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Formato - Costeo

La receta describe una sopa de verduras que rinde 1.485 litros con un costo total de los ingredientes de $10.1. La sopa incluye calabaza criolla, zanahoria, chayote, ejote, jitomate y cebolla. Se prepara en 5 minutos y se cuece durante 30 minutos a una temperatura mayor a 80°C. La receta sigue un formato estandarizado que incluye detalles como el tipo de receta, rendimiento, porciones, tiempo de preparación, ingredientes y sus cantidades.

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Benjamín Ocádiz
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La receta describe una sopa de verduras que rinde 1.485 litros con un costo total de los ingredientes de $10.1. La sopa incluye calabaza criolla, zanahoria, chayote, ejote, jitomate y cebolla. Se prepara en 5 minutos y se cuece durante 30 minutos a una temperatura mayor a 80°C. La receta sigue un formato estandarizado que incluye detalles como el tipo de receta, rendimiento, porciones, tiempo de preparación, ingredientes y sus cantidades.

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Receta Sopa de verduras

Clasificación Sopas Costo total de insumos


Tipo de receta Estándar Costo unitario
Rendimiento 1.485 L Precio de venta sin IVA
Tamaño de la porción 0.200 L % costo de materia prima 28-30%
Numero de porciones 7 % utilidad bruta 10%
Tiempo de preparación 5 minutos % otros gastos 10%
Tiempo de cocción 30 min Utilidad
Temperatura > 80° C Precio de venta
Ingredientes Peso Peso Neto Unidad Porción Costo % de Importe Equi- Calorías Proteínas Lípidos H. de C.
Técnicas culinarias
bruto Preparaciónmedida
de los alimentos
unitario rendimiento valentes Elaboración
Totales del platillo
Calabaza .100 Kg 1 pz. 15 90% 1.
criolla
Zanahoria .100 Kg 1 pz. 25 85%
Chayote .100 Kg 1 pz. 18 82%
Ejote .030 Kg n/a 35 90%
Jitomate .100 Kg 3 pzs 15 98%
Cebolla .050 Kg ½ pz. 10 80%
Sal .005 Kg ½ cdta 10 100%
Agua 1 L n/a 0 100%

TOTALES 1.485 L - - - 10.1

Formato de recetas estandarizadas Lic. Ocádiz Lazcano Rodolfo Benjamín

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