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TORTA MARIA LUISA
(ARMANDO SCANNONE)
diciembre 6, 2018 - Tortas
TORTA MARIA LUISA
INGREDIENTES PARA LA TORTA
175 Gramos, unas 12 cucharadas, de mantequilla
½ Cucharadita de sal
¼ de Kilo de azúcar
5 Amarillos de huevo
5 Claras de huevo
La corteza de 1 limón verde; rallado
¼ Kilo de harina, menos 1 cucharada
1 Cucharadita de polvo de hornear
½ Taza de leche
1 Cucharada de mantequilla
1 Cucharada de harina
Todos los ingredientes a la temperatura ambiente.
INGREDIENTES PARA EL RELLENO
2 Tazas de Jalea de Guayaba o Membrillo, unos 600
gramos;
2 ó 3 Cucharadas de agua
4 Amarillos de huevo
3 Tazas de leche caliente
1 Taza de azúcar
50 Gramos de maicena, 7 cucharadas
La corteza entera de 1 limón
½ Cucharadita de sal
1 Cucharada de mantequilla.
INGREDIENTES PARA EL NEVADO O CUBIERTA DE LA
TORTA
1/2 Taza de agua
250 Gramos de azúcar
2 Claras de huevo
½ Cucharadita de jugo de limón.
PREPARACIÓN
Se precalienta el horno a 350° F.
Se ponen la mantequilla y la sal en el recipiente de una
batidora eléctrica y se baten a alta velocidad por unos 2
minutos o hasta que esté cremosa.
Se le agrega el azúcar y se continúa batiendo unos 3
minutos hasta mezclar bien.
Siempre batiendo se le agregan uno a uno los amarillos
de huevo y la corteza de limón y se continúa batiendo
hasta que se mezcle bien y tenga apariencia cremosa.
Se baja la velocidad y se le van agregando poco a poco y
alternadamente la harina cernida conjuntamente con el
polvo de hornear y la leche hasta que esté bien mezclado,
terminando con harina.
Entretanto, aparte se baten las claras a punto de suspiro
y se agregan a la mezcla con movimiento envolvente.
Se enmantequilla y enharina un molde de 22 x 7
centímetros de alto.
Se vierte la mezcla en el molde y se mete en el horno por
1 hora o hasta que al introducir una aguja, ésta salga
seca.
Se saca el molde del horno e inmediatamente del molde.
Se pone a enfriar sobre una rejilla.
Con un cuchillo para cortar pan se corta horizontalmente
la torta en 5 capas, que se ven colocando al lado al revés.
En una olla se pone la jalea con 2 ó 3 cucharadas de agua
y la olla dentro de un encase con 4 a 5 centímetros de
agua, puesto sobre el fuego para hacer un baño de María,
se lleva a un hervor para unirlas bien y derretir un poco la
jalea. Se pone aparte a enfriar.
Con el resto de los ingredientes para el relleno se
prepara la crema pastelera, que servirá para rellenar la
torta. Para ello en una olla se mezclan con un batidor de
alambre los amarillos de huevo con la leche, el azúcar, la
maicena, la corteza de limón y la sal. Se pone a cocinar a
fuego suave y siempre revolviendo, se lleva a un hervor y
se cocina hasta espesar. Se retira del fuego, se elimina la
corteza de limón y se le revuelve la mantequilla. Se pone
a enfriar.
Sobre una bandeja se van volteando nuevamente las
capas de torta, de modo de rehacer la torta y se van
cubriendo con capas alternas de crema pastelera y de
jalea derretida, apretando ligeramente cada capa de
torta con las manos.
Es entonces cuando se procede a preparar el nevado y
con él se cubre completamente la torta usando una
espátula, cubriendo primero los lados y luego la parte
superior. La torta debe conservarse en la nevera y
servirla fría, pero debe sacarse de la nevera ½ a 1 hora
antes de servirla.
PREPARACIÓN DEL NEVADO
En una olla se ponen el agua y el azúcar. Se lleva a un
hervor y sin revolver se cocina hasta hacer un almíbar que
tenga punto de bola, unos 6 minutos. Se pueda hacer una
bolita con los dedos.
Mientras se hace el almíbar se baten las claras a punto de
suspiro, que formen picos.
Al estar el almíbar a punto, se agrega en forma de
chorrito continuo a las claras batidas, mientras se
continúa el batido. Se agrega luego el jugo de limón y se
continúa batiendo hasta que forme picos que mantenga
su forma. El nevado debe aplicarse inmediatamente a la
torta.
TAGS: TORTA MARIA LUISA
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MARY CARMEN LOPEZ
Soy repostera de corazón. Me apasiona la idea de unir al
mundo a través de algo que es común en todas las culturas: el
gusto por el dulce. Aquí comparto hallazgos dulceros y
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