PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
FICHA TÉCNICA CHIFLES DE BANANO MANUFACTURA
Aprobado: Elber Meza Cunguia Preparado: Mayra Saucedo García Fecha: Abril 2019 Versión: 2019 - 01
NOMBRE DEL PRODUCTO CHIFLES DE BANANO
Los Chifles, son finas rodajas de banano verde o semi maduro, cortadas en formas variadas las cuales
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO son sometidos a un proceso de calor en aceite orgánico de soya, palma ó girasol a una temperatura de
150 °C con la adición posterior de sal.
Corredor Andino de la Sierra de Piura, Provincia de Ayabaca, distritos de Frías, Montero, Sicchez y jilili.
LUGAR DE ELABORACIÓN
Físico-Químicos
CaracterÍstica Resultado
Aspecto Plátano frito en hojuela, libre de
materias extrañas.
Color Amarillo
Olor Característico del Producto
Sabor Característico al producto con sal.
Textura Crujiente
Humedad (g7100g) 2.48
Rancides (-) Negativo
Microbiológicos
Característica Resultado Método de Ensayo
CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD
Aerobios mesófilos numeracion (recuento <10 ICMSF. Pag 117-123 2da edicion,
estandar en placa) ufc/g. edit. Acribia. Recuento en placa
Bacillus Cereus (numeracion) ufc/g <100 ICMSF. Pag 285-286 2da
Coliformes bacteris numeracion (NMP/g) <3 ICMSF. Pag 132-134 2da
E.coli numeracion (NMP/g) <3 ICMSF. Pag 139-142 2da
edicion, edit. Acribia
Hongos: Levaduras Numeracion (ufc/g) <10 est NOM-111-SSA1-1994,
Hongos: Mohos Numeracion (ufc/g) <10 est NOM-111-SSA1-1994,
Salmonella deteccion (25g) ausencia ICMSF. Pag 172-177 2da edicion,
edit. Acribia.
Staphylococcus Aureus Numeracion <10 est ICMSF microorganis 1978
(ufc/g)
Bolsa de Polietileno de 2" de espesor. Etiqueta impreso full color, papel autoadhesivo
barnizado, con diseño y logo del producto, registro sanitario, fecha de produccion y
1kg
vencimiento.
Embalaje: Único
PRESENTACION EN ENVASADO Bolsa Bilaminada Con Selle Doypack o Sin Zipper.Bolsa de Polietileno de 2" de espesor.
Etiqueta impreso full color, papel autoadhesivo barnizado, con diseño y logo del producto,
250g registro sanitario, fecha de produccion y vencimiento.
Embalaje: Caja de cartón doble corrugado de 25.5 x 39 x 17cm, en esta caja se empacaran 6
unidades en su interior
PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE
FICHA TÉCNICA CHIFLES DE BANANO MANUFACTURA
Bolsa Bilaminada Con Selle Doypack o Sin Zipper.Bolsa de Polietileno de 2" de espesor.
Etiqueta impreso full color, papel autoadhesivo barnizado, con diseño y logo del producto,
100g registro sanitario, fecha de produccion y vencimiento.
Embalaje: Caja de carton doble corrugado de 32 x 22 x 25cm, en esta caja se empacaran 12
unidades en su interior.
PRESENTACION DE ENVASADO
Bolsa Bilaminada Con Selle Doypack o Sin Zipper.Bolsa de Polietileno de 2" de espesor.
Etiqueta impreso full color, papel autoadhesivo barnizado, con diseño y logo del producto,
80g registro sanitario, fecha de produccion y vencimiento.
Embalaje: Caja de carton doble corrugado de 32 x 22 x 25cm, en esta caja se empacaran 15
unidades en su interior.
Coloración amarilla característico del banano verde, sometido a proceso de fritura con aceite de soya,
COLORACIÓN
palma ó girasol orgánico.
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS: Color, olor, sabor y textura caracteristicos del chifle de banano verde.
REQUISITOS MÍNIMOS Y Norma Técnica Peruana en uso de aceites vegetales para consumo humano en productos fritos NTP
NORMATIVIDAD 209:206
Durante la distribución y comercialización la carga debe mantenerse protegida del polvo, humedad y
exposición al sol.
VIDA UTIL ESPERADA Y TIPO DE
Durante el almacenamiento, conservese en lugar fresco, seco y limpio.
CONSERVACIÓN
El producto sellado se conserva hasta 05 meses, una vez habierto el envase se recomienda el consumo
total.
Durante la distribución y comercialización la carga debe mantenerse protegida del sol y golpes
CONSIDERACIONES PARA EL externos. En un lugar limpio, fresco y seco (se recomienda como máximo, temperatura de 18 a 20°C y
ALMACENAMIENTO 70% de humedad relativa), bajo estrictas condiciones sanitarias, libre de olores y materiales extraños
que puedan transferirse al producto.
FORMULACION 100% Banano verde, sumergido en aceite orgánico de soya, palma ó girasol y sal .
a) Nombre del producto: Chifles de banano
b) Forma de presentacion: Hojuelas fritas.
c) Peso neto en kilogramos del producto envasado: 1Kg, 500g, 250g,100g y 80 gr.
d) Razón social de la entidad comercial: Cooperativa Agraria Ecologica y Solidaria Piura, Calle Arequipa
N° 1120, Piura, RUC: 20525955843.
e) Nombre del país productor: Perú.
ROTULADO
f) Lista de ingredientes: 100% banano seleccionado, aceite de soya,palma ó girasol orgánico.
g) Etiquetado nutricional: En la etiqueta muestra características nutricionales del producto.
h) Número del registro sanitario: E7316717N SACEPU
i) Identificación del lote de producción.
j) Fecha de vencimiento (día/mes/año) con caracteres indelebles e instrucciones para la conservación.
