Neo

EVERYTHING IS POSSIBLE NOW

ES Connected
 Neo,
TU ESPACIO ÚTIL.
ABATIR, COCINAR, MANTENER, DESCONGELAR, FERMENTAR.

Neo es un espacio activo, es un abatidor que, según la necesidad, se convierte en un mantenedor o un instrumento de cocción.
Para disponer siempre de ingredientes semielaborados o acabados listos para el uso, como recién comprados, frescos. Eliminando los desperdicios,
organizando los menús con productos congelados semielaborados, caseros o bien disponiendo simplemente todos los días de pan fresco, al que sólo le
falta el toque final.
Además con Neo se evita el riesgo de Anisakis en el pescado crudo y se cumple totalmente con la normativa HACCP.

ABATIMIENTO POSITIVO +90°C HASTA +3°C

ULTRACONGELACIÓN RÁPIDA +90°C HASTA -18°C

DESCONGELACIÓN -18°C HASTA +3°C

FERMENTACIÓN CONTROLADA EN 5 FASES

COCCIÓN LENTA HASTA +85°C

MANTENIMIENTO DE TEMPERATURA 65°C

2
 10:15 10 Nov 2016

Slow Cooking
Automatic
Cooking Blast Chilling Shock Freezing

Cooking only

Cooking
+
Chilling

Back

CON Neo
EL VERDADERO COOK AND CHILL.

85°C

65°C

COCCIÓN

ABATIMIENTO
POSITIVO
CONSERVACIÓN
3°C +3°C
ULTRACONGELACIÓN
RÁPIDA CONSERVACIÓN
-18°C -18°C

Gracias a la regulación del vapor, es posible seleccionar el modo de cocción al vacío o bien el tradicional.

3
 Neo,
TODO AL ALCANCE DE LA MANO.

MODALIDAD DE USO AUTOMÁTICO

Amplio recetario organizado por categorías de productos: carne, pescado, verdura, pasta, alimentos
fermentados, panadería, pastelería, cremas. Permite identificar rápidamente la función que hay que utilizar.

MODALIDAD DE USO AVANZADO

Es posible configurar, según las necesidades, la modalidad seleccionada modificando los parámetros
de la temperatura en la cámara, temperatura en el corazón del producto, ventilación y tiempo

USER FRIENDLY
La interfaz es sencilla e intuitiva gracias a los iconos.

RECETAS PERSONALIZADAS (Mis recetas)

Posibilidad de crear una sección de recetas personales.

MANDOS PANTALLA TÁCTIL

Pantalla a color de 7 pulgadas de alta definición, capacitiva, con elección de funciones
“Pantalla Táctil”.

CONNECTED
Conexión WIFI para descargar el registro HACCP y asistencia en remoto de serie, también
con instalación retrofit.

PUERTO USB
Cargar y descargar recetas.
Descargar datos HACCP.

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 10:15 10 Nov 2016

Blast Chilling

Back

ABATIMIENTO POSITIVO
El proceso de abatimiento rápido al corazón del alimento produce un verdadero choque térmico
que inhibe la proliferación de las bacterias responsables del envejecimiento natural de los productos,
para una mejor y más larga conservación.

+90°C HASTA +3°C

VENTAJAS DE USO:

- PREPARACIÓN DIFERIDA EN EL TIEMPO

La función de abatimiento positivo permite planificar con antelación
la fase de preparación y aumenta la productividad

- VIDA ÚTIL
Conservación de la frescura de los alimentos durante 4/5 días con seguridad alimentaria
y de conformidad con los estándares HACCP.

- CALIDAD INALTERADA
Gracias al mantenimiento del grado preciso de humedad y a la menor pérdida de líquidos,
el producto se mantiene tierno y blando, como recién salido del horno.

- VENTAJAS ECONÓMICAS
El food cost siempre está bajo control puesto que hay menos mermas por productos no vendidos, la conservación de
los alimentos es más larga y ademas tenemos una menor pérdida de peso gracias a una menor pérdida de líquidos.

- MEJOR SERVICIO
El servicio a los clientes es mejor y más rápido gracias a la posibilidad
de organizar mejor los tiempos y los modos del trabajo en la cocina.

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 10:15 10 Nov 2016

Shock Freezing

Back

ULTRACONGELACIÓN RÁPIDA
Un congelador normal produce una congelación lenta de los alimentos, que genera la formación de macro cristales los cuales dañan las
estructuras de los tejidos de los alimentos y durante la descongelación, hacen perder al producto su textura y por tanto su calidad.
En cambio, NEO lleva rápidamente la temperatura al corazón de cualquier alimento a -18°C aprovechando una temperatura en la
cámara de -40°C, produciendo sólo la formación de micro cristales que no dañan las características estructurales del producto.
De este modo se obtiene, posteriormente a la descongelación, un producto de calidad absoluta.

+90°C HASTA -18°C

VENTAJAS DE USO:

- PREPARACIÓN DIFERIDA EN EL TIEMPO

La ultracongelación rápida permite racionalizar el trabajo con preparaciones diferidas,
desvinculando la fase de elaboración de la fase de preparación del plato.
Es indispensable por ejemplo en las preparaciones de heladería y pastelería.

- CALIDAD INALTERADA
Por efecto de la menor pérdida de peso debido a la conservación de los líquidos, las características del
alimento - sabor, color y textura - permanecen inalteradas así como sus valores nutricionales.

- VENTAJAS ECONÓMICAS
El menú ofrecido es más amplio y variado, gracias a la posibilidad de comprar productos de temporada, cuando cuestan menos
y en mayor cantidad, ya que se podrán conservar y utilizar perfectamente en las preparaciones durante todo el año.
Sin desperdicios ni costes adicionales.

6
 10:15 10 Nov 2016

Thawing
Automatic

small medium large

size size size

Advanced Mode

START

Back

DESCONGELACIÓN
Poder controlar y ejecutar con una función la descongelación de un producto, significa mantener inalteradas sus
propiedades organolépticas y optimizar las provisiones evitando desperdicios inútiles.

-18°C HASTA +3°C

VENTAJAS DE USO:

- EL TIEMPO CORRECTO
La descongelación rápida a temperatura controlada disminuye los tiempos de espera para las elaboraciones,
garantiza la calidad y la salubridad de los alimentos, ya sean crudos, semielaborados, cocinados o congelados.

20°C 25°C 30°C

≤ 50 mm 50 ÷ 100 mm > 100 mm
60’ 240’ 360’

TAMAÑOS PEQUEÑOS TAMAÑOS MEDIANOS TAMAÑOS GRANDES

- ALIMENTOS SEGUROS
La descongelación se realiza con máxima seguridad y de conformidad con la normativa HACCP mediante
la absorción lenta del agua microcristalina contenida en los alimentos.

- CALIDAD INALTERADA
Es la función ideal para todos los productos que se sirven crudos o fríos como por ejemplo el pescado o los productos de pastelería,
puesto que no daña la estructura molecular.

- VENTAJAS ECONÓMICAS
Permite disponer, en tiempos relativamente breves, de productos semielaborados o acabados
de calidad excelente, en la cantidad necesaria, optimizando el food cost.

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 10:15 10 Nov 2016

Leavening Retarder
Automatic

Leavening

Back Manual

FERMENTACIÓN CONTROLADA
La fermentación controlada se emplea para las masas de panadería y pastelería
a través del control de la temperatura, la humedad y el tiempo.

5 FASES DE FERMENTACIÓN CONTROLADA

30°C

0°C

-10°C
BLOQUEO CONSERVACIÓN DESPERTAR FERMENTACIÓN RETRASO
HORNEADO
duración variable

VENTAJAS DE USO:

- PREPARACIÓN DIFERIDA EN EL TIEMPO

Los productos de pastelería y panadería se pueden elaborar hasta la fase final, antes de la cocción,
se puede bloquear su elaboración y almacenar para finalizar posteriormente la cocción.

- CALIDAD GARANTIZADA
Gracias a la exclusiva función de fermentación manual con la gestión de la humedad se obtiene un estándar
de calidad elevado.

- VENTAJAS ECONÓMICAS
Con la preparación diferida se elimina el trabajo nocturno.
La flexibilidad de elaborar “Just in Time” es el modo mejor para optimizar los recursos, administrar el tiempo y satisfacer
las necesidades más variadas. Ningún coste adicional por excedentes de preparaciones de semielaborados.

- MEJOR SERVICIO
La gran ventaja es que los productos están a disposición en caso de imprevisto, de manera inmediata para la cocción.

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 10:15 10 Nov 2016

Slow Cooking
Automatic

Cooking only

Cooking
+
Chilling

Back

COOK AND CHILL

NEO no se preocupa de las horas extras de trabajo después del servicio.
Es un instrumento que puede trabajar en la cocina 24h ininterrumpidas.

HASTA +85°C

VENTAJAS DE USO:

- PREPARACIÓN DIFERIDA
Al final del turno diario de trabajo, se puede utilizar en las horas de inactividad de la cocina, por la noche para las cocciones largas.
Se puede programar para la función de abatimiento positivo +3°C o ultracongelación rápida -18°C al final de la cocción.

- CALIDAD
La cocción lenta permite conservar el sabor y el aroma así como la ternura y jugosidad,
especialmente en las piezas de carne de gran tamaño, con resultados increíbles.

- VENTAJAS ECONÓMICAS
Una evidente reducción de la pérdida de peso conlleva una ventaja económica
de fundamental importancia en la venta por peso (tiendas gastronómicas y carnicerías)
Más porciones mayores ganancias.

- MEJOR SERVICIO
La flexibilidad de esta función permite organizar el trabajo de modo óptimo,
puesto que se convierte en una ayuda importante en la cocina, siempre disponible.
Este ciclo se puede utilizar también en pastelería para derretir chocolate o confitar fruta.

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 10:15 10 Nov 2016

Advanced Mode

Phase 1
Phase 2
HOLD
65°C

Back My recipes Cookbook

MANTENIMIENTO DE TEMPERATURA
Otra función exclusiva de NEO.
Además de la cocción a baja temperatura se puede utilizar como
mantenedor caliente de temperatura de alimentos durante todo el horario de servicio.

+65°C

VENTAJAS DE USO:

- CALIDAD
La función exclusiva de NEO garantiza calidad máxima
en pleno cumplimiento de la normativa HACCP.

- VENTAJAS ECONÓMICAS
La ventaja económica se deriva de la disponibilidad sin costes adicionales de un equipo
indispensable durante todo el servicio, que sin embargo a menudo falta en la cocina.

- MEJOR SERVICIO
Es una ayuda fundamental para mejorar la organización y la preparación.
No hay peor situación que, tras esforzarse de modo considerable en la búsqueda de materias primas de
calidad y su posterior elaboración, servir al cliente un plato que no está a la temperatura adecuada.

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 Neo
LA SIMPLIFICACIÓN EN LAS APLICACIONES ADICIONALES.

- CALENTAMIENTO SONDA AL CORAZÓN

Una solución práctica para extraer la sonda al corazón después de un ciclo de ultracongelación rápida a -18°C.

- STERILOX
La cámara de NEO se puede esterilizar gracias al empleo de un práctico esterilizador que se introduce en el interior de la misma (opcional).

DESCONGELACIÓN AUTOMÁTICA
Función de descongelación automática de la cámara.

- PREENFRIAMIENTO
Icono dedicado para esta útil función antes de iniciar un ciclo de abatimiento o ultracongelación rápida.

- SECADO
Es aconsejable ejecutar un ciclo de secado antes de realizar una cocción a baja temperatura de productos delicados, como por ejemplo los merengues.
Además es importante para impedir la formación de moho y olores después del ciclo de lavado.

- ANISAKIS KILLER -20°C

Programa dedicado con un icono específico para la ejecución del ciclo de esterilización del pescado que se destina al consumo crudo.

- CICLO CONTINUO / MULTINIVEL

Con la función Ciclo Continuo se puede activar el multinivel en la pantalla, con la posibilidad de elegir
hasta 8 temporizadores, asignando a cada nivel el tiempo de permanencia en la cámara.

- LAVADO CÁMARA
NEO está equipado con conexión rápida para el práctico grifo ducha (opcional) para el lavado de la cámara.

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 Just Duet
...Y NO NECESITA NADA MÁS.
Naboo y Neo forman el equipo perfecto, permitiendo llevar siempre a la mesa la frescura original de cada plato.
Son dos aparatos indispensables para cualquier cheff que cocine con pasión y desee satisfacer
y sorprender siempre a sus invitados con platos excelentes.
Un equipo perfecto que ofrece al cheff la posibilidad de expresar a pleno su profesionalidad y creatividad.

Naboo es perfecto para cocinar. Es perfecto para conocer. Es perfecto para sincronizar.
Naboo posee toda la tecnología y la inteligencia que hoy son fundamentales para quienes trabajan en la cocina a nivel profesional.
Es sencillo de usar, extremadamente intuitivo y completo en todas sus funciones.
Es un dispositivo para cocinar que enciende el deseo de descubrir nuevos mundos culinarios.

El Cloud
El Cloud es el alma de Naboo. Es un espacio infinito donde todo está categorizado, para trabajar mejor y más rápidamente.
En el Cloud de Lainox se encuentran todos los contenidos necesarios para llegar al plato acabado...sin duda todos:
de las recetas al sistema de preparación, al programa de cocción hasta la presentación de cada plato
con la foto o un video tutorial visible en streaming que muestra paso a paso la correcta ejecución de la receta.

Las recetas
Tus recetas siempre en orden.
Basta con rozar la pantalla de Naboo para seleccionar la cocción adecuada a sus necesidades.

Naboo y Neo
Naboo y Neo son complementarios, uno trabaja mejor cuando también está el otro.
Se podría decir que Neo es el brazo derecho de Naboo, su aliado más valioso.
Porque contribuye activamente a la correcta realización de cualquier plato, eliminando los contratiempos y los retrasos en el servicio
gracias a la preparación diferida y al mantenimiento de temperatura.

12
 PARA CUALQUIER TIPO DE SERVICIO,
LA MEJOR SOLUCIÓN.
COOK AND SERVE, COOK AND HOLD, COOK AND CHILL.

COOK
AND
SERVE

COCCIÓN SERVICIO
Las funciones multinivel y Just in
Time garantizan siempre el nivel
máximo de calidad de la comida.

COOK
AND
HOLD

COCCIÓN MANTENIMENTO SERVICIO

Gracias a la cocción automática La capacidad de
ICS ya no hay necesidad de mantenimiento de Neo
preocuparse por programar durante el servicio garantiza
el tiempo, la temperatura, la siempre una calidad óptima
humedad; Naboo reconoce y grandes prestaciones.
el tipo de carga y se encarga
de todo.

COOK
AND
CHILL

COCCIÓN ABATIMIENTO RECUPERACIÓN DE LA SERVICIO

CONSERVACIÓN TEMPERATURA
Aprovechando la cocción Neo permite enfriar o Para que los alimentos
nocturna, ultracongelar alimentos recuperen la temperatura de
Naboo le da la posibilidad cocinados anteriormente servicio adecuada sin afectar a
de llegar a la cocina por la para poderlos utilizar sólo la calidad.
mañana encontrando asados, cuando se necesitan.
estofados y piezas grandes ya
listos.
13
 RESTAURACIÓN A LA CARTA

CIEN PERSONAS A CENA,

SATISFECHAS.
Con Just Duet es más sencillo organizar el menú de su restaurante y
asegurar un servicio excelente a los invitados.
Naboo y Neo, juntos solucionan a la perfección cualquier tipo de situación,
creando las condiciones ideales para un servicio siempre de máximo nivel.

AHORRO ENERGÉTICO HASTA UN 60%

AHORRO DE ESPACIO HASTA UN 70%

AHORRO DE MATERIAS PRIMAS HASTA UN 20%

CALIDAD CONSTANTE

DESPERDICIOS REDUCIDOS PARA LAS PORCIONES SIN VENDER

TIEMPOS DE ESPERA MENORES PARA SUS INVITADOS

TURNOVER MÁS RÁPIDO DE LAS MESAS

14
 MENÚ a LA CARTA
elaborado consultando el Cloud de Lainox

ENTREMESES
CANELONES DE VERDURAS
VERDURAS EN ESCABECHE CON PANCETA Y ALMENDRAS
EN AGRODULCE EN VASO
Método utilizado: Cook and Hold.
Método utilizado: Cook and Chill. Ventajas: Preparación y cocción adelantada. Velocidad en el servicio
Ventajas: La comida se conserva con una mejor porque todo está a la temperatura de mantenimiento adecuada.
calidad y por periodos de tiempo más largos. Equipos utilizados: NABOO para la cocción,
Equipos utilizados: NABOO para la cocción en vaso, NEO para el mantenimiento.
NEO para el abatimiento positivo.

SEGUNDOS PLATOS
ENSALADA DE PULPO CON CÍTRICOS
DORADA A LA PARRILLA
Método utilizado: Cook and Chill. CON SALSA DE MENTA
Ventajas: Posibilidad de preparación diferida, disponibilidad
inmediata con calidad máxima. Método utilizado: Cook and Serve.
Equipos utilizados: NABOO para la cocción, Ventajas: Ningún control durante la cocción, la sonda de aguja
NEO para el abatimiento positivo. garantiza un producto perfecto, de conformidad con las normativas
HACCP.
Equipos utilizados: NABOO en parrilla en Multinivel
"COPPA" (LOMO) DE CERDO AHUMADA para cocción exprés.
AL ACEITE AL TOMILLO
Método utilizado: Cook and Chill. LAS TRADICIONALES BERENJENAS
Ventajas: Reducción de la pérdida de peso después de la cocción. A LA PARMESANA
Cocción Nocturna. Preparaciones diferidas.
Equipos utilizados: NEO para la cocción y el abatimiento positivo, Método utilizado: Cook and Chill.
NABOO recuperación de la temperatura. Ventajas: Preparación diferida, disponibilidad
inmediata sin desperdicios
Equipos utilizados: NABOO para la cocción
PRIMEROS PLATOS y la recuperación de la temperatura, NEO para el abatimiento positivo.

SPATZLE CON MANTEQUILLA Y CEBOLLINO

EL GANSO DE SAINT MARTIN
Método utilizado: Cook and Serve.
Ventajas: Calidad y rapidez de cocción. Método utilizado: Cook and Chill.
Equipos utilizados: NABOO en Multinivel para la cocción directa Ventajas: Cocción precisa gracias al uso de la sonda multipunto,
exprés en 4 minutos. vida útil más larga con mejor calidad.
Equipos utilizados: NABOO para la cocción
y la recuperación de la temperatura, NEO para el abatimiento positivo
PAELLA DE MARISCOS
Método utilizado: Cook and Chill.
Ventajas: Posibilidad de cocinar una gran cantidad de producto
con máxima calidad sin necesidad de continuos controles.
Equipos utilizados: NABOO para la cocción,
NEO para el abatimiento positivo, NABOO recuperación de la
temperatura para grandes cantidades.

15
 BANQUETE

CUATROCIENTOS INVITADOS SERVIDOS,

NINGUNA QUEJA.
En un banquete respetar los tiempos es esencial para el perfecto éxito del evento.
Just Duet asegura que todo proceda a la perfección,
sin tiempos muertos y sin ralentizar el ritmo de salida de los platos.

AHORRO ENERGÉTICO HASTA UN 60%

AHORRO DE ESPACIO HASTA UN 70%

AHORRO DE MATERIAS PRIMAS HASTA UN 20%

CALIDAD CONSTANTE

DESPERDICIOS REDUCIDOS PARA LAS PORCIONES SIN VENDER

TIEMPOS DE ESPERA MENORES PARA SUS INVITADOS

TURNOVER MÁS RÁPIDO DE LAS MESAS

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 MENÚ BANQUETE
elaborado consultando el Cloud de Lainox

ENTREMESES
SEGUNDOS PLATOS
MOUSSE DE BERENJENAS
CON COULIS DE TOMATE JAMÓN DE CERDO AL HORNO
CON SALSA DE MANZANAS

Método utilizado: Cook and Chill.
Método utilizado: Cook and Chill.
Ventajas: Preparación diferida, calidad constante,
Ventajas: Cocción lenta a baja temperatura con
disponibilidad inmediata.
la menor pérdida de peso. Cocción en los tiempos muertos. Calidad
Equipos utilizados: NABOO para la cocción
asegurada
y la recuperación de la temperatura, NEO para el abatimiento positivo.
gracias al uso de la sonda multipunto.
Equipos utilizados: NEO para cocción lenta y abatimiento positivo
durante la noche, NABOO + sistema banquetes
FOIE GRAS SEMICOCIDO (4 carros + thermocover) para regeneración en plato
CON HIGOS CARAMELIZADOS 100 platos cada 7 minutos o servir 400 personas de una vez.

Método utilizado: Cook and Chill.
Ventajas: Preparación adelantada, realizada con mejor GUARNICIONES
calidad para periodos de tiempo más largos.
Equipos utilizados: NABOO para la cocción PISTO DE VERDURAS
y la recuperación de la temperatura, NEO para el abatimiento positivo. AL AROMA DE ALBAHACA
Método utilizado: Cook and Hold.
PRIMEROS PLATOS Ventajas: Calidad del producto incluso en gran cantidad
manteniendo los colores y los sabores.
RAVIOLIS DE QUESO PROVOLONE Y JAMÓN Equipos utilizados: NABOO para la cocción 1 hora
SERRANO AHUMADO CON antes del servicio, NEO para el mantenimiento.
SOPA CREMA DE QUESO REGGIANO Y
ESPÁRRAGOS
GAJOS DE PATATAS AL ROMERO
Método utilizado: Cook and Serve.
Ventajas: Ninguna manipulación, calidad asegurada Método utilizado: Cook and Hold.
incluso en gran cantidad. Ventajas: Mantenimiento de la textura crujiente,
Equipos utilizados: NABOO para la cocción directa ninguna manipulación durante la cocción.
exprés en 8 minutos. Equipos utilizados: NABOO para al cocción 1 hora antes del
servicio, NEO para el mantenimiento.

ÑOQUIS DE PATATAS CON

MANTEQUILLA Y SALVIA POSTRES
CON REQUESÓN AHUMADO RALLADO
TARTA "SBRISOLONA" DE MANTOVA
Método utilizado: Cook and Serve.
Método utilizado: Cook and Serve.
Ventajas: Ninguna manipulación, calidad asegurada
Ventajas: Cocción perfecta sin asistencia.
incluso en gran cantidad.
Equipos utilizados: NABOO.
Equipos utilizados: NABOO para la cocción
exprés en 10 minutos.
CREMA VOLTEADA DE PISTACHOS

Método utilizado: Cook and Chill.
Ventajas: Preparación diferida, almacenamiento más largo
con mejor calidad.
Equipos utilizados: NABOO para la cocción y la recuperación de
la temperatura, NEO para el abatimiento positivo.

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 RESTAURACIÓN COLECTIVA

DOSCIENTAS COMIDAS BIEN CALIENTES.

PARA DOSCIENTOS NIÑOS ALEGRES.
El servicio, en un comedor escolar es siempre laborioso.
Just Duet, también en este caso, es la mejor solución.
Porque está todo listo, todo está caliente, y todo se sirve con puntualidad y sencillez,
incluso por personal no especializado.

AHORRO ENERGÉTICO HASTA UN 60%

AHORRO DE ESPACIO HASTA UN 70%

AHORRO DE MATERIAS PRIMAS HASTA UN 20%

CALIDAD CONSTANTE

DESPERDICIOS REDUCIDOS PARA LAS PORCIONES SIN VENDER

TIEMPOS DE ESPERA MENORES PARA SUS INVITADOS

TURNOVER MÁS RÁPIDO DE LAS MESAS

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 MENÚ COMEDOR ESCOLAR
elaborado consultando el Cloud de Lainox

PRIMEROS PLATOS GUARNICIONES

PASTA CON TOMATE ZANAHORIAS EN RODAJAS

Método utilizado: Cook and Serve. Método utilizado: Cook and Chill.
Ventajas: Cocción de grandes cantidades con calidad constante. Ventajas: Mantenimiento de los colores, los sabores y la textura
Equipos utilizados: NABOO para la cocción directa. crujiente.
Equipos utilizados: NABOO para la cocción
y la recuperación de la temperatura, NEO para el abatimiento positivo.
ARROZ A LA INGLESA
Método utilizado: Cook and Serve. PATATAS AL HORNO
Ventajas: Cocción perfecta y repetible.
Equipos utilizados: NABOO para la cocción, Método utilizado: Cook and Hold.
NEO para el abatimiento positivo. Ventajas: Cocción perfecta sin asistencia incluso
en grandes cantidades.
Equipos utilizados: NABOO para la cocción,
SEGUNDOS PLATOS NEO para el mantenimiento.

CHULETA A LA MILANESA
Método utilizado: Cook and Serve.
Ventajas: Ninguna asistencia durante la cocción con calidad
asegurada.
Equipos utilizados: NABOO para la cocción.

PECHUGA DE PAVO AL HORNO

Método utilizado: Cook and Chill.
Ventajas: Reducción de la pérdida de peso con la cocción
a baja temperatura y sucesivo abatimiento.
Equipos utilizados: NABOO para la cocción lenta y la
recuperación de la temperatura, NEO para el abatimiento positivo.

19
 SERVICIO DE BANQUETES
Recuperación de la temperatura y acabado siempre perfectos con el sistema Just Duet.

IDEALES PARA:
- La gestión de un evento en total tranquilidad, con precisión y calidad puesto que los
- platos pueden prepararse por adelantado, la cocción y el enfriamiento (Cook & Chill ) pueden realizarse unos días antes y
los alimentos pueden retomar la temperatura de su punto .

VENTAJAS DE USO:
- Gracias a la función Autoclima del Device y a los accesorios específicos, estructura porta platos, cubiertas térmicas de mantenimiento.
- con el modelo de Dispositivo 101 es posible gestionar y servir de manera simultánea hasta 72 cubiertos con calidad máxima.
- N°1 Naboo101.
- N°3 Estructuras porta platos.
- N°3 carros porta estructura.
- N°2 Cubiertas térmicas.

Mod. Modelo Capacidad platos

Device Kit Ø 310 mm

071 NKB071 20
101 NKB101 30
072 NKB072 32
102 NKB102 49
171 NKB171 20+30
201 NKB201 60
202 NKB202 100

20
 Neo
CARACTERÍSTICAS

MODALIDADES DE USO
• Abatimiento positivo +90 / +3°C al corazón
• Ultracongelación rápida +90 / -18°C al corazón
• Descongelación -18 / +3°C al corazón
• Fermentación controlada en 5 fases
• Cocción lenta a baja temperatura hasta +85°C
• Mantenimiento de temperatura + 65°C

FUNCIONAMIENTO
• Pantalla a color de 7 pulgadas (LCD - TFT - IPS), de alta definición,
capacitiva, con elección de funciones “Pantalla Táctil”. Todos los
procesos se visualizan mediante iconos específicos para cada tipo
de alimento, carne, pescado, pastelería, etc. Inicio del proceso de
elaboración tocando el icono.
• Sonda de aguja calentada multipunto, (4 puntos de medición)
• Connected: Conexión WiFi para Descargar el registro HACCP y
asistencia en remoto
• Conexión USB para Carga y Descarga
• Ciclos de descongelación automáticos
• Recetario integrado “Mis recetas”
• Esterilización cámara (opcional)
• Preenfriamiento cámara
• Secado
• Ciclo continuo FABRICACIÓN GRUPO REFRIGERANTE
• Electroventiladores de flujo indirecto en el producto.
LIMPIEZA MANTENIMIENTO • Compresor hermético.
• Lavado manual con ducha externa de enganche rápido (opcional) • Líquido refrigerante R452A.
• Evaporadores de alto rendimiento, con más puntos de inyección de
CONTROLES Y DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD gas.
• Electroválvula de carga agua de serie. • Batería de evaporación de cobre-aluminio, pintada por cataforesis
• Protector térmico para salvaguardia del compresor. con resina epoxi atóxica.
• Microinterruptor de parada ventilación interior al abrir la puerta. • Batería condensadora de cobre con aletas de aluminio de alto
rendimiento térmico.
FABRICACIÓN • Sistema de descongelación por gas caliente, patentado.
• Costados externos y encimera en acero inoxidable AISI 304 18/10. • Dispositivo de descongelación y evaporación del agua de
• Puerta en acero inoxidable AISI 304 18/10 espesor. 0,8 mm. condensación sin aporte de energía eléctrica.
• Revestimiento interior completamente radiado en acero inoxidable
AISI 304 18/10. ACCESORIOS EXTRA
• Fondo interior de contención. • Versión de 60 Hz
• Aislamiento de poliuretano expandido de alta densidad • Versión preparada para unidad remota (cámaras sólo unidad
(aproximadamente 42 kg/m3) de espesor 60 mm, sin HCFC. remota)
• Resistencia anticondensación, montada en la caja debajo del tope • Versión con unidad condensadora de agua
de la junta magnética. • Kit ruedas giratorias con freno (modelos con unidad incorporada)
• Tirador ergonómico de altura total y juntas magnéticas en los 4 lados
de la puerta.
• Sistema patentado de inyección de humedad en la cámara.
• Soportes porta-guías desmontables en acero inoxidable AISI 304
18/10, que se pueden colocar de manera sencilla para acoger
bandejas 1/1 GN o 600 x 400.
• Guías desmontables en “L” en acero inoxidable AISI 304 18/10, se
pueden encajar cada 15 mm.

21
 Neo,
PARA TODA NECESIDAD.
LA GAMA

Una gama para un sistema que completa y multiplica

las funciones de cada nivel de restauración.

051 081 121 161 122

530
530 530 530 530
325 325 325 325 650

1/1 GN 1/1 GN 1/1 GN 1/1 GN

Capacidad
Capacidad Absorción Absorción
Distancia abatimiento Potencia de Potencia de Tensión
abatimiento Dimensiones externas eléctrica eléctrica
Modelos N° de bandejas entre guías
positivo en 90’ negativo en 240’
enfriamiento calentamiento
(L x P x Hmm) enfriamiento calentamiento alimentación
(mm) +90°C > -18°C (1) - (W) (W)
+90°C > +3°C (Kg) (Kg)
(2) - (kW) (kW)

NEOG051 5 x GN 1/1 60
18 12 1430 500 790 x 720 x 850 1,1 0,6 AC 230V - 50 Hz
NEOP051 4 x 600 x 400 75

NEOG081 9 x GN 1/1 60
25 16 2108 1000 790 x 820 x 1320 1,4 1,1 AC 230V - 50 Hz
NEOP081 7 x 600 x 400 75

NEOG121 12 x GN 1/1 60
36 24 4807 1600 790 x 820 x 1800 3,2 1,8 3N AC 400V - 50 Hz
NEOP121 10 x 600 x 400 75

NEOG161 17 x GN 1/1 60
55 36 7061 1600 790 x 820 x 1950 4,5 1,9 3N AC 400V - 50 Hz
NEOP161 14 x 600 x 400 75

NEOG122 12 x GN 2/1 60
72 48 9986 1600 1100 x 1050 x 1800 6,0 1,9 3N AC 400V - 50 Hz
NEOP122 10 x 600 x 800 75

NEOG… = Gastronomía (1) T.evap.= -25°C / T.cond.= +45°C

NEOP… = Pastelería (2) T.evap.= -15°C / T.cond.= +55°C

22
 Neo,
PARA TODA NECESIDAD.
LA GAMA

Una gama para un sistema que completa y multiplica

las funciones de cada nivel de restauración.

C02 C40

Capacidad Capacidad
Absorción Absorción
abatimiento abatimiento Potencia de Potencia de Dimensiones externas Tensión
eléctrica eléctrica
Modelos N° de bandejas positivo en 90’ negativo en 240’ enfriamiento calentamiento
(L x P x Hmm) enfriamiento calentamiento alimentación
+90°C > -18°C (1) - (W) (W)
+90°C > +3°C (Kg) (Kg)
(2) - (kW) (kW)

NEOGC02 20 x GN 1/1 105 70 7100 2400 1200 x 1050 x 2430 7,1 2,9 3N AC 400V - 50 Hz

Capacidad carros: n° 1 NKS201 (20 x GN 1/1 - 263 mm) o bien n° 1 CT0311 (23 x GN 1/1 - 270 mm)

NEOPC02 20 x 600 x 400 105 70 7100 2400 1200 x 1050 x 2430 7,1 2,9 3N AC 400V - 50 Hz

Capacidad carros: n° 1 NKS154 (15 x 600 x 400 - 289 mm) o bien n° 1 CT2764 (27 x 600 x 400 - 260 mm)

40 x GN 1/1
NEOGC40
20 x GN 2/1
210 135 13300 4800 1600 x 1350 x 2430 13,3 5,5 3N AC 400V - 50 Hz

Capacidad carros: n° 1 KKS202 (40 x GN 1/1 - 20 x GN 2/1 - 263 mm) o bien n° 2 CT2311 (23 x GN 1/1 - 270 mm) o bien n° 1 CT2321 (23 x GN 2/1 - 270 mm)

40 x 600 x 400
NEOPC40
20 x 600 x 800
210 135 13300 4800 1600 x 1350 x 2430 13,3 5,5 3N AC 400V - 50 Hz

Capacidad carros: n° 1 CT5464 (54 x 600 x 400 - 260 mm) o bien n° 2 CT2764 (27 x 600 x 400 - 260 mm)

NEOG… = Gastronomía (1) T.evap.= -25°C / T.cond.= +45°C

NEOP… = Pastelería (2) T.evap.= -15°C / T.cond.= +55°C

23
EUROPA
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