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Recetario Donas y Berlinesas

Este documento proporciona recetas para hacer donas, berlinesas y sus rellenos y coberturas. Incluye instrucciones para hacer la masa de donas y berlinesas, crema pastelera, crema diplomática, y coberturas de chocolate y blanca. El proceso implica mezclar y amasar los ingredientes de la masa, dejarla leudar, rellenarlas y cubrirlas con las coberturas elaboradas siguiendo instrucciones separadas.

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Armando Gomez López
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Recetario Donas y Berlinesas

Este documento proporciona recetas para hacer donas, berlinesas y sus rellenos y coberturas. Incluye instrucciones para hacer la masa de donas y berlinesas, crema pastelera, crema diplomática, y coberturas de chocolate y blanca. El proceso implica mezclar y amasar los ingredientes de la masa, dejarla leudar, rellenarlas y cubrirlas con las coberturas elaboradas siguiendo instrucciones separadas.

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DONAS

Y
BERLINESAS
Receta de Donas y
berlinesas

Ingredientes
harina 250 gr
sal 4gr
levadura 7 gr
azúcar 40gr
huevo 40gr
mantequilla 40 gr
agua 130gr

aceite para freir 500ml

Para el rellenar Para decorar


crema pastelera toppings de tu preferencia
crema diplomática
opcional: galletas-chocolates
crema de avellanas frutos secos
dulce de leche fruta fresca (fresa,
zarzamora, blueberry,
frambuesa)
sprinkles.....

Procedimiento
1. Formar una fuente con la harina y poner en la orilla el azúcar, en el centro
agrega la levadura, sal y el huevo, mezclar hasta obtener una masa suave y
tersa.
2. Incorporar el agua poco a poco y finalmente la mantequilla,
3. En este punto te puedes apoyar de la batidora con el gancho aprox 15min
hasta obtener una masa tersa suave y elástica.
4. Dejar reposar hasta que duplique su volumen(45 a 60 minutos aproximadamente)
crema pastelera

Ingredientes
leche o agua 300 ml
leche evaporada 300ml
yemas de huevo 6 pzs
azúcar refinada 240gr
fécula de maíz 60gr
esencia de vainilla 1 cdta

crema diplomatica

Ingredientes
crema chantilly montada
1 taza

crema pastelera
1/2 taza

Procedimiento
Elaboración Crema Pastelera:
Calentar la leche entera y la evaporada con el azúcar y las yemas previamente
blanqueadas, cuando estén a punto de ebullición añadir la fécula de maíz
previamente diluida en 50 ml de Leche, la esencia de vainilla agregarla al final y
mezclar hasta que espese, sacar del fuego y guardar tapada.

Elaboración Crema diplomática:


levantamos la crema para batir (chantilly) separamos 1 taza de crema ya
montada, reservamos 1/2 taza de crema pastelera fría e incorporamos ambos
ingredientes hasta unificar.
cobertura para
donas

ra de chocolate
cobertu
chocolate
semi amargo 45gr
cocoa 5 gr
mantequilla 45 gr
leche caliente 25gr
azúcar glas 150gr
vainilla 1/2 cdta

cobertura blanca
1 taza azucar glass
1 cda de leche + 1 cdta
1/2 cdta de vainilla sin color
colorante blanco

Procedimiento
Elaboración cobertura de chocolate:
1. Fundir por separado mantequilla y chocolate, después unirlos, añadir la leche
caliente, agregar poco a poco el azúcar glas con la cocoa y al final la vainilla.
2. La cantidad de azúcar puede variar, dependiendo de la consistencia deseada.

Elaboración cobertura blanca:


1. agregamos el azúcar, mas los líquidos y se formara una mezcla espesa que
llevaremos al microondas por 15 segundos para aligerar el glaseado.
2. una vez listo podemos aplicarlo a nuestras donas.

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