LINEA DE TIEMPO SOBRE LA
HISTORIA DE LA FERMENTACION
1789
1885
1700-1100 a.c 1815
1835
En el transcurso de la historia 1929
El químico francés Antoine El químico francés Joseph-Louis Gay- 1856
humana, y utilizando un
Lavoisier estaba trabajando en Lussac hizo algunas observaciones
sistema de prueba, error y
cuestiones teóricas básicas interesantes sobre la levadura. Gay-
observación cuidadosa,
sobre las transformaciones de Lussac estaba experimentando con
diferentes culturas
sustancias. En su búsqueda, un método desarrollado por Nicolas
comenzaron a producir
decidió usar azúcares para sus Appert, un pastelero y cocinero,
bebidas fermentadas. El
experimentos, y adquirió para evitar que los alimentos
hidromiel, o vino de miel, se
nuevos conocimientos sobre perecederos se pudran. Gay-Lussac
produjo en Asia durante el
sus estructuras y reacciones estaba interesado en usar el método
período védico, los griegos,
químicas. Utilizando estudios para mantener el mosto de jugo de
celtas, sajones y vikingos
cuantitativos, aprendió que los uva en un estado no fermentado por
también produjeron esta
azúcares están compuestos de tiempo indefinido. El método
bebida. En Egipto, Babilonia,
una mezcla de hidrógeno, consistía en hervir el mosto en un
Roma y China, la gente
carbón (carbono) y oxígeno. recipiente y luego cerrar
producía vino a partir de uvas
y cerveza a partir de cebada herméticamente el recipiente que
A fines del
Cuando
contenía siglo XIX,
se desarrollaron
el líquido Eduard
hirviendo Buchner
para había
malteada. En América del Un hombre llamado Bigo buscó
demostrado
evitar la
Karl Lohmann,
que la fermentación
microscopios
exposición más
al
Yellapragada
potentes,
aire. Con sela
podía
este
Sur, las personas producían ayuda de Pasteur
Subbarao porque
ylevadura
Cirus tenía
Friske
ocurrir en
método,entendió
extractos
el jugomejor
dedeuva la naturaleza
libresde
permaneció dela
chicha a partir de granos o
células,problemas
lo que
levadura. en
En su
descubrieron
permitía1835,destilería,
estudiar
Charles laque
bioquímica
Cagniard
frutas, principalmente maíz; producía alcohol a partir de una
laextractos
de laindependientemente
de la fermentación Tour, un
in vitro.
inventor Preparó
francés,
mientras que en América del fermentación que de
molécula remolacha
esencial azucarera.
sin células moliendo
observó cuidadosamente
durante lallamada las
fermentación
Norte, la gente hacía octli El contenido de
trifosfato sus
de recipientes
adenosina de
(ATP) en
células dealcohólica
levaduralacon levadura
una mano se multiplica
de
(ahora conocido como fermentación estaba amargado, Suysees
mortero. La lalos tejidos
mezcla animales.
húmeda El ATP
resultante en
por gemación (gemación).
"pulque") de agave, un tipo lugar deunaalcohol
moléculaestaba obteniendo
versátil utilizada
puso a través
observación
de una confirmó
prensa para
queobtener
las un
de cactus una sustancia
por similar
enzimas y a la
otras leche agria.
proteínas en
"jugo" allevaduras
que se añadió azúcar. Con un
son organismos
Pasteur analizó
muchos el contenido químico
microscopio, Buchneryprocesos
unicelulares confirmó
sugirió que celulares.
queestaban Se
no había
de
células de la sustancia
requiere
levadura agria
para
vivas y descubrió
enmuchas que
reacciones
el extracto.
estrechamente relacionadas con el
contenía una cantidad sustancial
proceso químicas, como la degradación
de fermentación. Casi alde
ácido láctico en lugar
deltiempo,
azúcar yTheodorde alcohol.
la fermentación
mismo Schwann,
(VoetKützing
Friedrich & Voety2004). En 1941,
Christian Erxleben
Fritz Albert Lipmann propuso
concluyeron de forma independiente
1864
1677
Nuestra comprensión moderna del proceso de
Un comerciante holandés llamado Antoni proviene del trabajo del químico
fermentación
van Leeuwenhoek desarrolló francés
lentes deLouis Pasteur, fue el primero en
alta calidad y pudo observar la levadura experimentalmente que las bebidas
demostrar
por primera vez. En su tiempofermentadas
libre, resultan de la acción de la levadura
Leeuwenhoek usaba sus lentes viva para
transformando la glucosa en etanol. Además,
observar y registrar dibujos detallados de
Pasteur demostró que solo los microorganismos
todo lo que podía, incluidos objetos muy de convertir azúcares en alcohol a
son capaces
pequeños, como protozoos, bacterias
partir del yjugo de uva, y que el proceso ocurre en
levaduras. ausencia de oxígeno. Llegó a la conclusión de que
la fermentación es un proceso vital, y lo definió
como la respiración sin aire
