Pan para tapa

OBSERVACIONES

CLASIFICACIÓN: Pan

Rendimiento:
F 2
I INGREDIENTES UNIDAD DE M.
PREPARACION COSTOS DE MATERIA PRIMA

C 1 2 CANTIDAD C.UNITARIO TOTAL

H Harina KG 0.375 $8.50 $ 3.19

A Levadura seca KG 0.008 $120.00 $ 0.96

Sal KG 0.010 $4.98 $ 0.05
Agua LT 0.250 $0.00 $ -
T
E
C
N
I
C
A

E
S
T
A
N
D SUBTOTAL $ 4.20
A COMBOY DE SERVICIO 10% DEL SUBTOTAL DE M.P $ 0.42
R COSTO GENERAL DE M.P: $ 4.62
COSTO DE MATERIA PRIMA: $ 2.31
PRECIO NETO DE VENTA: $ 9.23
PRECIO DE CARTA: $ 10.71
% DE COSTO: 25%
CONTRIBUCION MARGINAL: $ 6.93
 PREPARACIÓN
1
2
3

4
5
6

FICHA n° 1
 Tapa Vegetariana

OBSERVACIONES

CLASIFICACIÓN: Entrada

Rendimiento:
F 1
I INGREDIENTES UNIDAD DE M.
PREPARACION COSTOS DE MATERIA PRIMA

C 1 2 CANTIDAD C.UNITARIO

H Ajo KG 0.015 $36.84

A Queso Parmesano fresco KG 0.016 $310.00

Espinacas KG 0.040 $40.00
Tomate Bola KG 0.187 $8.89
T
Queso Panela KG 0.088 $50.50
E Vinagre Balsámico LTO 0.105 $98.00
C Romero KG 0.001 $7.95
N Maicena KG 0.005 $5.75
I
C
A

E
S
T
A
N
D SUBTOTAL
A COMBOY DE SERVICIO 10% DEL SUBTOTAL DE M.P
R COSTO GENERAL DE M.P:
COSTO DE MATERIA PRIMA:
PRECIO NETO DE VENTA:
PRECIO DE CARTA:
% DE COSTO:
CONTRIBUCION MARGINAL:
COSTOS DE MATERIA PRIMA

TOTAL
$ 0.55
$ 4.96
$ 1.60
$ 1.66
$ 4.44
$ 10.29
$ 0.01
$ 0.03 PREPARACIÓN
$ - 1
$ - 2
$ - 4
$ - 5
$ -
$ -
$ -
$ -

$ 23.55
$ 2.35
$ 25.90
$ 25.90
$ 86.33
$ 100.15
30%
$ 60.43 FICHA n° 1
 HOJA DE COMPRAS Y DESGLOSE DE RENDIMIENTO

costo unitario
BADE COSTOS
unidad de medida

precio unitario

F. rendimiento

presentacion
PRODUCTO

CARNES
ARRACHERA KG. 80.00 88.89 90% kg
CHORIZO ESPAÑOL KG. 252.44 252.44 100% kg
MOLIDA DE CERDO KG. 78.00 86.67 90% KG
FILETE DE RES KG. 145.00 145.00 100% kg
ARRACHERA DE AVESTRUZ KG. 165.00 165.00 100% #NAME?
JAMON SERRANO KG. 256.00 256.00 100% kg
LOMO CANADIENSE KG. 69.50 69.50 100% kg
CHICHARRON DE CERDO KG. 90.00 90.00 100% #NAME?
PEPERONI KG. 85.00 85.00 100% kg
ROAST BEEF KG. 199.00 199.00 100% kg
ESPALDILLA DE RES KG. 194.50 194.50 100% kg
SALAMI MADURADO KG. 110.00 110.00 100% kg
TOCINO KG. 48.90 48.90 100% kg
JAMON DE PECHUGA DE PAVO KG. 150.00 150.00 100% kg
MOLIDA DE RES KG. 55.00 55.00 100% kg
RIB EYE ABARROTES 125.00 125.00 100% kg
TOP SIRLION KG. 75.00 75.00 100% kg
Pescados y Mariscos

ATUN KG. 410.00 410.00 100% KG

SALMON AHUMADO KG. 209.00 209.00 100% kg
SURIMI KG. 39.90 39.90 100% kg
PESCADO KG. 75.00 75.00 100% kg
SALSA TAMPICO KG. 56.00 56.00 100% kg
SALMON FRESC0 KG. 129.00 135.79 95% kg

Aves

PATO KG. 46.00 102.22 45% kg

PECHUGA DE PATO KOSHER KG. - - 100% kg
PECHUGA DE PAVO KG. 89.90 89.90 100% kg
PECHUGA DE POLLO KG. 50.00 50.00 100% kg
PECHUGA DE PAVO KOSHER KG. 55.00 55.00 100% kg
POLLO ENTERO KG. 43.90 43.90 100% KG
CODORNIZ PZA 37.00 37.00 100% PZA

LACTEOS
CREMA AGRIA LTO. 22.00 22.00 100% lt
CREMA LTO. 38.00 38.00 100% lt
CREMA LALA LTO. 20.48 20.48 100% lt
LECHE LTO. 10.00 10.00 100% lt
LECHE CARNATION LTO. 8.11 8.11 100% Lata .410 Ml
MANTEQUILLA KG. 41.09 41.09 100% kg
QUESO AMERICANO KG. 141.11 141.11 100% kg
QUESO BRIE KG. 143.02 143.02 100% Cajita .500
QUESO CHIHUAHUA KG. 51.00 51.00 100% kg
QUESO COTTAGE KG. 68.00 68.00 100% kg
QUESO GOUDA KG. 60.00 60.00 100% kg
QUESO GRUYERE KG. 116.60 116.60 100% kg
QUESO MANCHEGO KG. 49.00 49.00 100% kg
QUESO PANELA KG. 50.50 50.50 100% kg
QUESO PARMESANO KG. 111.77 111.77 100% Bote .453
QUESO PHILADELPHIA KG. 113.81 113.81 100% kg
QUESO PROVOLONE KG. 98.78 98.78 100% kg
QUESO ROQUEFORT KG. 85.00 85.00 100% kg
YOGURT NATURAL LTO. 25.00 25.00 100% lt
HELADO LTO. 28.00 28.00 100% lt
JOCOQUE SECO LTO. 76.00 76.00 100% lt
QUESO MOZARELLA KG. 105.96 105.96 100% kg

ADEREZOS
DIOSA VERDE LTO. 54.00 54.00 100% 4 LT.
VINAGRETA LTO. 29.25 29.25 100% 4 LT.
MIL ISLAS LTO. 31.25 31.25 100% 4 LT.
ROQUEFORT LTO. 53.75 53.75 100% 4 LT.
RANCH LTO. 43.75 43.75 100% 4 LT.
ADEREZO CESAR LTO. 60.00 60.00 100% 4 LT.
ABARROTES
AMARANTO KG. 20.00 20.00 100% bolsa de 250
LECITINA DE SOYA KG. 120.00 120.00 100% BOTE .500 KG
ACEITE DE AJONJOLI LTO. 75.50 75.50 100% Lt
ACEITE DE MAIZ LTO. 14.00 14.00 100% Lt
ACEITE DE OLIVO LTO. 57.00 57.00 100% Lt
ACEITE P/FREIDORA LTO. 14.59 14.59 100% Caja 3.5 Lts
ACEITE VEGETAL LTO. 12.50 12.50 100% LT
ACEITUNA NEGRA KG. 29.38 29.38 100% BOTE 4 KG
ADEREZO ITALIANO LTO. 18.00 18.00 100% Bote
ADEREZO RANCH LTO. 16.00 16.00 100% Frasco 273 gr
AJO EN POLVO KG. 88.00 88.00 100% Agranel
AJONJOLI KG. 30.49 30.49 100% Frasco .820 gr
ALCAPARRA KG. 56.01 56.01 100% Frasco 2/.100
ALMENDRA KG. 100.00 100.00 100% Kg
ANCHOAS KG. 156.00 156.00 100% Lata .125 gr
ANIS ESTRELLA KG. 234.00 234.00 100% Kg
AZUCAR GLASS KG. 26.00 26.00 100%
AZUCAR KG. 12.00 12.00 100% Kg
BOMBON PAQUETE 1.17 1.17 100% Bolsa
TRES CORONAS FRASCO 33.00 33.00 100% Frasco
COCOA KG. 300.00 300.00 100% FRASCO
CEBOLLA EN POLVO KG. 771.00 771.00 100% FRASCO
CACAHUATE KG. 20.00 20.00 100% Kg
CANDEREL pza 0.30 0.30 100% caja 600 sobres
CANELA KG. 110.00 110.00 100% Kg
CATSUP LTO. 9.25 9.25 100% Galon
CEBOLLA CAMBRAY FRASCO - - 100% Frasco
CHILE CHIPOTLE LATA 24.11 24.11 100% Lata 2.8 Kg
PAPRIKA KG. 56.00 56.00 100% Kg
CHOCOLATE BLANCO KG. 133.33 133.33 100% Kg
CHOCOLATE HERSHEY'S LTO. 49.53 49.53 100% Frasco
CHOCOLATE OBSCURO KG. 120.00 120.00 100% Kg
CONSOME DE POLLO KG. 34.53 34.53 100% Kg
CONSOME DE RES KG. 115.56 115.56 100% Frasco
COULIS DE MORA AZUL KG. 96.00 96.00 100% Lata
ESPAGUETTI KG. 10.16 10.16 100% paq 4 KG
FRIJOL BAYO LATA KG. 14.72 14.72 100% Lata .430
GARBANZO LATA KG. 10.90 11.47 95% Kg
HUEVO CODORNIZ PZA 1.43 1.43 100% CHAROL. 24 PZ
GALLETAS SALADAS PZA 0.03 0.03 110% Pza
HARINA DE TRIGO KG. 8.50 8.50 100% Kg
HUEVO KG. 13.33 13.33 100% Kg
MAIZENA PQTE 5.75 5.75 100% PAQ 160 GRS
MAYONESA KG. 15.72 15.72 100% Bote 3.8 kg
MIEL DE ABEJA LTO. 86.90 86.90 100% Frasco 1 Lt
MOSTAZA KG. 16.59 16.59 100% Frasco 3.6 Kg
MOSTAZA DIJON LTO. 150.00 150.00 100% frasco 200 gr
NUEZ KG. 165.00 165.00 100% Kg
NUEZ MOSCADA KG. 230.00 230.00 100% Kg
OREGANO KG. 45.00 45.00 100% Kg
PAN MOLIDO KG. 20.00 20.00 100% Kg
PAPRICA CHILI POWDER KG. 56.00 56.00 100% Frasco
PASITA KG. 21.00 21.00 100% Kg
PANKO KG. 155.00 155.00 100% PAQ
PEPINILLOS AGRIOS REB. KG. 10.65 10.65 100% Frasco 3.7 Kg
MAPLE LTO. 17.50 17.50 100% BOTE DE 300ML
PIMIENTA BLANCA MOLIDA KG. 180.00 180.00 100% 1/2 Kg
PIMIENTA NEGRA ENTERA KG. 116.00 116.00 100% 1/2 Kg
PIMIENTA NEGRA MOLIDA KG. 130.00 130.00 100% 1/2 Kg
PIMIENTA NEGRA QUEBRADA KG. 95.00 95.00 100% KG
PIÑA MIEL GOLD KG. 39.95 39.95 100% KG
PURE DE TOMATE LTO. 38.24 38.24 100% Litro
PEREJIL DESHIDRATADO KG. 402.02 402.02 100% Kg
SAL KG. 4.98 4.98 100% Kg
SALSA BBQ LTO. 76.47 76.47 100% Frasco
SALSA CATSUP LTO. 10.00 10.00 100% Lata 3.8 Kg
SALSA DE SOYA LTO. 44.50 44.50 100% Lt
SALSA HABANERA LTO. 216.67 216.67 100% Lt
SALSA HOISIN LTO. 112.08 112.08 100% Frasco
SALSA INGLESA LTO. 40.18 40.18 100% Frasco
SALSA MAGGI LTO. 74.63 74.63 100% Frasco
SALSA RED HOT LTO. 92.86 92.86 100% Frasco
SALSA TABASCO ROJA LTO. 29.17 29.17 100% Frasco .600 ml
SALSA TABASCO VERDE LTO. 29.17 29.17 100% Frasco .600 ml
SALSA VERDE LTO. 33.14 33.14 100% Frasco .510
SOPA DE CODITO KG. 6.75 6.75 100% Paquete 4 Kg
TAPIOCA KG. 44.00 44.00 100% Kg
TOCINO DESHIDRATADO BOTE 88.00 88.00 100% Frasco .500
TOMILLO KG. 84.00 84.00 100% Frasco .500
VINAGRE BALSAMICO LTO. 98.00 98.00 100% Bote .500
VINAGRE BLANCO LTO. 36.90 36.90 100% Botella 3.75 Lts
VINAGRE DE MANZANA LTO. 21.33 21.33 100% Botella 750 ml
VINAGRE TINTO LTO. 42.67 42.67 100% Bote .375 ml
SOBRE CATSUP PZA 0.17 0.18 95% Caja C/500 pzas
SOBRE MOSTAZA PZA 0.17 0.18 95% Caja C/500 pzas
SEMILLA DE GIRASOL KG. 25.00 25.00 100% Kg
EMPANIZADOR KELLOG´S KG. 76.06 76.06 100% Caja .355 Kg
SALSA DE CHIPOTLE LTO. 18.49 18.49 100% Lata
FUSSILLI BCO Y DE COLORES KG. - - 200% BOLSA
PAN BIMBO PQTE - - 100% BOLSA DE 2
ROYAL BOTE 16.90 16.90 100% BOTE
MAIZ PALOMERO KG. 15.50 15.50 100% BOLSA
VERDURAS
comino KG. 150.00 150.00 100% bolsa
AGUACATE KG. 24.00 40.00 60% Kg
AJO MACHO KG. 88.00 92.63 95% Kg
AJO CRIOLLO KG. 35.00 36.84 95% Kg
ALBAHACA MJO 60.00 63.16 95% Kg
APIO PZA. 8.00 13.33 60% Kg
BERRO MJO 5.20 5.78 90% Kg
BETABEL KG. 7.00 7.78 90% Kg
BROCOLI KG. 8.50 13.08 65% Kg
BROCOLI FLORETES KG. 17.01 17.01 100% Bolsa
CALABAZA ITALIANA KG. 6.00 6.67 90% Kg
CAMOTE KG. 44.90 49.89 90% KG
CARAMBOLA KG. 49.00 49.00 100% Kg
CEBOLLA BOLA KG. 6.00 7.50 80% Kg
CEBOLLA CAMBRAY KG. 8.00 10.00 80% Kg
CEBOLLIN MJO 20.00 20.00 100% Kg
CHAMPIÑONES KG. 42.00 42.00 100% Kg
HONGO MORILLA KG. 150.00 150.00 100% Kg
CHICHARO KG. 21.00 21.00 100% Kg
CHILACAYOTE KG. 18.50 18.50 100% Kg
CHILE DE ARBOL KG. 90.00 100.00 90% Kg
CHILE PASILLA KG. 100.00 111.11 90% Kg
CHILE SERRANO KG. 10.00 11.11 90% Kg
CHILE ANAHEIM KG. 66.00 73.33 90% KG
CHILE JALAPEÑO KG. 15.00 16.67 90% Kg
CILANTRO MJO 16.00 16.00 100% Kg
COL MORADA PZA. 15.00 21.43 70% Pza
CEBOLLA MORADA KG. 29.90 29.90 100% KG
COL CAMBRAY KG. 11.70 16.71 70% Kg
COLIFLOR KG. 12.00 17.14 70% Pza
COMBINACION CALIFORNIA KG. 17.34 17.34 100% Kg
EJOTE KG. 22.00 27.50 80% Kg
ELOTE KG. 23.50 23.50 100% Kg
EPAZOTE KG. 9.00 12.86 70% Kg
ESPINACA KG. 24.00 40.00 60% Manojo
FRESAS KG. 100.00 111.11 90% Kg
FLOR DE JAMAICA KG. 119.00 119.00 100% BOLSA DE KG
GUAYABA KG. 25.90 25.90 100% KG
CHILE MORILLA KG. 13.00 14.44 90% Kg
GRANITO DE ELOTE KG. 55.00 55.00 100% 2.5
GENGIBRE KG. 45.00 45.00 100% Kg
HIERBAS DE OLOR KG. 9.00 9.00 100% Kg
JICAMA KG. 5.00 5.00 100% Kg
JITOMATE BOLA KG. 8.00 8.89 90% Kg
LAUREL MJO 44.00 44.00 100% Manojo
TOMATILLO KG. 27.95 27.95 100% KG
LECHUGA SANGRIA MJO 14.95 14.95 100% MJO
LECHUGA ITALIANA PZA. 10.00 12.50 80% Pza
LECHUGA OREJONA PZA. 12.95 16.19 80% Pza
LECHUGA ROMANA PZA. 5.00 6.25 80% Pza
ARUGULA PZA. 10.00 23.95 80% Pza
LIMON KG. 17.95 18.89 95% Kg
MENTA PZA 6.90 6.90 100% PZA
MANZANA KG. 20.00 21.05 95% Kg
MELON CHINO KG. 5.00 5.00 100% Kg
MEJORANA KG. 6.50 6.50 100% Kg
MEZCLA DE VEGETALES KG. 21.74 21.74 100% Bolsa 2.5 Kg
NARANJA KG. 4.00 4.21 95% Kg
NOPALES KG. 8.00 8.00 100% ### Kg
PAPA BLANCA KG. 8.00 8.00 100% Kg
PAPA CAMBRAY KG. 10.00 10.00 100% Kg
PAPA FRANCESA KG. 15.00 15.00 100% Bolsa 2.200
PEPINO KG. 6.00 7.50 80% Kg
PEREJIL KG. 9.00 11.25 80% Manojo
PERON KG. 24.60 24.60 100% Kg
PIMIENTO AMARILLO KG. 25.00 31.25 80% Kg
PIMIENTO ROJO KG. 25.00 31.25 80% Kg
PIMIENTO VERDE KG. 25.00 31.25 80% Kg
PIÑA KG. 6.00 7.50 80% Kg
PLATANO KG. 7.00 7.00 100% Kg
PORO KG. 7.80 9.75 80% Pza
ROMERO SECO KG. 7.95 7.95 100% Manojo
UVA BLANCA SIN SEMILLA KG. 35.00 35.00 100% Kg
ZANAHORIA KG. 5.00 5.26 95% Kg
ZANAHORIA CAMBRAY KG. 8.00 8.42 95% Kg
ZARZAMORA FCO 97.00 97.00 100% Kg
TOMATE VERDE KG. 9.00 9.47 95% Kg
FRAMBUESA KG. 76.95 76.95 100% BURBUJA
PISTACHO SIN CASCARA KG. 919.50 919.50 100% BOLSA
 PAN Y PASTELES

BAGUETTE PZA. 2.97 2.97 100% Pza

BAGUETTE INFANTIL PZA. 1.50 1.50 100% Pza
BAGUETTE INTEGRAL PZA. 2.97 2.97 100% Pza
BOLILLO PZA. 2.65 2.65 100% Pza
PAN ARABE PZA. 3.00 3.00 100% Paquete
BROWNIE PZA. 10.00 10.00 100% Pza
TORTILLA KG 8.00 8.00 100% Kg
PIE DE FRESA PZA. 15.00 15.00 100% Pza
PIE DE NUEZ PZA. 15.00 15.00 100% Pza
PIE DE MANZANA PZA. 15.00 15.00 100% Pza
PASTELITO ALEMAN PZA. 15.00 15.00 100% Pza
PASTELITO TRES LECHES PZA. 15.00 15.00 100% Pza
FLAN PZA. 15.00 15.00 100% Pza
PIE DE LIMON PZA. 15.00 15.00 100% Pza
MOUSSE DE CAFÉ PZA. 15.00 15.00 100% Pza
PASTEL INDIVIDUAL PZA. 15.00 15.00 100% Pza
PAN GRIEGO PZA. - - 100% Pza
PAN MOLIDO KG 10.00 10.00 100% Kg
CROISSANTS DE 120 GRS PZA. 2.64 2.64 100% Pza
CHAPATA DE 1/4 PZA. 0.90 0.90 100% Pza
PALITOS DE AJONJOLI DE 10 CM PZA. 1.00 1.00 100% Pza
PALITOS DE QUESO DE 10 CM. PZA. 1.00 1.00 100% Pza
CARTERA DE 35 GRS. PZA. 1.60 1.60 100% Pza
BAGEL PZA. 2.82 2.82 100% Pza
CROUTONES PZA. 2.60 2.60 100% Pza
LEVADURA FRESCA KG 37.50 37.50 100%
LEVADURA SECA KG 120.00 120.00 100% KG

VINOS DE COCINA
JUGO DE LIMON LT 35.00 35.00 100% Lt
JUGO DE PIÑA LT 16.00 16.00 100% LT
VINO BLANCO CARLO ROSSI LT 27.18 27.18 100% Lt
AGUA LT - - 100% Lt
KIRSCH LT 79.00 79.00 100% Lt
JUGO DE NARANJA LT 19.00 19.00 100% Lt
JEREZ LT 56.00 56.00 100% Lt
SALSA DORADA 147.20 147.20 100% Lt
VINO TINTO CARLO ROSSI LT 27.18 27.18 100% Lt
JARABE NATURAL LT 22.00 22.00 100% Pza
JARABE GRANADINA LT 22.00 22.00 100% Pza
KERMATO LT 17.79 17.79 100% BOTELLA

REFRESCOS Y CAFÉ
CAFÉ PODS PZA. 2.80 2.80 100% Pza
CAFÉ MOLIDO PZA. 44.00 44.00 100% Pza
CAFÉ MOLIDO DECAF PZA. 44.00 44.00 100% Pza
COCA-COLA PZA. 4.47 4.47 100% Pza
COCA-COLA LIGHT PZA. 4.87 4.87 100% Pza
SPRITE O PZA. 4.87 4.87 100% Pza
COCA ZERO PZA. 4.47 4.47 100% Pza
AGUA CIEL PZA. 4.42 4.42 100% Pza
SIDRAL MUNDET PZA. 2.17 2.17 100% Pza
MANZANA LIFT PZA. 4.47 4.47 100% Pza
FRESCA PZA. 4.47 4.47 100% Pza
AGUA DE SABOR LIGTH PZA. 2.08 2.08 100% Pza
CIGARROS PZA. 17.50 17.50 100% Pza
FANTA NARANJA PZA. 4.47 4.47 100% Pza
CIEL MINERALIZADA PZA. 5.62 5.62 100% Pza
SPRITE PZA. 4.47 4.47 100% Pza
CORONA PZA. 4.53 4.53 100% Pza
NEGRA MODELO PZA. 6.16 6.16 100% Pza
MODELO ESPECIAL PZA. 6.16 6.16 100% Pza
MODELO LIGHT PZA. 5.78 5.78 100% Pza
VICTORIA PZA. 4.52 4.52 100% Pza
LEON PZA. 4.52 2.26 200% Pza
PACIFICO PZA. 4.50 1.50 300% Pza

VINOS DE MESA
CASA GRANDE PARRAS STATE .750 Lt 479.00 479.00 100% Botella
CASA GRANDE GRAN RESERVA .750 Lt 319.00 319.00 100% Botella
CASA MADERO TINTO .750 Lt 179.00 179.00 100% Botella
SAN LORENZO TINTO .750 Lt 88.00 88.00 100% Botella
MONTEVIÑABLANCO .750 Lt 60.00 60.00 100% Botella
MONTEVIÑA TINTO .750 Lt 60.00 60.00 100% Botella
CARLON DOBLE TINTO .750 Lt 60.00 60.00 100% Botella
BARRICA MONTEVIÑA COPA 11.50 11.50 100% garrafa
BARRICA DE SAN LORENZO COPA 16.68 16.68 100% garrfa
B. FLOR DE GUADALUPE .750 Lt 88.00 88.00 100% Botella
B. RIUNITE LAMBRUSCO .750 Lt 70.00 70.00 100% Botella
LA CETTO TINTO .750 Lt 68.00 68.00 100% Botella
BLAN DE BLANC BLANCO .750 Lt 66.00 66.00 100% Botella
RUINITE LAMBRUSCO SANG .750 Lt 67.00 67.00 100% Botella
SIGLO RIOJA .750 Lt 135.00 135.00 100% Botella
BLAN DE ZINFANDEL LA CETTO .750 Lt 66.00 66.00 100% Botella
BLANC DE ZINFANDEL DE DOMEC .750 Lt 66.00 66.00 100% Botella
DIAMANTE BLANCO .750 Lt 180.00 180.00 100% Botella
DOMECQ XA CABERNET SAUV .750 Lt 65.00 65.00 100% Botella
CAMPERO TINTO .750 Lt 48.00 48.00 100% Botella
LICORES
B. DON PEDRO .750 Lt 89.44 89.44 100% Botella
B. TERRY .750 Lt 168.00 168.00 100% Botella
B. TORRES 10 .750 Lt 202.86 202.86 100% Botella
B. BAILEYS .750 Lt 265.33 265.33 100% Botella
B. AMARETO .750 Lt 240.00 240.00 100% Botella
B. CHINCHON DULCE .750 Lt 92.00 92.00 100% Botella
B. CHINCHON SECO .750 Lt 92.00 92.00 100% Botella
B. LICOR DE CEREZA .750 Lt 78.26 78.26 100% Botella
B. APPLETON SPECIAL .750 Lt 79.13 79.13 100% Botella
B. BACARDI BLANCO .750 Lt 75.00 75.00 100% Botella
B. BACARDI SOLERA .750 Lt 143.00 143.00 100% Botella
B. DON JULIO .750 Lt 320.00 320.00 100% Botella
B. HERRADURA REPOSADO .750 Lt 306.00 306.00 100% Botella
B. TRADICIONAL .750 Lt 151.30 151.30 100% Botella
B. ABSOLUT .750 Lt 146.96 146.96 100% Botella
B. SMIRNOF .750 Lt 99.00 99.00 100% Botella
B. BUCHANAN`S .750 Lt 330.00 330.00 100% Botella
B. CHINAS REGAL .750 Lt 286.00 286.00 100% Botella
IMIENTO

facturacion
conversión

s
1.000 90.00
0.340 85.83
1.000 78.00
1.000 145.00
0.500 165.00
1.000 256.00
1.000 69.50
1.000 90.00
1.000 85.00
1.000 199.00
1.000 194.50
1.000 110.00
1.000 48.90
0.500 75.00
1.000 55.00
1.000 125.00
1.000 75.00

1000.000 410.00
1.000 209.00
1.000 39.90
1.000 75.00
1.000 56.00
1.000 129.00

1.000 46.00
1.000 -
1.000 89.90
1.000 50.00
1.000 55.00
1.000 43.90
0.500 37.00

1.000 22.00
1.000 38.00
4.000 81.90
1.000 10.00
8.000 64.86
0.129 5.30
0.180 25.40
0.397 56.78
1.000 51.00
1.000 68.00
1.000 60.00
1.000 116.60
1.000 49.00
1.000 50.50
0.453 50.63
0.210 23.90
0.900 88.90
1.000 85.00
1.000 25.00
1.000 28.00
0.500 38.00
0.453 48.00

4.000 216.00
4.000 117.00
4.000 125.00
4.000 215.00
4.000 175.00
4.000 240.00

0.250 20.00
0.500 120.00
0.275 75.50
1.000 14.00
 1.000 57.00
3.500 51.05
1.000 12.50
4.000 117.50
1.000 18.00
1.000 16.00
0.500 44.00
0.820 25.00
0.820 45.93
0.060 6.00
0.125 19.50
1.000 234.00

1.000 12.00
30.000 35.00
1.000 33.00
0.226 68.00
0.035 27.00
1.000 20.00
600.000 180.00
1.000 110.00
3.785 35.00
1.000
2.800 67.52
1.000 56.00
1.500 200.00
0.680 33.68
1.500 180.00
1.600 55.24
0.225 26.00
1.000 96.00
4.000 40.65
0.430 6.33
0.425 10.90
24.000 34.50
1.000 0.03
1.000 8.50
1.000 13.33
12.000 68.95
3.800 59.74
1000.000 86.90
3.600 59.74
0.200 30.00
 1.000 165.00
0.070 16.10
1.000 45.00
1.000 20.00
1.000 56.00
1.000 21.00
0.100 15.50
3.700 39.40
0.300 17.50
0.500 90.00
0.500 58.00
0.500 65.00
1.000 95.00
1000.000 39.95
1.000 38.24
0.114 45.83
1.000 4.98
0.510 39.00
3.800 38.00
0.296 44.50
0.180 39.00
0.240 26.90
0.980 39.38
0.800 59.70
3.780 351.00
0.600 17.50
0.600 17.50
0.510 16.90
4.000 27.00
1.000 44.00
0.500 44.00
0.500 42.00
0.500 49.00
3.500 36.90
0.750 16.00
0.375 16.00
500.000 85.00
500.000 85.00
1.000 25.00
0.355 27.00
3.785 70.00
0.500 22.40
2.000 30.69
0.250 16.90
0.500 15.50

1.000 150.00
1.000 24.00
1.000 88.00
1.000 35.00
0.250 15.00
1.000 8.00
1.000 5.20
1.000 7.00
1.000 8.50
1.360 23.14
1.000 6.00
1.000 44.90
1.000 49.00
1.000 6.00
1.000 8.00
0.250 5.00
1.000 42.00
1.000 150.00
1.000 21.00
1.000 18.50
1.000 90.00
1.000 100.00
1.000 10.00
1.000 66.00
1.000 15.00
0.250 6.00
1.000 15.00
1.000 29.90
1.000 11.70
1.000 12.00
1.000 17.34
1.000 22.00
1.000 23.50
1.000 9.00
0.500 24.00
0.500 50.00
1.000 119.00
1.000 25.90
1.000 13.00
1.000 55.00
 1.000 45.00
1.000 9.00
1.000 5.00
1.000 8.00
1.000 44.00
1.000 27.95
1.000 14.95
1.000 10.00
1.000 12.95
1.000 5.00
1.000 10.00
1.000 17.95
1.000 6.90
1.000 20.00
1.000 5.00
1.000 6.50
2.500 54.35
1.000 4.00
1.000 8.00
1.000 8.00
1.000 10.00
2.200 33.00
1.000 6.00
1.000 9.00
1.000 24.60
1.000 25.00
1.000 25.00
1.000 25.00
1.000 6.00
1.000 7.00
1.000 7.80
1.000 7.95
1.000 35.00
1.000 5.00
1.000 8.00
1.000 97.00
1.000 9.00
0.170 76.00
1000.000 919.50
 1.000 2.97
1.000 1.50
1.000 2.97
1.000 2.65
20.000 60.00
1.000 10.00
1.000 8.00
1.000 15.00
1.000 15.00
1.000 15.00
1.000 15.00
1.000 15.00
1.000 15.00
1.000 15.00
1.000 15.00
1.000 15.00
1.000
1.000 10.00
1.000 2.64
1.000 0.90
1.000 1.00
1.000 1.00
1.000 1.60
12.000 33.80
1.000 2.60

1.000 35.00
1.000 16.00
4.000 108.70
1.000
1.000 79.00
1.000 19.00
1.000 56.00
0.250 36.80
4.000 108.70
 1.000 22.00
1.000 22.00
1.800 32.03

30.000 84.00
2.500 110.00
2.500 110.00
24.000 107.39
24.000 116.96
24.000 116.96
24.000 107.39
24.000 106.00
24.000 52.00
24.000 107.39
24.000 107.39
24.000 50.00
1.000 17.50
24.000 107.39
24.000 134.78
24.000 107.39
24.000 108.69
12.000 73.91
12.000 73.91
24.000 138.70
20.000 90.43
20.000 90.43
20.000 90.00

1.000 479.00
1.000 319.00
1.000 179.00
1.000 88.00
1.000 60.00
1.000 60.00
1.000 60.00
125.000 1,437.50
125.000 2,084.38
1.000 88.00
1.000 70.00
1.000 68.00
1.000 66.00
1.000 67.00
1.000 135.00
1.000 66.00
1.000 66.00
1.000 180.00
1.000 65.00
1.000 48.00

0.700 62.61
0.750 126.00
0.700 142.00
0.750 199.00
0.700 168.00
1.000 92.00
1.000 92.00
1.000 78.26
1.000 79.13
1.000 75.00
1.000 143.00
1.000 320.00
1.000 306.00
1.000 151.30
1.000 146.96
1.000 99.00
1.000 330.00
1.000 286.00
 Hamburguesa de res

OBSERVACIONES

CLASIFICACIÓN: Plato fuerte

Rendimiento:
4
PREPARACION
INGREDIENTES UNIDAD DE M.
1 2 3 4 CANTIDAD
Azucar Glass KG 0.020 0.020
Leche LTO 0.014 0.014
Frambuesas KG 0.065 0.065
Azucar KG 0.040 0.008 0.04 0.088
Tocino KG 0.055 0.055
Miel KG 0.020 0.020
Canela en Polvo LTO 0.002 0.005 0.007
Mantequilla LTO 0.03 0.030
Roles PZA 12.000

SUBTOTAL
COMBOY DE SERVICIO 10% DEL SUBTOTAL DE M.P
COSTO GENERAL DE M.P:
COSTO DE MATERIA PRIMA:
PRECIO NETO DE VENTA:
PRECIO DE CARTA:
% DE COSTO:
CONTRIBUCION MARGINAL:
 COSTOS DE MATERIA PRIMA

C.UNITARIO TOTAL
$26.00 $ 0.52
$10.00 $ 0.14
$283.33 $ 18.42
$18.00 $ 1.58
$48.90 $ 2.69
$86.90 $ 1.74
$49.00 $ 0.34
$41.00 $ 1.23 PREPARACIÓN
$0.46 $ 5.52 1
2
3
4
MONTAJE

SUBTOTAL $ 32.18
$ 3.22
O GENERAL DE M.P: $ 35.40
DE MATERIA PRIMA: $ 8.85
CIO NETO DE VENTA: $ 35.40
PRECIO DE CARTA: $ 41.06
% DE COSTO: 25%
BUCION MARGINAL: $ 26.55 FICHA n° 1
 AROS DE CEBOLLA CON QUESO

OBSERVACIONES

CLASIFICACIÓN: ADEREZO

Rendimiento:
1
PREPARACION COSTOS DE MATERIA PRIMA
INGREDIENTES UNIDAD DE M.
1 2 CANTIDAD C.UNITARIO TOTAL
Pan para tapa KG 0.100 $7.50 $ 0.75
Pan para tapa KG 0.050 $49.00 $ 2.45
Pan para tapa KG 0.030 $155.00 $ 4.65
Pan para tapa KG 0.020 $15.72 $ 0.31
Pan para tapa KG 0.010 $24.11 $ 0.24
Pan para tapa LTO 0.050 $12.50 $ 0.63

SUBTOTAL $ 9.03
COMBOY DE SERVICIO 10% DEL SUBTOTAL DE M.P $ 0.90
COSTO GENERAL DE M.P: $ 9.93
COSTO DE MATERIA PRIMA: $ 9.93
PRECIO NETO DE VENTA: $ 28.38
PRECIO DE CARTA: $ 32.92
% DE COSTO: 35%
CONTRIBUCION MARGINAL: $ 18.45
 PREPARACIÓN
1 SE PONE LA CREMA EN UN BOWL, AGREGAR BLUE CHESSE Y BATIR HASTA QUE ESTE HOM
2 SE SAZONA CON PIMIENTA, SAL Y NUEZ MOSCADA

FICHA n° 1
 HAMBURGUESA DE COCO

OBSERVACIONES

CLASIFICACIÓN: ENTRADA

Rendimiento:

PREPARACION COSTOS DE MATERIA PRIMA

INGREDIENTES UNIDAD DE M.
1 2 CANTIDAD C.UNITARIO TOTAL
Champiñon KG $42.00 $ -
Aceite de oliva LTO $57.00 $ -
Espinaca KG $40.00 $ -
Jugo de piña LTO 0.045 $16.00 $ 0.72
Coco KG 0.060 $ -
Huevo KG 0.030 $ -
Panko KG 0.010
Camarones KG 0.113
Tomate KG
Cebolla KG
Azucar KG 0.025
habanero KG 0.003
guayaba KG 0.045
harina KG 0.050
Sal KG 0.005
Pimienta KG 0.005
Pure kg
Pan KG

$
SUBTOTAL 0.72
COMBOY DE SERVICIO 10% DEL SUBTOTAL DE M.P $ 0.07
COSTO GENERAL DE M.P: $ 0.79
COSTO DE MATERIA PRIMA: #DIV/0!
PRECIO NETO DE VENTA: #DIV/0!
PRECIO DE CARTA: #DIV/0!
% DE COSTO: 35%
CONTRIBUCION MARGINAL: #DIV/0!
 PREPARACIÓN
1 SE HACE UN CARAMELO CLARO, SE LE AGREGA MIEL Y UNAS GOTAS DE LIMON
2 SE PONE A TOSTAR EL AMARANTO Y SE MEZCLA CON EL CARAMELO, SE FORMAN BOLITAS
3 SE LIMPIA EL PORTOBELLO Y SE PONE AL GRILL
4 PONER LA JAMAICA A HIDRATAR LAS VECES QUE SEA MECESARIO HASTA QUE EL AGUA PIE
SU COLOR, SE SECAN LAS FLORES Y SE PONEN A FREIR, SE PONE SAL.
5 CORTAR LAS LECHUGAS.
6 RELLENAR EL PORTOBELLO CON LAS LECHUGAS, PONER LAS BOLITAS DE AMARANTO Y LAS
DE JAMAICA FRITAS, ACOMPAÑAR CON EL ADEREZO DE QUESO DE CABRA

FICHA n° 1
 Pan para Rol

OBSERVACIONES

CLASIFICACIÓN: Pan

Rendimiento:
F 12
I INGREDIENTES UNIDAD DE M.
PREPARACION COSTOS DE MATERIA PRIMA

C 1 2 CANTIDAD C.UNITARIO TOTAL

H Harina KG 0.183 $8.50 $ 1.56

A Huevo PZA 1.000 $1.55 $ 1.55

Mantequilla KG 0.016 $41.09 $ 0.66
Leche LTO 0.073 $10.00 $ 0.73
T
Azucar KG 0.016 $12.00 $ 0.19
E Sal KG 0.001 $4.98 $ 0.00
C Levadura fresca KG 0.008 $37.50 $ 0.30
N
I
C
A

E
S
T
A
N
D SUBTOTAL $ 4.99
A COMBOY DE SERVICIO 10% DEL SUBTOTAL DE M.P $ 0.50
R COSTO GENERAL DE M.P: $ 5.49
COSTO DE MATERIA PRIMA: $ 0.46
PRECIO NETO DE VENTA: $ 1.83
PRECIO DE CARTA: $ 2.12
% DE COSTO: 25%
CONTRIBUCION MARGINAL: $ 1.37
 PREPARACIÓN
1

FICHA n° 1
 HAMBURGUESA DE ATUN

OBSERVACIONES

CLASIFICACIÓN: Plato fuerte

Rendimiento:
F 5
I INGREDIENTES UNIDAD DE M.
PREPARACION COSTOS DE MATERIA PRIMA

C 1 2 CANTIDAD C.UNITARIO TOTAL

H Atun KG 0.102 $ -

A Aceite LTO 0.050 $ -

Chile en polvo KG 0.005 $ -
Sal KG 0.005 $ -
T
Pimienta KG 0.005 $ -
E Calabaza KG $ -
C Aguacate KG $ -
N Chile morron KG
I Queso KG
C Tomate deshidratado KG
A

E
S
T
A
N
D SUBTOTAL $ -
A COMBOY DE SERVICIO 10% DEL SUBTOTAL DE M.P $ -
R COSTO GENERAL DE M.P: $ -
COSTO DE MATERIA PRIMA: $ -
PRECIO NETO DE VENTA: $ -
PRECIO DE CARTA: $ -
% DE COSTO: 35%
CONTRIBUCION MARGINAL: $ -
 PREPARACIÓN
1 PONER A COCER LA PASTA
2 HACER UNA MEZCLA CON EL AJO PICADO, EL ACEITE DE OLIVA. SAL Y PIMIENTA
3 ASAR LOS CHILES MORRON Y CORTAR EN JULIANAS
4 CORTAR EL TOMATE EN CUBOS PEQUEÑOS
5 MARINAR EL SALMON EN ACEITE CON SAL Y PIMIENTA
6 PICAR ALBAHACA Y CORTAR EL TOMATE DESHIDRATADO
7 ARMAR LA ENSALADA MEZCLANDO TODAS LAS VERDURAS Y LA PASTA JUNTO CON EL ACIT
Y EL QUESO PARMESANO.

FICHA n° 1
 CROQUETAS DE PAPA

OBSERVACIONES

CLASIFICACIÓN: VINAGRETA

Rendimiento:
F
I INGREDIENTES UNIDAD DE M.
PREPARACION COSTOS DE MATERIA PRIMA

C 1 2 CANTIDAD C.UNITARIO TOTAL

H Papa KG 0.140 $0.00 $ -

A Eneldo KG 0.005 $ -
Chile quebrado KG 0.003 $ -
Queso philadelphia KG 0.020 $ -
T
$ -
E
C
N
I
C
A

E
S
T
A
N
D COMBOY DE SERVICIO $
SUBTOTAL -
A 10% DEL SUBTOTAL DE M.P $ -
R COSTO GENERAL DE M.P: $ -
COSTO DE MATERIA PRIMA: #DIV/0!
PRECIO NETO DE VENTA: #DIV/0!
PRECIO DE CARTA: #DIV/0!
% DE COSTO: 35%
CONTRIBUCION MARGINAL: #DIV/0!
 PREPARACIÓN
1 EN UN BOWL PONER EL ACEITE DE OLIVA Y AGREGAR EL AJO, SAZONAR

FICHA n° 1
 PAN

OBSERVACIONES

CLASIFICACIÓN: VINAGRETA

Rendimiento:
F
I INGREDIENTES UNIDAD DE M.
PREPARACION COSTOS DE MATERIA PRIMA

C 1 2 CANTIDAD C.UNITARIO TOTAL

H Agua LTO 0.277 $0.00 $ -

A Levadura KG 0.011 $ -
leche LTO 0.055 $ -
Azucar KG 0.033 $ -
T
Harina KG 0.500 $ -
E Mantequilla KG 0.066 $ -
C Huevo KG 0.002 $ -
N Sal KG 0.010 $ -
I
C
A

E
S
T
A
N
D COMBOY DE SERVICIO $
SUBTOTAL -
A 10% DEL SUBTOTAL DE M.P $ -
R COSTO GENERAL DE M.P: $ -
COSTO DE MATERIA PRIMA: #DIV/0!
PRECIO NETO DE VENTA: #DIV/0!
PRECIO DE CARTA: #DIV/0!
% DE COSTO: 35%
CONTRIBUCION MARGINAL: #DIV/0!
 PREPARACIÓN
1 EN UN BOWL PONER EL ACEITE DE OLIVA Y AGREGAR EL AJO, SAZONAR

FICHA n° 1