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Historia y Elaboración del Queso

Este documento resume brevemente la historia del queso. Explica que el queso se elabora principalmente con leche de vaca, cabra u oveja y que existe una gran variedad de quesos que difieren en forma, consistencia y ingredientes. Describe que la elaboración de queso consta de dos etapas: la producción de cuajada y su tratamiento, y la maduración, durante la cual el queso desarrolla su sabor, textura y apariencia característicos.

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Historia y Elaboración del Queso

Este documento resume brevemente la historia del queso. Explica que el queso se elabora principalmente con leche de vaca, cabra u oveja y que existe una gran variedad de quesos que difieren en forma, consistencia y ingredientes. Describe que la elaboración de queso consta de dos etapas: la producción de cuajada y su tratamiento, y la maduración, durante la cual el queso desarrolla su sabor, textura y apariencia característicos.

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UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLIVAR

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS


RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE

Nombre: Klever Poaquiza

Carrera: Ingeniería Agroindustrial

Asignatura: Industria de la leche II

Ciclo: Noveno “A”

Resumen de la historia del queso

El queso es parte fundamental de nuestra gastronomía y enriquece nuestros platos desde


los tiempos antiguos. El queso, es un producto lácteo que tiene como principal
componente la leche extraída de vacas, cabras, ovejas, búfalas u otros mamíferos.

Hay quesos para todos los gustos: elaborados con leche de vaca, de oveja, de cabra, de
búfala, de camella e incluso, el más caro del mundo, que se hace a partir de leche de
burra; los hay redondos, cuadrados, con forma de cono, como saquitos, en forma de
rulo, con forma de corazón; quesos frescos, blandos, cremosos, semi-curados, curados,
muy curado; con hierbas, con frutos secos, con especias, ahumados.

La elaboración de queso tiene dos etapas bien definidas. La primera es la elaboración de


cuajada y su tratamiento, y la segunda es la maduración.

Se comienza por la preparación de la le leche: higienización, estandarización,


pasterización y a veces, homogenización, finalmente, se agrega el cuajo y se estaciona
la leche con sus agregados, el tratamiento de la cuajada obtenida a través de la
coagulación por el cuajo corresponde al tipo de queso a elaborar.

En la etapa de la maduración se desarrolla las características del sabor, consistencia y


apariencia de los distintos tipos de queso, el aroma, el sabor, la textura y el aspecto
externo típico, son el resultado de una maduración adecuada.

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