TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO
CAMPUS TEPEACA
Gastronomía
REPORTE DE PRACTICA
MATERIA:
DOCENTE: M.N. Michelle Isasmendi Cortés
ALUMNOS: Maria Fernanda Flores Valentin
Daniela Victoria Alonso
Alondra Hernández Rojas
Gloria Melchor Cortes
Samanta Citlalli Zarate Gonzalez
Briand Leyva Gonzaga
GRADO: 4° GRUPO: “A”
TEPEACA DE NEGRETE A 2 DE MARZO 2022
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
INDICE
COMPETENCIA “ 4 “........................................................................................................... 3
Practica:9 manzanas cubiertas con caramelo macizo...................................................3
Resumen............................................................................................................................. 3
Abstract............................................................................................................................... 3
Objetivo general.................................................................................................................. 3
Introducción...................................................................................................................... 3
Material y métodos.......................................................................................................... 4
Procedimiento................................................................................................................. 5
Resultados y discusión....................................................................................................6
Conclusión....................................................................................................................... 7
Referencias......................................................................................................................... 8
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
COMPETENCIA “ 4 “
25 DE MARZO 202
Resumen.
En esta practica veremos otra forma de conservar los alimentos la cual es a base
de la azúcar ,este método ayuda disminuye la humedad en ciertos alimentos, de
este modo, como los microorganismos patógenos necesitan agua para sobrevivir
y reproducirse, con el azúcar se evita que puedan colonizar alimentos.
Abstract
In this practice we will see another way of preserving food which is based on
sugar, this method helps reduce the humidity in certain foods, in this way, as
pathogenic microorganisms need water to survive and reproduce, with sugar it is
avoided that can colonize food
.
Objetivo general
Dar a conocer como la azúcar nos ayuda como conservador en un alimento.
Introducción
Dar a conocer a el maestro y alumnos pueden llegar a utilizar la azúcar como un
conservante de alimento.
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
MATERIA PRIMA
CANTIDAD UNIDAD INGREDIENTE
350 Gr Azúcar refinada
150 Gr Agua
75 Gr Glucosa
10 Gr Ácido cítrico
10 Ml Agua
Escencia a base de
aceite sin color
Colorantes
Palitos para paletas
Sprinkles
UTENSILIOS:
Termómetro de azúcar
Espátula de silicón
Moldes de silicón o de paletas
Palitos de plástico
Papel encerado
1. Preparar el ácido tartárico en partes iguales de agua. Dejar reposar.
2. Colocar en un cazo el azúcar, con el agua dejar hacer un caramelo de
150°C temperatura.
3. Retirar impurezas a nuestro caramelo.
4. Cuando rompa hervor, añadir glucosa (fundida un poco en
microondas para mayor facilidad).
5. Realizar un choque térmico cuando alcance la temperatura
6. Añadir 4-6 gotas de la mezcla de ácido cítrico
7. Cuando el caramelo baje la temperatura a 120° añadir el saborizante y
colorante.
1. Verter en molde de silicón o para paletas.
2. Cubrir el palito de plástico.
3. Decorar con sprinkles.
4. Dejar enfriar.
Procedimiento
1.- Lavar y desinfectar las manzanas
2.-Preparar el ácido tartárico en partes iguales de agua. Dejar reposar.
3. Colocar en un cazo el azúcar, con el agua dejar hacer un caramelo de 150°C temperatura.
4. Retirar impurezas a nuestro caramelo.
Cuando rompa hervor, añadir glucosa (fundida un poco en microondas para mayor facilidad).
5. Realizar un choque térmico cuando alcance la temperatura
Añadir 4-6 gotas de la mezcla de ácido cítrico.
6. Cuando el caramelo baje la temperatura a 120° añadir el saborizante y colorante.
Verter en molde de silicón o para paletas.
7.Colocarles palo de madera
8. Decorar con sprinkles.
Resultados y discusión
MICROBIOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Conclusión
La conservación de los alimentos evita el crecimiento de microorganismos (como
las levaduras y carnes) u otros microorganismos (aunque algunos métodos
funcionan introduciendo bacterias.
En este caso el azúcar servirá como conservador para las manzanas.
Referencias
https://www.juvasa.com/es/blog/el-azucar-como-conservante/#:~:text=El%20az
%C3%BAcar%20disminuye%20la%20humedad,evita%20que%20puedan
%20colonizar%20alimentos.
