 11 dígitos así:
DDD: Día juliano de empaque
AA: Últimos 2 dígitos del año de empaque
T: Turno de empaque
MM: 2 caracteres alfanuméricos/listado de equipo de empaque.
UBICACIÓN E
PP: Consecutivo planta Auralac
IDENTIFICACIÓN
DE LOTE Y FECHA Ejemplo: L: DDDAATMMPP ------ L:1862310805
DE VENCIMIENTO
VENCE: Se indicará de manera secuencial, así:
Día: el día escrito con números
Mes: con las tres primeras letras
Año: indicado con sus dos últimos dígitos.
Ejemplo: VEN: ##/AAA/## ------ Ejemplo: VEN: 06/ABR/24
Fabricado por: PRODUCTOS LÁCTEOS AURA S.A.S., AURALAC S.A.S.
INFORMACIÓN DEL Vereda La Laja, km 37, Autopista Medellín, Bogotá, Colombia,
FABRICANTE Teléfono: (604) 5631515
E-mail: auralac@auralac.com
Revisión Fecha de la revisión Motivo de la Revisión
000 18 11 18 Creación del documento.
Se realizan cambios en el nombre y
001 19 05 21
definición del producto.
Se adiciona información de marcas
comerciales (AURALAC, LATTI,
LACTEORIENTE, YERSEY, ASPROLER, RED-
SIMONA, LÁCTEOS RANCHERO, EL ZARZAL,
ARCOIRIS, DEL NORTE, AURAFRESH,
LALOLA, EURO, EUROMAX, ASADOS DOÑA
ROSA, EL RANCHERITO, ÉXITO, EKONO,
002 23 08 18
FRESCAMPO, SURTIMAX, CARULLA, SANCHO
PAISA, ARA), y línea a la que pertenece el
producto. Se modifica la información en la
sección de forma de consumo y alérgenos
HISTORIA DEL
(Se añade el gluten (Se elabora en una
DOCUMENTO
planta que procesa avena (Gluten), y puede
contener trazas)).
Se realizan cambios en el encabezado del
documento (se adiciona fecha). Se agrega la
003 21 09 25 almendra dentro del listado alérgenos. Se
complementa información en la sección de
vida útil.
Se adiciona país de origen, uso no previsto,
información nutricional y normatividad
aplicable al rotulado. Se actualiza normativa
relacionada con las condiciones
004 22 08 05
microbiológicas del producto (Resolución
1407 de 2022). Dentro de las condiciones
microbiológicas se elimina la sección de
Prueba de Luminometría.
Se actualiza Registro Sanitario, tabla de
Información Nutricional, forma de consumo,
005 23 07 05 instrucciones de preparación, condiciones de
almacenamiento, listado de alérgenos,
normatividad aplicable al rotulado.
Actualización formato Fichas Técnicas. Se
adiciona objeto y alcance de la ficha técnica,
descripción del proceso, criterios de
aceptación y rechazo, especificaciones de
006 23 09 30
embalaje y rotulado, ubicación e
identificación de lote y fecha de vencimiento,
información del fabricante, identificación de
OGM.
