[go: up one dir, main page]
Scribd
Cargar
638 vistas1 página

Marco Teorico de Natilla

La natilla es un producto obtenido de la leche mediante la concentración por calor que requiere agregar azúcar y aromatizantes. Debe contener al menos 26% de sólidos totales de leche, 44% de azúcar y no más de 30% de agua. Se conserva gracias a su alta concentración de azúcar que impide el crecimiento de microorganismos. La natilla peruana se prepara con leche, chancaca o azúcar y harina, y la más popular usa leche de cabra y se hace a fuego lento

Cargado por

JhonatanVidaurreTejada
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
638 vistas1 página

Marco Teorico de Natilla

La natilla es un producto obtenido de la leche mediante la concentración por calor que requiere agregar azúcar y aromatizantes. Debe contener al menos 26% de sólidos totales de leche, 44% de azúcar y no más de 30% de agua. Se conserva gracias a su alta concentración de azúcar que impide el crecimiento de microorganismos. La natilla peruana se prepara con leche, chancaca o azúcar y harina, y la más popular usa leche de cabra y se hace a fuego lento

Cargado por

JhonatanVidaurreTejada
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como DOCX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
Está en la página 1/ 1

II.

MARCO TEÓRICO

2.1. Natilla

Las natillas son un producto obtenido a partir de la leche, por concentración


mediante el sometimiento al calor en condiciones de presión atmosférica, a la
cual, es necesario, agregarle otros componentes que ayudan a la elaboración
como azúcar y sustancias aromáticas. También se puede definir como la
concentración de sólidos especialmente azucares por evaporación del agua
contenida en la leche. Debe contener como mínimo26% de sólidos totales de
leche y 44% de azúcar. No debe contener más del 30% de agua.

Este producto se conserva mediante la elevada concentración de azúcar, que


eleva la presión osmótica del producto, hasta un nivel que impide el desarrollo
de microorganismos. Asiéndolo así una buena posibilidad de empleo de la
leche producida en un establo y fundamentando su estudio para nuestra
profesión.
La natilla peruana se prepara con leche, chancaca o azúcar y un poco de
harina para espesarla, a diferencia de España, en donde le añaden huevo
como uno de sus principales ingredientes. La más popular natilla es preparada
en Piura, en donde se utiliza leche de cabra y tiene la apariencia de un tofe
suave, gracias a la leche y la chancaca que son cocinados a fuego lento de
leña de algarrobo, y movidos constantemente con paletas de madera. En
Lambayeque se emplea la leche de vaca en la preparación de este dulce.

También podría gustarte