Universidad tecnológica de Tecámac

División químico biológicas

(Ingeniería en biotecnología)

Análisis fisicoquímicos y microbiológicos

Elaboró: Equipo 3
Espinoza Hernández Karla Daniela
Martínez Flores Ángel Fernando
Omaña González Samantha
Vázquez Reyes Carlos Uriel

8IBT1

M. en C. Jesús Alarcón Bonilla

Fecha de entrega: viernes 29 de enero de 2021.
 Introducción
Hoy en día uno de los recursos más explotados en todo el mundo es el agua, esto debido a que muchas
industrias lo utilizan para cubrir sus necesidades; no obstante, a esto, el agua es también un recurso
estrictamente esencial para el ser humano, es decir, el consumo del mismo es de prioridad.

Es bien sabido que en la medida en que hemos avanzado como sociedad, hablando en cuanto al crecimiento
de la población y las nuevas tecnologías, han surgido nuevas situaciones respecto a la serie de contaminantes
que producimos y que muchos de estos requieren de diversos procedimientos para ser tratados, donde se
requiere de una gran cantidad monetaria, por lo que encontrar nuevos tratamientos, más eficaces y de menor
costo han sido el centro de atención en los últimos años.

En esta práctica e investigación bibliográfica se busca analizar y plasmar la importancia del análisis y estudio
de uno de los recursos vitales para el ser vivo, el agua; según (Jiménez, 2015) el agua es un líquido anómalo
porque es una mezcla de 18 compuestos posibles derivados de los tres isótopos que presenta cada uno de los
átomos que componen su molécula.

Su calor específico es elevado lo que conlleva la absorción de grandes cantidades de calor con pequeñas
variaciones de la temperatura lo que permite la regulación de ésta en la Tierra; tiene mayor densidad en estado
líquido que en estado sólido, es decir, se expande al solidificar alcanzando el máximo valor a 4ºC.

Por otra parte, la composición química natural de las aguas puede verse alterada por actividades humanas:
agrícolas, ganaderas e industriales, principalmente. La consecuencia es la incorporación de sustancias de
diferente naturaleza a través de vertidos de aguas residuales o debido al paso de las aguas por terrenos tratados
con productos agroquímicos o contaminados; según (Varon, 2011) estas incorporaciones ocasionan la
degradación de la calidad del agua provocando diferentes efectos negativos como:

• la modificación de los ecosistemas acuáticos

• la destrucción de los recursos hidráulicos
• riesgos para la salud incremento del coste del tratamiento del agua para su uso daño en instalaciones
(incrustaciones, corrosiones, etc.)
Las aguas contaminadas presentan compuestos diversos en función de su procedencia: pesticidas,
tensoactivos, fenoles, aceites y grasas, metales pesados, etc.
La composición específica de un agua determinada influye en propiedades físicas tales como densidad, tensión
de vapor, viscosidad, conductividad, etc.
No obstante , según (CONAGUA, 2019) en los análisis de la calidad del agua superficial se consideran 8
indicadores: Demanda Bioquímica de Oxígeno a cinco días (DBO5), Demanda Química de Oxígeno (DQO),
Sólidos Suspendidos Totales (SST), Coliformes Fecales (CF), Escherichia coli, (E_COLI), Enterococos
(ENTEROC), Porcentaje de Saturación de Oxigeno (OD%) y Toxicidad (TOX).
La calidad del agua se define en función de un conjunto de características variables fisicoquímicas o
microbiológicas, así como de sus valores de aceptación o de rechazo. La calidad fisicoquímica del agua se basa
en la determinación de sustancias químicas específicas que pueden afectar a la salud; mientras que la
microbiológica se basa en la determinación de aquellos microorganismos que pueden afectar directamente al
ser humano.

Cabe mencionar que el control de la calidad de las aguas incluye la problemática del muestreo (número de
muestras, frecuencia, lugares de muestreo), la conservación de las muestras, la selección de los parámetros
de control, la elección de los métodos analíticos y el control de calidad de los análisis.

Según (Wu, 2011) el monitoreo de la calidad del agua es la recolección de muestras en un grupo de sitios a
intervalos regulares con el fin de proveer datos que puedan ser utilizados para definir condiciones reciente;
cuando se recolectan las muestras de forma directa (en su lugar de origen) debe tenerse presente que el
objetivo es obtener una muestra representativa del agua a analizar.

Los parámetros de control según (Jiménez, 2015) se pueden agrupar de la siguiente manera:

Físicos Químicos Biológicos

Características pH Coliformes fecales
organolépticas
Color, olor, sabor Materia Orgánica (Carbono orgánico total ,COT) Coliformes totales

Elementos flotantes DBO y DQO Estreptococos fecales

Temperatura Nitrógeno y compuestos derivados (amoniaco, Salmonellas
nitratos, nitritos, etc.)
Sólidos Fósforo y compuestos derivados (fosfatos) Enterovirus

Conductividad Aceites y grasas

Radioactividad Hidrocarburos, Detergentes Cloro y cloruros;
Fluoruros, Sulfatos y sulfuros; Fenoles Cianuros,
Metales ,Pesticidas Gases disueltos, entre otros
A continuación, se definen algunos de los factores fisicoquímicos que determinan la calidad del agua:

Parámetro Definición
Solidos El agua puede contener tanto partículas en suspensión como compuestos
solubilizados, (Sólidos Totales). La determinación de ST se realiza, conforme a la
norma UNE 77030:1982.
Los sólidos disueltos se determinan gravimétricamente mediante filtración, a vacío o
presión.
Los sólidos sedimentables son los causantes de la turbidez debido a que producen
dispersión de la luz que atraviesa la muestra de agua

Temperatura Un aumento anormal de la temperatura del agua, suele tener su origen en el vertido
de aguas utilizadas en procesos industriales de intercambio de calor. La temperatura
se determina mediante termometría realizada “in situ”.

Color, olor, Estos estándares tienen gran importancia en aguas potabilizables, por el rechazo que
sabor puede darse en el consumidor al detectar colores, olores o sabores que no asocie
con “agua pura”

DBO/DQO Es la cantidad de oxígeno necesaria para que los microorganismos aerobios puedan
oxidar metabólicamente la materia orgánica presente en la muestra de agua. Se
determina por diferencia entre el oxígeno disuelto en la muestra inicial y el medido en
función del tiempo de incubación.

COT Indica la cantidad total de carbono orgánico presente en una muestra, expresada en
mg/L

Aceites y Los aceites y grasas en los vertidos líquidos generan dos tipos de problemas a la
grasas hora de la depuración de las aguas residuales, impiden su sedimentación, y
formación de una película que recubre los microorganismos encargados de la
biodegradación y con ello la captación de oxígeno por los mismos disminuyendo su
poder depurador.

Acidez (pH) Es una medida de la concentración de iones hidronio (H3O+) en la disolución. Se

determina mediante electrometría de electrodo selectivo; Las aguas con valores de
pH menores de 7 son aguas ácidas y favorecen la corrosión de las piezas metálicas
 en contacto con ellas, y las que poseen valores mayores de 7 se denominan básicas
y pueden producir precipitación de sales insolubles

Alcalinidad Es la capacidad de reaccionar con los iones hidrógeno del agua, estando provocada
mayoritariamente por los iones carbonato (CO3-) y bicarbonato (HCO3-), aunque está
también influida por el contenido en otros como boratos, fosfatos, silicatos y oxidrilos

Conductividad El agua pura se comporta como aislante eléctrico, siendo las

sustancias en ella disueltas las que proporcionan al agua la capacidad de conducir la
corriente eléctrica

Dureza Es otra forma de indicar el contenido iónico de un agua, refiriéndolo a la concentración

total de iones calcio, magnesio, estroncio y bario, aunque se debe fundamentalmente
a los dos
primeros

Cloruro (Cl-), La presencia de estas especies es, generalmente, debida a la cloración del agua para
cloro (Cl2) e su desinfección, así como a procesos de salinización por aguas marinas. Los cloruros
hipoclorito se determinan por valoración o potenciométricamente
(ClO-)

Amoniaco El amoniaco es uno de los compuestos intermedios formados durante la

(NH3), nitritos biodegradación de los compuestos orgánicos nitrogenados (aminoácidos, proteínas,
(NO2-) y ácidosnucleicos, etc.) que forman parte de los seres vivos, y junto con el nitrógeno
nitratos (NO3- orgánico es un indicador de que un curso de agua ha sufrido una contaminación
) reciente.

Fosforo total El fósforo junto con el nitrógeno, son dos de los nutrientes fundamentales de todos
los seres vivos, de forma que contenidos anormalmente altos de estos en las aguas
pueden producir un crecimiento incontrolado de la biomasa acuática (eutrofización)

Iones de Su presencia en agua es generalmente indicativa de un vertido de tipo industrial.

metales Dada su gran toxicidad y que interfieren en los procesos de depuración (alteran los
pesados procesos de biodegradación) se hace necesaria su eliminación antes de los mismos.
A continuación, se definen algunos de los parámetros microbiológicos que determinan la calidad del agua:

Parámetro Definición
Bacterias Los coliformes reagrupan ciertas especies bacterianas pertenecientes a la familia
coliformes Enterobacteriaceae
Escherichia, El método consiste en desarrollar solo una prueba presuntiva en el que una reacción
Enterobacter, negativa excluye la presencia del grupo coliforme; Si se observa crecimiento
Klebsiella, bacteriano con producción de gas las 24h o antes, la presencia de bacterias
Citrobacter. coliformes fecales se considerará confirmada, prosiguiendo con el método del filtro
de membrana para conteo.

Coliformes Las bacterias coliformes de origen fecal son aquellas comprendidas en el grupo
fecales anterior (coliformes totales), que además son capaces de fermentar la lactosa, con
producción de ácido y de gas a 44ºC, en un tiempo máximo de 24h

Enterococos Se utiliza para la determinación del número de enterococos intestinales mediante

fecales filtración de un volumen determinado del agua a analizar a través de filtros de
membrana e incubación de los mismos sobre medios de cultivo a temperaturas
adecuadas.

Bacterias Las bacterias aerobias son todas las bacterias heterótrofas, aerobias o anaerobias
Aerobias facultativas, mesófilas y psicotróficas capaces de crecer en un medio de agar
nutritivo. Este recuento de colonias es útil para evaluar el estado de los recursos de
agua en su origen y la eficacia del proceso de tratamiento de las aguas destinadas
al consumo humano e indica la limpieza y el estado de los sistemas de distribución.

Objetivos
General
- Identificar la importancia de las pruebas fisicoquímicas y microbiológicas para el agua mediante la búsqueda
y análisis de fuentes bibliográficas

Específicos
- Reconocer los conceptos básicos y asociarlos con la materia y el uso correcto de estos
- Conocer los factores que intervienen en la composición de uno de los recursos más importantes para
el ser vivo
- Identificar los factores que afectan a la calidad de las aguas.
 Materiales

Materiales/Reactivos/ Función Ilustración

Equipos

Bolsas de polietileno, Las bolsas de polietileno son bolsas

cierre hermético obtenidas del polietileno, que se obtiene
estériles. gracias a la polimerización del etileno,
que es un derivado del petróleo.

Cajas Petri. La caja o placa de Petri es un recipiente

redondo de cristal, para que se pueda
colocar encima y cerrar el recipiente,
aunque no de forma hermética.

Tubos de ensaye 12 Se utiliza como recipiente de líq. y

x 150. sólidos, para realizar mezclas o se les
somete a variaciones de temperatura u
otras pruebas, algunos se podrían utilizar
para medir volúmenes de todo tipo.

Pipetas de 5 mL instrumento volumétrico usado en los

estériles. laboratorios de ciencias químicas y de
ciencias de la vida y la salud que permite
medir la alícuota de un líquido con mucha
precisión. Suelen ser de vidrio o plástico.

Bureta. se utiliza para emitir cantidades variables

de líquido con gran exactitud y precisión.
Tubo graduado de gran extensión,
generalmente construido de vidrio.

Mechero. Tubo vertical que va enroscado a un pie

metálico con ingreso para el flujo de gas,
el cual se regula a través de una llave
sobre la mesa de trabajo.
 Celda para Celdas/cubetas para Espectrofotómetro
Espectrofotómetro. son recipientes de plástico, vidrio o
cuarzo, se utiliza para realizar lecturas
espectrofotométricas a líquidos.

Membrana constituyen los medios de transferencia

nitrocelulosa de 0.45 más frecuentemente especificados en
m. todo el mundo para una amplia gama de
aplicaciones. Se fabrican utilizando
nitrocelulosa 100% pura para asegurar la
mayor capacidad de unión posible.

Soporte Universal. Pieza del equipamiento de lab. formado

por una base y una varilla cilíndrica
vertical. La base se caracteriza por estar
construida de hierro fundido,
relativamente pesado y en forma de
rectángulo.

Pinzas para bureta. Herramienta de metal que se une al

soporte universal para sujetar
verticalmente una sola bureta. Con esta
herramienta es posible preparar
diferentes experimentos que requieren de
una bureta.

Solución de El método de ortotolidina es aplicable a

Ortotoluidina para aguas de consumo público para las que
determinación de se utiliza como desinfectante el cloro que
Cloro. queda en el agua en forma de cloro
residual libre o combinado. El contenido
de cloro debe estar entre 0 y 1 ppm.

Agar Cuenta El Agar para Métodos Estándar es un

Estándar o Nutritivo medio utilizado para el recuento de
fundido estéril. bacterias mesofílicas aeróbias a partir de
agua, aguas residuales, alimentos y
 productos lácteos. Este medio también es
conocido como Agar Cuenta Estándar.
Suspender 23.5 g del medio en un litro de
agua purificada.

Tubos de ensaye con Este medio está recomendado para el

5 mL de caldo recuento de coliformes totales y fecales,
lactosado Verde por la técnica del número más probable y
Brillante Bilis a doble el verde brillante son los agentes
concentración con selectivos que inhiben el desarrollo de
campana de Durham. bacterias

Agar Papa Dextrosa Medio de cultivo nutritivo sólido, no

fundido estéril. selectivo. En él pueden crecer especies
bacterianas y fúngicas, pero su uso está
indicado especialmente para el
aislamiento de hongos filamentosos y
levaduras.

Solución de Ácido Sirve para Titular con ácido sulfúrico

Sulfúrico 0.02N. 0.02N por goteo y en agitación constante
hasta vire del indicador a incoloro. Y
eliminar cloro del agua.

Solución de EDTA Utilizado en aplicaciones de electroforesis

0.02M. y biología molecular. EDTA Disodium Salt
Solution, 0.1M,es un quelante de cationes
divalentes para su uso en titulaciones TH.

Solución de AgNO3 El nitrato de plata es una sal inorgánica

0.01N. mixta. Este compuesto es muy utilizado
para detectar la presencia de cloruro en
otras soluciones. diluido en aceite,
reacciona con el cobre formando nitrato
de cobre.
Negro de Eriocromo Indicador metalcrómico o
T en polvo. complexométrico que forma parte de las
valoraciones complexométricas, por
ejemplo, en el proceso de determinación
de la dureza del agua.

Estufa de incubación. Aparato eléctrico utilizado para la

incubación de muestras de
microorganismos (bacterias, hongos) y
cultivos celulares en condiciones de
temperatura para su crecimiento óptimo.

Escala colorimétrica La Reglamentación técnico-sanitaria

Cloro. establece que las aguas distribuidas para
consumo humano deberán contener en
todo momento cloro libre residual o
combinado, u otros agentes
desinfectantes.

Potenciómetro para insiste en medir el potencial que se

pH. desarrolla a través de una fina membrana
de vidrio que separa dos soluciones con
diferente concentración de protones.

Conductivímetro. Aparato que mide la resistencia eléctrica

que ejerce el volumen de una disolución
encerrado entre los dos electrodos,

Centrífuga clínica equipo que realiza la separación de los

5000rpm. componentes celulares, plasma y urea, a
altas velocidades. Separación de
muestras de sangre u orina, siendo
utilizada para det. células de sangre en
volúmenes específicos.
Espectrofotómetro. Instrumento con el que se apoya la
espectrofotometría para medir la cantidad
de intensidad de luz absorbida después
de pasar a través de una solución
muestra.

Sol. de Fenolftaleína es un indicador de pH que en

al 1% (en sol. disoluciones ácidas permanece incoloro,
alcohólica al 70%). pero en disoluciones básicas toma un
color rosado con un punto de viraje entre
pH=8,2 (incoloro) y pH=10 (magenta o
rosado).

Sol. Naranja de Colorante azoderivado que sirve de

Metilo 5%. indicador de pH. Su zona de cambio está
entre el pH de 3.1 a 4.4, cambiando de
color rojo a amarillo-naranja
respectivamente.

Sol. De K2Cr2O7 al es una sal del hipotético ácido dicrómico,

5%. H2Cr2O7 (este ácido como tal sustancia
no es estable). Se trata de una sustancia
de color intenso anaranjado. Es un
oxidante fuerte.

Buffer de pH 4 y 7. Tienen la propiedad de mantener estable

el pH de una disolución frente a la adición
de cantidades relativamente pequeñas de
ácidos o bases fuertes.
Metodología
 Resultados
A. Análisis Microbiológicos
A1. Toma de muestra.

A1.1 Abrir la válvula del grifo de la tarja A1.2 Abrir el recipiente (tapón de algodón
y dejar salir el agua por 20 min. (limpieza y/o aluminio) estéril y llenarlo; cerrar
por arrastre mecánico de la muestra) inmediatamente éste. El recipiente
A2. Recuento de Organismos Mesofílicos Aerobios por la Técnica de Vaciado en Placa.

Grupo Bacteriano Temperatura Tiempo de Incubación

Termofílicos 55 ± 2ºC 48 ± 2 h
Mesofílicos 35 ± 2ºC 48 ± 2 h
Psicrotróficos 20 ± 2ºC 3 a 5 días
Psicrofílicos 5 ± 2ºC 7 a 10 días

Ilustración 1 Placas después de 48 horas de incubación (ANALISIS DEL AGUA UNAM (2011)

A2.1 Reportar el recuento de OMA como UFC/mL.

En este caso se promedian datos de diluciones
10−3 (= 27 𝑥 104 ).
Por otra parte, se promedia datos de dilución y finalmente se promedian los resultados de ambas
diluciones y se redondea el resultado final.
Reportar como se indica a continuación, con dos cifras significativas y potencias de 10:
 Bacterias mesofílicas aerobias en placa en agar triptona extracto de levadura incubadas por 48 h. a 35 ºC:
28x104 UFC / g (ó / mL) de muestra.

Con esto se concluye y bajo la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-092-SSA1-1994, bienes y

servicios. método para la cuenta de bacterias aerobias en placa. que el agua que sale del grifo contiene
una gran cantidad de organismos mesofílicas aerobias, por lo tanto, no se podría utilizar para el
consumo humano, esta práctica tuvo como función de indicación de la contaminación por tuberías y
por la mala purificación del agua.
El fundamento de la técnica consiste en contar las colonias, que se desarrollan en el medio de elección
después de un cierto tiempo y temperatura de incubación, presuponiendo que cada colonia proviene
de un microorganismo de la muestra bajo estudio. El método admite numerosas fuentes de variación,
algunas de ellas controlables, pero sujetas a la influencia de varios factores.

A3. Recuento de Hongos y Levaduras por la Técnica de Vaciado en Placa.

Seleccionar las placas que presentan menos de 150 colonias, al nivel de dos diluciones sucesivas.
Contar las colonias de las placas seleccionadas.

No debemos hacer identificación/comprobación de las colonias. Calcular el número de Unidades

Formadoras de Colonias por gramo o mililitro, según la siguiente expresión:
Resultado del Conteo de colonias
Colonias de levaduras y hongos filamentosos en el primer agar se obtuvo 3.8x103 UFC/g3
Colonias de levaduras y hongos filamentosos en el primer agar obtuvo 2.8x106 UFC/g3
De acuerdo con lo obtenido en el conteo de células y en las fotografías ya mostradas vemos que, si
hubo crecimiento de colonias de hongos y levaduras, esto sirve como control de calidad de analizar la
contaminación de la muestra de agua analizada, en base a la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-
111-SSA1-1994, bienes y servicios. método para la cuenta de mohos y levaduras en agua embotellada
y agua para servicios básicos. Esta Norma Oficial Mexicana establece el método general para
determinar el número de mohos y levaduras viables presentes en productos destinados al consumo
humano por medio de la cuenta en placa a 25 ± 1°C. Esta agua no puede ser de consumo humano y
tampoco para servicios básicos.

A4. Recuento de Organismos Coliformes Totales por la Técnica Número Más Probable
Prueba presuntiva
Agitar la muestra y transferir volúmenes de acuerdo con el cuadro, a cada uno de los tubos con caldo
lauril sulfato de sodio que se hayan seleccionado. Agitar los tubos para homogeneizar la muestra.

Calcular la densidad microbiana con base en el número más probable conforme al procedimiento
señalado en la tabla, para estimar la población de bacterias coliformes totales, bacterias coliformes
fecales y Escherichia coli en muestras de agua.

Ilustración 2 TABLA 1. Índice del NMP con 95% de límite de confianza para varias

Ilustración 3 TABLA 2. Índice del NMP con 95% de límite de confianza para varias

Diluciones en caldo EC
-1 -1
10 A 10 B 10-2 A 10-2 B 10-3 A 10-3 B
+ - + + - -

biotipo1A (++-) Biotipo 2 (-+-) son consideradas como Escherichia coli.

Después de obtener los resultados anteriores se concluye que el agua salida del grifo no es adecuada
para el consumo humano ya que no cumple con los parámetros de calidad presentados por la norma
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-112-SSA1-1994, bienes y servicios. determinación de bacterias
coliformes. técnica del número más probable. Esta Norma Oficial Mexicana establece el método
microbiológico para estimar el número de coliformes presentes en productos alimenticios, por medio
del cálculo del número más probable (NMP) después de la incubación a 35 °C de la muestra diluida
en un medio líquido. Este procedimiento puede aplicarse a agua potable, agua purificada, hielo y
alimentos procesados térmicamente, así como a muestras destinadas a evaluar la eficiencia de
prácticas sanitarias en la industria alimentaria. Este procedimiento debe seleccionarse cuando la
densidad esperada es como mínimo de una bacteria en 10 ml de producto líquido o una bacteria por
gramo de alimento sólido.

B. análisis físicos y químicos

B1. Determinación de Cloro Residual

El cloro no sólo es un importante desinfectante, sino que también reacciona con el amoníaco, hierro,
manganeso y sustancias productoras de olores y sabores; por lo que, en general, mejora notablemente
la calidad del agua.
En el proceso de cloración se obtiene dos tipos de cloro residual:
• Cloro libre residual, cloro molecular, ácido hipoclorito e ión hipoclorito
• Cloro combinado residual, monocloramina, dicloramina y tricloramina
El cloro combinado residual se forma cuando el agua tiene amoníaco y producto orgánicos. Esta forma
de cloro es un agente oxidante más débil y su acción bactericida es más lenta.
La determinación del contenido de cloro residual, tanto libre como combinado, es de interés y debe
hacerse diariamente en las aguas de distribución para consumo humano.
La determinación de cloro activo libre y combinado puede hacerse mediante: clorómetros, test rápido
de cloro mediante juegos de reactivos, método iodométrico, determinación volumétrica, método
colorímetro de la ortotolidina y método amperométrico.
 Ilustración 4 KIT de coloración

Ilustración 5 Metodología de determinación de cloro residual

Ilustración 6 Metodología de determinación de cloro residual

Ilustración 7 Resultado de la Metodología para determinar cloro residual

Obteniendo los resultados de la coloración con el KIT se concluye que se encuentra en el límite máximo
permisible de 0.75 mg/L de cloro residual obtenido de la muestra de agua salida del grifo los limites
fueron recuperados de la NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-127-SSA1-1994, "salud ambiental, agua
para uso y consumo humano-límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el
agua para su potabilización". Esta Norma Oficial Mexicana establece los límites permisibles de calidad
y los tratamientos de potabilización del agua para uso y consumo humano, que deben cumplir los
sistemas de abastecimiento públicos y privados o cualquier persona física o moral que la distribuya,
en todo el territorio nacional.
B2. Color del agua
El color, uno de los parámetros organolépticos que indican la calidad del agua de consumo humano,
está relacionado con las sustancias disueltas y las partículas en suspensión que contiene. La medición
del color es importante para conocer el nivel de materia orgánica natural que hay en el agua, ya que
su presencia es un factor de riesgo de generación de subproductos nocivos de la desinfección del
agua, por ejemplo, los trihalometanos.
Impacto del color
Las sustancias naturales le imparten al agua una coloración amarilla – pardo, produciendo que exista
por parte del consumidor una aversión natural debido a las comparaciones antiestéticas que se le
asocian. En algunos procesos industriales el color del agua puede ser perjudicial como son los de la
producción de papel y telas. Es también de consideración importante en la industria en la que se utiliza
el agua para la elaboración de bebidas o alimentos. En el uso doméstico también puede producir
inconvenientes como son manchas de ropa, de muebles sanitarios, etc.
B.3. Determinación de pH

Medida del grado de acidez o alcalinidad de una

sustancia o una solución. El pH se mide en una
escala de 0 a 14. En esta escala, un valor pH de 7
es neutro; esto significa que la sustancia o solución
no es ácida ni alcalina. Un valor pH de menos de 7
significa que es más ácida y un valor del pH de más
de 7 significa que es más alcalina.

No. De muestra pH obtenido

1 6.31
2 5.98
3 6.47

La escala del pH va desde 0 a 14 donde:

• El agua con un pH inferior a 7 se considera ácida (mayor concentración de iones de H+)
• El agua con un pH superior a 7 se considera básica (menor concentración de iones de H+)
• El agua con un pH de 7,0 se considera neutral. Desde que la escala del pH es una escala
logarítmica, un cambio de una unidad del pH (por ejemplo, de 5,0 a 6,0) significa un cambio de
10 veces en la concentración de los iones de hidrógeno
De acuerdo con la escala de pH el agua muestreada tuvo un resultado de mayor cantidad de iones H+
lo cual no entra en el rango de pH 7 para el uso y consumo humano de acuerdo con la NORMA
OFICIAL MEXICANA NOM-041-SSA1-1993, bienes y servicios. agua purificada envasada.
especificaciones sanitarias, esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones sanitarias del
agua purificada envasada, embotellada, y de servicio comunitario.
B.4 Determinación de conductividad eléctrica del agua.
La conductividad eléctrica hace referencia a la capacidad que tiene una solución para conducir la
corriente eléctrica. Esta determinación indica la concentración total de componentes ionizados en las
distintas soluciones. La conductividad eléctrica es proporcional al contenido de sales disueltas y, por
tanto, está directamente relacionada con la suma de cationes o aniones que se determinen
químicamente y en general, presenta una estrecha correlación con los sólidos totales disueltos. Las
medidas varían dependiendo de la temperatura, por lo que se estandariza a 25ºC.

C. análisis volumétricos
C1. Volumetría Ácido/Base. Alcalinidad Total del agua (en mg/L de CaCO3)

Como referencia que para este apartado se debe seguir la Norma Oficial Mexicana NOM-AA-36-1980,
la cual determina los parámetros de dureza y alcalinidad en agua, los resultados obtenidos tras hacer
el experimento fueron los siguientes:
Parámetro P1 P2 P3 P4
Alcalinidad 66 101 214 90
total (± 5) Promedio
mg/L general

La Alcalinidad Total se calculó con la siguiente ecuación:

Donde:
T = Volumen Total de H2SO4 gastado en la Titulación (Volumen a la Fenolftaleina + Volumen al
Anaranjado de Metilo)
N = Normalidad del H2SO4

C2. Volumetría Complejométrica. Dureza Total del agua (en mg/L de CaCO3)

La dureza del agua se expresa, por lo general, por el número equivalente de mg de CaCO3 por litro
que producen el mismo número de cationes que los totales presentes en la muestra. Así, si
[Ca2+]+[Mg2+]=1mmol/l (1mmol/l = 10-3 M), diremos que la dureza es 100mg/l de CaCO3 (1 mmol/l
de CaCO3). Un agua de dureza inferior a 60 mg de CaCO3 por litro se considera “blanda”. Si la dureza
es superior a 270 mg/l el agua se considera “dura”.
Resultados de la Dureza de Agua obtenidos: Dureza Total (122,34 ± 2,22) mg CaCO3/L
C3. Volumetría de Precipitación. Cloruros del agua (en mg/L del ión Cl-1)

El ión cloruro es uno de los iones inorgánicos que se encuentran en mayor cantidad en aguas
naturales, residuales y residuales tratadas, su presencia es necesaria en aguas potables. En agua
potable, el sabor salado producido por la concentración de cloruros es variable. En algunas aguas
conteniendo 25 mg Cl- /L se puede detectar el sabor salado si el catión es sodio. Por otra parte, éste
puede estar ausente en aguas conteniendo hasta 1g Cl- /L cuando los cationes que predominan son
calcio y magnesio.
Cloruros 4.94± 2.82 4.59± 1.80 5.24± 3.70 5.15± 3.04 5.86± 3.84 5.19± 4.03
(mg/L)

Análisis de resultados
Cuando sacan agua del grifo de su casa u oficina, las personas ponen su confianza en los sistemas
públicos de filtración cuyo fin aparente es brindar agua pura y limpia que no cause enfermedades
cuando la beban. A medida que más información sale a la luz sobre los altos niveles de contaminación
que hay en el agua que se suministra a los hogares en la mayoría de las comunidades, dicha confianza
resulta ser muy ingenua y un tanto extraviada. Muchas ciudades proporcionan agua a sus ciudadanos,
la cual se almacena en torres o proviene de recursos como lagos o ríos locales.
Quizás no se den cuenta de la contaminación presente en estos depósitos e inclusive en las tuberías
que dirigen el líquido a su casa u oficina, más la realidad es que ésta está presente y detectarla es un
tanto complicado por lo que es menester mantenerse alerta sobre la calidad del agua que se consume.
Las pruebas de agua pueden ayudar a saber si el agua que se usa para cocinar, tomar baños y beber,
es tanto segura como saludable. Si no cuentan con recursos para la realización de pruebas, la
probabilidad de que el agua contaminada llegue a sus casas e introduzca agentes peligrosos que
podrían causar problemas de salud será bastante alta. Son muchos los problemas de salud cuya causa
atribuimos a factores ajenos o de los que no tenemos certeza en absoluto, los cuales en realidad están
causados por la contaminación en el agua. Son diversos los elementos contaminantes que pueden
estar presentes en el líquido: desde fertilizantes agrícolas, pesticidas, hasta productos farmacéuticos
y residuos de excremento.
En un análisis realizado al agua potable en la cabecera municipal de Ascención, Chihuahua, México
se muestran los resultados respecto a la presencia de coliformes totales y fecales en los cuatro
muestreos. Se encontró diferencia estadística por efecto de estación para ambos tipos de
microorganismos (P<0.05).
La letra C es a casa y las abreviaturas que las acompañan son las abreviaturas para referirse a las
localidades de donde fue tomada la muestra, podemos observar que en este estudio se detectaron
algunos parámetros que sobrepasan los valores establecidos; por lo cual, su consumo representa un
potencial riesgo para la salud de los habitantes de la ciudad de Ascensión, Chihuahua. Por ejemplo,
la presencia de coliformes rebasó los límites máximos permisibles especificados en la normatividad
Mexicana NOM-127-SSA1-1994, Rubio, et al. (2015).
En otro estudio realizado a varias regiones de Guerrero, México se obtuvo un análisis físico químico
y microbiológico del agua que muestra lo siguiente:

Los resultados de los sólidos sedimentables y suspendidos totales en los tanques El Zapote, Las
Palmas y Amatillo, indicaron que los valores se encuentran dentro de los límites. La conductividad
varió de 369.0 a 497 μS, la dureza se clasifica en dura con valores de 184 a 284 mg L-1 CaCO3,
alcalinidad moderadamente baja, valores de sulfatos bajos, color fuera de la norma en El Zapote y no
se detecta cloro libre residual. Los resultados de la contaminación bacteriológica oscilaron entre 1 y 3
unidades de coliformes fecales en NMP para la Palma y Amatillo, respectivamente. En el tanque de
almacenamiento del Zapote se encontraron 36 unidades de coliformes fecales en NMP, estos valores
demuestran que el agua en cuanto a calidad microbiológica no se encuentra dentro de los límites
permisibles establecidos en la Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSAl-1994c y que el mantenimiento
en cuanto a las acciones de lavado, desinfección y conservación no está siendo el adecuado. La
concentración de metales pesados es inferior a lo indicado en la norma oficial respectiva, Almazan, et
al, (2016).
Podemos observar que en ambos estados de la república mexicana se cuenta con una baja calidad
de agua respecto a lo que se indica en las normatividades correspondientes que están en vigor, por
tanto es necesario verificar que los gobiernos de cada estado se hagan cardo de mejorar el agua que
es consumida por los habitantes de cada localidad.

Conclusiones
Finalmente, al realizar pruebas fisicoquímicas y microbiológicas del agua a partir de muestras de agua potable
como indicador de la calidad sanitaria. pensamos que la importancia de llevar a cabo las técnicas antes
mencionadas de análisis de aguas radica en la salud, bien estar, y prevención de enfermedades del Humano
como de otros seres vivos (M.Os.), y que estas están meramente enfocadas al cumplimiento de las exigencias
que establecen Normas Oficiales Mexicanas mencionadas de igual manera en el desarrollo de esta práctica,
pues ya sea en procesos industriales o domésticos, debe tener una calidad físico-química bastante buena para
cualquier uso. En general, se puede decir que según las Normas Internacionales y los análisis practicados en
laboratorio se deben realizar estas técnicas de residuo total, pH, alcalinidad, dureza total, cloro residual, etc. A
tipos de agua natural, potable o de desecho.

Cuestionario
1. Reporte como UFC/ml en Organismos Mesofílicos Aerobios, ppm (mg/lt) en Cloro residual y
NMP/100 ml en Organismos Coliformes totales y conductividad eléctrica en μS/cm.

2. ¿Cuál es la función del Verde Brillante y la Bilis en la prueba confirmativa de Coliformes por NMP?
En el medio de cultivo la peptona aporta los nutrientes necesarios para el adecuado desarrollo
bacteriano, la bilis y el verde brillante son los agentes selectivos que inhiben el desarrollo de bacterias
Gram positivas y Gram negativas a excepción de coliformes y la lactosa es el hidrato de carbono
fermentable; es decir, es una propiedad del grupo coliforme, la fermentación de la lactosa con
producción de ácido y gas.

El crecimiento en este medio se evidencia por la presencia de turbidez en el

Positivo: turbidez y presencia de gas, puede existir viraje de color amarillo

Negativo: ausencia de turbidez y gas

3. ¿Por qué no se puede dar un número absoluto en la prueba NMP, es decir a 0 tubos (+) se reporta
como menos de 2?
El valor de NMP tabulado representa un intervalo y no un valor absoluto

4. Explique porque no se debe de vaciar el Agar fundido a más de 40°C

Afecta el número de colonias contadas provocando una estimación de la cifra presente, errónea.

5. Explique porque se incuban las placas en forma invertida

Para que la humedad resultante del vapor de calentar el medio de cultivo agregado a la placa no entre
en contacto con el medio a incubar y así evitar que este se contamine.

Es importante incubar las placas de esta forma después de que el medio ha solidificado, esto para
evitar que las gotas de condensación que se suelen presentar en el medio contaminen a este

Bibliografía

Almazan, T; Almazan, A; Carreto, Hernandez, Carreto, Almazan R. (2016) Calidad y clasificación de usos del agua en la
cuenca baja del río Papagayo, Guerrero, México, Ecosistemas y recur. agropecuarios vol.3 no.9 Villahermosa sep./dic.

Rubio, Balderrama, Aguilar, Saucedo (2015) Niveles de contaminación del agua potable en la cabecera municipal de
Ascención, Chihuahua, México, Nova scientia vol.7 no.14 León oct.

CONAGUA. (Octubre de 2019). CONAGUA. Obtenido de https://www.gob.mx/conagua/articulos/calidad-del-agua

Jiménez, A. A. (2015). Instituto Tecnológico de Química y Materiales “Álvaro Alonso Barba”. Obtenido de
http://ocw.uc3m.es/ingenieria-quimica/ingenieria-ambiental/otros-recursos-1/OR-F-001.pdf

Varon, E. O. (2011). Instituto Nacional de Salud. Obtenido de

https://www.ins.gov.co/sivicap/Documentacin%20SIVICAP/2011%20Manual%20analisis%20fisico%20quimico%
20aguas.pdf

Wu, B. Y. (2011). Obtenido de https://www.aya.go.cr/centroDocumetacion/catalogoGeneral/Calidad%20f%C3%ADsico-

qu%C3%ADmica%20y%20bateriol%C3%B3gica%20del%20agua%20para%20consumo%20humano%20de%20la%
20microcuenca.pdf

Secretaría de Salud. NOM-109-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Procedimiento para la Toma, Manejo y Transporte de
Muestras de Alimentos para su Análisis Microbiológico. Norma Oficial Mexicana. México.

Secretaría de Salud. NOM-110-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Preparación y Dilución de Muestras de Alimentos para
su Análisis Microbiológico.

Norma Oficial Mexicana. México. Secretaría de Salud. NOM-092-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Método para la cuenta
de Bacterias Aerobias en Placa. Norma Oficial Mexicana. México.

NORMA OFICIAL MEXICANA. NOM-145-SSA1-1995. Productos cárnicos troceados y curados. Productos cárnicos
curados y madurados. Disposiciones y especificaciones sanitarias. Apéndice normativo B. De la estimación de
la densidad microbiana por la técnica de número más probable.

CCAYAC-M-004 (2006) “Estimación de la densidad microbiana por la técnica del número más probable, detección de
coliformes totales, cliformes fecales y Escherichia coli por el número más probable”
Tirlone, E.C.(1989) Curso Técnicas de cloracao e introdução a novas alternativas de desinfecção de agua de
abastecimentos. Ed. Companhia de tecnologia de saneamento ambiental, Sao Paulo, Brasil (1989).

http://labsor.es/aguas/05_La_determinacion_del_cloro_libre_residual.htm

Norma Oficial Mexicana. NOM-111-SSA1-1994. Bienes y Servicios. Método para la cuenta de mohos y levaduras en
alimentos.

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/TecnicBasicas-Cuenta-mohos-levaduras_6530.pdf