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Balance de Materia en Liofilización

Este documento presenta los valores de las fracciones de masa de agua y hielo en alimentos antes y después de la congelación y liofilización. Describe que la fracción inicial de masa de agua en los alimentos es de 0.84, que se congelan a -20°C, formando una fracción de masa de hielo de 0.78. Tras la liofilización, la fracción de masa de agua remanente es de 0.05.

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daniela Ortiz Hernandez
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Este documento presenta los valores de las fracciones de masa de agua y hielo en alimentos antes y después de la congelación y liofilización. Describe que la fracción inicial de masa de agua en los alimentos es de 0.84, que se congelan a -20°C, formando una fracción de masa de hielo de 0.78. Tras la liofilización, la fracción de masa de agua remanente es de 0.05.

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Balance de materia en liofilización

Símbolo Descripción Valor Unidad


Fracción de masa de
agua en los alimentos no 0.84
congelados

Punto de congelación
inicial de los alimentos -1.1 ºC
(ºC)
Temperatura a congelar
t -20 ºC
el alimento
Fracción de masa de
0.78
hielo
Fracción de masa de
0.054
agua no congelada
Agua congelada 78.6 Kg
Masa de agua no 5, 42 Kg
congelada a -20ºC
Alimento seco
𝑚_2= 78,6 kg
𝑥_(𝐴𝑔𝑢𝑎 𝑐𝑜𝑛𝑔𝑒𝑙𝑎𝑑𝑎)=100

𝑥_𝑎1= 0,84
𝑥_𝑠1= 𝑚_3
𝑚_1= 100 kg Sublimación
𝑚_𝑎3= 5,42 kg
  Desecación primaria

La fracción de sólidos totales del alimento húmedo

=1- = 1 – 0,84 = 0,16

Balance global de la remolacha seca (Desecación primaria)

Masa de sólidos totales en remolacha seca

?
𝑥_𝑎4= 1
Agua=

𝑚_3 𝑚_3= 0,84


_𝑎3= 5,42 kg 𝑚_𝑠3= 16 kg Desecación
𝑥_𝑠3= 0,747
𝑚_𝑎3= 5,42 kg secundaria
𝑥_𝑎3= 0,25 Desorción
 
 
 
 
 
  Nota:
 

La masa total del alimento obtenido liofilización

x_a6 =

?
  〖 %𝐻 〗 _𝑝𝑠=5%
𝑥_𝑎6=0,95

=
=

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