ARGUMENTACIÓN TECNICA

Postre semi frío con base de crema con sabor a papaya y naranja

INGREDIENTES
PARA PAX 5

Relleno unid med cant Valor UM Costo total

Queso crema KG 0.216 $ 11,495 $ 2,483
Crema de Leche Lt 0.125 $ 2,438 $ 305
Azúcar KG 0.060 $ 6,995 $ 420
papaya en almibar KG 0.250 $ 10,398 $ 2,600
huevos KG 0.002 $ 21,995 $ 44
esencia de vainilla U/n 0.005 $ 7,554 $ 38
zumo de limon Lt 0.025 $ 4,470 $ 112
colapez U/n 0.005 $ 7,794 $ 39
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unid med cant Valor UM Costo total
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unid med cant Valor UM Costo total
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COSTO PARA 1 Pax $ 604
COSTO PARA 10 Pax $ 6,039
costo para 5 pax $ 5,710
PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES

180° 15-20 min

 ARGUMENTACIÓ
mousse de papa
ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

PASOS DE LA P
1.- Higenizar y limpiar la zona de tra
2.- hidratar colapez en un bol con
3.- Poner el néctar de papaya-naranja , las dos yemas d
3.1 - colocar al baño maría y batir con una batidora de varillas hasta que obtengamos
4- Añadimos el zumo de limón, la esencia de vainilla, la gelatina hidratada y bien esc
5.-sacar la nata de la nevera y verterla en un bol grande. Montar hasta obtener una crema semi-mo
6.- Mezclar las dos preparaciones poco a poco para que se integren bien. Verter firme
7.- Cuando veamos que la crema está firme, preparamos la gelatina de papaya-n
8.-Escurrimos bien y la colocamos en un bol junto con una pequeña ca
9. Añadimos el néctar restante y mezclamos bien. Vertemos un par de cucharadas so
 precio unitario= $4490
OBSERVACIONES
 ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
mousse de papayas-naranja
Y GASTRONOMÍA

PASOS DE LA PREPARACIÓN
1.- Higenizar y limpiar la zona de trabajo, prepara la mise and place
2.- hidratar colapez en un bol con abundante agua fría. Reservar.
3.- Poner el néctar de papaya-naranja , las dos yemas de huevo y 75 gr de azúcar en un bol que podamos
atir con una batidora de varillas hasta que obtengamos una crema lisa y brillante y que aproximadamente haya doblado el volumen inicial
ón, la esencia de vainilla, la gelatina hidratada y bien escurrida y por último el queso crema sin dejar de batir a velocidad baja. Reservar.
n bol grande. Montar hasta obtener una crema semi-montada e ir añadiendo el azúcar restante, cucharada a cucharada hasta que se mon
raciones poco a poco para que se integren bien. Verter firme.
la crema obtenida en vasitos o similares y meter en la nevera hasta que cuaje
a crema está firme, preparamos la gelatina de papaya-naranja , hidratando las 4 hojas de gelatina en agua fría durante unos minutos.
bien y la colocamos en un bol junto con una pequeña cantidad de néctar de papaya-naranja y la disolvemos a baño maria.
e y mezclamos bien. Vertemos un par de cucharadas sobre la mousse de queso y volvemos a colocar en la nevera hasta que solidifique.
 ARGUMENTACIÓN TECNICA
Postre semi frío con base de galletas con sabor a coco rayado

INGREDIENTES
PARA PAX 10

Relleno unid med cant Valor UM Costo total

galletas de coco KG 0.300 $ 2,547 $ 764
coco rallado Lt 0.025 $ 4,745 $ 119
Azúcar KG 0.073 $ 6,995 $ 511
mantequilla KG 0.045 $ 10,750 $ 484
agua KG 0.236 $ -
berries surtidos U/n 0.250 $ 13,500 $ 3,375
leche condensada Lt 0.198 $ 3,678 $ 728
crema de leche U/n 0.100 $ 2,438 $ 244
maicena lt 0.045 $ 17,245 $ 776
queso crema KG 0.216 $ 11,495 $ 2,483
mengues frescos KG $ -
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unid med cant Valor UM Costo total
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unid med cant Valor UM Costo total
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COSTO PARA 1 Pax $ 948
COSTO PARA 10 Pax $ 9,483
COSTO PARA 5 Pax $ 7,289
PUNTOS CRITICOS OBSERVACIONES

180° 15-20 min Verificar si la maicena no forme grumos

 ARGUMEN
cremo
ÁREA HOTELERÍA, TURISMO Y GASTRONOMÍA

PASOS D
1.- Higenizar y limpiar la zon
2.- Comienza juntando las galletas de co
3.-mezcla bien para obtener una especie de arena hú
3.-Aparte en una juguera junta los berries más 1 ½ taza de agua (separa la otra ½ taza) y pro
4.- Luego agrega la leche condensada
5.-Mientras toma la ½ taza de agua que apartaste y disuelve la maicena, agrega a
6.-Retira del fuego y en caliente agrega el queso crema y remueve hasta integrarlo. Vier
7.-Al momento de servir decora con los b
 precio unidad=$4980
OBSERVACIONES

i la maicena no forme grumos

 ARGUMENTACIÓN COMERCIAL
cremoso de coco rayado
RISMO Y GASTRONOMÍA

PASOS DE LA PREPARACIÓN
1.- Higenizar y limpiar la zona de trabajo, prepara la mise and place
2.- Comienza juntando las galletas de coco, semi molidas con la mantequilla y el coco rallado,
3.-mezcla bien para obtener una especie de arena húmeda. Viértela sobre el fondo de un copón o pocillos individuales
rries más 1 ½ taza de agua (separa la otra ½ taza) y procesa hasta moler completamente, vierte esta mezcla en una olla mas el azúcar y
4.- Luego agrega la leche condensada y Crema de leche y espera a que vuelva a hervir.
de agua que apartaste y disuelve la maicena, agrega a la mezcla de berries y no pares de remover hasta que la preparación espese y vu
agrega el queso crema y remueve hasta integrarlo. Vierte esta preparación sobre el copón o pocillos con galletas y refrigera durante 2 ho
7.-Al momento de servir decora con los berries frescos y merengues secos, porciona y disfruta!