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Clase No. 02. Pan de Nuez. Pane Di Romerino

El documento proporciona recetas para dos tipos de pan: pan de nuez y pane di romerino. La receta para el pan de nuez incluye harina de trigo, centeno e integral, nueces, sal y levadura. Se amasa la masa y se deja reposar antes de darle forma y hornear. La receta para el pane di romerino incluye harina de trigo, leche en polvo, huevos, uvas pasas, sal, aceite de oliva y romero. Se mezclan los ingredientes, se deja reposar la masa y se div

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Julian Garcia
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Clase No. 02. Pan de Nuez. Pane Di Romerino

El documento proporciona recetas para dos tipos de pan: pan de nuez y pane di romerino. La receta para el pan de nuez incluye harina de trigo, centeno e integral, nueces, sal y levadura. Se amasa la masa y se deja reposar antes de darle forma y hornear. La receta para el pane di romerino incluye harina de trigo, leche en polvo, huevos, uvas pasas, sal, aceite de oliva y romero. Se mezclan los ingredientes, se deja reposar la masa y se div

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Pastelero Profesional

Materia: Panadería I

Pan de Nuez

Ingredientes Cantidad % Procedimiento

Harina de Trigo 250 gr 50% Hacer una corona con la harina de trigo, la harina de
Harina de Centeno 125 gr 25% centeno y la harina integral. Colocar la sal en la parte
Harina Integral 125 gr 25% externa. En el centro de ella, incorporar la levadura y el
Sal 15 gr 3% agua.
Nuez de Nogal 150 gr 30%
Agua 350 gr 70% Amasar hasta formar una masa homogénea y uniforme.
Levadura 25 gr 5% Dejar descansar por 5 minutos aproximadamente.

Una vez la masa ha descansado, incorporar las nueces


de nogal troceadas groseramente y amasar hasta
incorporar completamente la masa y hasta que ésta
haya obtenido su punto de elasticidad. Dejar reposar
por cinco minutos.

Tomar la totalidad de la masa y dividirla en 4 cuatro


partes iguales. Realizar las formas deseadas y luego
colocarlas en una placa engrasada.

Dejar fermentar. Una vez la masa ha duplicado su


volumen, cocinar la masa en un horno precalentado a
200°c.

Retirar del Horno y dejar enfriar.

Trabajo Práctico Nº 02 Pan de Nuez. Pane di Romerino 1


Pastelero Profesional
Materia: Panadería I

Pane di Romerino

Ingredientes Cantidad % Procedimiento

Harina de Trigo 500 gr 100% Hacer una corona con la harina de trigo sobre la
Leche en Polvo 30 gr 6% mesada. En la parte externa, colocar la sal y en el
Sal 13 gr 2,6% centro colocar la levadura, el agua, la leche en polvo, el
Aceite de Oliva 60 gr 12% aceite de oliva, los huevos y el romero, exceptuando
Huevo 4 u – 200 gr 40% las uvas pasas rubias.
Uvas Pasas Rubias 250 gr 50%
Levadura 30 gr 6% Mezclar todos los ingredientes y formar una masa lisa y
Agua 100 gr 20% homogénea. Dejar reposar la masa durante 5 minutos.
Romero 3 gr 0.6% Una vez la masa ha reposado, aplanar la masa e
incorporar las uvas pasas rubias. Continuar amasando
durante unos 4 minutos masas para que las uvas se
integren completamente y la masa termine de obtener
su estructura completamente.

Dejar reposar. Dividir la masa en tres partes iguales y


generar forma de bollos. Con la ayuda de unas tijeras,
generar en la parte superior un corte en forma de cruz y
luego colocar las formas sobre una placa engrasada.

Dejar fermentar. Una vez las masas han duplicado su


volumen, llevar a un horno precalentado a 200°c hasta
que doren y cocinen.

Retirar del horno y dejar enfriar.

Trabajo Práctico Nº 02 Pan de Nuez. Pane di Romerino 2

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