Parámetros productivos en Producción

Porcina Eje 5 – Ciclo Superior

 Mg. Marcelo Acerbo
Cátedra Producción Porcina
FCV - UBA
 Objetivos de producción
• Producir la mayor cantidad de kilos de cerdo en el menor tiempo posible,
con el menor costo y de acuerdo con las necesidades de la industria o a
las preferencias del mercado.

• 2 partos por año.

• Destete de 11 lechones.
• Ciclo de 24 semanas 110 kg.
• 2200 kg de cerdo/madre/año.
• Conversión 3/1.
• 55% tejido magro
• Rendimiento de la canal de 80%

Conociendo el mercado
• Evolución del peso del capón.

• Evolución del precio de los alimentos.

• Evolución de la demanda/consumo.
• Comportamiento de las carnes que compiten con la de cerdo.

• Situación sanitaria de los países exportadores e importadores.

Argentina produce el 0,32%

1)china
2) UE
3) USA
….
ARG 0.32%
Peste Porcina Africana
 Alternativas de producción
• Lechones.
• Livianos menos de 15 kg.
• Pesados entre 16 y 40 kg.

• Cerdo en pie para engorde.

• Cerdo en pie con ciclo

completo.

• Genética.
 CICLO PRODUCTIVO

CERRADO O DE LOS REPRODUCTORES ABIERTO O DE LOS PRODUCTOS

Etapa Duración Etapa Duración Peso

(días) Ingreso
Servicio 7 (kg.)
Recría 49 6
Gestación 114

Parto 1 Crecimiento 35 30

Lactancia 21
Terminación 63 60

Mercado --- 115

Calculo los lotes:

Nº de días de duración del ciclo reproductivo (142-149)

Nº de lotes =

Nº de días transcurridos entre destetes

(mas de 140 son 7 días; menos de 140 3
semanas)

Duración del ciclo reproductivo (142 o 149) = Intervalo destete-celo (7) +

Duración de la lactancia (21/28) + Duración de la gestación (114)
 Nº de cerdas totales
Nº de cerdas por lote=
Nº de lotes
Cálculos:

Nº de días ocupación de salas de parto

(c/ vacío sanitario)
Nº de salas de parto =
Nº de días transcurridos entre destetes

Nº total de jaulas de parto = Nº cerdas por lote x Nº de salas de parto

Nº de días ocupación de salas de destete

(c/ vacio sanitario)
Nº de salas de destete =
 Nº de días transcurridos entre destetes

Capacidad de cada sala de destete (en cabezas) =

Nº de lechones destetados por camada x Nº cerdas por lote

Capacidad total de las salas de destete (en cabezas) =

Capacidad de cada sala de destete (en cabezas) x Nº salas de destete
Cálculos
Nº de días ocupación del engorde
Nº de naves de engorde=
Nº de días transcurridos entre destetes
Nº de plazas necesarias para el engorde (en cabezas) =
Nº de animales en engorde por banda x Nº de naves de
engorde
 “Dificultad del sector es la falta de

Corrección del manejo

Recolección de datos

A partir de una masa de datos, podemos empezar a hacer estadísticas,

promedios. Es donde se establece metas de productividad y verificamos si están
siendo alcanzadas o no, y si no, por qué motivo.
información”.
Sin información no podemos gestionar, no podemos planificar y ni saber dónde estamos
 Identificación animal Funciones
• Es fundamental para obtener un óptimo control de los animales; es
uno de los pilares en la gestión y administración de la empresa.

• Es el punto de inicio de cualquier programa de trazabilidad.

• Es la base de cualquier programa de mejoramiento genético, ya que

para poder seleccionar a un animal se debe conocer sus registros
productivos y genealógicos.
 Sistema Australiano
• Muescas en las orejas en forma de “V”, a través del valor de las
cuales se obtiene un número de registro.
• Se realizan los primeros días de vida.
• Oreja se %:
• Borde superior.
• Borde inferior.
• Extremidad.
• Base.
 Sistema Australiano

• No se puede hacer más de una muesca en

las extremidades y en la base.
• Nunca realizar más de tres muescas en
cada borde.
• Cuando se han hecho 3 muescas en el
 borde de una oreja no se pueden hacer más muescas en el otro borde de la misma oreja.

Tatuaje
• Es el método más seguro.
• Marcación indeleble de números y letras en el pabellón auricular de
las orejas.
• Para leerlo hay que inmovilizar al animal.
 Tatuaje
• Procedimiento:
• Limpiar y desengrasar el pabellón auricular y cargar la pinza con tinta de
tatuar.
• Tatuar sobre las partes planas de la oreja, lejos de los pliegues.
• Evitar lesionar las venas gruesas, pero apretar suficientemente (debe oírse
un chasquido).
• Desinfectar regularmente el material (pinza, números)
 Caravana
• La caravana es un dispositivo de plástico que se coloca en la oreja
del animal mediante la perforación de la membrana auricular.

• Una caravana está compuesta por dos partes:

• Una denominada “hembra”, donde tiene el número o letra de identificación.
Presenta un orificio.
• Una denominada “macho botón”, quedando en el interior de la oreja.
• Se colocan con una pinza especial.

Caravana
 Identificación electrónica
• Transportadores subcutáneos (microchips).
• Aplicación base de la oreja.
• Alimentación de gestación grupal.

Régimen de marcas y señales, certificados y guías Ley Nº 26.478 (MAGyP)

 Registros de datos
• Registros de altas y bajas de reproductores.
• Registros de servicios,
partos y destetes.
• Registro de existencias y
movimientos de animales.
• Registro de mortandad.
• Registro de consumos de
alimentos.
• Registro de costos.
 Registros de datos
• Peso y número de lechones al nacimiento.
• Peso y número de lechones al destete (Habilidad
materna).
 Indicadores de producción
• Tasa promedio de ganancia de peso.
• 8 a 10 kg: 0,250 Kg/día.
• 10 a 20 kg: 0,450 kg/día. Peso final-Peso inicial
Velocidad de crecimiento = ----------------------------
• 20 a 40 kg: 0,700 kg/día. Edad final-Edad inicial
• 40 a 60 kg: 0,800 kg/día.
• 60 a 100 kg: 0,900 kg/día.
 Indicadores de producción
• Peso de venta. (90 a 110 kg.). • Edad a la venta (165 a 182 días).
Edad, genética, alimentación, instalaciones y sanidad

• Duración del engorde.

• Tasa de mortalidad global. (3 a 4 %).
• Total de animales muertos desde el destete a la faena.

• Productividad por madre.

 Indicadores de producción
• Kg/cerda/año.
• Depende : lechones destetados, peso de venta y velocidad de engorde.
• A campo 1800 kg.
• En confinamiento 2500 kg.
• Conversión alimentaría.
• Cantidad de alimento consumido durante un período, necesario para
aumentar un kg de peso corporal.
 Indicadores de producción
• A campo 3.5 a 3.7
• En confinamiento 2.8

KG DE ALIMENTO CONSUMIDO EN UN PERÍODO DETERMINADO

Conversión
= ---------------------------------------------------------------------------------------
Alimenticia
KG DE PESO AUMENTADOS EN EL MISMO PERÍODO
 Conversión alimentaría
• CA individual.
– Se relacionan los aumentos de peso con los consumos registrados en
un período de tiempo corto y para una determinada categoría.
• CA global.
– Los kilos de alimento consumidos en todo el establecimiento
(incluyendo todas las categorías), con la cantidad de kilos producidos
(vendidos) de todas las categorías.
 – Kg alimento consumido/kg de animal vendido.

Conversión alimentaría
• Son imprescindibles los registros de compra de cereal, raciones
completas y núcleos utilizados.
• Se debe contar con los registros de kg vendidos totales.
• A medida que aumenta la mortalidad entre el destete (21 días)
hasta la terminación, empeora la CA. – Los kg “muertos”, consumieron
alimento y no fueron vendidos.
• Si se disminuye la cantidad de partos/cerda por año, empeora la
CA.
• Cuando aumentan los “días improductivos” de la cerda, empeora
la CA.
 Alimentación:
Línea de producción (destete / venta)

destete venta

Lactancia recría desarrollo terminación

F0

Días 021 30 44 63 70 110 165 / 175

60
Kg. 1,5 6 8 13 28/30 105 / 115

F0 (harina o F3 F4
papilla) F1
F1 de 6 a 8 kg.
(2kg.) CA: 0,9 a 1 F2

F2 de 8 a 13kg.
(5kg.) CA: 1 a 1,1
F3 se prepara, son
10 kg, por animal

F4 completa
programa hasta Desarrollo Terminación
70 kg. son 20 kg,
por animal
 Indicadores de producción
• Grasa dorsal. 6
cm de la línea
mediana del
lomo a la altura
de la última
costilla.
 Indicadores de producción
• Rendimiento de la canal.
– Kg. de carne restándole las vísceras y hueso sobre el peso vivo.
– 78 – 82 %.
 Parámetros de Eficacia Reproductiva
• Cerdas Presentes: animales que tenemos "comiendo" en la granja.
• Cerdas Productivas: cerdas entre la primera cubrición y el sacrificio.
• Cerdas jóvenes para cubrir: futuras reproductoras.
• Porcentaje de reposición anual (%),
– (Cerdas de reposición x mes / Cerdas productivas) x 100
– Cerdas muertas / año (%), (Cerdas muertas / cerdas productivas) x 100
– Cerdas sacrificadas / año (%), (Cerdas sacrificadas / cerdas productivas) x 100
• Estar por encima de un 45 50% de reposición significa tener un % muy
elevado de cerdas jóvenes en la granja y eso conlleva un riesgo sanitario.
• Cerdas productivas
– 20 % de primer parto,
 – 18% de segundo parto
– 8% de sexto parto, 4% de séptimo o más.
Parámetros relacionados con la tasa de
partos
• Intervalo Destete celo o cubrición (IDC) en días.

• % de Anestros. Cerdas no cubiertas en los 10 primeros días

post-destete respecto del total de cubriciones del periodo.

• Nº de cubriciones. Total de cubriciones de un periodo.

• % de repeticiones: (repeticiones / cubriciones totales) x 100
Parámetros relacionados con la tasa de partos N°
de partos/ N° de cubriciones
• Los partos/cerda/año (PHA) es el indicador clave de desempeño de
eficiencia reproductiva. Cuanto más partos por hembra al año, más
eficiente la granja.
• Los días no productivos (DNP) son todos los otros días en que la madre
no está gestante o lactando.
– intervalo destete celo.
– repetición de celo, aborto, descarte de hembras gestantes y vacías,
muerte de hembra gestantes y vacías.
• Una pérdida de gestación de 21 días o una pérdida de 42 días es el
mismo porcentaje para la Tasa de Parición, pero en el DNP el impacto
es mucho mayor.
DNP
DNP / ciclo Partos/cerda/año Lechones Lechones
destetados/parto destetados/cerda/año

10 2.50 9.5 23.75

13 2.45 9.5 23.28

16 2.40 9.5 22.80

19 2.35 9.5 22.33

 22 2.31 9.5 21.95

Parámetros relacionados con la prolificidad

• Variación del tamaño de Camada (camadas < 9 lechones / Total
camadas) x 100.

• Lechones nacidos totales.

• Lechones nacidos vivos.

• Lechones nacidos muertos (%).

– Fetos momificados (%)
 Parámetros relacionados con la lactación

• Duración media de la lactación (días).

• % Destete.
– Lechones destetados / parto
– Lechones destetados / cerda / año
 Parámetros relacionados con la alimentación

• Alimento consumido por cerda:

– 1.1-1.2 Toneladas/año.

• Alimento total (madres + cebo):

– 6 - 7 Toneladas/cerda/año.
 Índice Sistema a campo Sistema en confinamiento

Producción carne/cerda/año (kg.) 1600 - 1750 2200 - 2500

Conversión global (kg.) 3,5 – 3,7 2,9 – 3,2

Mortalidad en lactancia (%) 15 – 20 5 – 10

Mortalidad destete/terminación (%) 4–6 4-6

Tasa de parto (%) 80 90

Parto/madre/año 2 2,2 – 2,4

 Destetados por parto 8–9 10 - 11

Carabana Fecha de parición Nacidos Vivos Comentarios 1ra LP Destete Lactancia(Días) Fecundación Parición

1 01-oct 8 6 16-oct 31-oct 30 09-ene 03-may

2 18-dic 10-abr

3 25-sep 12 11 ex S/N 31-oct 37

4 16-oct 07-ene 01-may

5 Vino vacía 16-oct 29-nov 22-mar

6 02-oct 9 9 31-oct 29 27-nov 20-mar

7 21

9 21-oct 7 2 21-oct 24-nov 18-mar

10 05-oct 8 7 16-oct 01-nov 17-ene 11-may

17 01-oct 7 4 31-oct 30

19 Vino vacía 16-oct 25-nov 18-mar

21 Vino vacía 16-ene 10-may

23 10-dic 03-abr

30 01-oct 9 9 16-oct 31-oct 30 26-nov 20-mar

31 28-sep 9 6 31-oct 34

32 07-oct 11 10

33 06-oct 4 4 31-oct 26

34 04-oct 11 9 16-oct 26-nov 20-mar

35 08-oct 8 7 16-oct 31-oct 24 03-ene 27-abr

37 26-sep 9 4 31-oct 36

38 21-oct 8 7 07-dic 30-mar

39

41 03-oct 11 7 16-oct 31-oct 29

43 28-sep 11 9 01-nov 06-ene 30-abr

49 15-oct 5 4 16-oct 06-dic 30-mar

 Resultados económicos
Componente costos %
Alimentación 65
Mano de obra 8 Costo ($/año):
Asesoramiento 4
Gastos: insumos que se agotan en un ciclo productivo
Estructura 3
Comercialización 2
Gastos +
Sanidad 2
Amortizaciones 7 Insumos que duran varios ciclos productivos
Interés 10
Total 100
Amortizaciones + interés
Resultados económicos
Canales de Comercialización
• Limitación: bajo volúmenes de producción y falta
de gestión.
Producto Frigorífico
r Intermediario

• Directa con intervención. $ fijo.

• Directa con intervención a fijar. $ en función del
rendimiento de la carne.
• Remate Feria. $ subasta pública.
• Consignación directa.
Problemas comunes
• Baja productividad física.
• Baja gestión empresarial y planificación.
• Escasa capacitación.
• Programas de manejo inadecuados.
• Instalaciones poco funcionales.
• Ausencia de planes sanitarios.
• Problemas de contaminación ambiental.
Tener Cerdos

Producir Cerdos

Empresa de Cerdos
Software para control de gestión en aspectos
productivos y económicos

http://www.ciap.org.ar
 Capacitación y entrenamiento del personal.
• Las personas que están en contacto con los animales deben tener una capacitación recuente y
acorde a los requerimientos del puesto o tareas que desarrolla, tanto en sanidad animal como
en higiene y seguridad personal.
• Las acciones que se planifiquen tienen el fin de asegurar que las personas de la granja tomen
conciencia de la importancia que tiene adoptar medidas higiénicas generales y personales
para su propia seguridad.
• Las más importantes son:
– Lavado frecuente de manos al inicio de la jornada de trabajo, antes y después de las comidas
– Lavado de ropas y equipos de trabajo
– Si el personal sufriera cortes o raspaduras, las mismas deberán ser desinfectadas y protegidas
con cintas impermeables
– No se podrá fumar, comer ni beber cuando se esté manipulando animales, medicamentos o
agroquímicos
– Colocar cartelería recordatoria de manera visible, en lugares donde el personal circula a
diario.
• Cada granja debe tener por escrito una guía sobre las normas básicas de higiene y
procedimientos de limpieza, desinfección, desratización y desinsectación.

Capacitación y entrenamiento del personal.

• Todos los actores que manejen la granja deben recibir capacitación en materia de higiene y seguridad, en
prevención de enfermedades profesionales y de accidentes del trabajo.
• La capacitación debe efectuarse en todos los niveles, a través de la participación en conferencias, cursos,
seminarios y clases. Se complementan con material educativo gráfico, medios audiovisuales, avisos y carteles que
indiquen medidas de higiene y seguridad.
• Norma de higiene y bioseguridad, al ingresar a la granja los operarios deben dirigirse directamente a los vestuarios,
donde se pondrán ropa y calzados de trabajo limpios y apropiados a su función.
• Las personas afectadas a áreas de mayor riesgo (manejo de efluentes, transporte de animales muertos) no deben
manipular elementos en la planta de fabricación y/o mezclado de alimentos. De hacerlo, deben tomar recaudos
que impidan la contaminación cruzada
• Todos los afectados a la producción deberían someterse a análisis médicos generales de rutina, al menos una vez
por año, en particular para la detección de posibles portadores asintomáticos de enfermedades zoonóticas.
• Los trabajadores vinculados a la producción porcina deben tener lugares de descanso e instalaciones sanitarias
destinadas a los mismos. En ellas no deben ingresar animales domésticos de ningún tipo.

Tareas
• Manejo del servicio.
• Inducción del parto.
• Manejo del lechón recién nacido.
• Detección de celo.
Muchas Gracias
macerbo@fvet.uba.ar