DETERGENTES UTILIZADOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
ALUMNO: AYRTON ANDRES RODRIGUEZ LEVANO
En la limpieza de instalaciones de la industria alimentaria, los detergentes deben elegirse en
función del pH del residuo que va a eliminarse. Recordemos que el pH es una unidad que
establece el nivel de acidez o alcalinidad de una sustancia.
Partiendo de esta base, el valor central (pH alrededor de 7), lo dejamos para las sustancias
neutras. Esto quiere decir que cuanto más alejados estén los valores del pH 7, por cualquiera
de los dos extremos, más potente será el detergente. Su dosis de uso debe consultarse
siempre en la ficha técnica del fabricante.
Así mismo, el detergente es una sustancia tensioáctiva y anfipática que tiene la propiedad
química de disolver la suciedad o las impurezas de un objeto sin corroerlo.
Existen tipos de detergentes como los alcalinos, eliminan la suciedad orgánica y grasa;
detergentes ácidos, son desincrustantes que eliminan residuos calcáreos y son alternados
con los alcalinos para eliminar olores indeseables y microbio; neutros, son utilizados para
limpiar superficies lisas de escasa suciedad.
Es importante considerar que, cuando esta materia orgánica se calienta, pierde sus
propiedades originales y se mineraliza (podemos encontrarla en forma de restos
enganchados en el fondo de marmitas, depósitos calcáreos de leche) Al mineralizarse esta
materia, se transforma en una sustancia básica, lo cual nos obliga a utilizar detergentes
ácidos para su limpieza (pH del 1 al 6). (Saldaña, 2018)
En este trabajo, se consideró dos empresas peruanas Neo Deter del Perú S.A.C y Aglab, con
experiencia en la industria de Limpieza y Desinfección. Sus principales clientes pertenecen al
mercado de Alimentos Procesados, Catering, Restaurantes, Bebidas, Avícolas, Cárnicos,
Lácteos, Agroindustria, Institucional, Lavandería y Mantenimiento Industrial.
Para : AVICOLAS , PRODUCTOS CARNICOS, PRODUCTOS PESQUEROS ( Detergentes alcalinos)
NeoGras Remover Plus
Está diseñado especialmente para la remoción de suciedades orgánicas pesadas, mezcla de
grasas y proteínas resecas e inclusive carbonizadas sobre todo tipo de superficies de metal o
plástico como cocinas, hornos, planchas freidoras, jabas, recuperación de moldes, etc.
Está dirigido a las industrias en Embutidos, Panaderías, Restaurantes, Pesqueras, Avícolas,
Embotelladoras, etc. (Alcalino)
FICHA TECNICA : https://www.neodeter.com/sheets/ficha-neogras-remover-plus.pdf
Para: LACTEOS Y DERIVADOS, INDUSTRIAS DE BEBIDAS ALCOHOLICAS (Detergentes ácidos).
Desde el acopio de la leche hasta la transformación en el producto terminado se necesitan
detergentes específicamente para eliminar las grasas, la “piedra de leche”, la contaminación
bacteriana y mantener en estado reluciente las salas de ordeño, salas de proceso, etc.
Acerac Plus 10
Facilita la remoción de una variedad de incrustaciones producidas por la dureza del agua como:
Carbonatos, Sulfatos, mezclas orgánicas e inorgánicas, Moho, Hongos, Piedra de Leche, Piedra
de Cerveza, Óxidos, etc. depositadas en superficies de todo tipo como: equipos, pisos, paredes,
etc. No aconsejable sobre metales blandos como: aluminio, níquel, galvanizados, poliamidas.
Está dirigido a la Industria Láctea, Cerveza, Bebidas Carbonatadas en presencia de CO2, etc.
(Acido)
FICHA TECNICA : https://www.neodeter.com/sheets/ficha-acerac-plus10.pdf
Para: FRUTAS Y HORTALIZAS (Detergentes neutros)
NEUTRAL CLEAN 10
Es un detergente neutro de espuma alta ideal para la remoción de residuos, manchas de origen
orgánico, útil para todo tipo de área de trabajo además al tener un pH neutro no daña al
personal que lo utiliza trabajándolo directamente. Debido a su base de tensoactivo es aplicado
también para el lavado de frutas y verduras en proceso de cosecha o post cosecha.
Está dirigido para el lavado de espárragos durante y post cosecha, lavado de ajíes, lavados de
frutas y lavado de hojas. (neutro)
FICHA TECNICA: https://aglab.pe/cms/assets/archivos/44-neutral-clean-10.pdf
Bibliografía
Acido, N. (s.f.). Obtenido de https://www.neodeter.com/sheets/ficha-acerac-plus10.pdf
Alcalino, N. (s.f.). Obtenido de https://www.neodeter.com/sheets/ficha-neogras-remover-
plus.pdf
neutro, A. (s.f.). Obtenido de https://aglab.pe/cms/assets/archivos/44-neutral-clean-10.pdf
Saldaña, O. A. (2018). Obtenido de
http://repositorio.urp.edu.pe/bitstream/handle/URP/1317/Arias_o.pdf?sequence=1&isAllowed
=y
