RECETAS EL PULPO ENAMORADO
22.12.18
GELATINA OREO
INGREDIENTES:
• 190 gr. De queso filadelfia.
• 21 gr. De grenetina natural Gary.
• Media crema.
• Leche clavel.
• 1/2 Lechera.
PROCEDIMIENTO
Hidratar la grenetina con agua fría, después meter unos minutos al microondas o
baño maría hasta que quede al hilo, licuar todo y poner en un molde ya previamen-
te engrasado y refrigerado.
CAMARONES A LA DIABLA
INGREDIENTES:
• Chile morita.
• Jugo de naranja.
• Ajo al gusto.
• Lata de chile chipotle.
• Sal al gusto.
• Camarones limpios.
PROCEDIMIENTO
Se fríe el chile morita, después se licua con ajo, sal, chipotle y juego de naranja.
Mientras tanto los camarones se marinan con ajo y sal . Después se fríen los camaro-
nes en una sartén, una vez que ya están cocidos se le agrega el chile.
POLLO EN COCA
INGREDIENTES:
• Un pollo entero (en piezas).
• 1/4 de papa.
• 1/4 de zanahoria.
• 1 coca de 2 lt.
• 1/2 cebolla rebanada.
• 250 gr de pasas.
• 250 gr. Almendra.
• Salchicha al gusto.
• Chipotle al gusto.
PROCEDIMIENTO
Se sazona el pollo, se cose y fríe, se le agrega todo picado, junto con la coca has-
ta tapar el pollo, se muele el chipotle y se agrega. Se pone sal al gusto. Hornear 40
minutos a 200°.
CAMARONES Al MOJO DE AJO
INGREDIENTES:
• Agua Ajo.
• Sal al gusto.
• Aceite/mantequilla.
• Camarones limpios y pelados.
PROCEDIMIENTO
Se parten los camarones a lo largo.
Se licuan 3 cabezas de ajo, poca agua y sal. Con esta sustancia se marinan los ca-
marones. Una vez que se marinaron se ponen en una sartén con poco aceite, se de-
jan cocer hasta que el agua se consuma, para después freírlos. Al momento de freír-
los se puede agregar ajo picado al gusto.
CORBATA RELLENA
INGREDIENTES:
• 2 Kg. De harina.
• 1/4 de manteca Inca.
• 1/4 de barra de levadura.
• 1 cucharada de sal.
• Jamon.
• Mostaza.
• Valentina.
• Capsu.
• Salchichas.
• Chile morrón en rajas.
• Queso rallado/queso oxaca.
• Clara de huevo para barnizar /ajonjolí.
PROCEDIMIENTO
Comprar la masa, amasar, ponerle la capa de capsu y salsa, colocar todo picado,
poner encima la siguiente capa de masa ya amasada, cortar en tiras, barnizar y
hornear a 180° durante 30 min.
ABAS VERDES EN BOTANA
INGREDIENTES:
• 10 KG. De Abas.
• 2 1/2 kg. De cebolla en rodajas delgadas.
• 3 kg de zanahoria cosida.
• 2 kg de chile en vinagre.
• Cilantro al gusto.
• Vinagre blanco.
• Aceite.
PROCEDIMIENTO
Hervir las Abas con un chorro de vinagre y sal, cuando estén blandas escurrir muy
bien. Después acitronar aceite, cilantro, zanahorias, chiles con vinagre y abas. Se
deja que sazone un rato.
ARROS POTORRO
INGREDIENTES:
• Chile morron
• 3 ajos
• 1 chile.
• Cilantro.
• Cebolla.
• Arros.
• Achiote.
•
PROCEDIMIENTO
Freir el arroz agregar el la sustancia molida, (achiote, morron, cilantro, ajo cebolla,
sal al gusto y poca agua) dejar espesar, poner agua y frijol de lata entero. Al termi-
nar de cocer decorar con chile morrón.
CHULETA A LA JARDINERA
INGREDIENTES:
• Chuletas.
• Sazonador de ajo.
• Chile morrón de colores en rodajas.
• Cilantro.
• Chile.
• Lata de elote.
• Lata de vegetales.
• Chipotle.
PROCEDIMIENTO
Sazonar las chuletas, agregar poca agua, la cebolla, las latas de vegetales, elote
cilantro y si gustas chipotle.
ENSALADA DE SOYA CON CODITO
INGREDIENTES:
• 2 bolsas de sopa.
• 1 pechuga deshebrada.
• 1 lata de elote.
• 4 zanahorias.
• 4 papas.
• Pasas al gusto.
• Mayonesa.
• 1 bolsa de soya.
• 1 chile en vinagre.
• 5 ramos de apio.
PROCEDIMIENTO
Cocer la papa, zanahorias, pechuga y sopa de codito de forma previa.
Hervir la soya con cebolla, sal y hoja de laurel, escurrir muy bien.
Una vez que todo esta cocido revolver cada ingrediente en un recipiente grande.
TARTALETA DE DURAZNO
INGREDIENTES:
• 1 Taza 1/2 de trigo germinado, hervido 15 minutos y molido.
• 1 taza de harina integral.
• 1/2 barra de mantequilla (45 gr).
• 1 cuchara de vainilla.
RELLENO
• 1 Lechera.
• 1 taza de yogurt natural.
• 1 huevo.
• 1 cucharada de vainilla.
ADORNO
• 1/2 Taza de agua fría.
• 1/2 Taza de agua caliente.
• 1 lata de durazno en almíbar.
• 1 1/2 cucharada de grenetina
Se mezcla el trigo con la harina de trigo y todos los ingredientes de la tartaleta, al
terminar se coloca en un refractario engrasado con mantequilla.
Se licuan los ingredientes del relleno , se vacia sobre la tartaleta y se hornea 40 minu-
tos a fuego medio. Al terminar de hornear se deja enfriar y se decora con el du-
razno. Se disuelve la gelatina en el agua fría, después en el agua caliente y se colo-
ca sobre la tartaleta. Posteriormente se refrigera.
PASTEL DE CARNE
INGREDIENTES:
• 1/2 kg. Carne de res molida.
• 1/2 Carne de puerco molido.
• 1/2 pechuga molida.
• 1/4 tocino picado.
• 1/4 salchicha picada.
• 1/4 jamón picado.
• 1 1/2 cucharada de mostaza.
• 250 gr. de zanahoria rallada.
• 250 gr. de papa rallada.
• 1/2 Leche clavel licuada con una latita de chile chipotle.
• 1 paquete de pan molido.
• 1/2 kg. De huevo.
• Salsa inglesa 2 cucharadas.
• 1 cuchara de salsa magui.
• 125 grs. Mantequilla.
• 1 cebolla en cuadritos finos.
• 1 cabeza de ajos finamiente picado.
Se resuelven todos los ingredientes y se vierten en un refractario ya engrasado con
mantequilla. Hornear a 200° 40 minutos, destapar después para que se dore.
POLLO RELL
INGREDIENTES:
• 1/2 kg. Carne de res molida.
• 1/2 Carne de puerco molido.
• 1/2 pechuga molida.
• 1/4 tocino picado.
• 1/4 salchicha picada.
• 1/4 jamón picado.
• 1 1/2 cucharada de mostaza.
• 250 gr. de zanahoria rallada.
• 250 gr. de papa rallada.
• 1/2 Leche clavel licuada con una latita de chile chipotle.
• 1 paquete de pan molido.
• 1/2 kg. De huevo.
• Salsa inglesa 2 cucharadas.
• 1 cuchara de salsa magui.
• 125 grs. Mantequilla.
• 1 cebolla en cuadritos finos.
• 1 cabeza de ajos finamiente picado.
Se resuelven todos los ingredientes y se vierten en un refractario ya engrasado con
mantequilla. Hornear a 200° 40 minutos, destapar después para que se dore.
TROMPO AL PASTOR
INGREDIENTES:
• 1 PIÑA
• 5 CUCHARADAS DE CHILE GUAJILLO EN POLVO.
• 1/2 TAZA DE PASTA DE ACHIOTE.
• 1/4 TAZA DE VINAGRE BLANCO.
• 3 CUCHARADAS DE JUGO DE NARANJA.
• 1 CUCHARADITA DE AJO EN POLVO.
• 1 PISCA DE OREGANO.
• 1 PISCA DE PIMIENTA.
• 1 PISCA DE SAL.
• 1 KG. DE BISTEC DE CERDO.
Mesclar hasta integrar, marinar la carne 20 minutos, poner dos dedazos de piña y
carne arriba, y un pedazo de tocino, 2 de carne, 2 de tocino, ensartar un palo de
madera que cubres con papel aluminio. Hornear a 190° por una hora.
GALLETAS DE AVENA
INGREDIENTES:
• 2 TAZAS DE HARINA.
• 2 TAZAS DE AVENA ENTERA.
• 1 TAZA DE AZUCAR MORENA.
• 2 HUEVOS.
• 1 CUCHARADITA DE VAINILLA.
• 1 CUCHARADITA DE CARBONATO.
• 2 CUCHARADITAS DE ROYAL.
• 1 TAZA DE ACEITE.
• 1/2 DE LECHE.
• 1/2 TAZA DE NUEZ LIMPIA Y PICADA.
•
Mezclar todo y hornear.
ROLLO DE CARNE MOLIDA
INGREDIENTES:
• 1 KG. DE CARNE MOLIDA.
• 2 HUEVOS.
• 1 TAZA DE PAN MOLIDA.
• 2 CUCHARADITAS DE SAL.
• 2 CUCHARADITAS DE AJO EN POLVO
• TOSCINO
• QUESO BLANCO.
• ESPINACAS.
Resolver todos los ingredientes y colocarlos en un refractario que tiene papel alumi-
nio, formando una capa de carne a la que se le agrega jamón 6 rebanadas, espi-
nacas y 6 rebanadas de queso se enrolla y se le colocan tocinos enrollados.
Se hornea en vuelto en el papel a 180 °C por 25 min. Se desenvuelve y se hornea a
260 °C por 25 min.
SURIMI
INGREDIENTES:
• 4 BARRAS DE SURIMI.
• 1/4 COL.
• PEREJIL.
• CHILES VERDES.
• MAYONESA.
• JUGO DE LIMON (1).
• 1/2 CEBOLLA.
PICAR TODO Y MEZCLAR.
POSTRE ARCOIRIS
INGREDIENTES:
• 4 BARRAS DE SURIMI.
• 3 MEDIOS LITRO DE GELATINA DE AGUA PICADA.
• 100 GR. DE NUEZ PICADA.
• 1 LATA DE PIÑA PICADA EN ALMIBAR.
• 2 BASITOS DE YOGURTNATURAL.
• 1 LECHERA.
• MEDIA CREMA.
SE PICA LA GELATINA Y LA PIÑA SE MEZCLA TODO Y SE REFRIJERA.
PIÑA COLADA
INGREDIENTES:
• 5 LITROS DE AGUA.
• 1 PIÑA NATURAL SIN EL CENTRO.
• VAINILLA AL GUSTO.
• ESCENCIA DE COCO 1 CUCHARADA.
• 1 LECHERA O UNA CLAVEL.
• ALCOHOL O BRANDI AL GUSTO.
• CANELA MOLIDA OBSIONAL.
SE LICUA Y SE CUELA.
COSTILLAS A LA BBQ
INGREDIENTES:
• 1 KG DE COSTILLAS DE PUERCO.
• PIMIENTA NEGRA EN POLVO.
• SASONADOR GOLLA ROJO.
• 1/2 CEBOLLA.
• 3 AJOS.
• SAL.
Antes lavar la carne y quitar el cuero de abajo después, sazonar la carne con pi-
mienta y sazonador hervir con media cebolla 9 minutos.
Poner la salsa BBQ y hornerar a 350° C tapadas a 20 min. Y 10 min destapadas.
COSTILLAS A LA BBQ
INGREDIENTES:
• 1 KG DE COSTILLAS DE PUERCO.
• PIMIENTA NEGRA EN POLVO.
• SASONADOR GOLLA ROJO.
• 1/2 CEBOLLA.
• 3 AJOS.
• SAL.
Antes lavar la carne y quitar el cuero de abajo después, sazonar la carne con pi-
mienta y sazonador hervir con media cebolla 9 minutos.
Poner la salsa BBQ y hornerar a 350° C tapadas a 20 min. Y 10 min destapadas.
ALITAS
INGREDIENTES:
• 1 KG DE COSTILLAS DE PUERCO.
• 15 CHILES GUAJILLOS.
• 8 CHILES ZAMORITAS.
• 3 CHILES DE ARBOL.
• 2 AJOS.
• CEBOLLA
• PIZCA DE OREGANO
• PIMIENTA MACHACA.
• CHILE ANCHO.
Azar chiles, freir cebollas jitomate y ajo, agregar los chiles y agua para que hierva,
agregar sal y licuar.
Marinar las alas en la mitad de salsa (cuando se cosen las alas ir
poniendo el chile.
