UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO DE PUNO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA VETERINARIA Y
ZOOTECNIA

EFECTO DE LA RELACION ENERGIA-PROTEÍNA EN EL

ENGORDE INTENSIVO DE VACUNOS EN EL ALTIPLANO

TESIS

PRESENTADA POR:

Bach. CESAR JHON MAMANI TICONA

PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE:

MÉDICO VETERINARIO Y ZOOTECNISTA

PUNO – PERÚ

2021
 DEDICATORIA

El presente trabajo está dedicado a mis padres Celestino y Juana por haber sido mi apoyo
a lo largo de toda mi carrera universitaria y a lo largo de mi vida. A todas las personas
que me acompañaron en esta etapa, aportando a mi formación tanto profesional y como
ser humano.

Cesar Mamani
 AGRADECIMIENTOS

Agradecimiento a la Universidad Nacional del Altiplano, Facultad de Medicina

Veterinaria y Zootecnia.

Agradezco a mi director de tesis Ph.D. Bernardo Roque Huanca a mi asesor

Mg.Sc. Diannett Benito López quien, con sus experiencias, conocimientos y
motivación me oriento en la investigación del trabajo de tesis.

Agradezco a la empresa Agropecuaria Juan de Mata S.A.C de la provincia de

Huancané al Administrador Mvz. Randolfo Ojeda Poma. Con su motivación me
oriento en la investigación del trabajo de tesis.

Agradezco a los todos docentes de la prestigiosa facultad de Medicina Veterinaria

y Zootecnia, que, con su sabiduría, conocimiento y apoyo, motivaron a
desarrollarme como persona y profesional.

Cesar Mamani
 ÍNDICE GENERAL

DEDICATORIA
AGRADECIMIENTOS
ÍNDICE DE FIGURAS
ÍNDICE DE TABLAS
ÍNDICE DE ACRÓNIMOS
RESUMEN................................................................................................................................... 9
ABSTRACT ............................................................................................................................... 10
CAPITULO I
INTRODUCCIÓN
1.1. Objetivos de la investigación ........................................................................... 13
1.1.1. Objetivo general .................................................................................... 13
1.1.2. Objetivos específicos ............................................................................ 13
CAPÍTULO II
REVISIÓN DE LITERATURA
2.2. ANTECEDENTES ...................................................................................................... 14
2.3. ENGORDE DE VACUNOS A NIVEL MUNDIAL. ................................................. 15
2.4. SISTEMAS DE CRIANZA DE VACUNOS DE ENGORDE ................................... 16
2.4.1. Engorde. ................................................................................................ 16
2.4.2. Intensivo. ............................................................................................... 16
2.4.3. Semintensivo. ........................................................................................ 16
2.4.4. Extensivo ............................................................................................... 17
2.5. ALIMENTACIÓN DE VACUNOS ........................................................................... 17
2.5.1. Agua ...................................................................................................... 18
2.6. ALIMENTOS PARA LOS VACUNOS ..................................................................... 18
2.6.1. Insumos energéticos .............................................................................. 18
2.6.2. Insumos proteicos.................................................................................. 20
2.7. REQUERIMIENTOS DE NUTRIENTES PARA VACUNOS ....................... 21
2.7.1. Energía .................................................................................................. 21
2.7.1.1. Variaciones en los Requerimientos de en para mantenimiento ............ 23
2.7.2. Proteína ................................................................................................. 24
 CAPÍTULO III
MATERIALES Y MÉTODOS
3.1 Lugar de estudio ................................................................................................... 26
3.2 Animales .......................................................................................................... 26
3.3 Dietas................................................................................................................ 27
3.4 Tratamientos ..................................................................................................... 29
3.5 Materiales y equipos ........................................................................................ 30
3.5.1. Materiales. ............................................................................................. 30
3.5.2. Insumos alimenticios. ............................................................................ 31
3.6 Metodología ..................................................................................................... 31
3.6.1 Determinación del consumo de alimento ....................................................... 31
3.6.2 Determinación de la ganancia de peso .................................................. 32
3.6.3 Determinación de la conversión alimenticia: ........................................ 33
3.6.4 Determinación del costo de alimentación ............................................. 33
3.6.5 Análisis estadístico ................................................................................ 33
CAPITULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1. Consumo de alimento......................................................................................................... 35
4.2. Ganancia de peso vivo ..................................................................................... 37
4.3 Conversión Alimenticia ................................................................................... 40
4.4 Costo de la alimentación en el engorde de vacunos ......................................... 42
V. CONCLUSIONES ................................................................................................................ 44
VI. RECOMENDACIONES .................................................................................................... 45
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................................ 46
ANEXOS .................................................................................................................................... 52

Línea: Alimentación Animal.

Tema: Relación de energía-proteína en el engorde intensivo de vacunos.

Fecha de sustentación: 19 de marzo de 2021

 ÍNDICE DE FIGURAS

Figura 1. Metabolismo de proteínas en poligástricos ..................................................... 25

Figura 2. Consumo de dieta kg/día del grupo control y tratamiento .............................. 55

Figura 3. Ganancia de peso vivo kg/día .......................................................................... 55

Figura 4. Conversión alimenticia .................................................................................... 56

Figura 5. Costo de la alimentación del engorde.............................................................. 56

Figura 6. Panel fotográfico ............................................................................................. 57

 ÍNDICE DE TABLAS

Tabla 1. Requerimientos energéticos de vacunos de engorde .............................................. 24

Tabla 2. Distribución de los animales en los grupos de tratamientos ................................... 27

Tabla 3. Dietas de relación energía-proteína alta para toretes de engorde ........................... 28

Tabla 4. Dieta de relación energía-proteína baja para toretes de engorde ............................ 29

Tabla 5. Relación de energía-proteína en las dietas de vacunos de engorde ........................ 30

Tabla 6. Consumo de materia seca de vacunos de engorde alimentados con dietas con relación

de energía-proteína alta y baja ................................................................................ 35

Tabla 7. Ganancia de peso vivo de los vacunos de engorde alimentados con dietas de relación

energía-proteína alta y baja..................................................................................... 37

Tabla 8. Conversión alimenticia de vacunos de engorde alimentados con dietas de relación

energía-proteína alta y baja..................................................................................... 41

Tabla 9. Costo de alimentación de vacunos de engorde alimentados con dietas de relación

energía-proteína alta y baja..................................................................................... 42

Tabla 10. Consumo de materia seca del grupo control ........................................................... 53

Tabla 11. Consumo de materia seca del grupo de tratamiento ............................................... 54

 ÍNDICE DE ACRÓNIMOS

TMR : Raciones en mezcla total.

CH4 : Metano entérico.

ENm : Energía neta de mantenimiento

ENg : Energía neta de ganancia de peso.

EM : Energía metabolízale.

PC : Producción de calor.

RE : Retención de energía.

CO2 : Anhídrido carbónico

D1 : dieta planteada por la empresa densidad nutricional (bajo)

D2 : dieta con una densidad nutricional (media)

D3 : dieta con una densidad nutricional (alto)

Mcal : Mega calorías

SENAMHI: Servicio Nacional de Meteorología e Hidrología del Perú

PV : Peso Viv
 RESUMEN

El engorde de vacunos en el altiplano se desarrolla en forma tradicional, con dietas pobres

en nutrientes, bajas respuestas productivas, períodos prolongados y poca rentabilidad. El

trabajo tuvo como objetivo evaluar el efecto de la relación energía-proteína de la dieta en

la respuesta productiva de vacunos de engorde en sistema intensivo en el Altiplano,

desarrollado en la “Ganadería Juan De Mata S.A.C” de la provincia de Huancané. Se

utilizaron 16 toretes del cruce Brown Swiss, adquiridos de las ferias ganaderas zonales,

entre dientes de leche a cuatro dientes, y un peso inicial de 424.9 ± 44.1 kg, divididos al

azar en dos grupos de alimentación de 8 animales cada uno, con una dieta de relación

energía-proteína alta (5.59:1) y otra de relación baja (4.75:1). Las dietas se elaboraron

con proporciones variables de heno de avena procesado mecánicamente y fuentes de

energía, proteína, minerales y vitaminas, y ofrecidas dos veces por día (6:00 y 14:00 h),

en dos etapas: inicio 30 días y acabado 45 días. Los resultados indican que el consumo

de materia seca, como cantidad por unidad de peso metabólico, fue mayor (p < 0.05) con

la dieta de relación energía-proteína baja, frente a la relación alta, 116.6 ± 15.7 vs. 131.7

g/Wkg0.75, respectivamente; la ganancia de peso fue también mayor (p < 0.05) con la dieta

con relación energía-proteína baja, 1.48 ± 0.15 vs. 1.24 ± 0.24 kg/día, respectivamente;

mientras que la conversión alimenticia fue similar entre ambos grupos, 9.33 ± 0.80 vs.

9.42 ± 0.56, respectivamente. El costo de alimentación mantuvo la misma tendencia, con

valores de S/ 11.74 vs. S/ 8.94 por día, respectivamente. A partir de los resultados se

concluye que la relación energía-proteína baja (4.75) en la dieta tiene el mejor desempeño

productivo en vacunos de engorde en sistema intensivo en el Altiplano.

Palabras clave: desempeño productivo, engorde de vacunos, relación energía-proteína

9
 ABSTRACT

Cattle fattening in the highlands is carried out in a traditional way, with nutrient-poor

diets, low productive responses, long periods and low profitability. The research objective

was to evaluate the effect of the energy-protein relationship of the diet on the productive

response of fattening cattle in an intensive system in the Altiplano, developed in the “Juan

De Mata S.A.C” cattle farm at the province of Huancane. A sample of 16 young bulls

from the Brown Swiss cross, acquired from zonal livestock fairs, was used, between milk

teeth to four teeth, and an initial weight of 424.9 ± 44.1 kg, randomly divided into two

feeding groups of 8 animals each, with a diet with a high energy-protein ratio (5.59: 1)

and another with a low ratio (4.75: 1). The diets were made with variable proportions of

mechanically processed oat hay and sources of energy, protein, minerals and vitamins,

and offered twice a day (6:00 a.m. and 2:00 p.m.), in two stages: 30-day start and finish

45 days. The results indicate that the consumption of dry matter, as quantity per unit of

metabolic weight, was higher (p < 0.05) with the diet with a low energy-protein ratio,

compared to the high ratio, 116.6 ± 15.7 vs. 131.7 g / Wkg0.75, respectively; weight gain

was also greater (p < 0.05) with the diet with a low energy-protein ratio, 1.48 ± 0.15 vs.

1.24 ± 0.24 kg / day, respectively; while the feed conversion was similar between both

groups, 9.33 ± 0.80 vs. 9.42 ± 0.56, respectively. The cattle feeding cost maintained the

same trend, with values of S / 11.74 vs. S / 8.94 per day, respectively. From the results it

is concluded that the low energy-protein ratio (4.75) in the diet has the best productive

performance in fattening cattle in an intensive system at the Altiplano.

Key words: altitude feedlot, cattle productive performance, energy-protein ratio

10
 CAPITULO I

INTRODUCCIÓN

El engorde de vacunos, es una actividad productiva que provee de trabajo a miles

de Familias del Altiplano, sobre todo en la zona Intermedia y Circunlacustre, ligado a la

disponibilidad de recursos forrajeros (Leon-Velarde & Quiroz, 2004). El IV Censo

Nacional Agropecuario registró 606 961 mil cabezas de ganado vacuno en la Región Puno

(INEI, 2013), cuya producción se destina principalmente para el mercado nacional

(Lima). Del total de vacunos existentes en el país, aproximadamente el 88 por ciento se

encuentra en la sierra y selva, bajo sistemas de producción al pastoreo o mixto; el 12 por

ciento restante se localiza en la costa mayormente bajo el sistema de producción intensiva

(MINAGRI, 2015).

La carne del ganado bovino es rica en proteína de alto valor nutritivo para

satisfacer las necesidades del consumo humano de todas las edades lo que es fundamental

para el desarrollo y bienestar de las personas (Rojas et al., 2010). El ganado vacuno de

engorde es un animal especializado que debe depositar en su cuerpo músculos y grasa

en menor tiempo, por lo que tiene mayores requerimientos de energía, sobre todo en

la fase de acabado (Lofgreen y Garrett 1968; Bavera et al., 2005).

La explotación de la ganadería de carne en una forma eficiente y amigable con el

ambiente, se puede llevar a cabo a través de sistemas intensivos de producción

(estabulación, semiestabulación y suplementación estratégica en pastoreo) ya que

aumentan la productividad y disminuyen el tiempo de engorde. Para los productores

agropecuarios el ganado bovino juega un rol importante en el ingreso familiar y su

seguridad alimentaria, constituye además una de las pocas fuentes de ahorro y de capital

(Rosemberg, 2000).

11
 La relación energía-proteína en la dieta es un aspecto importante que define el

consumo de alimento por los animales. El suministro de una dieta con un balance óptimo

de energía y proteína es importante, por cuanto, un exceso o deficiencia, resulta en un

retraso en la tasa de crecimiento. Un exceso de energía, por lo general promueve la

saciedad, antes de que el animal logre ingerir la cantidad suficiente de proteína,

disminuyendo consecuentemente la respuesta animal. Por el contrario, una deficiencia de

energía promueve el uso de la proteína como fuente de energía, perjudicando también la

respuesta animal (Wagner et al., 1963; Nielsen et al., 2007).

La importancia es intensificar la crianza, mejorar la eficiencia de la producción

animal y obtener carne de mejor calidad en el menor tiempo posible, mediante el uso de

dietas de la relación de energía y proteína en mayor proporción de concentrado (Mesen,

1998; Schwab & Broderick, 2017); sin embargo, a pesar de contar con alimentos como

forrajes y residuos de cosecha que al combinarse con los subproductos industriales como

la melaza, tortas de oleaginosas (algodón, girasol y soya), afrecho de trigo, etc.,

constituyen excelentes mezclas balanceadas, transformándolos en alimentos proteicos

de alto valor biológico como carne, no existe reportes de una relación adecuada de

proteína y energía. Por lo que en la altura se debe establecer una relación adecuada de

proteína y energía, evitando así una acumulación de grasa y un menor depósito de masa

muscular, ello reflejado sobre los parámetros productivos en vacunos de engorde bajo un

manejo estabulado.

La tesis presenta los resultados de un trabajo experimental realizado en un centro

de engorde intensivo, con el objetivo de evaluar el efecto de la relación energía-proteína

de la dieta en la respuesta productiva de vacunos de engorde en sistema intensivo en el

Altiplano.

12
1.1. Objetivos de la investigación

1.1.1. Objetivo general

Determinación del efecto de relación de energía y proteína en el engorde

intensivo de vacunos en el altiplano.

1.1.2. Objetivos específicos

- Determinación del consumo de alimento.

- Determinación de la ganancia de peso vivo.

- Determinación de la conversión alimenticia.

- Determinación del costo de alimentación.

13
 CAPÍTULO II

REVISIÓN DE LITERATURA

2.2. ANTECEDENTES

En una investigación realizada en Acora e Ilave-Puno a una altitud de 3825 m,

sobre la crianza intensiva versus crianza mixto de toretes, se reportó una ganancia

diaria de 2.45 ± 0.57 kg para vacunos alimentados con una mezcla que incluyó el heno

de totora bajo el sistema intensivo, se reportó además una ganancia diaria de 1.01 kg

± 0.25 para vacunos alimentados en pastoreo y con una suplementación con heno de

avena y alfalfa (Flores, 2012).

En la investigación que se realizó durante 60 días, en el CIP de Huarapongo

de Cajamarca sobre engorde intensivo de vacunos, se observó que con un peso inicial

de 297.33 kg y un peso final de 389.50 kg, registraron un consumos que oscilan

entre 11.11 a 19.06 kg, una ganancia promedio de PV de 1.54 kg por animal y una

conversión alimenticia de es de 7.49 (Sanchez, 2014).

La alimentación ad libitum o a discreción del ganado vacuno de engorde han

demostrado que el consumo promedio de materia seca diario por animal puede oscilar

entre 2.8 a 4.0% de su peso vivo. Si un vacuno de 300 kg de peso vivo puede consumir

11 kg de MS o 12.7 kg de concentrado fresco (86% MS) mientras que un vacuno de

550 kg de peso puede consumir 16.0 kg de MS o 18.6 kg de concentrado fresco (86%

MS) (Lofgreen y Garrett., 1968).

En una investigación sobre el engorde de toretes criollos por edad 2D y 4D,

alimentados en base a totora, llachu y heno de avena, criados bajo cobertizos,

realizado en el distrito de Coata – Puno a una altitud de 3814 m., se reportó una

ganancia diaria de 0.91 kg de peso vivo (Bavera, 2005).

14
 En un sistema de crianza mixta de toretes criollos, con alimentación en base a

pastos, forrajes y suplementados con concentrado, alojados a la intemperie; se reporta

ganancias de peso diarias de 0.71 kg a 0.8 kg/d (Roque et al., 1996).

En una investigación realizada en el Centro Experimental de Chuquibambilla,

en toretes Criollos y toretes cruces de las razas Aberdeen Angus, Charolais, Jersey

sometidos a un sistema de alimentación mixta en base a pastos y concentrado ( harina

de pescado, trigo de afrecho, melaza y sal común) obtuvieron ganancia de peso de la

siguiente manera: 1.386 kg/d para Charoláis (F1); 1.217 kg/d para Aberdeen Angus

(F1); 1.115 kg/d para Jersey (F1); y 1.097 kg/d para ganado Criollo (Carpio, 1981).

Zavala (2006), menciona que al utilizar 6% de gallinaza en el engorde de

vacunos en un sistema intensivo, se obtiene una mejor conversión alimenticia que fue

de 9.83 vs los niveles de 0 y 12 % con conversiones de 10.46 y 10.21 respectivamente.

Lao (2002), en su evaluación de tres tratamientos de suplementación mineral

al 0, 50 y 100 % del requerimiento de la NRC en la ración alimenticia de toros de

engorde, en promedio por tratamiento muestran tendencia a mejorar cuando se

adiciona minerales, hallando conversiones de 9.43, 9.02 y 8.96 respectivamente.

Loyola (2012), al realizar la evaluación técnica económica del engorde de

vacunos en forma intensiva a nivel de costa, reportó conversiones alimenticias de

14.18 y 11.86 para animales de 5 y 4 años respectivamente, afirmando que existe

efecto de la edad, por lo que los toros de 4 años de edad fueron los que convirtieron

más eficientemente el alimento en kg de carne.

2.3. ENGORDE DE VACUNOS A NIVEL MUNDIAL.

Los corrales de engorde (feedlots) que se han instalado en la última década se

han ubicado en las regiones productoras de granos o en sus áreas marginales. Sin

15
 embargo, las zonas áridas y semiáridas tienen una serie de ventajas en el engorde a

corral, aunque el costo de transporte de granos para este tipo de producción es mayor

en estas últimas zonas. En los últimos años, los engordadores de ganado han tenido

que ser más eficientes para lograr un mejor comportamiento animal, sin embargo se

ven limitados porque no existe un buen control de calidad al momento de la compra

de los ingredientes (granos) y en la fabricación del alimento (Morales, 2001).

2.4. SISTEMAS DE CRIANZA DE VACUNOS DE ENGORDE

2.4.1. Engorde.

El engorde es una actividad económica que permite aprovechar la

habilidad que tienen los animales de transformar los alimentos (como

pastos, sub productos y residuos de cosecha) en carne, esta actividad

se debe desarrollar en el menor tiempo, permitiendo así generar ganancias

para los productores que se dediquen a esta actividad (CARE Perú, 2008).

2.4.2. Intensivo.

El sistema de engorde intensivo a corral de vacunos, es una tecnología de

producción de carne con los animales en confinamiento y dietas de alta

concentración de energética y alta digestibilidad. La tecnología de engorde a

corral puede adaptarse y acoplarse a un sistema pastoril, y constituir un sistema

semi intensivo (Chalkling, 2008).

Los sistemas intensivos de engorde son una alternativa para mejorar la

ganancia diaria de peso y la conversión alimenticia (Ralda, 2002).

2.4.3. Semintensivo.

Sistema semi intensivo. La alimentación se basa en pastoreo y

suplementación con alimentos concentrados. Es un sistema intermedio entre

16
 extensivo e intensivo, en la que con la implementación de innovaciones

tecnológicas, algo de administración y de infraestructura productiva (alambradas,

corrales y aguadas), se realiza adecuadamente el manejo del hato, manejo de

pastizales, la genética y el manejo sanitario (Juan, 2002).

2.4.4. Extensivo

Para este sistema de crianza se requieren de grandes extensiones de pastizales,

sin embargo, las ganancias de peso y la calidad de carne resultan inferiores a los

obtenidos en los otros sistemas. Los animales permanecen un tiempo prolongado para

salir al mercado, pero el costo de producción es inferior puesto que no se requiere de

mucha de mano de obra, ni de concentrados y no existe costosas instalaciones

(Argote, 1996).

2.5. ALIMENTACIÓN DE VACUNOS

La producción económica debe basarse en parte en el uso eficiente de los animales

y la meta que persigue un programa de alimentación es proporcionar a cada animal una

ración que estimule la producción económica máxima; es decir, proporciona a cada

animal una ración que satisfaga los requerimientos de nutrientes del animal, que sea

apetitosa, económica y que conduzca a la salud del animal (Etgen y Reaves, 1990).

El consumo de materia seca es importante en el ganado de engorde, pues

determina la cantidad real de nutrientes necesarios que consume el animal, para la

ganancia de peso; el consumo de materia seca oscila entre 2.8 a 4% de su peso vivo por

día. En la estación de invierno es preciso agregar suplementos proteicos en cantidad

suficiente, por lo general de 0,5 a 1 kg diarios (Alvarez e Iglesias, 2004).

17
 2.5.1. Agua

Es uno de los componentes más importantes de la alimentación, cuya calidad

y cantidad no siempre es bien valorada. El ganado sufre más rápidamente por

falta de agua que por la deficiencia de cualquier otro nutriente. Es importante que

esté limpia y fresca para el mejor aprovechamiento de los animales; ella representa

desde la mitad hasta las dos terceras partes de la masa corporal en el animal adulto y

hasta un 90% en el recién nacido. Un bovino adulto necesita alrededor de 50 L/día

(10-15 L/agua por cada 100 kg de peso.) (Hidalgo, 2013).

2.6. ALIMENTOS PARA LOS VACUNOS

2.6.1. Insumos energéticos

2.6.1.1. Polvillo de arroz.

Es muy apetecido por el ganado por su aroma. Es una mezcla de la

cutícula interna

del arroz que se va puliendo, tiene el inconveniente que al

contener ácidos grasos insaturados, tiende a oxidarse produciendo

diarrea en los animales y disminución de su aceptabilidad. Se debe

tener mucho cuidado porque puede ser adulterado con cascara de

arroz molido aumentando el nivel de fibra (superior a 12 %), es

un insumo energético (1.52 y 0.99 Mcal/kg de ENm y ENg

respectivamente) su contenido de proteína total promedio de 12

%. En el concentrado se recomienda utilizar como máximo 15% si es de

buena calidad (Hidalgo, 1997)

18
2.6.1.2. Harina de maíz

El maíz duro Zea mays L. Var. IndurataValei de la familia de las

poáceas, se encuentra dentro de los cereales, aporta mayor energía por su

alto contenido de almidón (70%) y grasas (40%), además de ser una fuente

de ácidos grasos como el linoleico. Su contenido de proteínas es 9%,

contiene aminoácidos, como lisina y triptófano y el bajo contenido de fibra

cruda (2%), sumado con el alto aporte de grasas , lo convierte en un

alimento muy apetecido por los animales (Cabrera, 2008).

2.6.1.3. Melaza de caña

Es una buena fuente de energía debido a su contenido de 50 a 60%

de azucares.

Es altamente digestible, estimula el apetito y la degradación

de la celulosa por los microorganismos del rumen. Reduce el polvo

del alimento y sirve como aglutinante. Tiene alto contenido de potasio

que le da propiedades laxativas.

Niveles mayores a 25 % en la ración, reducen la digestibilidad

de la fibra y otros carbohidratos, por la predilección de las bacterias

por los azucares. Es un insumo pobre en proteína total (3%), no

contiene fibra, su nivel de energía es de 1.45 y 0.90 Mcal/kg de ENm y

ENg respectivamente (Hidalgo, 2013)

Afrecho de trigo El afrecho o subproducto de trigo, está constituido

por las cubiertas externas del grano y su contenido en fibra es en promedio

de 12% en base seca.

El valor nutritivo del subproducto de trigo se caracteriza

por tener bojo contenido de fibra y de grasa. Sin embargo, su

19
 contenido de proteínas varía de 15 a 16,% en base seca superior al del

maíz. El contenido de energía es de 1.34 y 0.84 Mcal/kg de ENm y ENg

respectivamente. En el concentrado se recomienda utilizar hasta 30%

como máximo por ser laxativo (Hidalgo, 2013).

2.6.1.4. Heno de paja

La mayor producción de heno de cereales como la avena

forrajera se da en la sierra comúnmente utilizado en la alimentación

del ganado. La paja de arroz se da en el norte del país, en general, los

cereales producen, por lo menos, igual cantidad de paja que de grano.

La paja de arroz contiene menos celulosa y hemicelulosa que el

rastrojo de maíz y la paja de trigo, pero es alto en cenizas

insolubles como la sílice. El alto contenido de sílice inhibe

químicamente la digestión, motivo por el cual en la

Universidad Nacional Agraria la Molina se ha investigado agregando

hidróxido de sodio (NaOH) para aumentar su digestibilidad con

buenos resultados. La broza o paja de leguminosas como la de

frejoles, pallar, etc., tienen mayor valor nutritivo, especialmente

proteínas, con 6,1 % y NDT 45,2%; se debe evitar la presencia de hongos

que pueden ser tóxicos para el ganado (Hidalgo, 2013).

2.6.2. Insumos proteicos

2.6.2.1. Harina de pescado

Se obtiene principalmente de la anchoveta, eliminando la mayor parte

de su contenido graso y conservando su proteína y minerales. La harina de

20
 pescado de primera contiene de 60 a 65% de proteína cruda en base

fresca. Es mejor aprovechada que la harina de segunda, porque al ser

desecada al vapor y no a fuego directo como las otras, hace que los

aminoácidos esenciales como la lisina, el triptófano, la metionina y otros no

son destruidos por el calor y por lo tanto son mejor aprovechados por

el organismo mejorando la conversión alimenticia. La harina de pescado

de segunda tiene de 46 - 48% de proteína en base fresca proviene de los

dorsos y cabezas del pescado que se usa en conservas, al cual se le

procesa en deshidratadoras como harina de pescado. Se recomienda

alrededor del 12 % en una mezcla balanceada (Hidalgo, 2013).

2.6.2.2. Torta de soya

Es un subproducto que se obtiene por la extracción del aceite del grano

de soya. La torta de soya es un excelente suplemento proteico para vacunos de

engorde, es rico en proteína que puede variar de 43 a 46% en base fresca,

pero su uso está limitado por el precio de mercado y su disponibilidad (Hidalgo,

1997).

2.7. REQUERIMIENTOS DE NUTRIENTES PARA VACUNOS

2.7.1. Energía

Los animales de producción cárnica requieren energía para mantenimiento

y para producción. Para calcular las necesidades energéticas se puede usar valores

como Energía Metabolizadle (EM), Energía Neta (EN) o en su efecto, los

Nutrientes Digestibles Totales (NDT) (AFRC, 1993) .

21
 Afortunadamente, el vacuno puede derivar casi toda su energía de la

celulosa y del almidón que están presentes en los subproductos agrícolas e

industriales y subproductos de los granos (Alvares e Iglesias, 2004).

Los rumiantes son herbívoros caracterizados por tener un proceso de

digestión fermentativo microbiano, estos hacen uso de los carbohidratos

estructurales (celulosa, hemicelulosa) y de los carbohidratos no estructurales

(almidones y azúcares). Estos carbohidratos junto con el nitrógeno no proteico y

proteína verdadera del forraje les permite a los microorganismos proliferar y

producir ácidos grasos volátiles (AGV) como el acetato y butirato que son

precursores lipogénicos y propionato como precursor glucogénico (Bell, A., &

Bauman, 1997)

El funcionamiento del organismo, la síntesis de nuevos tejidos y la actividad

física, implica un gran número de transformaciones químicas que requieren

energía. Cuantitativamente la necesidad energética de los animales es la más

importante. La unidad básica de la energía es la “caloría”. En la alimentación de

vacuno de carne, el valor energético de los alimentos como los requerimientos del

ganado comúnmente se expresa en porcentajes de nutrientes digestibles totales

(NDT), y energía neta (EN). El sistema de NDT está siendo reemplazando ´por el

sistema de energía neta que se divide en:

- Energía neta para mantenimiento (ENm) es la proporción de energía para

mantener el equilibrio energético (metabolismo basal, actividad física voluntaria,

temperatura corporal) de tal manera que el organismo no gana ni pierde peso.

22
 - Energía neta para ganancia (ENg) es la que proporciona la cantidad de

energía para crecimiento y engorde (acabado). Esta energía es aprovechada

después que el animal ha satisfecho su requerimiento para mantenimiento.

En casos prácticos sino se dispone de una tabla de requerimiento de energía

se puede estimar a través de las siguientes ecuaciones de predicción.

ENm, kcal/día = 77 𝑘𝑐𝑎𝑙/W 0.75

ENg, kcal/día = [(52.72 ∗ G) + (6.84 ∗ G2 )]W 0.75

Donde : W = peso vivo (kg)

W 0.75 = Tamaño metabólico

G = ganancia de peso vivo esperado (kg)/día.

Donde: km = 0.62 y kg = 0.39, corresponden a los promedios de las eficiencias de

utilización de EM para mantenimiento (km) y ganancia de peso (kg),

respectivamente. (Lofgreen y Garrett 1968).

2.7.1.1. Variaciones en los Requerimientos de EN para mantenimiento

La expedición de la energía para funciones de mantenimiento varía con:

1) El peso vivo (PV), 2) La raza o genotipo del bovino, 3) El sexo, 4) La edad,

5) La época, 6) La temperatura ambiente, 7) El estado fisiológico del bovino,

8) La nutrición/alimentación previa.

23
Tabla 1. Requerimientos energéticos de vacunos de engorde

Ganancia Peso vivo (kg)

Peso
vivo (kg)
(kg) 150 200 250 300 350 400 450 500
ENm requerida (Mcal/día)
3.30 4.10 4.84 5.55 6.23 6.89 7.52 8.14
ENg requerida
(Mcal/día)
0.2 0.46 0.57 0.68 0.78 0.88 0.97 1.06 1.14
0.4 0.95 1.18 1.4 1.6 1.8 1.99 2.17 2.34
0.6 1.46 1.81 2.15 2.46 2.76 3.05 3.33 3.6
0.8 2 2.47 2.93 3.36 3.77 4.17 4.55 4.92
1 2.55 3.16 3.75 4.29 4.82 5.33 5.82 6.29
1.2 3.13 3.88 4.6 5.27 5.92 6.55 7.14 7.73
1.5 4.05 5.02 5.95 6.81 7.65 8.46 9.23 9.98
N.R.C (1996)

2.7.2. Proteína

La producción de carne se da por la mayor síntesis de proteínas. Los

microorganismos del rumen del vacuno sintetizan proteínas a partir del nitrógeno;

por lo que los compuestos nitrogenados no proteicos como la urea pueden ser

utilizados por vacunos para reemplazar en parte la proteína de la ración (Hidalgo,

2013). Las necesidades de aminoácidos en el rumiante son cubiertas por la proteína

dietaria y por la de origen microbiano sintetizado en el rumen. Ambas aportan

aminoácidos al llegar a nivel intestinal son absorbidos metabolizándose en la

glándula mamaria, hígado, musculo, etc. (Bavera et al, 2005).

Las proteínas son necesarias para el crecimiento y producir carne, los

ingredientes que contienen mayor proteína son: harina de carne, harina de pluma,

24
 pescado y sangre; pastos o leguminosas de calidad, frescas o ensiladas. Los

principales minerales que requieren son el calcio, fósforo, sodio, cloro, potasio,

manganeso, zinc, hierro y cobre. Las vitaminas más necesarias son la B1, B2, B6,

B12, A, D, E y K. La cantidad de proteína que se suministra a los vacunos para

carne, independientemente de la edad o del sistema de producción, debe ser

abundante a fin de compensar el desgaste diario de los tejidos y favorecer el

crecimiento del pelo, cuernos y pezuñas (Rosemberg, 2000).

La proteína es un nutriente esencial en la nutrición de todas las especies

animales, en rumiantes, el objetivo de la nutrición proteica es doble, por una parte

satisfacer las necesidades del nitrógeno de los microrganismos ruminales, y otra

aportar aminoácidos al animal (Figura 1). Las necesidades de los microorganismos

se pueden cubrir con fuentes de nitrógeno proteico y no proteico, en cambio, las

necesidades del animal solo se pueden cubrir con aminoácidos, que. pueden ser de

origen dietario o microbiano (Rotger Cerdà, 2004).

Figura 1. Metabolismo de proteínas en poligástricos

25
 CAPÍTULO III

MATERIALES Y MÉTODOS

3.1 Lugar de estudio

El estudio se realizó en la Ganadera Juan de Mata SAC de la comunidad de

Quechaya del distrito y provincia de Huancané, a 3825 m de altitud 15°11’59” de

latitud sur y 69°45’47” de longitud oeste, entre los meses de septiembre a noviembre

del año 2018. La comunidad se caracteriza por ser un espacio que va desde la zona

agro ecológica cordillerana hacia la zona circunlacustre, con presencia de heladas y

granizadas, sequías y precipitaciones pluviales considerables, lo que hace de una

agricultura y actividad económica muy riesgosa (SENAMHI, 2016).

3.2 Animales

Para el estudio se utilizó una muestra de 16 toretes del cruce Brown Swiss con

un peso inicial de 424.9 ± 44.1, comprendidos según su cronología dentaria entre

dietes de leche y 4 dientes, todos adquiridos de las ferias ganaderas zonales de la

provincia de Huancané, los mismos que proceden en su mayoría de crianzas

familiares, con alimentación de pastos y forrajes. Los animales fueron distribuidos en

dos grupos de tratamientos o dietas con dos tipos de relación energía-proteína: alta y

baja.

El acostumbramiento de los animales al manejo en confinamiento fue gradual,

en un período de 15 días, dentro de corral, donde fueron identificados, pesados y

desparasitados. La desparasitación se realizó con Albendazole al 15%, con refuerzo

nineral (cobalto, zinc y selenio), en dosis de acuerdo al peso vivo (2 ml/10 kg de peso

vivo), por vía oral. Además, se utilizó vitaminas AD3E, administrado por vía

26
 intramuscular, a una dosis de 5 a 7 ml por animal. Así mismo, se administró una

mezcla reconstituyente de vitamina B12 con adición de fósforo, a una dosis de 10 ml

por animal, por vía intramuscular.

Dentro de los 15 días del periodo de acostumbramiento se realizó la formación

de los grupos de tratamientos, registrándose los pesos iniciales, ingresando luego al

proceso de alimentación con la dieta de inicio durante 30 días, luego con la dieta de

acabado durante los 45 días finales.

Tabla 2. Distribución de los animales en los grupos de tratamientos

Relación energía-proteína
Variables P(α = 0.05)
Alta (5.59) Baja (4.75)

Número de animales 8 8

Peso inicial, kg 442.6 ± 42.4 407.3 ± 40.7 0.1112

3.3 Dietas

La alimentación estuvo conformada por tres dietas: acostumbramiento,

durante 15 día, inicio durante 30 días y acabado por 45 días. El alimento se suministró

en dos horarios, 6 am y 2 pm, durante 75 días, en ambos grupos el suministro estuvo

dividido en tres fases como se muestra a continuación:

El período de acostumbramiento inició con el ingreso de los animales al corral,

donde se les suministró agua y heno entero de avena (pacas). Luego se les fue

incluyendo en forma progresiva la dieta de acostumbramiento, conformada por 60%

de forraje y 40 de concentrado (60:40) en forma progresiva, durante los 15 días, hasta

el consumo pleno, mientras que el heno fue disminuyendo hasta su retiro total. Los

27
 primeros días los animales dejaban residuos en el comedero, disminuyendo

progresivamente hasta la desaparición total, como evidencia del consumo pleno.

Fase de inicio a experimentar del grupo control y tratamiento en un tiempo

de 45 días. La dieta de inicio se ofreció durante 30 días, mientras que la dieta de

acabado, durante 45 días.

Tabla 3. Dietas de relación energía-proteína alta para toretes de engorde

Acostumbramiento inicio Acabado

Insumos F60:C40 F50:C50 F40-C60

Heno de avena 60 50 40

Harina de maíz 20 24 23

Polvillo de arroz 7 7 13

STP (afrecho) 5 10 15

Pasta de algodón 3 3 ------

Torta de soya 3 5 5

Soya integral ------- -------- 3

Sal común 0.5 0.5 0.5

Rocsalfos 0.5 0.5 0.5

Total 100 100 100

Nutrientes

Proteína% 12.5 13 13.6

NDT, % 62.2 74.3 74.5

EM, Mcal/kg MS 2.693 2.789

Precio kg 0.79 0.82

28
 Tabla 4. Dieta de relación energía-proteína baja para toretes de engorde

Acostumbramiento Inicio Acabado

Insumos 60-40 50-50 40-60

Heno de avena 60 50 40

Harina de maíz 14 20 26

Polvillo de arroz 7 8 9

STP (afrecho) 5 5 5

Pasta de algodón 5 4 5

Torta de soya 8 8 8

Soya integral ---------- 4 6

Sal común 0.5 0.5 0.5

Rocsalfos 0.5 0.5 0.5

Total 100 100 100

Nutrientes

Proteína, % 12.5 15.4 16.6

NDT, % 62.2 74.7 77.4

EM kcal/kg MS 2700 2799

Precio kg 0.84 0.91

3.4 Tratamientos

Las dietas fueron de dos tipos de relación energía-proteína: Alta y Baja, con

referencia a su contenido de Nutrientes Digestibles Totales (NDT) y Proteína Cruda

(PC), formuladas para inicio y acabado, respectivamente. Los valores de NDT y PC

de las dietas de inicio y acabado fueron promediados y divididos, dando valores de

5.59 y 4.75, respectivamente (Tabla 5).

29
 Todos los animales consumieron una dieta de acostumbramiento conformada

por 60% de forraje y 40% de concentrado (60:40), durante los 15 días iniciales. Luego

las dietas de inicio, conformadas por 50% de forraje y 50% de concentrado (50:50),

durante 30 días; y finalmente, las dietas de acabado, conformadas por 40% de forraje

y 60% de concentrado (40:60), durante los 45 días finales.

Tabla 5. Relación de energía-proteína en las dietas de vacunos de engorde

Relación alta Relación baja

Dietas
NDT, % Proteína, % NDT, % Proteína, %

Inicio 74.3 13 74.7 15.4

Acabado 74.5 13.6 77.4 16.6

Promedio 74.4 13.3 76.05 16

Relación 5.59 4.75

3.5 Materiales y equipos

3.5.1. Materiales.

- Sogas.

- balanza

- Ropa de trabajo.

- Mandil.

- Botas.

- Palas.

- Picadora.

- Carretilla.

- Equipo mínimo de Disección.

30
 - Guantes quirúrgicos

- Yodo fuerte al 7%.

- Botiquín de uso veterinario.

- Fichas de asistencia.

- Cuaderno de envió

3.5.2. Insumos alimenticios.

- Harina integral de soya

- Harina de maíz

- Torta de soya

- Pasta de algodón

- Afrecho de trigo

- Polvillo de arroz

- Bicarbonato

- Sales minerales

- Sal común

- Otros

3.6 Metodología

3.6.1 Determinación del consumo de alimento

El consumo de alimento, expresado como consumo de materia seca, se

estimó a través del balance de energía, utilizando los requerimientos de energía de

los animales y la densidad de energía de las dietas, dado que el registro del consumo

de alimento fue en colectivo, más no individual. Los requerimientos energéticos de

31
 mantenimiento y ganancia de peso vivo se calcularon factorialmente, a partir de los

modelos de predicción para vacunos de engorde, primero en términos de energía

neta (Lofgreen & Garrett, 1968), luego como energía metabolizable (Joyce et al.,

1975).

Los valores fueron contrastados con los registros del consumo colectivo, a

partir de las cantidades ofrecidas y rechazadas (Moore et al., 1999).

IMS = MSO − MSR (alimento rechazado + alimento desperdiciado )

Donde: IMS, consumo de materia; MSO, materia seca ofrecida; MSR, materia seca

rechazada.

- Modelos de predicción de los requerimientos de energía neta de toretes Angus

(Lofgreen & Garrett, 1968):

NEm, kcal/d = 77 kcal/Wkg0.75

NEg, kcal/d = (52.72 G + 6.84 G2) (Wkg0.75)

Donde: W, peso vivo (kg); G, ganancia de peso vivo (kg/día).

Requerimientos de energía metabolizable de toretes Angus (Joyce et al.,

1975):

ENm ENg
EM = +
km km

Donde: km = 0.61 y kg = 0.36, corresponden a las eficiencias de utilización de

EM para mantenimiento y ganancia de peso vivo, respectivamente.

3.6.2 Determinación de la ganancia de peso

La ganancia de peso vivo se obtuvo por diferencia entre el peso inicial y

el peso final. Los pesos vivos se registraron cada 15 días con una balanza

electrónica de 2000/1 kg de capacidad.

Ganancia de peso vivo, kg = Peso vivo final, kg − Peso vivo inicial, kg

32
3.6.3 Determinación de la conversión alimenticia:

La conversión alimenticia se determinó como la relación entre el alimento

consumido en materia seca y el producto obtenido como ganancia de peso vivo,

al final del período de engorde:

Materia seca consumida, kg

Conversión alimenticia =
Ganancia de peso vivo, kg

3.6.4 Determinación del costo de alimentación

Los costos de alimentación se estimaron mediante el registro de los costos

directos y los costos indirectos que implicaron el proceso de engorde. Los

principales determinantes fueron: el precio de compra de los animales y los gastos

de la alimentación (Sarma et al., 2014). Los costos de engorde se estimaron con

referencia a que el costo de alimentación representa de 60-70% de los costos de

producción, con un promedio de 65% (Becker, 2012). El beneficio del engorde

fueron imposibles de cuantificar, puesto que el producto tuvo como destino la

ciudad de Lima, y la empresa mantuvo bastante hermetismo con los precios de

venta de los animales, así como las utilidades.

3.6.5 Análisis estadístico

Los datos fueron expresados en medidas de tendencia central y dispersión,

tales como el promedio y la desviación estándar. Las variables en estudio, tales

como consumo de alimento, ganancia de peso y conversión alimenticia, se

analizaron mediante la prueba de comparación de medias, con t de Student, con

dos grupos y sus respectivas réplicas, sujeto a los supuestos de que la variable

dependiente es continua, las observaciones son independientes entre sí, los datos

33
están normalmente distribuidos en cada grupo, con una media y varianzas

homogéneas, como una distribución t con ν = n1 + n2 – 2 grados de libertad

(Fradette et al., 2003), sujeta a pruebas de hipótesis a un nivel de significación de

5% (α = 0.05).

H0 : µ1 = µ2

H1 : µ 1 ≠ µ2

x̄ 1 − x̄ 2
t=
1 1
√S 2 (
n1 + n2 )

La varianza ponderada (o varianza común compartida entre las dos

variables) se calculó con la siguiente fórmula (Fradette et al., 2003):

S12 (n1 − 1) + S22 (n2 − 1)

Sp2 =
n1 + n2 − 2

Donde:

t : prueba t de Student.

x̄ 1 : media del grupo de relación energía-proteína alta.

x̄ 2 : media del grupo de relación energía-proteína baja.

n1 : tamaño del grupo de relación energía-proteína alta.

n2 : tamaño del grupo de relación energía-proteína baja.

Sp2 : varianza ponderada (o común) de los dos grupos de animales.

S12 : varianza del grupo de relación energía-proteína alta.

S22 : varianza del grupo de relación energía-proteína baja.

Los cálculos de las significancias se realizaron con el programa VassarStats de

acceso libre (Lowry, 2019).

34
 CAPITULO IV

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1. Consumo de alimento

La Tabla 6 muestra el consumo de alimento en materia seca, en sus tres formas de

expresión. El consumo de materia seca como cantidad por día (kg/día) y como proporción

del peso vivo (%) fueron similares en ambos grupos, con ligera tendencia a favor del

grupo alimentado con la dieta de relación energía-proteína baja; en cambio, el consumo

de materia seca, expresado como cantidad por unidad de peso metabólico (g/Wkg0.75) fue

diferente (p < 0.05) entre grupos, con un consumo mayor para el grupo alimentado con

dieta de relación energía-proteína baja (Tabla 6).

Tabla 6. Consumo de materia seca de vacunos de engorde alimentados con dietas con

relación de energía-proteína alta y baja

Relación energía-proteína
Variable P(α = 0.05)
Alta (5.59) Baja (4.75)

453.8 ±
Peso vivo promedio, kg 497.9± 44.7 0.0332
44.3

Consumo de materia seca

- Cantidad por día, kg/d 11.5 ± 2.2 13.9 ± 1.7 0.3296

- Proporción del peso vivo, % 2.53 ± 0.31 2.79 ± 0.20 0.0568

116.6 ±
- Cant. por peso metaból., g/Wkg0.75 131.7 ± 10.3 0.0198
15.7

35
 El consumo de materia seca es el primer factor más importante en la alimentación

del ganado vacuno productor de carne, puesto que define la disponibilidad de nutrientes

en el tracto digestivo (NRC, 2016). A partir de los cálculos realizados, el factor principal

que afecta el consumo de materia seca de los vacunos de engorde del presente trabajo fue

el peso con el que ingresaron al proceso de engorde (424.9 ± 44.1 kg). A medida que

aumentó el peso inicial, aumentó también el consumo de materia seca (Anexo1, Tabla 10

y 11), acumulándose durante el proceso de engorde. Los animales del grupo cuya dieta

tuvo una relación energía-proteína alta, consumieron menos alimento debido a que los

rumiantes ajustan el consumo de materia seca de acuerdo a la densidad de energía en la

dieta (Nielsen et al., 2007).

El consumo de materia seca en las dos dietas secuenciales del grupo de relación

energía-proteína alta fue similar, siendo de 12.5 ± 2.3 kg con la dieta de inicio y 12.3 ±

3.4 kg/día con la dieta de acabado. Por el contrario, el grupo alimentado con dietas de

relación energía-proteína baja tuvo un consumo diferente con las dos dietas (p < 0.05),

siendo el consumo de 16.2 ± 1.7 kg/día con la dieta de inicio, y 14.5 ± 2.6 kg/día con la

dieta de acabado. La diferencia puede deberse a que las dietas de relación energía-proteína

baja contienen una mayor proporción de proteína, siendo este nutriente el mayor promotor

del consumo de materia seca en el ganado rumiante (Hennessy et al., 2020). Así mismo,

los animales fueron procedentes de lugares distintos, de crianzas familiares, donde la

restricción alimenticia fue la característica más común, y estando en el corral de engorde,

el consumo incrementó en relación a su peso metabólico, debido a que su canal digestivo

fue relativamente grande con relación a su peso corporal, y los depósitos de grasas son

menores en animales restringidos (Bavera et al., 2005). Otro aspecto determinante es que

los animales delgados comen más que los animales gordos, como resultado del

crecimiento compensatorio (Minson, 1990).

36
4.2. Ganancia de peso vivo

Los resultados de la ganancia de peso vivo de los toros de engorde alimentados

con las dos dietas se muestran en la Tabla 7.

Tabla 7. Ganancia de peso vivo de los vacunos de engorde alimentados con dietas de

relación energía-proteína alta y baja

Relación energía-proteína
Variable P(α= 0.05)
Alta (5.59) Baja (4.75)

Peso vivo inicial, kg 407.3±40.7 442.6± 42.4 0.111

Peso vivo final, kg 500.3 ± 49.3 553.3± 47.6 0.023

Ganancia de peso vivo, kg/d 1.24 ± 0.24 1.48 ± 0.15 0.0176

Los animales iniciaron el proceso de engorde con un peso vivo variable entre

animales, dado que el experimento fue acondicionado a la disponibilidad de animales en

el mercado (ferias ganaderas), donde la oferta de ganado es muy variable en color,

tamaño, peso, edad, sin referencias claras de sus antecedentes genéticos ni el grado de

cruzamiento; sin embargo, el peso entre grupos fue similar.

Al final del proceso de engorde, todos los animales de ambos grupos

incrementaron peso significativamente (p < 0.05), con un mayor incremento en el grupo

de la relación energía-proteína baja, con relación al de la relación energía-proteína alta (p

< 0.05), con una ganancia de peso de 1.48 ± 0.15 vs. 1.24 ± 0.24 kg/día, respectivamente

(Tabla 7), evidenciando el efecto del tipo de alimento o la relación de energía-proteína en

la dieta sobre la respuesta animal.

Las referencias indican que el tipo de alimento influye en la ganancia de peso vivo

de vacunos de engorde. Un engorde comparativo entre toretes criollos alimentados con

pastos naturales y forrajes, frente a los alimentados con pastos, forrajes y suplemento de

37
concentrado evidenció diferencia entre los grupos. Los animales alimentados con pastos

y forrajes lograron una ganancia de peso de 0.71 kg/d, mientras que los alimentados con

pastos, forrajes y suplemento de concentrado lograron 1.08 kg/d (Roque, 2000),

indicando que la suplementación con concentrado mejora la respuesta animal en ganancia

de peso.

La energía es el componente más importante en la nutrición de los animales, sobre

todo en contextos donde las condiciones ambientales son adversas, con bajas térmicas

drásticas que pueden afectar la respuesta animal. Los animales expuestos a condiciones

ambientales extremas, con variaciones de temperatura, humedad, velocidad del viento y

radiación solar, y sobre todo en condiciones de estrés de frío tienen un efecto negativo

sobre el peso al nacimiento y el peso al destete (Toghiani et al., 2020). En el presente

estudio, la mayor parte de los animales recolectados fueron procedentes de las ferias

ganaderas zonales de la provincia, por lo que se puede asumir que tenían antecedentes de

haber pasado las adversidades ambientales propios de la gran altitud. Luego de ser

alimentados con dietas con mayor contenido de energía, con mayor o menor relación de

energía-proteína, lograron ganancias de peso que superaron los 1.2 kg/d, con mejor

respuesta con dietas de relación energía-proteína baja. Estos resultados están de acuerdo

con reportes que indican que la densidad de energía en la dieta tiene efecto en la ganancia

de peso vivo (Dian et al., 2010; Li et al., 2014; Manni et al., 2013; Missio et al., 2010),

en el orden de 1.12 kg/día, frente a 0.34 kg/día de las dietas de forrajes (Caplis et al.,

2005).

La relación energía-proteína en la dieta es una condición importante en la

alimentación del ganado vacuno productor de carne. El alimentar animales con un exceso

o déficit de energía o proteína en la dieta tiene sus efectos en la respuesta animal, sobre

todo en la fase de acabado. La alimentación con un exceso de proteína cruda en la dieta,

38
y peor con una proteína altamente degradable, desarrolla una fermentación ruminal con

un alto nivel de amoníaco, donde la energía es el nutriente limitante para la síntesis de

proteína microbial, incrementando los requerimientos de energía para mantenimiento

(Jennings et al., 2018); por el contrario, una dieta con déficit de proteína tendrá efectos

negativos en la biosíntesis de proteína corporal, por los bajos niveles de amoníaco en el

rumen para la biosíntesis de proteína microbial, con la consecuente baja ganancia de peso

vivo (Schwab & Broderick, 2017).

La subalimentación representa el consumo de menores cantidades de nutrientes,

generando estrés en los animales, con impacto sobre la productividad, lo cual se puede

minimizar ofreciéndole alimentos con los niveles de nutrientes según sus requerimientos

a fin de optimizar la producción (Gebregeziabhear & Ameha, 2015). En este respecto, el

mantenimiento representa el mayor costo energético en el ganado vacuno productor de

carne (Andresen et al., 2020). En contextos como los andes de Perú, donde la

subalimentación es la característica general, los animales destinan la mayor parte de la

energía consumida en el alimento para el mantenimiento, quedándose con muy poca

energía para la producción (Riek et al., 2019), logrando con ello ganancias de peso

relativamente bajas, entre 0.58 kg/día (Quispe et al., 2016) y 0.80 kg/día (CARE Perú,

2006). La empresa Agropecuaria Juan de Mata S.A.C., ubicado en la provincia de

Huancané-Puno, a través del engorde intensivo de vacunos machos de diferentes razas en

producción de carne, ha lograd superar las dificultades de la subalimentación, con dietas

a base de forrajes de la zona procesados mecánicamente, con inclusión de granos y otros

alimentos, logrando con ello ganancias de peso vivo que varían entre 1.20 y 140 kg/día,

lo cual está en el rango de valores observados en los engordes intensivos de costa.

39
 Un aspecto adicional a considerar es el sistema de manejo de los animales que

estuvieron alojados en corral y bajo cobertizo, lo cual pudo también tener influencia

positiva sobre la ganancia de peso vivo, en ambos grupos. Al respecto, el tipo de

alojamiento de los animales de engorde influye poderosamente en la respuesta animal en

ganancia de peso vivo de vacunos de engorde, puesto que controla los efectos adversos

del medio ambiente, sobre todo la temperatura del aire (Young, 1981). Los estudios

comparativos de engorde de toretes criollos con dos edades, 2D y 4D, alimentados con

totora, llachu y heno de avena, alojados dentro de cobertizos, reportaron una ganancia

diaria de 0.91 kg de peso vivo, frente a 0.80 kg de animales alojados en la intemperie

(Bavera, 2005). En otro estudio comparativo en la comunidad de Coata del anillo

Circunlacustre de Puno, a 3814 m de altitud, en época de fuertes bajas de temperatura.

Los animales alojados dentro de cobertizo, cuya temperatura del aire fue de 2°C ganaron

686 g/d, mientras que los alojados en la intemperie, a -3°C, ganaron solo 436 g/d, siendo

la diferencia de 250 g/d a favor del cobertizo (Argote, 1996).

4.3 Conversión Alimenticia

La Tabla 8, presenta los resultados de la conversión alimenticia de vacunos alimentados

con dietas de relación energía-proteína alta y baja, además de datos como el consumo de

alimento MS (kg/d) y la ganancia de peso (kg/d).

40
 Tabla 8. Conversión alimenticia de vacunos de engorde alimentados con dietas de

relación energía-proteína alta y baja

Relación energía-proteína
Variable P(α = 0.05)
Alta (5.59) Baja (4.75)

Consumo de materia seca, kg/d 11.5 ± 2.2 13.9 ± 1.7 0.0141

Ganancia de peso, kg/d 1.24 ± 0.24 1.48 ± 0.15 0.0176

Conversión alimenticia 9.33 ± 0.80 9.42 ± 0.56 0.3993

En esta Tabla 8, se pude observar que la conversión alimenticia entre grupos fue

similar (p>0.05); con promedios de 9.33 ± 0.80 y 9.42 ± 0.56 para la relación de energía-

proteína alta y baja, respectivamente. Estos valores son relativamente altos, puesto que la

conversión alimenticia en el ganado vacuno de carne normalmente se encuentra entre 6 y

7 (CARE Perú, 2006); se observa lo mismo al contrastar con una investigación en engorde

intensivo, con una conversión de 7.49 (Sanchez, 2014); evidenciando una menor

eficiencia, probablemente debiéndose al factor altitud, ya que el trabajo mencionado fue

realizado a nivel del mar; otro factor que puede estar influenciando es el peso de los

animales, ya que Sanchez reportó un peso final de 389.50 kg vs los más de 500 kg

reportados en la Tabla 7, ello relacionado con el consumo, corroborado por Alvares e

Iglesias (2005), quienes mencionan que a mayor peso vivo mayor consumo de alimento.

Los resultados de la Tabla 8 con conversiones alimenticias de 9.33 y 9.42 para la relación

de energía-proteína alta y baja respectivamente, muestran ser similares a los de Zavala

(2006), quien al utilizar 6% de gallinaza en el engorde de vacunos en un sistema intensivo,

obtuvo una mejor conversión alimenticia que fue de 9.83; al igual que lo reportado por

Lao (2002), en su evaluación de tres suplementaciones de minerales al 0, 50 y 100 % del

requerimiento de la NRC con conversiones de 9.43, 9.02 y 8.96 respectivamente.

41
A la comparación con los resultados de Loyola (2012), quien evaluó técnica económica

el engorde de vacunos criollos en forma intensiva a nivel de costa, con conversiones de

14.18 y 11.86 para animales de 5 y 4 años respectivamente; muestran ser menos eficientes

a las conversiones alimenticias de 9.33 y 9.42 para la relación de energía-proteína alta y

baja respectivamente (Tabla 8); esto podría deberse a la edad, corroborado por el mismo

autor, que concluyó en su estudio existe efecto de la edad sobre la conversión, siendo los

toros de 4 años de edad los que convirtieron más eficientemente el alimento en kg de

carne.

4.4 Costo de la alimentación en el engorde de vacunos

La alimentación representa el principal costo de producción del engorde y un

factor estratégico para que el proceso sea rentable, por lo que la Tabla 9 muestra costo

total, así como el costo por animal y costo por animal/día, expresado en soles.

Tabla 9. Costo de alimentación de vacunos de engorde alimentados con dietas de

relación energía-proteína alta y baja

Relación energía-proteína
Variable
Alta (5.59) Baja (4.75)

Costo total del engorde, S/. 6078 7980.2

Costo por animal, S/. 759.75 997.525

Costo animal/ día, S/. 8.94 11.74

En la Tabla 9 se observa los resultados del costo de alimentación del engorde,

siendo el costo de alimentación animal por día para la relación energía-proteína alta de

S/.8.94 y de S/.11.74 para la relación baja; existiendo una diferencia de S/.2.80, esto se

debe al mayor consumo determinado por el mayor peso vivo de los animales (Tabla 7) de

la relación energía-proteína baja con un peso final de 553. 3 kg versus 500. 3 kg de la

42
relación alta, corroborado Hidalgo (1997), quien que indica que a mayor peso de los

animales mayor será el consumo.

Al contraste con los reportes de CARE (2008), que en el proyecto engorde y

comercialización de vacunos reportaron un costo por animal de S/. 843.00 y un costo total

de engorde S/. 7587.00, los costos mostrados en la Tabla 9 muestran ser diferentes,

pudiendo se deber a el tipo de sistema de crianza, ya que ellos suministraban una dieta

suplementaria y llevaban a los animales al pastoreo; probablemente también está

influenciando el factor tiempo puesto que son más de 12 años de diferencia vs lo

reportado.

43
 V. CONCLUSIONES

- El consumo de materia seca, expresado como cantidad por día y como proporción

del peso vivo es similar entre las dietas con relación de energía-proteína alta y

baja; sin embargo, el consumo de materia seca expresado como cantidad por

unidad de peso metabólico es mayor con la dieta con relación de energía-proteína

baja, con promedios de 116.6 ± 15.7 vs. 131.7 g/Wkg0.75, respectivamente.

- Los vacunos alimentados con dieta con una relación energía-proteína baja ganan

mayor peso vivo que los vacunos alimentados con dieta cuya relación energía-

proteína fue alta, con promedios de 1.24 ± 0.24 vs. 1.48 ± 0.15 kg/día,

respectivamente.

- La conversión alimenticia es similar entre las dietas con relación energía-proteína

alta y baja, con medias de 9.33 ± 0.80 vs. 9.42 ± 0.56, respectivamente.

- El costo de alimentación fue diferente entre las dos relaciones de energía-proteína,

siendo mayor con S/. 11.74 para la relación baja vs. S/ 8.94 para la relación alta.

A partir de lo indicado en líneas anteriores se concluye que la relación energía-

proteína en la dieta tiene efecto sobre la respuesta productiva de los vacunos de

engorde en sistema intensivo en el Altiplano, con una mejor respuesta con la relación

baja (4.75).

44
 VI. RECOMENDACIONES

- Implementar la formulación de dietas con una relación baja de energía-proteína,

como alternativa tecnológica para lograr una mayor eficiencia en la producción

de vacunos destinados a la producción de carne en el Altiplano.

- Realizar mayores ensayos sobre la relación de energía-proteína en la dieta, con

animales de la línea de carne, tales como Aberdeen Angus, Charolais y Simmental

Fleckvieh, a fin de desarrollar propuestas tecnológicas para la producción de

carne.

45
 VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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51
ANEXOS

52
 ANEXOS 01

Tabla 10. Consumo de materia seca del grupo control

Tabla A1. Consumo de materia seca de vacunos de engorde del grupo control, fase experimental (75 días). Modalidad de cálculo de consumo de materia seca: balance de energía.
Peso corporal, Kg Ganancia de peso Requerimientos EM, Mcal/día IMS (EM, 2.741 Mcal/Kg MS) Consumo de dieta (H° 8%)
N° Edad Arete
Inicial final Promedio WKg 0.75 Total kg Kg/d g/dia g/W0.75 EMm EMg Total Kg/d Kg/75 d g/W0.75 Kg/d Kg/75 d g/W0.75
9 4D 602 370 449 409.5 91.0 79.0 1.053 1053.3 11.6 11.305 14.733 26.039 9.500 712.5 104.4 10.326 774.4 113.4
6 DL 607 448 549 498.5 105.5 101.0 1.347 1346.7 12.8 13.102 22.561 35.663 13.011 975.8 123.3 14.142 1060.7 134.1
3 DL 612 429 542 485.5 103.4 113.0 1.507 1506.7 14.6 12.845 25.183 38.028 13.874 1040.5 134.1 15.080 1131.0 145.8
4 DL 615 407 493 450.0 97.7 86.0 1.147 1146.7 11.7 12.134 17.398 29.532 10.774 808.1 110.3 11.711 878.3 119.9
5 DL 616 450 569 509.5 107.2 119.0 1.587 1586.7 14.8 13.319 27.736 41.055 14.978 1123.4 139.7 16.281 1221.0 151.8
6 2D 617 440 503 471.5 101.2 63.0 0.840 840.0 8.3 12.566 12.742 25.308 9.233 692.5 91.3 10.036 752.7 99.2
7 DL 614 349 441 395.0 88.6 92.0 1.227 1226.7 13.8 11.004 17.030 28.034 10.228 767.1 115.4 11.117 833.8 125.5
8 DL 618 365 456 410.5 91.2 91.0 1.213 1213.3 13.3 11.326 17.313 28.639 10.448 783.6 114.6 11.357 851.8 124.5
Promedio 407.3 500.3 453.8 98.2 93.0 1.240 1240.0 12.6 12.20 19.3 31.5 11.5 862.9 116.6 12.5 938.0 126.8
Desv. Est. 40.7 49.3 44.3 7.2 18.1 0.2 241.2 2.1 0.9 5.3 5.9 2.2 161.4 15.7 2.3 175.4 17.1
CV, % 10.0 9.9 9.8 7.3 19.4 19.4 19.4 16.7 7.3 27.2 18.7 18.7 18.7 13.5 18.7 18.7 13.5

53
Tabla 11. Consumo de materia seca del grupo de tratamiento

Tabla A2. Consumo de materia seca de vacunos de engorde del grupo Tratamiento 1, fase experimental (75 días). Modalidad de cálculo de consumo de materia seca: balance de energía.
Peso corporal, Kg Ganancia de peso Requerimientos EM, Kcal/día IMS (EM, 2.749Mcal/Kg MS) Consumo de dieta (H° 8%)
N° Edad Arete
Inicial final Promedio WKg 0.75 Total kg Kg/d g/dia g/W0.75 EMm EMg Total Kg/d Kg/75 d g/W0.75 Kg/d Kg/75 d g/W0.75
1 DL 599 510 615 562.5 115.5 105.0 1.400 1400.0 12.1 14.345 25.829 40.174 14.614 1096.1 126.5 15.885 1191.4 137.5
2 4D 603 432 543 487.5 103.7 111.0 1.480 1480.0 14.3 12.885 24.742 37.627 13.688 1026.6 131.9 14.878 1115.8 143.4
3 DL 604 496 615 555.5 114.4 119.0 1.587 1586.7 13.9 14.211 29.594 43.805 15.935 1195.1 139.3 17.320 1299.0 151.4
4 DL 605 413 526 469.5 100.9 113.0 1.507 1506.7 14.9 12.526 24.558 37.085 13.490 1011.8 133.7 14.663 1099.7 145.4
5 DL 606 412 510 461.0 99.5 98.0 1.307 1306.7 13.1 12.356 20.552 32.908 11.971 897.8 120.3 13.012 975.9 130.8
2 DL 611 466 593 529.5 110.4 127.0 1.693 1693.3 15.3 13.709 30.818 44.527 16.197 1214.8 146.7 17.606 1320.4 159.5
7 608 409 528 468.5 100.7 119.0 1.587 1586.7 15.8 12.506 26.045 38.551 14.024 1051.8 139.3 15.243 1143.2 151.4
8 DL 609 403 496 449.5 97.6 93.0 1.240 1240.0 12.7 12.124 18.996 31.120 11.321 849.0 116.0 12.305 922.9 126.0
Promedio 442.6 553.3 497.9 105.3 110.6 1.5 1475.0 14.0 13.1 25.1 38.2 13.9 1042.9 131.7 15.1 1133.6 143.2
Desv. Est. 42.4 47.6 44.7 7.1 11.4 0.2 152.5 1.3 0.9 4.0 4.7 1.7 128.4 10.3 1.9 139.6 11.2
CV, % 9.57 8.60 8.97 6.70 10.34 10.34 10.34 9.27 6.70 15.96 12.32 12.32 12.32 7.85 12.32 12.32 7.85

54
 ANEXOS 02

Figura 2. Consumo de dieta kg/día del grupo control y tratamiento

Consumo de la dieta kg/día

35.00

30.00 15.93
13.69 11.97
25.00 16.20
14.61 13.49 14.02
11.32
20.00

15.00 14.98
13.01 13.87
10.00 10.77 10.23 10.45
9.50 9.23

5.00

0.00
1 2 3 4 5 6 7 8

Figura 3. Ganancia de peso vivo kg/día

Ganancia de peso vivo kg/día

3.50

3.00 1.59
1.48 1.31 1.59
1.51
2.50 1.40 1.69 1.24

2.00

1.50 1.51 1.59

1.35
1.15 1.23 1.21
1.00 1.05
0.84
0.50

0.00
1 2 3 4 5 6 7 8

55
Figura 4. Conversión alimenticia

Conversion alimenticia
25.00

20.00 9.57
10.44 9.25 10.04
8.95 9.16
8.84 9.13
15.00

10.99
10.00 9.66 9.40 9.44
9.02 9.21 8.61
8.34

5.00

0.00
1 2 3 4 5 6 7 8

Figura 5. Costo de la alimentación del engorde

Costo de la alimentacion del engorde

2500.00

2000.00 1143.15
981.93 858.79 1161.99
1048.40 967.78 1006.05
1500.00 812.13

1000.00 989.04
859.15 916.13
627.29 711.44 675.37 689.93
609.69
500.00

0.00
1 2 3 4 5 6 7 8

E/P Alta E/P Baja

56
 ANEXO 03
Figura 6. Panel fotográfico

Figura6-A. Recepción de los toretes Figura6-B. Toretes

con sus respectivos aretes

Figura 6-C. Fase de acostumbramiento

Figura 6-D. Periodo de acostumbramiento al consumo de agua

57
 Figura 6-E. Alimentación de los toretes

Figura 6-F. Fase de inicio después del post acostumbramiento

Figura 6-G. Pesado de los toros

58
Figura 6-H. Toros a mitad del tiempo del engorde

Figura 6-I. Finalización del engorde

59