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PETIPAN

El documento proporciona una receta para preparar petipanes. Incluye una lista de ingredientes como harina, manteca, azúcar, huevos y levadura, así como instrucciones detalladas para mezclarlos, dividir la masa en porciones, dejar fermentar y hornear los petipanes. Finalmente, indica cómo barnizarlos con huevo y decorarlos con ajonjolí antes de hornearlos durante 10 a 15 minutos a 170°C.

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PETIPAN

El documento proporciona una receta para preparar petipanes. Incluye una lista de ingredientes como harina, manteca, azúcar, huevos y levadura, así como instrucciones detalladas para mezclarlos, dividir la masa en porciones, dejar fermentar y hornear los petipanes. Finalmente, indica cómo barnizarlos con huevo y decorarlos con ajonjolí antes de hornearlos durante 10 a 15 minutos a 170°C.

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PETIPAN

INGREDIENTES:
01 Kl. de harina panadera.
10 Gr. de mejorador.
100 Gr. de manteca.
15 Gr. de sal.
450 Ml. de agua.
150 Gr. de azúcar blanca.
30 Gr. de levadura fresca.
01 Huevo.
01 Yema.
Colorante amarillo huevo al gusto.
Esencia de mantequilla.

PARA BARNIZAR Y DECORAR:


01 huevo para barnizar.
C/N. de ajonjolí.

PREPARACIÓN:
- Pesar y medir los ingredientes.
- Colocar en la amasadora la mezcla líquida (azúcar, sal, colorante diluidos en el agua, luego
incorporar el huevo y la yema y mezclar) velocidad 01.
- Agregar los ingredientes secos (harina y mejorador). Continuar mezclando a velocidad 01,
hasta obtener una masa homogénea.
- Incorporar la levadura. Continuar en velocidad 01.
- Al final incorporar la manteca y esencia e integrar bien. Velocidad 01.
- Cuando todos los ingredientes están bien integrados pasamos a velocidad 02 hasta lograr EL
PUNTO GLUTEN.
- Dividimos la masa en porciones de 20 Gr. O del tamaño que se desee.
- Bolear, colocarlas en latas previamente engrasadas (muy ligeramente) y cubrir con plástico.
- Dejar fermentar hasta que doblen su volumen. (Aprox. 2 ½ a 3 horas).
- Barnizar y colocarle el ajonjolí, llevar a horno precalentado a 170 °C por 10 a 15 minutos
aprox. (Varía de acuerdo al horno). La superficie y la parte de abajo del pan tienen que estar
doradas.

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