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Simban A Pamela Diagrama Tocino Ahumado

El diagrama de flujo muestra el proceso de producción de jamón serrano, que comienza con la recepción y el pesado de la carne de cerdo. Luego, la carne se selecciona y prepara para la inyección de una salmuera y el curado por 3 a 5 días. Después del curado, la carne se deshuesa, enmolda, cuece y enfría antes de volver a enmoldarse y envasarse para el almacenamiento.

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Pamela Simbaña
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El diagrama de flujo muestra el proceso de producción de jamón serrano, que comienza con la recepción y el pesado de la carne de cerdo. Luego, la carne se selecciona y prepara para la inyección de una salmuera y el curado por 3 a 5 días. Después del curado, la carne se deshuesa, enmolda, cuece y enfría antes de volver a enmoldarse y envasarse para el almacenamiento.

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Carrera de Ingeniería en Ciencias Agropecuarias

Departamento de Ciencias de la Vida y de la Agricultura


AGROINDUSTRIAS
Nombre: Pamela Simbaña Nivel: Octavo Fecha: 05 de Abril del 2021

Diagrama de flujo Jamón serrano

Carne de
porcino

Recepción y
pesado

Selección y Ph: 5.8 – 8.2


preparación
MP: Agua hervida
Sal yodada: 10% Inyección de De 15-20% a Presión
Sal de cura: 0.6%
Azúcar: 0.6%
salmuera
Saborizante : 1%
Curado 3 a 5℃/2-3 días

Deshuesado Hueso, grasa, nervios

Enmoldado
80℃/ 1hr
Cocción

Agua salinizada Enfriado Temp 40°C

Reenmoldado 85℃/ 24hr

-1 a 5℃ Envasado

Almacenado -1 a 5℃

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