UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE DE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE ECONOMIA AGRARIA

MODELOS DE COMEDEROS Y BEBEDEROS

CURSO :

 PROCESOS TECNOLÓGICOS AGRARIOS IV

DOCENTE :
 Virgilio Simón Vildoso Gonzáles

ALUMNO :
 Camila Estela Marcos 2018-109040

TACNA – PERU
2020
 ÍNDICE

RESUMEN......................................................................................................

INTRODUCCIÓN..............................................................................................

I. CONSIDERACIONES GENERALES DE LA UBICACIÓN, DISEÑO

Y CONSTRUCCIÓN................................................................................

1.1 Alambrado y Cercos......................................................................................................

1.2Corrales y Mangas.........................................................................................................

1.2.1 Diseño y tamaño de mangas y corrales...................................................................

1.3 Comederos y Bebederos............................................................................................

1.4 Barreras o Cercas con Árboles..................................................................................

1.5 Iluminación...................................................................................................................

II. ALIMENTACIÓN.........................................................................................

2.1Forrajes.........................................................................................................................

2.2 Calidad del Agua.........................................................................................................

2.3 Manejo de Comederos y Bebederos..........................................................................

III. MANEJO....................................................................................................

3.1 Uso de Banderas en el Movimiento de Ganado........................................................

3.2 Manejo al Embarque y Desembarque........................................................................

3.3 Movilización.................................................................................................................
I
IV. SANIDAD..................................................................................................

4.1 Programa de Vacunación...........................................................................................

4.2 Programa de Desparasitación....................................................................................

4.3 Programa Para el Uso de Antibióticos......................................................................

4.4 Bioseguridad................................................................................................................

4.5 Control de Fauna Nociva............................................................................................

V. CONCLUSIONES.......................................................................................

VI. REFERENCIAS.........................................................................................

II
 RESUMEN

Esta monografía permite conocer las nuevas reglas que inciden en los

requerimientos de calidad exigidos en el mercado nacional como en el

mercado internacional, a implementar sistemas de producción incluyendo

controles y manejos de la actividad pecuaria, previendo la propagación de

enfermedades, garantizando la inocuidad de los productos iniciando desde el

sector primario, sin afectar la salud de los consumidores, así como garantizar que

las unidades productivas se conviertan en fuentes de empleo perecederas y que

garanticen el flujo de ingresos en los países y regiones.

Tiene como objetivo fortalecer el conocimiento del productor pecuario de

explotaciones en ganadería de carne, para lograr mediante sus operaciones

productos de mejor calidad, así como mejoras en la productividad.

 PALABRAS CLAVE: Manejo, Alimentación, Control, Capacitación,

Sanidad.

IV
 INTRODUCCIÓN

La carne de bovino forma parte de la dieta alimenticia del mexicano, sin embargo,

para producir una carne segura y sana, es necesario modificar e implementar

nuevas prácticas de producción. Hace años la introducción de ingredientes en la

elaboración de las dietas para el ganado, como las harinas de carne, subproductos

de la industria avícola y porcina, se incluían sin ningún control de calidad, sabiendo

de antemano el riesgo de obtener un ganado con un potencial muy alto de producir

carne de dudosa calidad y sobre todo, que representará un peligro de toxicidad

para el consumidor.

Al igual que el uso no controlado de biológicos, antibióticos, hormonas, y aditivos

alimenticios; han puesto en duda nuevamente el consumo de carne, por los

problemas de salud ocasionados al consumidor (alergias, hipersensibilidad, cáncer,

anemias).

Por lo anterior, los engordadores de ganado bovino en México, quieren asegurarse

de que sus prácticas de producción no representan riesgos para la salud del

consumidor, por esto es esencial obtener productos de calidad, por lo que los

procesos de producción deberán estar centrados en lograr productos libres de

defectos, que cumplan con las especificaciones de producción y que satisfagan las

expectativas del consumidor.

Implementar estas prácticas recomendadas para el manejo de los bovinos

productores de carne ayudará a prevenir problemas de seguridad y calidad de los

alimentos destinados al consumo humano.

1
 I. CONSIDERACIONES GENERALES DE LA

UBICACIÓN, DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN

El diseño, la ubicación, el mantenimiento y la utilización de las zonas destinadas a

la producción de carne deben ser tales que se reduzca al mínimo la introducción de

peligros en el producto final; sin dejar de lado la importancia que tiene el evitar

contaminar el medio ambiente. Las instalaciones para el alojamiento de los

animales, deben de encontrarse siempre limpias, no tienen que ser complejas, y

satisfacer el bienestar y salud de los animales (Hurnik, 1991).

Es necesario que las instalaciones cumplan con los las disposiciones legales, por lo

que para la ubicación, diseño y construcción debemos considerar:

 Las unidades de producción deben de ubicarse en lugares en que no haya

interferencia con zonas urbanas.

 Las instalaciones de las unidades de producción deben tener drenajes

adecuados para el manejo de excretas y aguas residuales.

 El diseño de los pasillos, corrales, pisos, y sistemas de drenaje no deben

causar daño al animal.

 Las instalaciones deben de ser de fácil limpieza, desinfección y

mantenimiento.

 Las instalaciones deben ser de tamaño suficiente que permitan realizar las

actividades de la unidad de producción, como mover al ganado, realizar

limpieza, suministro de insumos.

2
 Los comederos usados para ofrecer forraje, concentrado y agua, deben

estar construidos y localizados de tal manera que el alimento no sea

desperdiciado y/o contaminado.

 Debe existir un lugar en el que los animales que presenten alguna

enfermedad puedan ser separados y tratados; lo cual permitirá también un

mejor manejo en relación a respetar los tiempos de retiro de medicamentos

y que a su vez no trasmitan la enfermedad a los animales sanos.

 Las áreas de descanso para los animales deben estar limpias, secas y

contar con áreas de sombra.

 Las unidades de producción deben contar con rampas construidas o

portátiles para la carga y descarga de animales, para facilitar el manejo del

ganado y el bienestar del animal.

 Los materiales de construcción utilizados no deben ser tóxicos para los

animales, ni para los trabajadores.

 La unidad de producción deberá contar con un plano, en el que se

identifiquen las siguientes áreas e instalaciones:

 Bodega de alimentos

 Corrales (Bebederos, Comederos)

 Área de manejo (mangas, trampas).

 Área de abastecimiento de agua

 Área de eliminación de desechos

 Drenajes

 Bardas o cercas perimetrales

3
  Área de enfermería y de cuarentena.

 Baños

 Oficina

 Vados

 Comedor para los trabajadores

 Área de recepción de insumos

 Área de estacionamiento

 Cualquier otra infraestructura tecnificada que se encuentre en la

unidad de producción.

(Ley Federal de Sanidad Animal, 2007).

1.1 Alambrado y Cercos

La construcción de cercos o alambrados en las explotaciones ganaderas

generalmente conservan la tradición de la zona, sin embargo es importante considerar

los adelantos que han surgido con respecto al manejo de los animales. Existen dos

tipos de alambrados o cercos: eléctricos y convencionales; y debe influir en la decisión

de la utilización de cualquiera de ellos diferentes variables tales como: raza que se

maneja en la zona, si son cercos perimetrales o internos o si están sobre rutas

asfaltadas, entre otras. El uso del alambre de púa en cercos no es recomendable. De

acuerdo al clima de cada zona se hará uso de diferentes tipos de postes para la

construcción del alambrado y esto depende de los maderables producidos en cada

región del país (INIFAP, 2010).

4
 Figura 1: Ejemplo de las diferentes tipos de cerca (Québec, 2004).

1.2 Corrales y Mangas

No puede existir una explotación ganadera sin instalaciones de corrales y mangas.

Las buenas instalaciones permiten un buen manejo sanitario, las agrupaciones

para clasificación de lotes de ganado, evitando de esta manera las limitaciones en

el desarrollo de los establecimientos ganaderos. El diseño y la correcta instalación

de los corrales y la manga, debe respetar los principios del bienestar animal. Se

debe tener en cuenta la ubicación de acuerdo a la zona y al tipo de terreno y a los

vientos predominantes. Su construcción y dimensiones estarán de acuerdo al tipo y

tamaño del establecimiento, así como al tipo de producción que se realiza, raza que

se explota y al tamaño del hato, situación que permitirá trabajar con facilidad y

eficiencia haciendo un mejor uso de la mano de obra (Navarro, 2006).

5
1.2.1 Diseño y tamaño de mangas y corrales

a) La altura de los alambrados para evitar que los animales salten deberá

mantenerse en un rango entre 1,40 a 1,60 m de acuerdo a la raza y docilidad

de los animales que se trabajen en el establecimiento.

b) Las dimensiones de los corrales deben mantener una relación con la

cantidad de animales, dentro de ciertos límites, es preferible hacer corrales

pequeños que puedan servir como depósitos.

c) El tamaño del embudo facilita la entrada y el movimiento del hato, con menos

personal, siendo su tamaño el de tres veces la capacidad de la manga,

permitiendo una eficiencia en el trabajo. La manga muy corta nos obliga a tener que

encorralar muchas veces, con lo cual el animal se vuelve arisco.

d) La longitud de la manga depende de la docilidad y el tamaño de los

animales, su largo deberá ser mayor a 8 m, con 1,50 m de altura y 0,45 m de

ancho abajo y 0,85 m en la parte superior, la separación entre tablas no

debe ser superior a 4,5 cm y la tabla superior del lado del pasamanos debe

ser movible para poder trabajar con terneros. Deberá tener un andador

ubicado a 0,60 m de altura con respecto a la manga. Deberá tener piso y ser

construido con diferentes materiales, que sean económicos para la zona,

usando muchas veces cruzar palos viejos en forma transversal a la manga.

e) El tamaño de los corrales se calcula sabiendo que un animal adulto necesita

aproximadamente 2,5 m2.

f) Podemos contar con un pre embudo, de diferente diseño, que facilite el

6
 ingreso de los animales al mismo.

g) Se debería disponer preferentemente de cuatro corrales de aparte para

poder realizar los trabajos de destete, que permita las maniobras necesarias

para apartar en el mismo movimiento, vacas preñadas, vacas vacías, de

descarte, terneras y terneros.

Figura 2: Vista de un corral de manejo (Navarro, 2006).

Algunas instalaciones para el trabajo con el ganado funcionan como mecanismos

bien aceitados, mientras que otros se atascan con animales que reculan y se dan

vuelta permanentemente. Suele haber tres causas básicas de los problemas que

se presentan en los corrales de encierro y las mangas:

 Elementos que distraen al animal y lo inducen a frenarse, tales como una

cadena que cuelga en la entrada de la manga.

 Malos métodos de manejo, como sobrecargar el corral de encierro con

demasiados animales.

 Fallas de diseño del corral de encierro y la manga.

(Grandin, 1998a).

7
El sistema de corral de encierro redondo más eficiente es el que hace que los

animales den un giro de 180o mientras lo atraviesan. Los corrales de encierro

redondos deben ser diseñados de modo que los animales hagan una media vuelta

mientras avanzan hacia la manga. El error más común en los sistemas de corrales

y mangas curvas es disponerlos de modo que los animales, en vez de dar media

vuelta, avanzan derecho mientras atraviesan el corral de encierro hacia la manga.

Cuando el ganado avanza dando la curva que se muestra en la figura 3, se

aprovecha su forma natural de moverse, pues los animales quieren volver atrás. La

figura 4 muestra un sistema mal diseñado, con un corral curvo que los animales

atraviesan derecho y una manga que no les permite ver la salida adelante

(Grandin, 1998a).

Figura 3: Corral de encierro curvo de alta eficiencia, con giro de 180o

(Grandin, 1998).

8
 Figura 4: Un mal diseño de instalaciones curvas y cómo corregirlo

(Grandin, 1998).

En instalaciones grandes, puede ser necesaria más de una rampa de descarga a

fin de facilitar un desembarque rápido del ganado. Durante épocas calurosas, la

descarga rápida es esencial porque en un vehículo de transporte estacionado la

temperatura sube rápidamente.

 El ángulo máximo recomendable de las rampas ajustables para bovinos es

de 25°.

 Para rampas fijas, el ángulo máximo recomendable es de 20°.

 Las rampas deben culminar en un tramo final plano equivalente al largo de

un animal.

 En las rampas de concreto, se recomienda hacer escalones. Estos deben

tener las siguientes medidas:

 Para bovinos, un mínimo de 30 cm de ancho y un máximo de 10 cm

de altura.

9
 Tanto las rampas de carga como de descarga deben tener paredes

cerradas.

 Las rampas para cargar ganado en camiones son muy eficientes cuando son

curvas, de paredes cerradas y con el ancho necesario hará que la fila sea de

un solo animal.

 Las rampas que se usen solamente para descargar ganado deben tener 2,5

a 3 metros de ancho para que los animales cuenten con una salida

despejada del vehículo.

 Los corrales de espera y las rampas de carga y descarga bien diseñadas

sirven para reducir las contusiones y el estrés.

(Grandin, 1990).

Figura 5: Vista lateral de una rampa de carga para ganado bovino

10
1.3 Comederos y Bebederos

Para alimentación y suplementación es necesario tener un comedero, éste tiene

que ser sencillo, de bajo costo y funcional, y debe estar ubicado en un corral, en lo

posible en un lugar alto donde no haya posibilidad de encharcamiento. El

comedero puede ser de madera, de madera con plancha metálica o en su

defecto de ladrillo y cemento, todo dependerá de la elección del productor. Para

cualquier tipo de comedero, hay que tomar en cuenta que un animal necesita un

espacio de 50 cm para que pueda comer tranquilo. Entonces, un comedero de 25

m. alcanza para 50 animales, tomando en cuenta ambos lados del comedero. En

la producción de ganado, el libre acceso al agua es muy importante, porque a su

limitación el animal restringe automáticamente el consumo de alimento,

perjudicando de esta manera en la ganancia de peso. Se recomienda que la fuente

de agua esté ubicada cerca de los potreros, a una distancia no más de 1 km. como

máximo, evitando de esta manera el desgaste de energía en su recorrido.

1.4 Barreras o Cercas con Árboles

Razones por los cuales debe plantarse árboles como cercas:

a) Aumento de la producción agropecuaria de la superficie protegida de los

cultivos al tener mayor humedad para su ciclo vegetativo.

b) El dióxido de carbono (CO2) contenido en el aire es absorbido por estos en

el proceso de fotosíntesis.

c) Reducción de la erosión eólica.

d) Modificación de la temperatura del aire y suelo.

11
e) Aumento de la calidad y cantidad de forraje.

f) Evita pérdidas de calor ante fríos intensos o la pérdida de calor ante altas

temperaturas.

g) Protege los lugares de trabajo como corrales, trampas, etc.

h) La colocación de plantaciones alrededor de los corrales y la engorda

reducen la incidencia de los vientos en climas fríos, lluviosos y muy

ventosos, proveyendo la sombra adecuada.

(Navarro, 2006).

Figura 6: Ejemplo de una explotación ganadera con una cerca de árboles

(Québec, 2007).

12
1.5 Iluminación

Se debe disponer de iluminación natural o artificial adecuada para permitir la

realización de las operaciones de manera adecuada. Las lámparas deben estar

protegidas, cuando sea aplicable a fin de asegurar que los productos no se

contaminen en caso de rotura (SENASA, 2004).

13
 II. ALIMENTACIÓN

El principal objetivo de la engorda en corral es obtener la mayor ganancia de peso

con el menor consumo de alimento y tiempo de engorda posible. Una buena

nutrición es esencial para una buena salud y producción del ganado, en la ración

diaria será necesario proveer de una cantidad adecuada de nutrientes para obtener

una buena ganancia diaria de peso, este proceso y la cantidad necesaria de

alimento apropiado y balanceado para el estado productivo del animal que

satisfaga sus requerimientos nutricionales de energía, proteína, minerales,

vitaminas y agua (SENASA, 2004).

2.1 Forrajes

El forraje es el ingrediente de mayor volumen en las raciones del ganado, razón por

la cual en las engordas se cuentan con varios proveedores del mismo.

Algunas recomendaciones son:

 Llevar un inventario de los forrajes con los datos del proveedor.

 Realizar una Inspección física del forraje al momento de llegar a la engorda,

con objeto de apreciar sus condiciones generales.

 El forraje debe almacenarse adecuadamente promoviendo una buena

ventilación para prevenir la humedad y el desarrollo de hongos y

micotoxinas.

 En los casos en que el engordador produzca sus forrajes debe recordar que

durante la producción en campo, los forrajes pueden sufrir contaminación

14
 con facilidad por un uso inadecuado de plaguicidas y fertilizantes.

2.2 Calidad del Agua

Se recomienda suministrar de forma abundante y consistente agua de alta calidad,

ya que es primordial para la producción y salud del ganado. Un agua de calidad

inadecuada puede ocasionar bajas ganancias de peso, pobre conversión

alimenticia, y efectos adversos sobre la salud del animal. Algunos factores de

importancia que afectan la calidad del agua para el ganado son el contenido de

nitratos, nitritos, sulfatos y sólidos disueltos totales. La de buena calidad contiene

menos de 2.5 g/l de sólidos disueltos. Los animales pueden tolerar hasta 15-17 g/l,

pero la producción declina debido a que el ganado bebe el agua con resistencia.

Algunas recomendaciones son:

 El ganado debe tener libre acceso a la fuente de agua fresca.

 Limpiar e inspeccionar regularmente los bebederos para asegurarse de que

funcionan correctamente.

 Los vertidos de aguas residuales, tratamientos químicos de pastos y cultivos

forrajeros, estiércol y cualquier desecho, no deberán entrar en contacto con

el sistema de suministro de agua para los animales, así mismo deberá

encontrarse lo más alejado posibles.

 El agua debe estar libre de contaminación física causada por arena,

partículas y materia orgánica.

 Toda el agua, independientemente de la fuente, deberá ser analizada cada

seis meses por un laboratorio oficial en contenido de bacterias totales,

coliformes totales y coliformes fecales; el parasitológico sobre todo en

15
 relación a zonas donde se hayan reportado casos de cisticercosis, así como

el fisicoquímico, particularmente en situaciones de accidentes donde hayan

estado involucradas sustancias como solventes.

2.3 Manejo de Comederos y Bebederos

El éxito del plan de alimentación incluye el ofrecer alimento recién elaborado en

cantidades suficientes y agua abundante, fresca y limpia. Los comederos son el

lugar donde los animales van a pasar el mayor tiempo del día y es el indicador de

cómo se encuentran éstos en salud, y es el reflejo de la ganancia de peso. Es

recomendable servir dos veces por día y retirar el alimento sobrante al día

siguiente. Los bebederos nunca deben faltar en los corrales, y se deberá garantizar

el consumo de agua fresca y en abundancia a los animales (Hurnik, 1991).

Es necesario considerar las siguientes recomendaciones:

 Se debe servir el alimento en los corrales en cantidad suficiente y con

oportunidad.

 Los comederos deben mantenerse limpios, a fin de evitar la contaminación

de los alimentos.

 Verificar que en los comederos no existen residuos en descomposición de

alimentos otorgados anteriormente.

 No utilizar en la limpieza de bebederos sustancias corrosivas que puedan

ser tóxicas para el ganado.

 Los bebederos deben mantenerse limpios, y tener una capacidad de recarga

constante que garantice la demanda de los animales en el corral.

16
 III. MANEJO

La reducción del estrés del ganado durante los trabajos de manejo contribuye a

reducir las enfermedades, y ayuda a que los animales vuelvan a alimentarse con

mayor rapidez. Es posible que muchos de los efectos dañinos del manejo

estresante sobre el rendimiento y la salud animal se deban al miedo (Grandin,

1998).

El maltrato del ganado nace del hábito de moverlo a la fuerza y por el

enfrentamiento directo. Este manejo causa muchos accidentes, tanto en animales

como en operarios, porque se trabaja en la zona de lucha del animal, donde éste

enfrenta al agresor y se resiste a su presión. Lamentablemente, muchos ganaderos

toleran que se maltrate inútilmente lo que constituye su capital productivo. Las

pérdidas serían totalmente evitables si nuestra ganadería adoptara el conocimiento

disponible sobre comportamiento animal (Giménez, 2002).

Resumen práctico.

1) No agredir al ganado.

2) No apretar, arrinconar ni aglomerar a los animales.

3) Trabajarlos holgados (corral de trabajo a medio llenar).

4) Siempre darles una salida antes de empezar a moverlos.

5) Trabajarlos al paso y darles tiempo para que vean la salida.

6) Trabajar en silencio (evitar los gritos, chiflidos).

7) No dejar al animal aislado, siempre juntarlo con otros.

8) Nunca trabajar nervioso, enojado o a las apuradas.

17
 Figura 7: Marcas en la carne debido al maltrato (Giménez, 2006).

Figura 8: Marcas en la carne debido al estrés (Giménez, 2006).

3.1 Uso de Banderas en el Movimiento de Ganado

Las banderas sirven para reemplazar la fuerza (golpes, chicharras eléctricas,

perros) en el manejo de los animales. Si se aprende a usarlas, es posible dominar

al ganado sin esfuerzo. Si además de darle una señal visual, les gritamos o

hacemos ruido con la bolsa, les estamos dando dos señales a la vez y eso los

confundirá en vez de guiarlos (normalmente, en vez de seguir se darán vuelta para

mirarnos).

El tamaño más práctico es el de un costal de semillas, atada con alambre en el

18
extremo de una vara o rama. Conviene tener banderas con dos largos de asta: de

1,50 a 2 m, para trabajar en el corral (de ser posible, desde afuera); y de 1 m de

largo, para trabajar en la manga y el desembarcadero. Conviene que las varas no

sean de ramas muy duras, al menos mientras el personal se habitúe a trabajar con

las banderas sin usarlas como garrotes (IPCVA, 2006).

La forma de usar las banderas depende de nuestra posición

Figura 9: Si estamos detrás de los animales (IPCVA, 2006).

 Hay que levantarla bien alta para que la vean los de más adelante.

 Si algún animal se da vuelta, hay que retroceder y mostrarle la bandera a

la altura de la cabeza (presentándola de costado, sin apuntarle

directamente), para que vuelva hacia el grupo (Giménez, 2006).

19
 Figura 10: Si estamos al costado de los animales (IPCVA, 2006).

 En la manga: para frenar o apartar un animal hay que ponérsela delante

de la cabeza, sin moverla ni tocarle el morro (puede atropellarla). Para

hacer que el animal se mueva hacia adelante, hay que levantársela sobre

el lomo, detrás de la línea de la cruz (Giménez, 2006).

Figura 11: Si estamos frente al animal (IPCVA, 2006).

20
  Nunca usarla como lanza, tirándole la bandera directo a la cara, porque

se sentirá amenazado y no la verá como algo grande, a respetar.

 Siempre usarla de costado, para que la vea bien y no se sienta atacado

por la bandera.

 Si nos llevan la carga, interponerla entre el animal y nosotros, no de

punta sino de costado, para que el animal se desvíe (Giménez, 2006).

3.2 Manejo al Embarque y Desembarque

Durante estas actividades es donde con más frecuencia se presentan lesiones y

estrés en el ganado. Es necesario llevar a cabo las siguientes recomendaciones

para evitar accidentes y reducir el estrés que afectan la integridad física y sanitaria

de los animales.

 La planeación del viaje en su totalidad, permitirá un tiempo adecuado para

que el ganado sea embarcado desembarcado tranquilamente y con cuidado.

 Un número adecuado de vaqueros debe estar disponible para realizar con

más facilidad las actividades.

 Los vehículos deberán estar adecuadamente limpios y desinfectados antes

de embarcar al ganado.

 Deberá tener cuidado de alinear los vehículos correctamente en la rampa de

embarque, y evitar huecos que puedan ocasionar un daño físico al animal.

(Navarro, 2006).

21
3.3 Movilización

El transportista tiene la responsabilidad de llevar al ganado a su destino tan rápido

como sea posible para minimizar cualquier efecto adverso sobre éstos. Se

clasifican tres tipos de movilización:

 Viajes de trayecto corto, generalmente es un viaje que puede ser

completado en 4 horas, incluyendo embarque y desembarque.

 Viaje de trayecto medio, generalmente es el viaje que se realiza entre 4 y 10

horas, incluyendo embarque y desembarque.

 Viaje de trayecto largo, generalmente es el viaje que no puede ser

completado en un lapso de 10 horas, incluyendo embarque y desembarque.

Es un viaje que puede extenderse más de un día de trabajo, incluyendo

períodos de descanso.

Los animales deben ser inspeccionados en los siguientes 30 minutos después de la

salida del vehículo y al menos cada 2 horas durante todo el viaje.

Cuando se ha realizado la movilización del ganado y una vez que llega al sitio de

desembarque, se recomienda descargarlo cuidadosamente, proporcionarle un

descanso, ofrecerle agua y alimento principalmente forraje de alta calidad durante

24 horas después de la movilización (NOM-051-ZOO-1995, NOM-024-ZOO-1995).

22
 IV. SANIDAD

Si se tiene un buen programa de sanidad del hato, disminuirá el número de

animales enfermos, y generalmente el ganado sano presentará un mejor

comportamiento productivo.

Las prácticas recomendadas para mejorar la salud del hato incluyen:

 Un ambiente limpio y confortable.

 Un programa adecuado de nutrición.

 Manejo adecuado de vacunas y contar con un programa de vacunación y

desparasitación.

 Control de los registros de tratamientos.

4.1 Programa de Vacunación

La implementación del esquema de vacunación deberá integrar lo siguiente:

 Determinar contra qué enfermedades vacunar.

 Los animales deberán ser vacunados solamente con productos aprobados

por la SAGARPA.

 Incluir en la bitácora de control los datos de nombre de la vacuna usada,

fecha de caducidad y lote de producción.

 Aplicación de inyecciones de cualquier tipo, únicamente en los sitios

topográficos aceptados.

 Almacenar las vacunas de acuerdo a las recomendaciones de la etiqueta

(Ley federal de sanidad animal, 2007).

23
4.2 Programa de Desparasitación

Los desparasitantes tienen la finalidad de mantener al ganado libre de cualquier

infestación, ya sea interna o externa. Además tienden a mejorar el comportamiento

productivo del animal.

A continuación se hacen unas recomendaciones para el uso seguro de

desparasitantes:

 Únicamente usar productos con registro de la SAGARPA.

 Seleccionar y aplicar los productos en la dosis y vía de administración que

especifica el laboratorio, siguiendo cuidados de protección para el personal y

el ganado.

 Deberán respetarse los tiempos de retiro de los productos antes del envío a

sacrificio, con el propósito de evitar residuos que puedan ocasionar un

riesgo para la salud humana.

 Verificar la fecha de caducidad antes de aplicar el producto, revise que el

envase no presente alteración y que estén aprobados para uso en bovinos.

(Ley federal de sanidad animal, 2007).

24
 Figura 13: Ejemplos de un calendario de vacunación y desparasitación (Reza, 2009).

4.3 Programa Para el Uso de Antibióticos

El uso y la elección del antibiótico adecuado ayuda en el control de problemas

infecciosos, reduce el costo de los problemas de salud en el ganado.

Para el uso adecuado de los antibióticos, realizar lo siguiente:

 Usar solamente antibióticos registrados ante la SAGARPA.

25
 Usar de preferencia antibióticos de larga acción y específicos contra la

enfermedad a tratar.

 Verificar la fecha de caducidad antes de aplicar el producto, revise que el

envase no presente alteración y que estén aprobados para uso en bovinos.

 Seguir estrictamente los períodos de retiro establecidos para cada antibiótico

antes del sacrificio.

 Elaborar una bitácora de uso de antibióticos.

(Ley federal de sanidad animal, 2007).

Tabla 1: Tiempo de retiro de antibióticos

INGREDIENTE ACTIVO TIEMPO DE RETIRO

Amoxicilina trihidratada 25 días

Ampicilina trihidratada 6 días

Ceftiofur 24 horas

Cefquinoma 14 días

Ciprofloxacina 5 días

Enrofloxacina 5 días

Eritromicina 14 días

Florfenicol 300mg/ml 28 días

Gentamicina 21 días

Kanamicina 21 días

Oxitetraciclina hidrocloruro 21 días

26
 Oxitetraciclina L.A. 28 días

Penicilina G Procaínica + Sulfas 30 días

Penicilina G Procaínica 15 días

Sulfadimetoxina 15 días

Sulfadoxina + Trimetoprim 10 días

Sulfametazina 15 días

Tilosina 21 días

(NMPF, 2011).

Figura 14: Sitio correcto para la aplicación de inyecciones en el ganado bovino

(NMPF, 2011).

27
4.4 Bioseguridad

La bioseguridad es una estrategia en las prácticas de manejo para controlar y

prevenir problemas relacionados a la salud del animal y la salud pública. Su

objetivo es el de reconocer factores múltiples que pueden disminuir la calidad de

los productos alimenticios, por contaminación microbiológica, física o química. Hay

múltiples vías para prevenir y controlar enfermedades, pero tienen algunas

limitaciones, como lo es el uso de medicamentos; sin embargo debemos decir que

estos medicamentos son herramientas clave para el tratamiento de enfermedades

bacterianas en animales (Hurnik, 1991).

El programa de bioseguridad deberá abarcar por lo menos lo siguiente:

 El manejo adecuado de registros es esencial para la bioseguridad de la

empresa dedicada a la engorda de ganado bovino.

 Control de tránsito dentro y fuera del área de los corrales; esto incluye

vehículos, personas y animales.

 Contar con lugares específicos para la recepción de los animales que

permita que sean observados y realizar el manejo correspondiente antes de

ingresar a los corrales de engorda.

 Los análisis y el monitoreo de enfermedades son útiles para disminuir el

riesgo de entrada de enfermedades al hato.

 La vacunación y desparasitación como herramienta preventiva contra

enfermedades.

28
 Limpieza y sanitización de los corrales, incluyendo comederos y bebederos

(SENASA, 2004).

4.5 Control de Fauna Nociva

Cuando existen deficiencias en la limpieza, se propicia el aumento de fauna nociva

como moscas, cucarachas, roedores y aves, entre otros. La fauna nociva prolifera

principalmente debido al mal manejo de estiércol, corrales sucios y bodegas de

alimento sin protección (malla, techo, bardas, etc.); con el objeto de evitar la

proliferación de fauna nociva, se recomienda llevar a cabo las siguientes

actividades de mejoramiento sanitario de la unidad de producción:

 Se deberán mantener una correcta ventilación e iluminación.

 Se deberá cuidar que en los corrales no se acumule el estiércol.

 Evitar que existan huecos o grietas donde se pueda acumular fauna nociva

como roedores y aves.

 En la bodega de alimentos se deberán tener un especial cuidado, ya que al

tener un almacén limpio y cerrado.

 Es necesario mantener los corrales limpios y sin humedad excesiva.

 El estiércol recolectado cuando se realice la limpieza de los corrales debe

ser llevado a un lugar especial para ser tratado y así evitar que contamine.

(Navarro, 2006).

29
 Implementar un programa de control de fauna nociva en los corrales, a

través de una empresa especializada y usar solamente productos

registrados ante SAGARPA.

 Se deberá contar con copia de la Licencia Sanitaria vigente de la empresa

que realice el control de fauna nociva; y así mismo, se deberá llevar un

control de las visitas realizadas y los productos utilizados por la empresa.

(Ley federal de sanidad animal, 2007).

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 V. CONCLUSIONES

Estas recomendaciones tienen un solo objetivo, brindar seguridad a los

propietarios, trabajadores y consumidores, de que el producto que sale del corral

de engorda sea inocuo para el consumidor.

Esta serie de reglas sencillas y de fácil ejecución, requerirán de un cambio en el

trabajo diario en el corral, por parte de los trabajadores como de los propietarios

que deberán ofrecer a estos las herramientas necesarias para la aplicación de

estos sencillos pasos para producir alimentos seguros.

Ya el continente inició la implementación de este tipo de prácticas, los ganaderos

vecinos de EUA, Argentina, Brasil y Uruguay lo están haciendo, es hora de que

México también empiece a implementarlas.

31
 VI. REFERENCIAS

Australian Agricultural Council. (2004). Australian Model Code of Practice for the

Welfare of Animals: Cattle (2da ed.). Australia: Csiro publishing.

FAO & Fundación Internacional Carrefour. (2007). Buenas prácticas para la

industria de la carne. Roma, Italia: Autor.

FAO & OIE. (2010). Guía de buenas prácticas ganaderas para la seguridad

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Ganadero, 501, 1-3. Argentina.

Giménez, M. (2003). Del maltrato al bienestar animal: recomendaciones prácticas.

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Giménez, M. (2006). Manual de buenas prácticas ganaderas. Buenos Aires,

Argentina: Cámara Argentina de Consignatarios de Ganado.

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descarga de ganado. Obtenida el 20 de septiembre de 2012, de

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Grandin, T. (1998a). Las instalaciones para el trabajo con el ganado: por qué

algunas funcionan mejor que otras. Obtenida el 20 de septiembre de 2012, de

http://www.grandin.com/spanish/instalaciones.trabajo.ganado.html. EUA.

Grandin, T. (1998b). La reducción del estrés del manejo mejora la productividad y

el bienestar animal. Obtenida el 20 de septiembre de 2012, de

http://www.grandin.com/spanish/reduccion.estres.manejo.html. EUA.

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Hurnik F. (1991). Recommended Code of Practice for the Care and Handling of

Farm Animals. Canada: Agriculture Canada Publication.

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competitividad del sistema vaca-cria. Congreso de transferencia de tecnología de

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animal y la calidad de la carne: Buenas prácticas de manejo del ganado (1er ed.).

Argentina.

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Care and Handling of Beef Cattle. EUA.

National Milk Producers Federation (NMPF). (2011). Milk and Dairy Beef Drug

Residue Prevention. EUA: Autor.

34