ALIMENTOS
FUNCIONALES
A BASE DE PENCA
DE TUNA
(OPUNTIA FICUS-INDICA)
Boletín Informativo 2020 . D001 | Desarrollo de Productos
Introducción
PENCA DE TUNA,
La penca de tuna (Opuntia ficus-indica) o nopal, debido a sus
características únicas, es una planta utilizada en la
FUENTE DE
medicina tradicional para tratar diversas enfermedades.
Asimismo, muchos estudios han posicionado al nopal como
COMPUESTOS
un alimento funcional por su contenido de fibra, lo que
permite regular el tránsito intestinal, combatir el estreñimiento,
BIOACTIVOS
rebajar los niveles de glucosa en sangre y reducir los triglicéridos.
Su contenido en calcio ayuda a fortalecer los huesos y prevenir
problemas como la aparición de osteoporosis. También funciona como un antioxidante y puede
ser consumido por personas con diabetes. Los alimentos funcionales contienen componentes
biológicamente activos que tienen efectos beneficiosos y nutricionales básicos en una o varias funciones del
organismo, los cuales están evolucionando como una estrategia potencial en la prevención de enfermedades
crónicas. Estos alimentos tienen bioactivos específicos beneficiosos para la salud.
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Dirección de Investigación, Desarrollo, Innovación y
Transferencia Tecnológica – DIDITT - ITP
t. 511-6802150 an. 1721 m. vigilanciatecnologica@itp.gob.pe
Edición: Mayo 2020
ACTUALIDAD PANORAMA
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TUNA O NOPAL COMO ALIMENTO FUNCIONAL
El nopal es una especie tradicional en el consumo de los mexicanos. Sus frutos y los cladodios
son considerados como el alimento del futuro, debido a que contienen una fuente importante de fibra,
hidrocoloides, pigmentos, Calcio (Ca), Potasio (K) y vitamina C, además de aportar actividad
antioxidante. Estos compuestos son muy apreciados para una dieta saludable para combatir la
diabetes u obesidad y como ingredientes para diseñar nuevos productos con valor agregado.
01 Noticia
02 Noticia
03 Caso de éxito
El nopal y otros cuatro futuros Nopal: alimento del futuro Start-up de bebida de
"superalimentos" según la ONU cactus
País : Reino Unido País : Francia País : USA
Año : 2019 Año : 2019 Año : 2018
Fuente : BBC Fuente : UNILIEVER Fuente : FOODNAVIGATOR
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El nopal y otros cuatro futuros
"superalimentos"
A nivel global se cuenta con una dieta limitada a pocos
productos alimenticios, tal es asi que el 60% de las
calorías proceden de cereales como parte de la dieta
humana. Asimismo, estas dietas no siempre
proporcionan suficientes vitaminas y minerales.
Algunos estudios clínicos sugieren que la fibra de
los cactus ayudan al cuerpo a excretar en mayor
medida de la grasa que comemos, aunque aún no
se ha comprobado ningún beneficio para la pérdida
de peso.
Imagen: El nopal en la comida mexicana
50 alimentos del futuro que
hacen bien
A través de una campaña global que promueve un
sistema alimentario global más sustentable y una mejor
nutrición, la marca Knorr, junto con el Fondo Mundial
para la Naturaleza (WFF) y expertos en nutrición,
agricultura y sustentabilidad, desarrollaron "Los 50
alimentos del futuro", considerando su valor nutricional,
accesibilidad, sabor y bajo impacto al medio ambiente.
De esta lista, resalta el nopal como alternativa
beneficiosa, gracias a su composición nutricional
junto con verduras como: espinacas, berros, kale o
col rizada, flor de calabaza, y germen de alfalfa.
Fuente: Alimento del futuro. Directo al Paladar México
Start-up de cactus infunde
"diversión" en bebidas a base
de agua de plantas
En Napa Valley - San Francisco, una Start-up ha
desarrollado una bebida de cactus orgánico y
limón, lanzada el 1 de octubre y con un
precio de venta al público de $ 2.99. Se
tomaron alrededor de dos años en desarrollar
desde el concepto, que combina agua filtrada,
puré de nopal (en lugar de la fruta), el sabor
natural de nopal y el concentrado de jugo de
limón.
Este emprendimiento con el nombre de Green-Go
está dirigido al segmento millenial, como una
Imagen: Bebida de cactus para millennials bebida extremadamente hidratante.
inicio
CIENCIA INVESTIGACIÓN
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PUBLICACIONES RELACIONADAS
La penca de tuna o nopal posee propiedades que diversos estudios han demostrado, resaltando sus beneficios
como alimento funcional, la importancia de su actividad antioxidante y de compuestos bioactivos, así como
sus efectos en la salud, siendo considerado en algunos países "un superalimento".
01 Artículo
Indexado 02 Artículo
Indexado 03 Artículo
Indexado
El efecto del nopal sobre la Extracto de cladodio de cactus Microencapsulación por
glucosa, las incretinas y la que elimina especies reactivas atomización del mucílago de
actividad antioxidante en de oxígeno e incrementa la nopal (Opuntia ficus indica) con
pacientes con diabetes capacidad antioxidante ácido gálico
Autores : López-Romero P, Autores : Azalia Avila-Nava, Autores : L. Medina-Torres, E.E.
Pichardo-Ontiveros E, Avila-Nava Mariel Calderón-Oliver, Omar N. García-Cruz, F. Calderas, R.F.
A, Vázquez-Manjarrez N, Tovar Medina-Campos, Tao Zou, González Laredo, G.
AR, Pedraza-Chaverri J, Torres Liwei Gu, Nimbe Torres, Sánchez-Olivares, J.A.
N. Hedberg Armando R. Tovar, José Gallegos-Infante, N.E.
País : México Pedraza-Chaverri Rocha-Guzmán, J.
Año : 2014 País : México Rodríguez-Ramírez
Fuente : Journal of the Año : 2014 País : México
Academy of Nutrition and Fuente : Journal of Functional Año : 2012
Dietetics Food Fuente : LWT - Food Science
ver más ver más and Technology
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El efecto del nopal sobre la
glucosa postprandial, las
incretinas y la actividad
antioxidante en pacientes con
diabetes
Resumen
El nopal es una planta utilizada en la medicina
tradicional mexicana para tratar la diabetes. Sin
embargo, no hay evidencia científica suficiente para
demostrar si el nopal puede regular la
glucosa postprandial. El propósito de realizar este
Imagen: Actividad antioxidante entre pacientes con estudio fue evaluar la glucemia. Estos hallazgos
diabetes tipo 2 y sanos sugieren que el nopal podría reducir la glucosa en
la sangre postprandial, la insulina sérica y el
plasma Picos de GIP, así como aumentar
la actividad antioxidante en personas sanas
y pacientes con diabetes tipo 2.
El extracto de los cladodios de
cactus (Opuntia ficus-indica)
elimina las especies reactivas
de oxígeno in vitro y aumenta la
capacidad antioxidante del
plasma en humanos
Resumen
En el presente estudio se evaluó el extracto de nopal en
base a su capacidad antioxidante en personas de 20 y
30 años, con un Índice de Masa Corporal (IMC) < 25.
Se reportó un aumento significativo en la
actividad antioxidante. Asimismo, fue comparado con
el café, ajo, semillas de chía y ciruela. Este estudio se
realizó en el Departamento de Fisiología de la Fuente: Beneficios del nopal. La Voz de Michoacán
Nutrición del Instituto Nacional de Ciencias
Médicas y Nutrición "Salvador Zubirán" en la Ciudad
de México.
Microencapsulación por
atomización del mucílago de
nopal (Opuntia ficus indica)
con ácido gálico
Resumen
La atomización es una técnica común para
producir productos alimenticios encapsulados. Se
logra una buena eficiencia de microencapsulación
cuando la cantidad máxima de materia del núcleo
se encapsula dentro de las partículas de polvo,
logrando la estabilidad de la microcápsula, la
prevención de pérdidas volátiles y la extensión de la
vida útil del producto. En el presente estudio se logró
obtener un aditivo a base del mucílago líquido del
Imagen: Microfotografía de microcápsulas cladodio o penca de la tuna atomizado con ácido
de mucílago de nopal gálico, logrando una buena estabilidad y
condiciones de almacenamiento posterior. De esta
manera, se demuestra el gran potencial del uso
alimentario del mucílago del nopal.
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TECNOLOGÍA D+i
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ALCANCE TECNOLÓGICO
Se realizó una revisión de patentes de invención considerando el ámbito o sector como alimento funcional
y salud. En dicha búsqueda se obtuvo como resultado un total de 11 solicitudes de patente, de las
cuales sólo 7 tienen estado de otorgado y las demás como solicitud denegada. El principal país
donde se registraron las solicitudes corresponde a Corea del Sur, que cuentan con aplicación para
el tratamiento de la diabetes y extracción de los compuestos activos.
01 KR101813618B1
02 KR101139262B1
03 KR100846521B1
Composición antioxidante Composición alimenticia Composición que comprende la
utilizando productos de saludable que contiene el combinación de un extracto
fermentación de Opuntia extracto de cactus para activos herbario (OCA-I) o polvo
ficus-indica y brócoli no tóxicos, antioxidantes (OCA-II) de los mismos para
activos y antiobesidad prevenir y tratar la diabetes
mellitus
Solicitante : Jeju Sarang Solicitante : Res Orientation Solicitante : Jeong Yoon Ki [KR]
Agricultural and Fisheries Co Korea Cactu Lee Myung Duck [US]
[KR] País : Korea, KR Son Yong Suk [KR]
País : Korea, KR Estado: Solicitud otorgada País : Korea, KR
Estado: Solicitud otorgada Año : 2008 Estado: Solicitud otorgada
Año : 2017 ver más
Año : 2007
ver más
ver más
Composición antioxidante
utilizando productos de
fermentación de Opuntia
ficus-indica y brócoli
Resumen
La presente invención se basa en el hallazgo de
compuestos antioxidantes de Opuntia ficus indica
(nopal o cladodio) y brócoli (Brassica oleracea var.
italica). Esta invención se refiere a una
composición para la antioxidación usando un agua
fermentada mediante bacterias. Los resultados
mostraron que las actividades antioxidantes de
estos extractos fueron mayores a los extractos antes
de la fermentación. La composición alimenticia de
Fuente: Procesamiento de cáscaras y frutos. la presente invención puede fabricarse como un
CITEagroindustrial Moquegua alimento funcional saludable, un alimento RURAL
AGRO-
complementario saludable, un complemento
alimenticio para una nutrición especial.
Composición alimenticia
saludable que contiene el
extracto de cactus para
activos no tóxicos,
antioxidantes activos y
antiobesidad
Resumen
La presente patente indica el desarrollo de un
bebida funcional, antioxidante, libre de tóxicos y
resistente a la oxidación que contribuye a la
reducción de la obesidad. Esta invención indica
resultados sobre su buen sabor y alto valor
nutricional, generando una alternativa al uso del
extracto de nopal en la industria alimentaria saludable. Fuente: Propiedades del nopal. La Bioguia
Composición que comprende
un extracto de combinación
herbaria (OCA-I) o el polvo
(OCA-II) de los mismos para
prevenir y tratar la diabetes
mellitus
Resumen
En la presente invención se muestra una
composición del extracto de plantas como: nopal,
crisantemo y morera para prevenir y tratar la
diabetes, reduciendo el nivel de azúcar en la sangre
sin efectos secundarios. El extracto de medicina o el
polvo herbal comprende al nopal (Opuntia ficus-
indica), el polvo de crisantemo, y la hoja de
Fuente: Jugo de nopal natural. La cocina delirante morera; y puede usarse como una composición
farmacéutica útil, con base a un alimento funcional
saludable, para la prevención de la diabetes.
inicio
MERCADO TENDENCIA
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SITUACIÓN Y PERSPECTIVAS DEL NOPAL EN AMERICA LATINA
La reducida importancia económica del nopal, determinada por los bajos volúmenes comercializados, ha
propiciado la falta de información actualizada que permita mostrar la importancia socieconómica y ambiental.
01 Nacional
02 Internacional
03 Oportunidad
de Mercado
Ficha comercial de la tuna y De México con amor: el nopal Plan para la
principales empresas visto en América Latina como internacionalización del nopal
peruanas exportadoras un alimento saludable y producido en Mesa de los
funcional Santos - Santander
País : Perú País : USA País : Colombia
Año : 2018 Año : 2020 Año : 2016
Fuente : PROMPERU Fuente : FOODNAVIGATOR Fuente : Universidad Santo
Tomas - Bucaramanga
ver más ver más
ver más
Ficha comercial de la tuna
Nombre Comercial: Tuna o Penca o Nopal o Chumbera
Partida Arancelaria: 0810909000
Descripción: Los demás frutas u otros frutos secos
Partida Armonizada: 0801090
Formas de Presentación: Principalmente como fresco,
también puede industrializarse con la perspectiva de
procesar agroindustrialmente a la elaboración de jugos y
pulpas, fruta deshidratada, aceites y gomas,
mermeladas y néctares.
Fuente: Empresas exportadoras en el 2018. SIICEX
De México con amor: el nopal
visto en América Latina como
un alimento saludable y
RUCTUREfuncional
AND
RIES DIVISION
México es el principal país productor de nopal a
nivel mundial con un consumo per cápita de 6.4
kilos. Sin embargo, en Brasil se destina como
alimento para animales, por ello el 2017 tenía
unas 500 mil hectáreas de plantaciones de nopal.
Este mercado es lucrativo debido a las propiedades
funcionales que tiene el nopal y a la respuesta positiva
obtenida por el estudio a consumidores.
Agro-industrial utilization
"El nopal es un producto muy interesante para exportar,
porque en México es común ver cactus en cada Imagen: Nopal como alimento funcional
esquina, pero en países extranjeros es exótico", dijo
of cactus pear
Mauricio Rojas García, gerente de desarrollo de
negocios de KUA Foods.
Plan para la
internacionalización del
Nopal producido en Mesa
de los Santos - Santander
México es el principal productor y exportador de
nopal hacia los Estados Unidos, pero su
porcentaje de exportación es muy bajo debido a que
su consumo interno sobrepasa la
producción. Por lo tanto, la internacionalización de
este mercado es una oportunidad para el agro
colombiano, ya que con esto se implementaran
cultivos nuevos y alternativas que sobrevivan a
los cambios climáticos que se están sufriendo
actualmente en el mundo entero.
Fuente: Plantaciones de nopales. FAO-CACTUSNET
inicio
NOVEDADES DEL SECTOR
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PIEL VEGETAL NUEVO PLÁSTICO
¿Qué es la piel vegana de El nopal, la materia prima de
nopal? El gran invento de un nuevo plástico
2 talentosos mexicanos biodegradable que
desarrolló una mexicana
País : México País : México
Año : 2019 Año : 2019
Fuente : Glamour Fuente : Investigacion y
Desarrollo - ID
Imagen: Piel vegetal de nopal Imagen: Nopal, el nuevo plástico biodegradable
Actualmente se viene trabajando el uso de piel El nopal que se produce en grandes cantidades
vegana con diversas marcas de moda como y producto emblema de México, no solo es un
alternativa de sostenibilidad y eco-friendly, su fruto maravilloso sino demuestra una nueva
principal valor. Se puede ver entre ellas, marcas aplicación interesante, ser materia prima de
como Birkenstock, Adolfo Domínguez y Call it un plástico biodegradable y así contribuir a
Spring. reducir la contaminación y preservar nuestro
medioambiente.
Ahora México tiene a dos jóvenes pioneros que
apuestan por el uso del nopal como piel vegana En el presente artículo, la investigadora Sandra
con una apariencia y textura muy parecidas a las Pacoe comenta el desarrollo de este nuevo
de las pieles o el cuero de origen animal o sintético. material a base del mucílago o jugo de nopal que
puede desarrollar empaques para productos de
un solo uso.
MUCÍLAGO NOPAL MERMELADA ECOLÓGICA
Mexicanos usan el nopal En Moquegua producen
para purificar agua nutritiva mermelada
ecológica de tuna
País : México País : Perú
Año : 2019 Año : 2019
Fuente : INFOBAE Fuente : ANDINA
Imagen: Sandra Pascoe de la Universidad del Valle de Imagen: Elaboración de mermelada ecológica
Atemajac - México
Estudiante de la Universidad del Valle de México, Con novedoso método de producción, el
Kimerbly Enriquez, de la facultad de Ingeniería CITEagroindustrial Moquegua apoya a
y Desarrollo Sustentable, desarrolla NOPTEC. microempresarios en la elaboración de
mermelada de pulpa y cáscara de tuna, que posee
Son cápsulas fabricadas mediante una estufa un alto valor nutritivo y además es amigable con el
solar, libre de emisiones de CO2 en su proceso medioambiente.
como purificador de agua contra bacterias, sales
minerales y metales pesados, (selenio y el plomo), Este producto es comercializado por la empresa
lo cual permite que las familias mexicanas accedan Tres Estaciones EIRL y recibe asesoría del CITE
al agua. con la finalidad de valor agregado a sus productos.
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Boletín Informativo N° D001-2020 . Desarrollo de Productos
Alimentos funcionales a base de penca de tuna (Opuntia
ficus-indica)
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