EJERCICIO COSTEO GALLETAS
3. La Empresa “Galleticas Ltda” produce galletas tanto para el mercado nacional como para el mercado
internacional. Una de sus principales referencias es la Galleta “Sabrosita” cuyo proceso de producción inicia
con la preparación de los diferentes ingredientes en el área de Mezclas(2 operarios) Allí se alistan todos los
materiales comestibles de acuerdo a la formulación y en una mezcladora industrial se procede a mezclarlos
formando una masa consistente. (La preparación se realiza por batch y cada batch lo llamaremos moje
(término utilizado en el sector galletero y/o panadero). Según lo anterior el proceso está conformado por la
preparación de varios mojes.
Para preparar un moje se requiere la siguiente formulación (Ver punto 2. tabla # 1- La formulación planteada
corresponde solo para ejemplos didácticos mas no necesariamente corresponde con la realidad)
3.1 ( 2 puntos) De
acuerdo con la siguiente formulación, completar la cantidad de kg y $ totales tanto de cada
materia prima como del total del moje. (Nota: para este ejercicio consideraremos que el agua no se evapora)
FORMULACIÓN PARA PREPARAR 1 MOJE
DESCRIPCIÓN DE MATERIA PRIMA UND CANTIDAD PRECIO ($) VALOR TOTAL ($)
Harina KG 600 1500
Grasa KG 200 1000
Azúcar KG 150 2300
Leche Lt 20 900
Huevo Deshidratado KG 20 850
Agua Lt 100 400
CANTIDAD TOTAL DE KG /MOJE
VALOR TOTAL DEL MOJE ($)
3.2 ( 5 puntos) Luego de preparar el moje con la formulación indicada, se pasa a la etapa siguiente de
Moldeado (1 operario) donde con un rodillo giratorio le damos forma a las galletas quienes luego continúan
hacia la etapa de Horneo (1 operario)..(El desperdicio entre la etapa de Mezclas y Moldeado es del 3% y el
desperdicio entre Moldeado y Horneo es del 1 %). Luego de salir del horno se procede a tomar un muestreo
garantizando que el peso y la humedad de la galleta cumplen las especificaciones y las galletas pasan al área
de Envoltura Individual (3 operarios) empacando galleta en un empaque individual . Cada galleta pesa 10
gramos y el desperdicio entre el horno y envoltura es del 10 %. Luego las galletas pasan al área de
Multipaquete (3 operarios) donde cada multipaquete se compone de 16 galletas individuales. El desperdicio
entre Envoltura Individual y Multipaquete es del 5 %. Posteriormente pasamos al área de Empaque donde en
cada caja se empacan 28 Bolsas Multipaquete (2 operarios) y por último pasa al Estibado con 6 cajas por
piso y cinco pisos en total (1 operario) para luego llevar el producto terminado al Centro de Distribución.
Nota 1: El Area de Ingeniería Industrial informa que teniendo en cuenta los desperdicios planteados, el
estándar de producción de la Galleta “Sabrosita” es de 10 multipaquetes/minuto.
Nota 2: el paso o transporte de la masa o galleta de una estación a otra se realiza por medio de bandas
transportadoras
De acuerdo a la información anterior determinar:
FORMULACIÓN PARA PREPARAR 1 MOJE
DESCRIPCIÓN DE MATERIA PRIMA UND CANTIDAD PRECIO ($)
Harina KG 600 1500
Grasa KG 200 1000
Azúcar KG 150 2300
Leche Lt 20 900
Huevo Deshidratado KG 20 850
3.3 (2 puntos)La empresa ha recibido una orden de compra de un cliente especial quien solicita que a partir de
Enero 1 de 2021, le despachen mensualmente 120000 cajas de la referencia “Sabrosita”. Si la empresa
labora de lunes a sábado y puede hacer tres turnos de 8 horas, por favor responda:
3.4 (2puntos) De acuerdo al Caso de Estudio Planteado en el Punto 2, cuanto es el costo de la Mano de Obra
para producir las 120000 cajas que solicita el cliente especial. (ver costo por trabajador/ mes en página siguiente)
R/ $____________________________________________
Nota: trabajar meses de 4 semanas. En la siguiente tabla está el costo por trabajador
3.5 (4 puntos) Teniendo en cuenta los materiales y la mano de obra. (No tener en cuenta los Costos Indirectos
de Fabricación), determinar:
3.5 (1 punto) Calcular La Eficiencia del proceso Productivo: (Salida / Entrada) * 100 :
VIDEOS
https://www.youtube.com/watch?v=HVG4M4n6AtY
https://www.youtube.com/watch?v=3g93UEOFkbY&t=75s
