Ficha técnica del producto de la panela con fines de exportación
Agronegocios Internacionales
Programa de Ingeniería Agronómica
Estudiante: Alexander Toro Toro
Código: 46182024
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1). Información General
NOMBRE DEL PRODUCTO: PANELA
Cultivo: Caña de Azúcar
Nombre Científico: Saccharum officinarum
2). Calidad
Debe cumplir con la Resolución 779 de 2006: Por la cual se establece el reglamento
técnico sobre los requisitos sanitarios que se deben cumplir en la producción y
comercialización de la panela para consumo humano y se dictan otras disposiciones.
Debe cumplir con la Resolución 3462 del 2008: Por la cual se modifica el parágrafo
del artículo 9° y el artículo 15 de la Resolución 779 de 2006 y se dictan otras
disposiciones.
Resolución 4121 de 2011, Por la cual se modifica parcialmente la Resolución 779
de 2006.
Debe cumplir con la NTC 1311: Panela.
3). Posición Arancelaria
La panela, piloncillo, panelón, chancaca o raspadura, no tiene una subpartida arancelaria
propia a nivel mundial, simplemente se clasifica dentro de la PA 17.01.11 que reúne a todos
los azucares de caña en bruto sin aromatizar ni colorear, y que se presentan en estado
sólido.
Para la exportación del producto se debe tener en cuenta la partida arancelaria, que en este
caso es 17.01.11.10.00. a su vez, es importante señalar que la panela en los procesos de
exportación se encuentra clasificada en los productos de origen natural como “azúcar y
melaza, caramelizados”.
4). Requisitos generales
Producto sólido obtenido de la extracción y evaporación de los jugos de la caña de
azúcar, elaborado en los establecimientos denominados trapiches paneleros o en las
centrales de acopio de mieles vírgenes, en cualquiera de sus formas y
presentaciones.
El producto no debe estar desportillado, ni partido, debe tener textura y forma
características.
Libre de olores, sabores extraños, verde, ablandamiento excesivo.
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Universidad de La Salle – Facultad de Ciencias Agropecuarias – Programa de Ingeniería Agronómica – Proyecto Utopía
2021
Ficha técnica del producto de la panela con fines de exportación
Agronegocios Internacionales
Programa de Ingeniería Agronómica
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Textura característica, debido a la relación de azúcares reductores y sacarosa, lo
cual determina la consistencia o dureza.
Elaborarse en establecimientos que cumplan con requisitos higiénicos de
fabricación.
No puede estar fermentada.
No puede presentar ataques de hongos o insectos
En la elaboración de la panela se prohíbe el uso de las siguientes sustancias e insumos:
Hidrosulfito de Sodio u otras sustancias químicas tóxicas con propiedades
blanqueadoras.
Colorantes o sustancias tóxicas, grasas saturadas;
Azúcar, mieles procedentes de ingenios azucareros, mieles de otros trapiches
paneleros, jarabe de maíz, otros endulzantes y panelas devueltas que tengan
incidencia sobre la inocuidad y calidad de la panela.
Cualquier otra sustancia química que altere sus características físico-químicas, su
valor nutricional o que eventualmente pueda afectar la salud.
5). Empaque y Rotulado
PRIMARIO:
El empaque debe ser de primer uso en Polipropileno termoencogible.
El material de empaque de la panela debe asegurar su conservación, transporte y
almacenamiento.
El empaque de la panela en bloque debe ser de material atóxico, resistente, e
inalterable al contacto con el producto.
Debe evitar la contaminación ocasionada por factores externos, garantizar la
protección del producto y mantener las características nutricionales, fisicoquímicas,
organolépticas y microbiológicas del mismo.
ROTULADO:
El rotulado impreso debe cumplir con la Resolución 779 de 2006 del Ministerio de
la Protección Social.
Cumplir con la Resolución 333 de febrero de 2011. Rotulado y etiquetado
nutricional rotulado y etiquetado nutricional y las demás que las modifiquen,
sustituyan o adicionen, en el momento que entren en vigencia.
La fecha de vencimiento debe ubicarse en un lugar visible.
6). Vida Útil
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6 meses de acuerdo con las condiciones de almacenamiento, dadas después de la
producción.
Mínimo 5 meses de vida útil a partir de la fecha de entrega del producto en el punto
de atención.
7). Características del producto
Características sensoriales
Color: Caramelo claro
Textura: Consistencia firme y dura
Sabor y olor: Característicos
Parámetros fisicoquímicos
VALOR
PARAMETRO
Mínimo Máximo
Humedad % - 9,0
Cenizas % 0,8 -
Azucares totales % - 83
Azucares reductores % 5,0 10
BRIX 93% 94%
Proteínas % 0,2 -
Potasio en mg / 100 g 100 -
Calcio en mg / 100 g 10,0 -
Fósforo en mg / 100 g 5,0 -
Hierro en mg / 100 g 1,5 -
pH 6,1 6,4
Colorantes Ausencia
Contenido nutricional de 100 g de panela
CARBOHIDRATOS (g) VITAMINAS (mg)
Sacarosa 72 – 83 Provitamina A 2.00
Fructosa 1.5 – 7 Vitamina A 3.80
Glucosa 1.5 – 7 Vitamina B1 0.01
Vitamina B2 0.06
MINERALES (mg) Vitamina B5 0.01
Potasio 10 – 13 Vitamina B6 0.01
Calcio 40 – 100 Vitamina C 7.00
Magnesio 70 – 91 Vitamina D2 6.50
Fósforo 20 – 90 Vitamina E 111.30
Sodio 19 – 30
Manganeso 10 – 13 Provitaminas 280
Zinc 0.2 – 0.5 Agua 1.5 – 9.0 g
Flúor 5.3 – 6.0 Calorías 312
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Universidad de La Salle – Facultad de Ciencias Agropecuarias – Programa de Ingeniería Agronómica – Proyecto Utopía
Cobre 0.1 – 0.9 2021
