UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN -TARAPOTO

FACULTAD DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

TRABAJO ENCARGADO

“LOCALIZACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE FRUTA EN ALMÍBAR”

ASIGNATURA:

DISEÑO DE PLANTAS AGROINDUSTRIALES

ESTUDIANTES:

Shirley Janeth Delgado Catpo

Nuria Armantina Silva Del Aguila
Mary Marely Pérez Pérez
Johnny Aarón Jiménez Delgado
Francisco Lancha Chuquilin
Edinson Flores Tocto
Daniel Quispe Cabrera
SEMESTRE: 2021 – I

DOCENTE:

Ing. Mg. Merlín del Águila Hidalgo

FECHA:
29/06/2021
Tarapoto – Perú
I. INTRODUCCIÓN

La región de San Martín posee una gran cantidad de cultivos agrícolas, esto es

gracias a sus diferentes climas y la fertilidad de sus tierras, que permite a los

agricultores producirlas en sus campos de cultivo. Existen diferentes tipos de cultivos

en el marco regional, entre los principales productos tenemos al café, el maíz, el

arroz, el cacao; pero no solo existen esto cultivos, también existen cultivos de frutas

como por ejemplo la uva, la piña, el mango, maracuyá, papaya, naranja entre otras.

San Marín al ser una región con una buena cantidad de producción de frutas, pero

existe épocas en las que la producción es tanta que ocasiona que el precio de estas

sea muy bajo y que en ocasiones se opte por dejarlas sin cosechar, debido al bajo

precio de compra.

Implementar una planta de elaboración de fruta en almíbar en la región San Martín es

una buena forma de aprovechar al máximo la producción regional, también ayudando

a la contribución del desarrollo como región. Para poder implementar una planta de

este tipo, es necesario un análisis de una serie de factores propios de cada provincia,

factores como la materia prima, transporte, servicios, entre otros. Pero para poder

empezar con el análisis de localización, primero se debe realizar el estudio del

mercado, en este caso debemos conocer el mercado consumidor, y lo más

importante, el tipo de fruta que consumirían en almíbar.

OBJETIVOS:

 Realizar una encuesta para determinar el mercado consumidor y la

preferencia del tipo de fruta.

 Analizar los factores de localización de cada provincia seleccionada.

II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1.PRODUCTO

2.1.1. Descripción de la materia prima

La Piña es una fruta tropical, su nombre científico es Ananas comosus, es una planta

que pertenece a la familia de las Bromeliáceas, genero Anna, especie Sativa presente

en los trópicos y subtrópicos, originaria de Suramérica.

Cuadro 01: Composición nutricional de la piña por cada 100

Piña en almíbar

La Piña en almíbar es una conservación de frutas por enlatado o envasado. Se

basa en el aislamiento de la fruta del contacto con el aire, al sumergirlas en un

líquido azucarado (almíbar) y el sellado hermético del envase. La ausencia de

oxígeno y la aplicación de calor, inhiben y destruyen la mayor parte de las

enzimas y de los microorganismos que pueden causar el deterioro del alimento.

La piña es una fruta que se presta para procesarla por este método y puede ir en

trozos o rodajas. El proceso consiste en seleccionar, lavar, pelar y extraer el

corazón de la piña. Luego, si el producto se pone en latas, la piña se corta en

tajadas o trozos, mientras que si se envasa en vidrio es mejor cortar en trozos

porque su apariencia es mejor. Por último, se agrega el almíbar caliente, se tapan

y se aplica un tratamiento de esterilización comercial.

A continuación, una ficha técnica a cerca de las frutas en almíbar.

Cuadro 02: Ficha técnica de frutas en almíbar.
2.2.DEMANDA

De acuerdo al cuadro Nº4, la población del distrito de Tarapoto está estimado en

144200 habitantes, en el cual se determinó un promedio de consumo de fruta en

almíbar de piña por mes de 0.47 Kg por persona, según una encuesta realizada a

52 personas del distrito de Tarapoto.

Cuadro Nº 03: Población de Tarapoto según censo de población y de vivienda

2015.

Sector Población
Tarapoto 144200
Fuente: Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI), 2015.

Proyección de los habitantes del distrito de Tarapoto. - Según el Instituto

Nacional de Estadística: Perú Proyecciones de Población por Años Calendario

según Departamentos, Provincias y Distritos, afirma que el crecimiento de la

población sería igual que en el periodo 2012-2015 (2.27%/Año), Tarapoto la

población en 2021 sería: 164989.

Cuadro Nº 04: Proyección de la población de Tarapoto

Año Población
2015 144200
2016 147473
2017 150821
2018 154245
2019 157746
2020 161327
2021 164989
Fuente: Elaboración propia

Como se tiene la población proyectada para el año 2021 la cual es de 164989

 habitantes y la demanda de piña en almíbar por persona al mes es de 0.47 kg,

entonces la demanda total en Tarapoto será de 77545 kg al mes.

Analizando estos datos podemos observar que se tiene una amplia demanda de este

producto (piña en almíbar) por el cual se podría implementar un mercado amplio

sin restricciones es decir una planta Procesadora de Almíbar de Piña en la Región

San Martín.

2.3.OFERTA

La región San Martín, el cultivo de piña abarca aproximadamente 1200 hectáreas,

ubicadas principalmente en las provincias de Rioja, Lamas y Moyobamba.

Cuadro Nº5: Oferta de almibar en la ciudad de Tarapoto

Añ Piña(TM)

o
2009 ………..
2010 ………..
Fuente: MINAG – 2010

2.3.1. Proyección de la oferta para la piña

Cuadro Nº6: Oferta proyectada de la piña en la ciudad de Tarapoto

 Año Piña(T

M)
200 129.2

9 6

201 130.8

0 5

201 132.4

1 6

201 134.0

2 9

201 135.7

3 4

201 137.4

4 1

201 139.1

5 4
Fuente: Elaboración propia

Para la Proyección de la Oferta se utilizó el método de tasa media, con un porcentaje de

crecimiento de 1.23%.

III. LOCALIZACIÓN

Consiste en identificar el lugar cuyos servicios y condiciones de operaciones satisfagan

los requerimientos de una planta de procesamiento y en el que los beneficios que genere

el proyecto sean mayores que cualquier otra alternativa de localización.

Es importante la ubicación correcta de la planta por la trascendencia a largo plazo, este

factor influirá en el rendimiento, en los resultados económico financiero y hasta en las

decisiones empresariales.

Para hallar la localización adecuada, se utilizó el Método de Ranking de Factores en los

niveles de macro y micro localización. Encogiéndose 4 provincias de San Martín.

3.1.MACROLOCALIZACIÓN

Consiste en la selección del lugar para la ubicación de la planta.

3.1.1. Alternativas de macro localización.

Para la realización del presente trabajo se evaluarán cuatro provincias

pertenecientes a la región San Martín.

Las propuestas de las provincias en las cuales se pretende realizar el estudio de

macrolocalización para la instalación de la planta son:

L = Lamas

M = Moyobamba

R = Rioja

T = Tocache

Se puede conservar que todo el estudio se llevará a cabo en la región San

Martín, en las provincias de Lamas, Moyobamba, Rioja y Tocache.

3.1.2. Factores locacionales de macro localización.

Los criterios a considerar para el estudio de macro localización, y su posterior

diseño de la planta es mediante la identificación de factores locacionales, los cuales

son:

⮚ Disponibilidad de materia prima.

Se consideran zonas cuya producción de materia prima satisfaga los

requerimientos del proyecto y la cercanía de ésta a la planta, con el fin de contar

con un abastecimiento adecuado. La calidad de la materia prima estará

influenciada por el estrés que sufre el producto durante el transporte.

⮚ Cercanía de mercado.

Se busca ubicar la planta en el lugar más cercano o de mayor accesibilidad al

mercado al mercado objetivo, para así disminuir los costos de transporte y

distribución, constituye el factor más importante por ser un producto perecible.

⮚ Disponibilidad de mano de obra.

Teniendo en cuenta el tipo de procesos productivo y la tecnología empleada la

actividad de capacitación no requiere mucho tiempo, por lo que no se requiere

mano de obra muy especializada, pero sí con cierta experiencia en la industria

alimentaria y de preferencia en el procesamiento de almíbar de piña.

⮚ Vías de transporte.

Es importante que se cuente con vías de transporte que faciliten el

movimiento de vehículos para el ingreso y salida de insumos y productos.

⮚ Disponibilidad de agua.

Es un factor fundamental la utilización de este recurso para la limpieza de las

instalaciones, maquinaria y equipos.

⮚ Disponibilidad de energía eléctrica.

La disponibilidad de energía eléctrica es necesaria para el funcionamiento de

las máquinas y equipos de la planta de proceso.

⮚ Disponibilidad de terreno.

Se refiere al costo del terreno en cada área de estudio.

⮚ Costos de transporte.

El costo de transporte de la materia prima e insumos es un factor importante

ya que afectará en el aspecto financiero.

⮚ Posibilidad de desprenderse de desechos.

Facilidad con que se puede deshacerse de los desechos que producirá la planta.

⮚ Suministro de insumos y envases.

Facilidad de adquisición y compra de insumos y envases.

⮚ Disponibilidad de servicios.

Se refiere a que cuenta con hospital, serenazgo (vigilancia), internet, teléfono

fijo o celular, fax, correos, etc.

 F1 = Disponibilidad de materia prima

F2 = Cercanía de mercado

F3 = Disponibilidad de mano de obra

F4 = Vías de transporte

F5 = Disponibilidad de agua

F6 = Disponibilidad de energía eléctrica

F7 = Disponibilidad de terreno

F8 = Costos de transporte

F9 = Posibilidad de desprenderse de desechos

F10 = Suministro de insumos y envases

F11 = Disponibilidad de servicios

3.1.3. Ponderación de cada uno de los factores locacionales.

Utilizando el método DELPHY se determinó una ponderación para cada factor de

macro localización.

MATRIZ DE PONDERACIÓN.

Se realiza de acuerdo al grado de importancia de cada factor de localización.

Criterio de ponderación:

• Si F1 es más importante que F2 entonces se le califica con 1.

• Si F1 es menos importante que F2 entonces se le califica con 0.

• Si F1 es de igual importancia que F2entonces se le califica con 1.

 Tabla Nº1. Matriz de ponderación

F F F F F F F F F F1 F1 Total Ponderación
(%)
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 1
F1 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1.64
F2 0 1 0 0 0 1 1 1 1 1 6 9.84
F3 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1.64
F4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 10 16.39
F5 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 9 14.75
F6 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 8 13.10
F7 1 0 1 0 0 0 0 1 0 1 4 6.56
F8 1 1 1 0 0 0 1 1 1 1 7 11.48
F9 1 0 1 0 0 0 1 0 0 1 4 6.56
F1 1 1 1 0 0 0 1 1 1 1 7 11.48

0
F1 1 0 1 0 0 0 1 0 1 0 4 6.56

1
Total 61 100.00

MATRIZ DELPHY

Se crea la matriz donde se relaciona la información recopilada y la

ponderación de cada factor utilizando el siguiente criterio:

Excelente = 5

Bueno =4

Regular =3

Malo =2
 Deficiente = 1

3.1.4. Análisis de los factores locacionales

⮚ F1 Disponibilidad de materia prima

Cuadro Nº 7: Producción de Piña

Distrito TN/Año Puntaje

Moyobamba = M 9450 5
Lamas = L 2938 4
Tocache = T 927 2
Rioja = R 718 1
Fuente: Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego (MIDAGRI-2020)

La producción de Piña en Moyobamba es mayor, seguido de Lamas, después

Tocache y finalmente Rioja; por lo que se les da mayor puntaje.

⮚ F2 Cercanía de mercado

Cuadro Nº 8: Distancia del centro de producción al mercado

Provincia km Puntaje
Lamas = L 20.1 km, 5
Moyobamba = M 111.4 km 4
Rioja = R 135.1 km 3
Tocache = T 307.6 km 2

Fuente:Google maps

El puntaje se consideró de acuerdo a la cercanía de los lugares de producción

hacia el mercado objetivo (Tarapoto); por lo cual Lamas obtuvo el mayor

puntaje seguido de Moyobamba.

⮚ F3 Disponibilidad de mano de obra

 Cuadro Nº 9: Disponibilidad de mano de obra calificada y no calificada

Provincia Calificada No calificada Puntaje

Moyobamba = M Si 3
Lamas = L Si 3
Tocache = T Si 3
Rioja = R Si 3

Fuente: Ministerio de Desarrollo Agrario y Riego( MIDAGRI-2020)

Moyobamba y Lamas cuentan con mayor producción de piña, por lo que ahí se cuenta

con la mayor cantidad de mano de obra calificada, por esta razón tiene el mayor puntaje.

⮚ F4 Vías de transporte

Cuadro Nº 10: Características de las vías de transporte hacia el mercado

Provincia Asfaltado No asfaltado Trocha Puntaje

Lamas = L X 5
Moyobamba = M X 5
Rioja = R X 5
Tocache = T X 5
Fuente: Elaboración propia.

Las provincias de Tocache, Moyobamba y Rioja cuentan con vías de transporte

adecuadas, pero Lamas cuenta con mayor cercanía al mercado, por lo cual se le

considera con mayor puntaje.

⮚ F5 Disponibilidad de agua

Cuadro Nº 11: Disponibilidad de agua.

Provincia Potable Puntaje

Moyobamba = M SI 4
Lamas = L SI 4
Rioja = R SI 4
Tocache = T SI 4
 Fuente: MINAM-2018

Todas las provincias cuentan con este servicio, quiere decir que hay suficiente agua

para satisfacer la demanda de agua para consumo humano, agrícola, industrial, etc.;

pero en Moyobamba y Rioja el agua es de mejor calidad (la sanitización del agua es

con mayor frecuencia que en las demás provincias, por esta razón el puntaje es

mayor.

⮚ F6 Disponibilidad de energía eléctrica

Cuadro Nº 12: Disponibilidad de energía eléctrica

Provincia monofásica trifásica red costo Puntaje

Lamas = L X X Electro oriente 0.72 5
Moyobamba = X X Electro oriente 0.75 5

M
Rioja = R X X SERSA 0.88 2
Tocache =T X X Electro 0.80 3

Tocache
Fuente: ELECTRO ORIENTE S.A. 2021

Todos los distritos cuentan con estos servicios, pero en Lamas y Moyobamba la

calidad del servicio es constante, sin presentar interrupciones, por esta razón el

puntaje es mayor.

⮚ F7 Disponibilidad de terreno

Cuadro Nº 13: Costo del terreno por m2

 Distrito Costo/ m2($) Puntaje
Lamas = L 150 2
Moyobamba = M 120 3
Rioja = R 28 4
Tocache = T 28 4
Fuente: Municipalidad de Abancay – 2010 En los distritos de Lambrama y

Chacoche el costo por m2 de terreno es más barata, por tal razón se le considera

con mayor puntaje.

⮚ F8 Costos de transporte

Cuadro Nº 14: Costo de transporte hacia el mercado (S/.)

Distrito Transporte s/. Puntaje

Lamas = L s/. 8.00 5
Moyobamba = M s/. 26.00 4
Rioja = R s/.33.00 3
Tocache = T s/.80.00 2
Fuente: investigación propia

El costo de transporte hacia el mercado es más barato de Lamas a Tarapoto,

seguido de Moyobamba, debido a que estos distritos cuentan con vías

adecuadas y también por la cercanía al mercado; por lo cual se les considera

con mayores puntajes.

⮚ F9 Posibilidad de desprenderse de desechos

Cuadro Nº 15: Facilidad con que se puede deshacerse de desechos

Distrito Área de depósito Puntaje

Moyobamba = M Si 5
Lamas = L Si 4
Rioja = R No 2
Tocache = T No 2
Fuente: Investigación propia
 Como los desechos de la planta serán orgánicos, la mayor cantidad de desechos

serán llevadas a las áreas de terrenos como abono. Por lo tanto, Moyobamba

por su alta producción se demanda de más residuos, seguida de Lamas.

⮚ F10 Suministro de insumos y envases

Cuadro Nº 16: Accesibilidad para obtener los insumos y envases.

Distrito Puntaje
Tocache = T 5
Lamas = L 4
Moyobamba = M 3
Rioja = R 2
Fuente: Elaboración propia

Los proveedores se encuentran ubicados en Lima y contando con aptas vías de

acceso como pistas asfaltadas, la disponibilidad de insumos se ve facilitada por

tal razón Tocache por su nueva carretera hacia la capital tiene el mayor puntaje,

y la que sigue es Lamas.

⮚ F11 Disponibilidad de servicios

 Cuadro Nº 17: Servicios con los que cuenta cada distrito.

Distrito Internet Teléfono/celular Hospital Puntaje

Moyobamba = X X X 5

M
Tocache = M X X X 4
Rioja = R X X X 2
Lamas = L X X X 2
Fuente: Investigación propia

Moyobamba y Tocache cuentan con las mejores facilidades de disponibilidad

de servicios, por su tecnología marcan diferencia con respecto a las otras

provincias.

CREACIÓN DE LA MATRIZ PONDERADA

Con los datos obtenidos en el cuadro Nº7 de matriz de ponderación y de acuerdo

con los análisis individuales de cada factor locacional y la puntuación

correspondiente, se desarrolla la siguiente matriz, mediante la cual identificamos

la opción más adecuada y la cual nos convenga a nivel de macro localización para

la instalación de la planta.

Tabla Nº 2: Matriz de ponderación

Ponderaci

ón
Criteri
Localización (%) Ponderado
os L M R T L M R T
F1 4 5 1 2 1.64 0.066 0.082 0.01 0.03

6 2
F2 5 4 3 2 9.84 0.532 0.425 0.319 0.212
F3 3 3 3 3 1.64 0.049 0.049 0.049 0.049
F4 5 5 5 5 16.39 0.820 0.820 0.820 0.820
F5 4 4 4 4 14.75 0.590 0.590 0.590 0.590
F6 5 5 2 3 13.10 0.655 0.655 0.262 0.131
F7 2 3 4 4 6.56 0.131 0.197 0.262 0.262
F8 5 4 3 2 11.48 0.574 0.459 0.344 0.23

0
F9 5 4 2 2 6.56 0.328 0.26 0.131 0.131

2
F10 5 4 3 2 11.48 0.574 0.459 0.344 0.23

0
F11 5 4 2 2 6.56 0.328 0.26 0.131 0.131

2
TOTA 48 45 32 31 100.00 4.647 4.260 3.268 2.818

CONCLUSIÓN:

Con los estudios realizados, y una vez analizado cada factor de localización, se

concluye que la localización de la planta para la elaboración de piña en almíbar en

la región San Martín, deberá ser situada en la provincia de Lamas. Esta provincia

es la seleccionada debido a que es la que obtuvo un mayor puntaje del análisis de

los factores localización.

La segunda provincia con mayor puntaje obtenido del análisis de factores de

localización es Moyobamba.

Para la ubicación exacta de la planta de elaboración de piña en almíbar, se es

necesario un estudio de micro localización, estudiando así factores propios de la

provincia de Lamas, para poder así elegir la mejor ubicación de la planta

procesadora.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Piñero E. 2009. La bromelina de la piña, nuevo complemento dietético. (En línea). Disponible

en http:// w w w . c o n s u m e r . e s / w e b / e s / a l i m e n t a c i o n /

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Nutra Salud. 2008. La Bromelina: Enzima prodigiosa de la Piña. (En línea). Disponible en

http:// naturasaludplus.blogspot.com/2008/05/la-bromelinaenzima-prodigiosa-de-la.html

AuVe. 2009. Beneficios y propiedades de la Piña: Una fruta que ayuda a la digestión. (En

línea). Disponible en http://www.venelogia.com/archivos/3225