OPERACIONES INDUSTRIALES DE SEPARACIÓN

LABORATORIO N° 6

“SECADO”

Integrantes:
Paez Advincula, Marycarmen
Palacín Osorio, Jhaquelin Elizabeth
Rivera Lapa, Yesica
Suasnabar Ortega, Emilyn Fiorella

Profesor:
Cántaro Sotelo, Roosvelth

Mesa:
N° 1

Sección:
C1 - 06 - B

Fecha de realización: 28/10/19

Fecha de entrega: 11/11/19

Lima – Perú
2019
Contenido

I. INTRODUCCIÓN...............................................................................................................3

II. OBJETIVOS.......................................................................................................................4

III. FUNDAMENTO TEÓRICO...........................................................................................5

IV. MATERIALES Y REACTIVOS.....................................................................................7

VI. CÁLCULOS Y RESULTADOS....................................................................................9

- Tablas de datos............................................................................................................9

- Cálculos.........................................................................................................................9

VII. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS...................................................................10

VIII. CONCLUSIONES........................................................................................................11

IX. RECOMENDACIONES...............................................................................................11

X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS............................................................................12

XI. ANEXOS.......................................................................................................................13

XII. CUESTIONARIO.........................................................................................................16
 I. INTRODUCCIÓN

El secado es una de las operaciones más antiguas usadas para conservar

alimentos que ha dado lugar a productos secos tradicionales como carnes,
pescados, frutas, quesos.

El secado es una operación que interviene a nivel artesanal, agrícola e

industrial. El objetivo de esta unidad es saber cómo secamos y cuáles son los
principios básicos que gobiernan la separación de agua de las muestras
húmedas.

El secado consiste en la eliminación total o parcial de un líquido que empapa a

un sólido. Existen varios modos de llevar a cabo el secado, pero el más
importante consiste en la evaporación del líquido hacia un gas inerte mediante
la aportación de calor. También puede efectuarse de forma mecánica, por
expresión o centrifugación.

Existe una gran variedad de procesos de secado, que parten de la diversidad

de materiales a secar: sólidos granulares, sólidos porosos y no porosos,
pastas, geles, materiales biológicos, productos alimenticios (leche, tomate,
granos, etc.) Desde el punto de vista de la operación los procesos de secado
se diferencian en el método seguido para transmitir calor, que puede ser por
convección, conducción o radiación y también por métodos dieléctricos o de
microondas.

En el laboratorio haremos dos pruebas para relacionar la gráfica de pérdida de

peso y tiempo.

Primero se hará en un equipo de secado de bandejas, controlando las variables

del equipo.

El segundo se hará en una estufa a una temperatura 110°C.

 II. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

 Conocer las variables que comprende el proceso de secado.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Relacionar contenido de humedad- tiempo.

 Analizar las curvas de pérdida de peso -tiempo
 Describir y explicar los componentes del equipo secador de bandejas

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

Secado
Operación que se estudia considerando las relaciones de equilibrio que se
establecen cuando el material a secar se pone en contacto con el medio
secante, y de las relaciones que expresan cuantitativamente la velocidad de
transferencia del proceso.
Para algunos autores:

- El secado es un fenómeno caracterizado por la pérdida natural de

humedad o agua de un alimento.
- La deshidratación es una operación en la cual la pérdida de humedad
se efectúa bajo condiciones específicas y controladas.

Para otros, es justamente lo contrario. Aquí no se aplica tal distinción;

ambos términos se usan de manera indistinta y con un significado análogo.

Métodos de Secado

El método de secado depende del tipo de producto, sus propiedades físicas, su

tolerancia a la temperatura y los requerimientos de proceso en cuanto a la
forma de operación ya sea intermitente o continua.

Según el método de transferencia de calor se clasifican en:

- Métodos convectivos
- Métodos conductivos
- Métodos radiantes

Secado de sólidos humedecidos por convección:

- Secado en lecho fijo

El material húmedo se coloca en bandejas poco profundas que

descansan en un circuito calefactado. No existen movimientos de la
partícula, aunque puede moverse la masa total a desecar.
Tipos de secaderos en lecho fijo:
- Secaderos en bandeja

* Bandejas:
Fondo liso
Fondo perforado
Forradas papel Calentadas
* Formación de costras
* Proceso lento 12 - 24 h
* Secado no homogéneo
* Producción discontinua (lotes)

- Secaderos de túnel
- Secaderos de bandas sin fin

Velocidad de secado

En el diseño de secadores, además de las relaciones de equilibrio, es

necesario establecer relaciones que permitan determinar la velocidad del
secado o el tiempo de secado.

Cuando se seca un sólido ocurren dos procesos fundamentales y en forma

simultánea:

 Se transfiere calor para evaporar un líquido.

 Se transfiere masa: como líquido o vapor al interior del sólido, y
como vapor del sólido al aire.

Los factores que controlan la velocidad de estos procesos determinan la

velocidad de secado.
Los mecanismos de transferencia de masa están relacionados con el tipo de
sólido a secar (homogéneo, granular, etc.) mientras que la forma de transferir
calor depende del método de secado (adiabático o no adiabático).
 - Región de velocidad de secado constante (A-B), debido a la evaporación
de agua libre.
- Región de velocidad de secado decreciente (B-C), debido a la
evaporación de agua ligada.

Humedad
La humedad H de una mezcla aire-agua se define como la masa de vapor de
agua por unidad de masa de aire seco.

Las condiciones de secado deben ser constantes e iguales a las que se

utilizarán a gran escala.

IV. MATERIALES Y REACTIVOS

MATERIALES:
 Balanza Estufa Secador de bandeja

REACTIVOS:

Arena Agua destilada

V. PROCEDIMIENTO

 EXPERIMENTO 1

Preparar el secador de bandeja

máximo caudal de aire y
temperatura.
 Preparar 300g de arena seca y
humidificarlo con 10% en eso de
agua
Colocar arena húmeda en las
bandejas.

Calibrar la balanza del secador

Cada 5 minutos anotar el peso de

arena y la pérdida de peso de
agua. Continuar hasta el
equilibrio.

 EXPERIMENTO 2

Preparar una estufa a

temperatura 110°C

Preparar 300g de arena seca y

humidificarlo con 10% en eso de
agua
Colocar arena húmeda en vasos
de 150 ml
 Utilizar una balanza de 2
decimales.

Cada 5 minutos anotar el peso de

arena y la pérdida de peso de
agua. Continuar hasta el
equilibrio.

VI. CÁLCULOS Y RESULTADOS

VII. INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

VIII. CONCLUSIONES

IX. RECOMENDACIONES
  Pesar la muestra de arena seca inmediatamente sacada del equipo de
secado, con la finalidad de no exponerlo a la intemperie, ya que podría
alterar los resultados.
 Tener cuidado al momento de mezclar el agua con la arena, ya que
podría perderse la mezcla y alterar los resultados.
 Esta prueba debe ser específica para algunas muestras, ya que a cierta
temperatura podría ser susceptible a descomponerse.
 Durante la medición de bulbo seco y húmedo observar bien, además
considerar que el bulbo seco será mayor que el bulbo húmedo.

X. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Mercedes Fernández Arévalo. Secado. Recuperado 10 de noviembre:

https://personal.us.es/mfarevalo/recursos/tec_far/secado.pdf

 Sergio Huerta Ochoa. Planta Piloto de Fermentaciones Departamento de

Biotecnología. Recuperado 10 de noviembre:
http://sgpwe.izt.uam.mx/files/users/uami/sho/Secado.pdf

XI. CUESTIONARIO

1. Definir los términos:

a) Contenido de humedad: El contenido de humedad de una masa

de suelo, está formado por la suma de sus aguas libre, capilar e
higroscópica. La importancia del contenido de agua que presenta
un suelo representa junto con la cantidad de aire, una de las
características más importantes para explicar el comportamiento
de este (especialmente en aquellos de textura más fina), como
por ejemplo cambios de volumen, cohesión, estabilidad mecánica.

b) Contenido de humedad en equilibrio: Cuando un sólido

húmedo se pone en contacto, con aire de temperatura y humedad
determinadas y constantes, se alcanzaran las condiciones de
equilibrio entre el aire y el sólido húmedo. Se logran las
condiciones de equilibrio cuando la presión parcial del agua que
 acompaña al sólido húmedo es igual a la presión de vapor del
agua en el aire.

c) Periodo de velocidad constante: En esta etapa de secado se

lleva a cabo la difusión del vapor del agua a través de la interfase
aire/humedad y la velocidad a la cual la superficie por difusión es
eliminada. Hacia el final del periodo constante, la humedad tuvo
que ser transportada del interior del sólido hacia la superficie por
fuerzas capilares.

d) Periodo de disminución de velocidad: La velocidad a la cual la

humedad puede pasar a través del sólido como resultado de la
concentración de gradientes entre las partes más profundas y la
superficie es el paso a controlar.

e) Contenido crítico de humedad: El contenido de humedad en el

punto de transición entre el periodo de velocidad constante de
secado y decreciente de secado es llamado contenido crítico de
humedad.

2. Utilice los siguientes datos para construir el gráfico de: “Pérdida de peso
total vs. Tiempo”
Peso inicial de la muestra húmeda = 100 g
Peso del sólido seco = 54 g

Tiempo
5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60
(min)
Peso
92 84 76 69 63 59 57 56 55.5 55 54.5 54.5
(g)

Pérdida de Velocidad de
Tiempo Δ Tiempo (5 Peso Peso seco peso secado
(minutos) min) Húmedo (2) (3) [(2)- (3)] /
(2) – (3)
5min
0 100 54 46 9.2
5
5 92 54 38 7.6
 5
10 84 54 30 6
5
15 76 54 22 4.4
5
20 69 54 15 3
5
25 63 54 9 1.8
5
30 59 54 5 1
5
35 57 54 3 0.6
5
40 56 54 2 0.4
5
45 55.5 54 1.5 0.3
5
50 55 54 1 0.2
5
55 54.5 54 0.5 0.1
5
60 54.5 54 0.5 0.1

3. Indique en este gráfico:

- El periodo de disminución de velocidad

- El periodo de velocidad constante
 PERIODO DE SECADO 1 PERIODO DE SECADO 1
Caída de la velocidad de secado Caída de la velocidad de secado

4. Calcule, sobre la base de sólido seco:

- Contenido de humedad inicial

- Contenido crítico de humedad

Se consideró el punto crítico al minuto 40.
 - Contenido de humedad en equilibrio
Se consideró que el equilibrio durante la operación de secado se alcanzó en
la medición del minuto 55 y 60, pues ya no varió la masa de la arena aún
mojada.

XII. ANEXOS