UNIVERSIDAD NACIONAL

DE SAN AGUSTÍN

FACULTAD DE ADMINISTRACION
ESCUELA PROFESIONAL DE
GESTION

CURSO: Formulación de Proyectos

Dr: Bernardo de la Gala

TEMA: SNACK SALUDABLE

GUSTITOS SALUDABLES

INTEGRANTES:
 Aguilar Curi Rosangela
 Apaza Mamani Bressy
 Apfata Pacco Magaly
 Carlos Puma Maria Elena
 Rivera Choqueanco Patricia
 Taipe Ccoropuna Yulisa

Arequipa-Perú

1
 2019
2.- ANALISIS TECNICO

2.1 PROYECCIONES DE LAS VENTAS

Según el mercado los precios de alimentos sanos como en diversos restaurantes,

existe una gran afluencia de clientes que han contemplado que alimentarse de manera
adecuada bajo un estilo de vida saludable no está fuera de su alcance, por lo cual
nosotros proyectamos vender productos con insumos que contribuyen a cuidar nuestra
salud y de malestares, a través de nuestra gama de productos en jugos saludables,
postres encantadores y Sándwich de exclusividad a precio de mercado y de una
variedad distinguida.

A.-BEBIDAS SALUDABLES

JUGOS SALUDABLES
PRODUCTO Q P CV TOTAL
JUGO DE ZANAHORIA 450 5.0 S/. 760.50
JUGO DE NOPAL 150 10.0 S/. 691.50
JUGO DE PIÑA Y GUAYABA 300 10.0 S/. 1,320.00
JUGO DE ZANAHORIA Y
MANZANA 450 5.0 S/. 706.50
JUGO DE MELON Y KIWI 300 10.0 S/. 1,446.00
JUGO DE PIÑA 300 10.0 S/. 1,605.00
JUGO VER DE PIÑA Y APIO 150 5.0 S/. 390.00
JUGO DE LIMON 150 5.0 S/. 195.00
JUGO DE NARANJA 450 5.0 S/. 1,098.00
JUGO DE FRESA 450 5.0 S/. 1,210.50
JUGO DE UVA 150 5.0 S/. 171.00
JUGO DE PIÑA Y CHIA 300 5.0 S/. 2,112.00
SMOPTHIE DEPORTIVO 300 8.0 S/. 1,467.00
JUGO DE PITAJAYA 150 20.0 S/. 2,385.00
JUGO DE MELON Y NARANJA 300 5.0 S/. 690.00
ZANAHORIA Y AVENA 300 5.0 S/. 1,080.00

2
NARANJA Y LIMON 300 5.0 S/. 885.00
PLANTA LECHERO AFRICANO 300 7.0 S/. 1,125.00

B.- SANDWICH

SANDWICH SALUDABLES
PRODUCTO Q P CV TOTAL
Sándwich de Pollo pulpa 750 10.00 S/. 5,550.00
Sándwich de Pescado Frito 750 12.00 S/. 6,675.00
Sándwich de bonito 600 14.00 S/. 6,240.00
Sándwich de Cuy frito 900 15.00 S/. 10,260.00
TOTAL
INGRESOS S/. 28,725.00

C.- POSTRES

POSTRES SALUDABLES
PRODUCTO Q P CV TOTAL
POSTRES POR PORCIONES ENTERO
TORTA DE JENJIBRE Y LIMON 300 40.0 S/. 6,330.00
TORTA DE PITAJAYA 300 55.0 S/. 9,030.00
PAY DE AGUAYMANTO 450 35.0 S/. 10,305.00
PAY DE PIÑA 450 25.0 S/. 6,345.00
HELADO DE PITAJAYA DE 20
300 68.0
PORCIONES S/. 20,424.00
POSTRES POR PORCIONES
TORTA DE JENJIBRE Y LIMON 900 3.5 S/. 949.50
TORTA DE PITAJAYA 1200 3.5 S/. 1,806.00
PATY DE AGUAYMANTO 900 4.0 S/. 2,061.00
PAY DE PIÑA 900 2.8 S/. 1,269.00
HELADO DE PITAJAYA 1500 6.5 S/. 5,100.00
HELADO DE PIÑA Y LIMON 1800 2.5 S/. 3,258.00
HELADO DE FRESA 2400 3.5 S/. 5,304.00
GELATINA FRUTADA DE FRESA Y
3.5
CEREZA 1500 S/. 3,435.00
LECHE DE ALMENDRAS 1500 4.0 S/. 3,135.00
Total ingresos
postres S/. 78,751.50

3
4
 2.1 PROCESOS

2.2.- FLUJOGRAMAS

2.2.1 GESTIÓN DE COMPRAS Y ALMACENAMIENTO.

Verificar la
Selección de Compra de
INICIO calidad de los
proveedore insumos
Si proveedores

No
Pago de la
compra
Buscar otro
proveedor
Selección
de
productos

Registro de
productos en el
Excel

Si
Almacenamiento Productos
en el congelador perecibles

No
Preparado del Almacenamiento en
Fin Menú de acuerdo un lugar fresco y seco
al pedido

Figura 1 Diagrama de compras y almacenamiento

5
 2.2.2 DIAGRAMA DE PREPARACION DE ATENCION AL CLIENTE

CLIENTE MOZO COCINA CAJA

INICIO

Bienvenido
Ingreso del (Saludo)
cliente

No
¿Hay mesas
disponibles
FIN
?
Si
¿Qué
Hace el pago
pedirá el Entrega de carta
No cliente?
Pedido
decepcionado
Registra
(Cocina) Boleta
Si pedido

Preparación de
Entrega del Llevar el pedido pedido Va a la caja
pedido

Figura 2 Diagrama de atención al cliente

6
 2.2.3 DIAGRAMA DE PREPARACION DE BEBIDAS

Verificar el Selección de
INICIO pedido del frutas en Alistar agua
cliente buen estado hervida
Si

Preparar las
No frutas picadas

Comprar fruta o
cambiar el pedido Dejar todo listo
para el licuado

Agregar azúcar al
licuado al gusto
del cliente

Si Servir el pedido
y preguntar si
desea más

No

Cancelar el precio del

Fin jugo.

Figura 3 Diagrama de la preparación de una bebida

7
2.2.4 DIAGRAMA DE PROCESO DE UN SANDUWICH

INICIO

Ofrecer la Servirle al cliente Fin

carta

El sándwich está
Alistar ingredientes: dependiendo del bien cocinado
pedido
Si

Preparar el pedido ¿Está listo el

Sándwich?

Introducir el sándwich a la No
sanguchera y dejar que se cocine
El sándwich está mal
cocinado (Dejarlo un
tiempo en la
sanguchera

Figura 4 Diagrama de la preparación de un Sándwich

8
2.2.5 DIAGRAMA DE PROCESO DE UN POSTRE

INICIO

Preparación del pastel según la Servirle al cliente Fin

programación de la semana

Ponerlo a
Alistar ingredientes: dependiendo del exhibición
programa entregar
Si

¿Está listo el
Postre para
exhibir?

No
Realizar sus decoraciones

Arreglar el postre

Figura 5 Diagrama de la preparación de un postre

9
 2.2 ACTIVIDADES

2.2.1. POSTRES

ACTIVIDAD TIEMPO (MIN)

Compra de productos o insumos 30min
Adecuar el espacio de preparación 2 min
Tener a la mano los Utensilios y otros 2 min
Preparar el postre según receta 2 min
Colocarlo en el horno 25-30 min
Realizar la decoración del postre 5 min
total 71 min

2.2.2. BEBIDAS

ACTIVIDAD TIEMPO (MIN)

compra de productos o insumos 30 min
Adecuar espacios 3 min
Tener a la mano utensilios 2 min
Alistar ingredientes 3 min
Mezclar los ingredientes 3 min
Servir 3 min
total 44 min

2.2.3. SANDWICH

ACTIVIDAD TIEMPO (MIN)

Compra de productos o insumos 30 min
Adecuar el espacio de preparación 3min
Tener a la mano los Utensilios y otros 3min
Alistar ingredientes 1 min
Mezclar ingredientes 10 min
Cocinar ingredientes 15 min
servir 2 min
total 64 min

10
 2.4 RECURSOS 2.4.1 EQUIPOS
MAQUINARIA Y EQUIPOS
PRECIO POR
N° EQUIPOS UNIDADES COSTO FIJO
UNIDAD

1 VITRINAS CALIENTES 1 S/. 890.00 S/. 890.00

2 TRITURADORAS DE HIELO 1 S/. 199.00 S/. 199.00
3 VITRINAS FRIAS 1 S/. 3,660.00 S/. 3,660.00
4 LICUADORA 2 S/. 389.00 S/. 778.00
5 MAQUINA EXPRIMIDORA 1 S/. 950.00 S/. 950.00
6 LICUADORA ALEMANA 1 S/. 390.00 S/. 390.00
7 LAPTOP 1 S/. 1,490.00 S/. 1,490.00
8 COMBO MESA DE VIDRIO redonda 90cm Home 5 S/. 349.90 S/. 1,749.50
9 SETS DE CUBIERTOS 4 S/. 11.90 S/. 47.60
10 SET DE VAJILLAS 5 S/. 99.90 S/. 499.50
11 FRIGIDER ELECTROLUX 1 S/. 699.00 S/. 699.00
12 EQUIPO DE SONIDO 1 S/. 150.00 S/. 150.00
13 TV 1 S/. 500.00 S/. 500.00
14 VASOS PARA JUGO 15 OZ 30 S/. 2.90 S/. 87.00
15 BARRA 1 S/. 1,300.00 S/. 1,300.00
16 CAJA 1 S/. 200.00 S/. 200.00
17 DECORACION 1 S/. 1,500.00 S/. 1,500.00
18 LAVADERO DOS POZAS 1 S/. 799.00 S/. 799.00
19 COCINA 4HORNILLAS 1 S/. 300.00 S/. 300.00
20 VENTILADOR DE TECHO 2 S/. 100.00 S/. 200.00
21 EXPRIMIDOR DE LIMON 1 S/. 18.00 S/. 18.00
22 TABLA DE PÌCAR GRANDE 1 S/. 18.00 S/. 18.00
23 TABLA DE PÌCAR PEQUEÑA 1 S/. 12.00 S/. 12.00
24 JARRAS 6 S/. 12.00 S/. 72.00
25 VANDEJAS DE PASTEL 10 S/. 10.00 S/. 100.00
26 BATIDORA 3 S/. 75.00 S/. 225.00
27 COCINA CON HORNO 2 S/. 850.00 S/. 1,700.00
28 MICROONDAS 1 S/. 150.00 S/. 150.00
29 PIRETS 24 S/. 4.00 S/. 96.00
30 SET DE ESPATULAS PARA TORTAS 1 S/. 30.00 S/. 30.00
31 TORTERAS 10 S/. 20.00 S/. 200.00
32 PLATITOS DE LOZA PEQUEÑOS 24 S/. 4.00 S/. 96.00
33 RODILLO 2 S/. 7.00 S/. 14.00
34 CUCHARITAS 24 S/. 1.50 S/. 36.00
35 MANDILES 4 S/. 12.00 S/. 48.00
36 OLLAS 6 S/. 45.00 S/. 270.00
37 SET DE REPOSTERIA 1 S/. 20.00 S/. 20.00
38 POSILLOS 15 S/. 350.00 S/. 5,250.00
TOTAL S/. 24,743.60

11
2.4.2 MATERIA PRIMA POR LINEA DE PRODUCTOS

2.4.2.1, BEBIDAS

1)JUGO DE ZANAHORIA

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO

1 unidad de manzana 250 GRAMOS 0.52
2 ramas de apio 100 GRAMOS 0.5
1 unidad de zanahoria 70 GRAMOS 0.31
1 cucharada postre de limon 5 GRAMOS 0.36
1.69

2) JUGO DE NOPAL

ingredientes CANTIDAD UNIDAD COSTO

1 1/2 tazas de nopal picado 220 GRAMOS 3.04
2 piezas de limon 33.38 GRAMOS 0.77
1 cucharada de chia 0.54 GRAMOS 0.5
2 cuchadas soperas de miel 60 GRAMOS 0.3
4.61

3)JUGO DE PIÑA Y GUAYABA

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO

3 guayabas 450 GRAMOS 3.75
2 rodajas de piña gruesas 200 GRAAMOS 0.32
1cucharada sopera de miel 30 GRAMOS 0.3
1 taza de jugo de naranja 250 GRAMOS 0.03
4.4

4) JUGO DE ZANAHORIA Y MANZANA

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO

4 zanahorias 280 GRAMOS 0.25
2 manzanas verdes 500 GRAMOS 1.04
1 puñado de hojas de espinacas 150 GRAMOS 0.25
1 limon (opcional) 33.38 GRAMOS 0.03
1.57

12
 5) JUGO DE MELON Y KIWI

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO

medio melon 800 GRAMOS 1
3 kiwis mas bien maduros 210 GRAMOS 3.75
medio limon 15.15 GRAMOS 0.07
4.82

6) JUGO DE ARANDANOS

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO

1 vaso pequeño de arandanos 71.25 GRAMOS 3.5
1 rodaja de piña 100 GRAMOS 1.1
1 naranja 200 GRAMOS 0.75
5.35

7) JUGO DE PIÑA Y APIO

INGREDINTES CANTIDAD UNIDAD COSTO

5 tallos de apio 250 GRAMOS 1.24
3 rodajas de piña 300 GRAMOS 1.36
2.6

8) JUGO DE LIMON

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO

2 limones 66.76 GRAMOS 0.3
1 manojo de perejil 120 GRAMOS 1
1.3

9) JUGO DE NARANJA

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO

4 naranjas 800 GRAMOS 1.8
4 zanahorias 280 GRAMOS 0.6
1 trozo pequeño de jengibre
fresco 0.54 GRAMOS 0.04
2.44

13
 10) JUGO DE FRESA

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO

15 fresas 375 GRAMOS 2.25
1 beterraga cocida 150 GRAMOS 0.4
media cucharadita de jengibre
fresco 15 GRAMOS 0.04
2.69

11) JUGO DE UVA

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO

uvas frescas(rojas oi verdes) 200 GRAMOS 1
1 cucharada de vinagre de
manzana 15 MILILITROS 0.14
1.14

12) JUGO DE PIÑA Y CHIA

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO

1piña 1500 GRAMOS 3.2
5 cucharaas pequeñas de semillas
de chia 48 GRAMOS 0.54
3 manzanas verdes 750 GRAMOS 1.5
jugo de naranja o agua 300 MILILITROS 1.8
7.04

13) SMOPTHIE

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO

LECHE EVAPORADA DESCREMADA 250 ML 2.5
PLATANO 320 GRAMOS 1.33
ZANAHORIA 120 GRAMOS 0.19
APIO, TALLO SIN HOJAS 110 GRAMOS 0.3
KION SIN CASCARA 4 GRAMOS 0.02
AZUCAR GRANULADA 5 GRAMOS 0.05
AVENA, HOJUELA COCIDA 1 GRAMOS 0.5
4.89

14
 14) JUGO DE PITAJAYA

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO

PITAJAYA 170 GRAMOS 3.9
LECHE DE ALMENDRA 500 MILILITROS 11.9
AZUCAR RUBIA 40 GRAMOS 0.1
15.9

15) JUGO DE MELON Y NARANJA

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO

MELON 200 GRAMOS 2
NARANJA TANGELO 100 MILILITROS 0.2
MANZANA CHILENA VERDE CON
CASCARA 250 GRAMOS 0.1
2.3

16) ZANAHORIA Y AVENA

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO

ZANAHORIA 80 GRAMOS 0.5
AVENA,HOJUELA COCIDA 15 GRAMOS 0.4
NARANJA TANGELO,JUGO
NATURAL 600 MILILITROS 1.9
PIÑA 100 GRAMOS 0.8
3.6

17) ZANAHORIA Y AVENA

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO

NARANJA TANGELO 800 MILILITROS 2.5
LIMON 14.8 MILILITROS 0.2
HIERBABUENA 1.2 GRAMOS 0.1
AZUCAR RUBIA 7.6 GRAMOS 0.15
2.95

15
2.4.2.2 SANDUCHES

SANDWICH DE POLLO

PRECIO POR
Producto Cantidad UNIDADES Precio unitario
CANTIDAD
PAN 1 UNID 2.00 0.50
LIMON 1 UNID 3.00 0.30
PECHUGA DE POLLO 150 KG 7.00 1.05
LECHUGA 1 UNID 1.00 0.50
PAPITA AL HILO 20 GRAMOS 12.00 0.24
ACEITE 10 MILI LITROS 7.00 0.70
MAYONESA 120 GRAMOS 2.50 1.20
TOMATE 1 UNID 1.50 0.30
SAL 1 CUCHARADA 2.00 0.01
TOTAL 38.00 4.80

SANDWICH DE PESCADO BONITO

PRECIO POR
Producto Cantidad UNIDADES Precio unitario
CANTIDAD
PAN 1 UNID 2.00 0.50
LIMON 1 UNID 3.00 0.75
PESCADO BONITO 500 KG 9.00 4.50
LECHUGA 1 UNID 1.00 0.50
PAPAS 2 UNID 10.00 2.00
ACEITE 10 MILI LITROS 7.00 0.70
MAYONESA 120 GRAMOS 2.50 1.20
TOMATE 1 UNID 1.50 0.38
SAL 1 CUCHARADA 2.00 0.01
TOTAL 38.00 10.54

16
 SANDWICH CHICARRON DE PESCADO

PRECIO POR
Producto Cantidad UNIDADES Precio unitario
CANTIDAD
PAN 1 UNID 2.00 0.50
LIMON 1 UNID 3.00 0.75
PESCADO BONITO 250 KG 12.00 3.00
LECHUGA 1 UNID 1.00 0.50
PAPAS 2 KG 10.00 2.00
ACEITE 10 MILI LITROS 7.00 0.07
MAYONESA 120 GRAMOS 2.50 1.50
TOMATE 1 UNID 1.50 0.38
SAL 1 CUCHARADA 2.00 0.01
TOTAL 41.00 8.71

SANDWICH DE CUY FRITO

PRECIO POR
Producto Cantidad UNIDADES Precio unitario
CANTIDAD
PAN 1 UNID 2.00 0.50
LIMON 1 UNID 3.00 0.75
CUY 250 KG 22.00 11.00
LECHUGA 1 UNID 1.00 0.50
PAPITA AL HILO 20 GRAMOS 12.00 0.24
ACEITE 10 MILI LITROS 7.00 0.07
MAYONESA 120 GRAMOS 2.50 1.20
TOMATE 1 UNID 1.50 0.38
SAL 1 CUCHARADA 2.00 0.01
TOTAL 53.00 14.65

17
2.4.2.3 COSTOS DE POSTRES
TORTA DE JENJIBRE Y LIMON
PRECIO POR
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADES PRECIO POR UNIDAD
CANTIDAD
JENJIBRE 250 GRAMOS S/. 2.00 S/. 5.00
LIMON 5 5 UNID S/. 3.00 S/. 1.00
HARINA 500 GRAMOS S/. 1.80 S/. 0.90
AZUCAR 250 GRAMOS S/. 2.00 S/. 1.00
HUEVOS 3 UNIDADES S/. 0.30 S/. 0.90
LECHE 3 TARROS S/. 3.30 S/. 6.60
POLVO DE HORNEAR 1 SOBRE S/. 1.50 S/. 1.50
MANTEQUILLA GLORIA 1 SOBRE DE 100 GRS/. 4.20 S/. 4.20
TOTAL S/. 21.10
*Precios de mercado al por mayor, mes de abril 2019

COSTO DE LA TORTA DE PITAJJAYA

PRECIO POR
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADES PRECIO POR UNIDAD
CANTIDAD
HARINA 500 GRAMOS S/. 1.80 S/. 0.90
AZUCAR 250 GRAMOS S/. 2.00 S/. 1.00
HUEVOS 3 UNIDADES S/. 0.30 S/. 0.90
LECHE 2 TARROS S/. 3.30 S/. 6.60
POLVO DE HORNEAR 2 SOBRE S/. 1.50 S/. 3.00
MANTEQUILLA 1 SOBRE DE 100 GRS/. 4.20 S/. 4.20
PITAJAYA 2 UNIDADES S/. 3.75 S/. 7.50
MANJAR BLANCO 500 GRAMOS S/. 7.00 S/. 3.50
COCO RAYADO 125 GRAMOS S/. 10.00 2.5
TOTAL S/. 30.10
*Precios de mercado al por mayor, mes de abril 2019

PAY DE AGUAYMANTO
PRECIO POR
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADES PRECIO POR UNIDAD
CANTIDAD
HARINA 500 GRAMOS S/. 1.80 S/. 0.90
AZUCAR 2500 GRAMOS S/. 2.00 S/. 0.50
HUEVOS 3 UNIDADES S/. 0.30 S/. 0.90
POLVO DE HORNEAR 1 SOBRE S/. 1.50 S/. 1.20
MANTEQUILLA 1 SOBRE DE 100 GRS/. 4.20 S/. 4.20
AGUAYMANTO 1000 GRAMOS S/. 15.00 S/. 15.00
CLAVO DE OLOR 10 GRAMOS S/. 0.10 S/. 0.10
CANELA 10 GRAMOS S/. 0.10 S/. 0.10
LECHE 2 CUCHARAS S/. 0.20 S/. 0.40
TOTAL S/. 22.90
*Precios de mercado al por mayor, mes de abril 2019

PAY DE PIÑA
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADES PRECIO POR UNIDAD PRECIO POR UNIDAD

HARINA 500 GRAMOS S/. 1.60 S/. 0.80

AZUCAR 500 GRAMOS S/. 2.00 S/. 1.00
HUEVOS 3 UNIDADES S/. 0.30 S/. 0.90
POLVO DE HORNEAR 1 SOBRE S/. 1.50 S/. 1.20
MANTEQUILLA 1 SOBRE DE 100 GR S/. 4.20 S/. 4.20
PIÑA 1 UNIDADES S/. 2.50 S/. 4.00
MAICENA 125 GRAMOS S/. 0.38 S/. 0.40
LECHE 2 CUCHARAS S/. 0.20 S/. 0.40
POLVO DE HORNEAR 1 SOBRE S/. 1.20 S/. 1.20
TOTAL S/. 14.10
*Precios de mercado al por mayor, mes de abril 2019

18
 HELADOS DE PITAJAYA O FRUTO DEL DRAGON 20 PORCIONES
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADES PRECIO POR UNIDAD PRECIO POR CANTIDAD

PITAJAYA 5000 GRAMOS S/. 15.00 S/. 60.00

PLATANO 5 UNIDADES S/. 1.00 S/. 1.00
LECHE DE ALMENDRAS 250 gramos S/. 10.80 S/. 2.70
MANGOS 5 KILOS S/. 3.50 S/. 4.38
TOTAL S/. 68.08

*Precios de mercado al por mayor, mes de abril 2019

HELADO DE PIÑA Y LIMON 1 PORCION

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADES PRECIO POR UNIDAD PRECIO POR CANTIDAD
AGUA 250 MILILITRO S/. 0.71 S/. 0.18
AZUCAR 150 GRAMOS S/. 2.00 S/. 0.30
MAICENA 30 GRAMOS S/. 3.00 S/. 0.09
PIÑA 500 GRAMOS S/. 2.50 S/. 1.25
LIMON 150 GRAMOS S/. 3.00 S/. 0.45
HIERBA BUENA 15 GRAMOS S/. 1.00 S/. 0.02
TOTAL S/. 1.81

*Precios de mercado al por mayor, mes de abril 2019

HELADO DE FRESA CON LECHE 1 PORCION

PRECIO POR
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADES PRECIO POR UNIDAD
CANTIDAD
FRESA 300 GRAMOS S/. 6.00 S/. 1.80
LECHE 1 TARRO S/. 3.30 S/. 0.00
AZUCAR 150 GRAMOS S/. 2.00 S/. 0.30
AGUA 150 GRAMOS S/. 0.71 S/. 0.11
TOTAL S/. 2.21

*Precios de mercado al por mayor, mes de abril 2019

GELATINA DE FRESAS Y CEREZAS
PRECIO POR
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADES PRECIO POR UNIDAD
GELATINA DE CANTIDAD
CEREZAS SIN
S/. 2.20 S/. 0.22
AZUCAR 100 GRAMOS
GELATINA DE
FRESA SIN S/. 2.20 S/. 0.22
AZUCAR 100 GRAMOS
AGUA 250 MILIT S/. 0.71 S/. 0.18
KECHE DESCREMADA 250 TARRO S/. 3.50 S/. 0.88
FRESAS 100 GRAMOS S/. 5.00 S/. 0.50
CEREZAS 100 GRAMOS S/. 5.00 S/. 0.50
TOTAL S/. 2.49

*Precios de mercado al por mayor, mes de abril 2019

LECHE DE ALMENDRAS 1 PORCION

PRECIO POR PRECIO POR

INGREDIENTES CANTIDAD UNIDADES UNIDAD CANTIDAD
ALMENDRAS 200 GRAMOS 10.2 2.04
CANELA EN POLVO 20 GRAMOS 0.1 0.002
ESENCIA DE VAINILLA 5 GRAMOS 1.5 0.05
TOTAL S/. 2.09

19
2.4.3 GASTOS GIF

GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACION

DESCRIPCION MENSUAL
ALQUILER S/. 1,200.00
AGUA S/. 120.00
LUZ S/. 150.00
GAS DE 45 KL S/. 250.00
GASTOS DE OPERARIOS
MOZOS S/. 930.00
COCINERO S/. 1,500.00
CAJERO S/. 930.00
AYUDANTE DE COCINA S/. 930.00
INSUMOS DE LIMPIEZA S/. 400.00
TOTAL S/. 6,410.00

20
2.5 LOCALIZACION Y DISTRIBUCION

21
 TOTAL COSTO FIJO
2.6 ANALISIS DE COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCION
31153.6

PRODUCTO Q P Cvu CV TOTAL % CF CT CuT

JUGO DE ZANAHORIA 450 5.0 S/. 1.69 S/. 760.50 0.6% S/. 186.83 S/. 947.33 S/. 2.11

JUGO DE NOPAL 150 10.0 S/. 4.61 S/. 691.50 0.5% S/. 169.88 S/. 861.38 S/. 5.74

JUGO DE PIÑA Y GUAYABA 300 10.0 S/. 4.40 S/. 1,320.00 1.0% S/. 324.27 S/. 1,644.27 S/. 5.48

JUGO DE ZANAHORIA Y MANZANA 450 5.0 S/. 1.57 S/. 706.50 0.6% S/. 173.56 S/. 880.06 S/. 1.96

JUGO DE MELON Y KIWI 300 10.0 S/. 4.82 S/. 1,446.00 1.1% S/. 355.23 S/. 1,801.23 S/. 6.00

JUGO DE PIÑA 300 10.0 S/. 5.35 S/. 1,605.00 1.3% S/. 394.29 S/. 1,999.29 S/. 6.66

JUGO VER DE PIÑA Y APIO 150 5.0 S/. 2.60 S/. 390.00 0.3% S/. 95.81 S/. 485.81 S/. 3.24

JUGOS
JUGO DE LIMON 150 5.0 S/. 1.30 S/. 195.00 0.2% S/. 47.90 S/. 242.90 S/. 1.62

JUGO DE NARANJA 450 5.0 S/. 2.44 S/. 1,098.00 0.9% S/. 269.74 S/. 1,367.74 S/. 3.04

JUGO DE FRESA 450 5.0 S/. 2.69 S/. 1,210.50 1.0% S/. 297.37 S/. 1,507.87 S/. 3.35
JUGO DE UVA 150 5.0 S/. 1.14 S/. 171.00 0.1% S/. 42.01 S/. 213.01 S/. 1.42

JUGO DE PIÑA Y CHIA 300 5.0 S/. 7.04 S/. 2,112.00 1.7% S/. 518.84 S/. 2,630.84 S/. 8.77

SMOPTHIE DEPORTIVO 300 8.0 S/. 4.89 S/. 1,467.00 1.2% S/. 360.39 S/. 1,827.39 S/. 6.09

JUGO DE PITAJAYA 150 20.0 S/. 15.90 S/. 2,385.00 1.9% S/. 585.91 S/. 2,970.91 S/. 19.81

JUGO DE MELON Y NARANJA 300 5.0 S/. 2.30 S/. 690.00 0.5% S/. 169.51 S/. 859.51 S/. 2.87

ZANAHORIA Y AVENA 300 5.0 S/. 3.60 S/. 1,080.00 0.9% S/. 265.32 S/. 1,345.32 S/. 4.48

NARANJA Y LIMON 300 5.0 S/. 2.95 S/. 885.00 0.7% S/. 217.41 S/. 1,102.41 S/. 3.67

PLANTA LECHERO AFRICANO 300 7.0 S/. 3.75 S/. 1,125.00 0.9% S/. 276.37 S/. 1,401.37 S/. 4.67
POSTRES POR PORCIONES ENTERO

TORTA DE JENJIBRE Y LIMON

300 40.0 S/. 21.10 S/. 6,330.00 5.0% S/. 1,555.05 S/. 7,885.05 S/. 26.28

TORTA DE PITAJAYA
300 55.0 S/. 30.10 S/. 9,030.00 7.1% S/. 2,218.33 S/. 11,248.33 S/. 37.49

PAY DE AGUAYMANTO
450 35.0 S/. 22.90 S/. 10,305.00 8.1% S/. 2,531.55 S/. 12,836.55 S/. 28.53
PAY DE PIÑA
450 25.0 S/. 14.10 S/. 6,345.00 5.0% S/. 1,558.73 S/. 7,903.73 S/. 17.56
HELADO DE PITAJAYA DE 20
PORCIONES
300 68.0 S/. 68.08 S/. 20,424.00 16.1% S/. 5,017.42 S/. 25,441.42 S/. 84.80

POSTRES
POSTRES POR PORCIONES

TORTA DE JENJIBRE Y LIMON 900 3.5 S/. 1.06 S/. 949.50 0.7% S/. 233.26 S/. 1,182.76 S/. 1.31

TORTA DE PITAJAYA 1200 3.5 S/. 1.51 S/. 1,806.00 1.4% S/. 443.67 S/. 2,249.67 S/. 1.87

PATY DE AGUAYMANTO 900 4.0 S/. 2.29 S/. 2,061.00 1.6% S/. 506.31 S/. 2,567.31 S/. 2.85
PAY DE PIÑA 900 2.8 S/. 1.41 S/. 1,269.00 1.0% S/. 311.75 S/. 1,580.75 S/. 1.76
HELADO DE PITAJAYA 1500 6.5 S/. 3.40 S/. 5,100.00 4.0% S/. 1,252.88 S/. 6,352.88 S/. 4.24
HELADO DE PIÑA Y LIMON 1800 2.5 S/. 1.81 S/. 3,258.00 2.6% S/. 800.37 S/. 4,058.37 S/. 2.25

HELADO DE FRESA 2400 3.5 S/. 2.21 S/. 5,304.00 4.2% S/. 1,303.00 S/. 6,607.00 S/. 2.75
GELATINA FRUTADA DE FRESA Y
CEREZA 1500 3.5 S/. 2.29 S/. 3,435.00 2.7% S/. 843.85 S/. 4,278.85 S/. 2.85

LECHE DE ALMENDRAS 1500 4.0 S/. 2.09 S/. 3,135.00 2.5% S/. 770.15 S/. 3,905.15 S/. 2.60
SANGUCHES

Sándwich de Pollo pulpa 750 10.00 7.40 S/. 5,550.00 4.4% S/. 1,363.43 S/. 6,913.43 S/. 9.22
Sándwich de Pescado Frito 750 12.00 8.90 S/. 6,675.00 5.3% S/. 1,639.80 S/. 8,314.80 S/. 11.09
Sándwich de bonito 600 14.00 10.40 S/. 6,240.00 4.9% S/. 1,532.94 S/. 7,772.94 S/. 12.95
Sándwich de Cuy frito 900 15.00 11.40 S/. 10,260.00 8.1% S/. 2,520.50 S/. 12,780.50 S/. 14.20
TOTAL S/. 126,814.50 100.0% S/. 31,153.60 S/. 157,968.10

22
 2.7 MARGEN DE RENTABILIDAD POR PRODUCTOS

JUGO DE JUGO DE JUGO DE

JUGO DE JUGO DE PIÑA Y ZANAHORIA Y MELON Y JUGO DE JUGO DE JUGO DE
PRODUCTO ZANAHORIA NOPAL APIO MANZANA KIWI LIMON NARANJA FRESA
JUGOS INGRESO 5.0 10 10 5 10.0 10.0 5.0 5.0
CF 2.10517006 5.74250532 S/. 5.48 1.955690532 S/. 6.00 S/. 6.66 S/. 3.24 S/. 1.62
UTILIDAD 2.9 4.25749468 4.52 3.044309468 3.9959055 3.33570424 1.761277 3.380638
VENDO 138% 74% 82% 156% 67% 50% 54% 209%

JUGO DE
JUGO DE JUGO DE JUGO DE JUGO DE PLANTA
JUGO DE PIÑA Y SMOPTHIE JUGO DE MELON Y ZANAHORIA NARANJA LECHERO LECHERO
UVA CHIA DEPORTIVP PITAJAYA NARANLA Y AVENA Y LIMON AFRICANO AFRICANO
5.0 5.0 5.0 5.00 8 20.0 S/. 5.00 S/. 5.00 S/. 7.00 S/. 7.00
S/. 3.04 S/. 3.35 S/. 1.42 8.77 16.00 19.81 2.87 4.48 3.67 4.67
1.9605829 1.6491672 S/. 3.58 -S/. 3.77 -S/. 8.00 S/. 0.19 S/. 2.13 S/. 0.52 S/. 3.33 S/. 2.33
65% 49% 252% -43% -50% 1% 75% 11% 90% 50%

TORTA DE HELADO T.GENGIBRE

PRODUCTO GENGIBRE T.PITAJAYA P.AGUAYMANTO P. PIÑA PITAJAYA Y LIMON
INGRESO 40.0 55.0 35.0 25.0 68.0 3.5
POSTRES CF S/. 26.28 S/. 37.49 S/. 28.53 S/. 17.56 S/. 84.80 S/. 1.31
UTILIDAD 13.72 17.5055509 6.47432281 7.436155093 -16.80472 2.18582579
VENDO 52% 47% 23% 42% -20% 166%

T.JENGIBRE
LIMON T.PITAJAYA P.AGUAYMANTO PAY DE PIÑA H.PITAJAYA
4 4.0 2.8 6.5 2.5
S/. 1.87 S/. 2.85 S/. 1.76 S/. 4.24 S/. 2.25
1.625278 1.147432 1.0436155 2.2647466 0.2453504
87% 40% 59% 53% 11%

SANDWICH DE
SANDWICH DE PESCADO SANSWICH DE SANDWICH DE
PRODUCTO POLLO PULPA FRITO BONITO CUY FRIO
SANGUCHES
INGRESO 10.0 12.0 14.0 15.0
CF S/. 9.22 S/. 11.09 S/. 12.95 S/. 14.20
UTILIDAD 0.78 0.91360144 1.045107302 0.799444543
VENDO 8% 8% 8% 6%

23
24