UNIVERSIDAD NACIONAL DE
CAJAMARCA
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADMICA PROFESIONAL DE
INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
PLAN DE PRCTICAS PRE PROFESIONALES.
LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA PARA
CONSUMO HUMANO - MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE LOS
BAOS DEL INCA
PRESENTADO POR
BACHILLER EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS:
BAZAN VIZCONDE, INDIRA MASSIEL
ASESOR:
ING. JOS SALHUANA GRANADOS
CAJAMARCA PERU 2015
I.
TITULO:
LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA PARA CONSUMO
HUMANO - MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE LOS BAOS DEL INCA
II.
DATOS GENERALES:
2.1. Datos de la Alumna:
Apellidos y Nombres
Facultad
Ciencias Agrarias
Escuela
Industrias Alimentarias
Semestre
X-Ciclo
Direccin
Av La Paz N 366
Telfono
BAZAN VIZCONDE, Indira Massiel
962905342
E-Mail
imbazanv_5@hotmail.com
Asesor
Ing. Jos Salhuana Granados
2.2. Datos de la Institucin:
Nombre
Municipalidad Distrital De Los Baos Del Inca
rea
Laboratorio de Control De Calidad del Agua.
Lugar
Distrito de los Baos del Inca - Cajamarca
Direccin
Urb. Juan Carlos Hurtado Miller (Oficinas y
talleres de M.D.B.I.)
Asesor de la Institucin:
Alejandro Eduardo Urteaga Hoyos
2.3. Perodo de Prcticas:
III.
Fecha de Inicio
01 de Octubre del 2014
Fecha de Culminacin
02 de Febrero del 2015
JUSTIFICACION:
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 2
Las prcticas pre-profesionales son un aspecto clave en el futuro de
cualquier persona que se quiera insertar en el mundo laboral, pues es un
proceso que le permite al estudiante, desarrollar actitudes, habilidades y
destrezas en los contextos donde le corresponda actuar. Dichas
prcticas nos permitirn conocer los pormenores de nuestra profesin,
as como los obstculos a los que nos enfrentamos en la misma
Por ello, para la obtencin del Ttulo Profesional de Ingeniero en
Industrias Alimentarias es requisito indispensable realizar las Prcticas
Pre-Profesionales en una Institucin Pblica o Privada, a fin a la
especialidad y dado que las prcticas se desarrollaran en una
dependencia que desarrolla la funcin de personal dentro de la
organizacin, para lo cual realizo el presente Plan de Trabajo.
IV.
OBJETIVOS:
4.1. Objetivos Generales:
Complementar y aplicar la formacin acadmica realizada en
Ingeniera en Industrias Alimentarias con la experiencia en la
actividad profesional en base a una relacin con el mbito laboral,
fundamentalmente en sus reas de especialidad.
Participar directamente en los diferentes anlisis realizados en el
control de calidad del agua, verificando el correcto cumplimiento
de las pautas que estn inmersos en el proceso.
IV.2. Objetivos Especficos:
Lograr una adecuada adaptacin a la actividad profesional,
cientfica y tcnica.
Desarrollar destrezas para un mejor desempeo profesional,
fomentando actitudes de responsabilidad, cooperacin y
trabajo en equipo multidisciplinario dentro de la institucin.
V.
Realizar un diagnstico general del rea de trabajo donde se
desarrollan las prcticas y describir las actividades que se
realizan en el rea administrativa as como en sus
dependencias.
MATERIALES Y MTODOS:
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 3
5.1
Ubicacin de la Institucin.
La Municipalidad de los Baos del Inca es una institucin que ha
sido reconocida como tal con la creacin poltica del distrito el 07 de
septiembre de 1959 mediante Decreto Ley N 13251.
Est Ubicada en La Plaza de Armas del Distrito de Baos de Inca.
5.2
Ubicacin geogrfica y poltica
El laboratorio de control de calidad del agua se encuentra ubicado al
sur de la ciudad de Cajamarca exactamente en el kilmetro 6 de la
carretera a los Baos del Inca con una altitud de 2700 msnm. En el
cuarto piso del ambiente de oficinas y talleres administrativos de la
Municipalidad Distrital de Baos del Inca y de fcil acceso.
5.3
Equipos y Materiales
5.3.1 Equipos para Anlisis Fsico-Qumicos:
Agitador magntico
Balanza Analtica
Colormetro porttil digital
Conductmetro digital porttil
Desecador de vidrio
Destilador para agua
Espectrofotmetro DR 5000
Medidor de oxgeno disuelto porttil
pH-metro digital de mesa y porttil
Plancha de calentamiento
Refrigeradora
Turbidmetro de campo y de mesa
5.3.2 Equipos para rea de Anlisis microbiolgicos:
Autoclave vertical
Bao mara
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 4
Equipo de filtracin(tres embudos)
Estufa esterilizadora
Incubadora
Lmpara de luz ultravioleta onda larga
Microscopio trinocular
Plancha de calentamiento
Refrigeradora
5.3.3 Materiales para Anlisis Fsico-Qumicos:
Botellas de polietileno de alta densidad
Buretas y Micro buretas automticas
Embudos de vstago corto
Estacin y botella lava ojos
Frascos de filtracin
Frascos de vidrio
Frascos goteros
Frascos volumtricos(fiolas)
Gradilla para soportar pipetas
Matraz Erlenmeyer
Papel filtro
Picetas lavadoras
Pinzas para frascos, tubos de ensayo y vasos
Pipetas volumtricas y Graduadas
Porta pipetas
Probetas graduadas
Soporte de bureta
Vasos de precipitacin
5.3.4 Materiales para Anlisis microbiolgicos:
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 5
Almohadillas absorbentes
Asas de inoculacin
Baln de gas propano
Bombillas de jebe para pipetas
Botellas de polietileno de altadensidad
Filtro de membrana
Frascos de polietileno y de vidrio
Gradillas para tubos de ensayo
Lamina cubre objetos
Laminas porta objetos
Manguera especial para conducir
Matraz kitasato
Mechero bunsen
Mechero de vidrio
Pinzas de acero inoxidable
Pipetas serolgicas
Placas Petri de vidrio y aluminio
Porta pipetas
Tubos de ensayo con tapa rosca
Tubos de fermentacin o Durham
5.3.5 Reactivos para Anlisis Fsico-Qumicos:
Acetato de sodio anhidro
cido actico glacial
cido clorhdrico 37%
cido ntrico 65%
cido sulfrico 95-97%
Anaranjado de metilo
Carbonato de calcio
Carbonato de sodio anhidro
Cloruro de magnesiohexahidratado
Cromato de potasio
Cyaniver
Etilendiaminotetracetico EDTA
Fenolftalena
Hidrxido de sodio
Indicador de rojo metilo
Indicador verde bromocresol
Kit de reactivos para aluminio
Kit de reactivos para manganeso
Kit de reactivos para zinc
Negro eriocromo
Nitrato de plata
Nitrato de potasio
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 6
Nitraver
Purpurato de amonio
Reactivo chromaver
Reactivo cuver
Reactivo DPD
Reactivo ferrover
Reactivo spands para fluoruros
Reactivo sulfaver
Solucin buffer para dureza
Sulfato de sodio anhidro
Tiosulfato de sodio pentahidratado
5.3.6 Medios de cultivo para anlisis microbiolgicos:
VI.
Azul de metileno
Caldo EC
Caldo Lactosado Verde Brillante
Caldo Lauril Sulfato
Cristal violeta
ENDO Broth, filtro de membrana
FC Broth, filtro de membrana
Fosfato potasio monobsico
Potasio fosfato dibasico
Safranina
Solucin decolorante
Yodo
ACTIVIDADES A REALIZAR
Limpieza del Laboratorio, Equipos y Material de Vidrio utilizados en el
laboratorio.
Esterilizacin respectiva del material utilizado en los anlisis fsicoqumicos y microbiolgicos.
Realizacin de los Anlisis Fsicos-Qumicos, y Microbiolgicos del Agua
de consumo humano de Baos del Inca que a continuacin detallo.
6.1 rea de Anlisis Fsico-Qumicos.
El trabajo de esta rea comprende la determinacin de parmetros
fsicos y qumicos del agua potable. Los parmetros fsicos son los
relacionados con la apariencia del agua, entre los que se encuentran
turbiedad, color y slidos. Los parmetros qumicos indican los
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 7
elementos que afectan su potabilidad: diferentes formas de
nitrgeno, materia orgnica, sulfatos, fluoruros, slidos, entre otros.
La mayora de los componentes fsicos y qumicos del agua se
encuentran en ella en forma natural, sin embargo es importante
conocer su concentracin para definir si no representa algn riesgo a
la salud y si cumple con las normas establecidas.
Para lo cual se realizan los siguientes anlisis.
Anlisis de Cloro Residual.
Anlisis de Turbiedad
Anlisis de Conductividad
Anlisis de Solidos totales
Anlisis de Salinidad
Anlisis de Oxigeno
Anlisis de pH
Anlisis de Temperatura
Anlisis de Color
6.2
rea de Anlisis Microbiolgicos consisten en:
La cantidad de bacterias presentes en el agua est determinada
por el cuidado que se tenga en su manejo y conduccin. La mayor
parte de las bacterias pueden carecer de importancia desde el
punto de vista sanitario, pero otras, son indicadoras de
contaminacin e inclusive pueden ser patgenas.
El objetivo de esta rea es determinar, precisamente, las bacterias
como Coliformes Totales y Coliformes Termotolerantes que puede
contener el agua potable.
La metodologa empleada para esta determinacin analtica,
consiste en cuenta en placa, filtro de membrana y mediante tubos
mltiples.
Anlisis de Coliformes Totales
Anlisis de Coliformes Termotolerantes.
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 8
6.3
Anlisis de Metales.
El objetivo de esta rea es la determinacin de metales pesados
presentes en el agua para consumo humano. Algunos de los
elementos que se analizan en esta rea, se encuentran en forma
natural en el agua potable. Otros se encuentran en el agua
proveniente de las actividades industriales e incrementadas por
las actividades domsticas y comerciales. Para su determinacin
se empleara el mtodo de la denominada ptica por sus siglas en
ingls (Espectrometra); para la determinacin de diversos
elementos en concentraciones hasta de microgramos por litro.
Algunos de estos elementos son:
Anlisis de zinc
Anlisis de Cianuro
Anlisis de Cloruros
Anlisis de Fluoruros
Anlisis de Sulfatos
Anlisis de manganeso
Anlisis de aluminio
Anlisis de cobre
Anlisis de Nitratos
En esta rea tambin se realiza la determinacin automatizada de
cloruros, alcalinidad total y dureza total, por volumetra.
6.4
Limpieza de Laboratorio
Se realiza todos los das con el objetivo de mantener limpio,
desinfectado y libre de cualquier contaminacin al Laboratorio y
los materiales a utilizar en los diferentes anlisis a realizar, para
poder garantizar de esa forma la calidad de agua que consume la
poblacin del distrito de Baos del Inca.
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 9
El Monitoreo y la realizacin de Anlisis se viene realizando de Lunes a
Domingo en las Redes de Distribucin de los principales manantiales de
agua de consumo humano que se detallan en el siguiente cuadro:
Tabla 1: Puntos de muestro del servicio de agua potable- Baos del
Inca.
LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE LOS BAOS DEL INCA - CAJAMARCA
SISTEMA UTM-PROYECCIN WGS 84 17S
Ubicacin en
ID/COD
UBICACIN DEL
ALTUR
PUNTO DE MUESTREO
Coordenadas UTM
IGO
PUNTO
A
ESTE
NORTE
CPM. La Victoria K1
Captacin Succhapuquio
781907 9211658 2730 m
Otuzco
CPM. La Victoria R1
Reservorio Mishapuquio
781906 9211672 2732 m
Otuzco
CPM. La Victoria R2
Reservorio La Tranquila
782372 9211358 2788 m
Otuzco
Camara De Reunin 01 CPM. La Victoria CR 1
782252 9211324 2759 m
Mishapuquio
Otuzco
Camara De Reunin 02 CPM. La Victoria CR 2
782259 9211316 2762 m
Mishapuquio
Otuzco
CR 1 y CAMARA DE REUNIN 1 Y 2 - CPM. La Victoria 782192 9211325 2760 m
2
MISHAPUQUIO
Otuzco
Camara De Reunin 03 CPM. La Victoria CR 3
782206 9211340 2759 m
Mishapuquio
Otuzco
Camara De Reunin 04 CPM. La Victoria CR 4
782201 9211341 2759 m
Mishapuquio
Otuzco
Camara De Reunin 05 CPM. La Victoria CR 5
782178 9211356 2758 m
Mishapuquio
Otuzco
Cmara De Reunin 06 CPM. La Victoria CR 6
782170 9211359 2757 m
Mishapuquio
Otuzco
TIPO
Ojo de
agua
Fuente
Fuente
Ojo de
agua
Ojo de
agua
Fuente
Ojo de
agua
Ojo de
agua
Ojo de
agua
Ojo de
agua
11
R5
Reservorio Tartar Grande
CPM. Tartar Chico
780079
9210430
2741 m
Fuente
12
A 15
Cao Comunal Tartar Chico
CPM. Tartar Chico
780177
9209639
2709 m
Fuente
13
R3
CPM. Puylucana
780929
9208637
2734 m
14
K2
CPM. Puylucana
781448
9208960
2761 m
Reservorio Mayopata
Captacin La Esmeralda
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 10
Ojo de
agua
Ojo de
agua
15
R4
Reservorio La Esmeralda
CPM. Puylucana
781381
9208823
2747 m
Fuente
16
A 14
Jr. 15 De Agosto Puylucana
CPM. Puylucana
781453
9208968
2742 m
Fuente
781451
9208966
2745 m
Fuente
17
A 10
Barrio La
Av. Manco Capac - Cdra 19
Esperanza
Tabla 1: Puntos de muestro del servicio de agua potable- Baos del Inca.
LABORATORIO DE CONTROL DE CALIDAD DEL AGUA
18
19
20
MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE LOS BAOS DEL INCA - CAJAMARCA
SISTEMA UTM-PROYECCIN WGS 84 17S
Ubicacin en
ID/COD
UBICACIN DEL
ALTUR
PUNTO DE MUESTREO
Coordenadas UTM
IGO
PUNTO
A
ESTE
NORTE
Esq. Jr. Progreso - Pje
Barrio La
A 11
780906 9208960 2743 m
Guadalupe
Esperanza
Barrio La
A1
Cementerio - La Esperanza
780900 9208300 2738 m
Esperanza
Esq. Av. Los Eucaliptos - Prol.
A 12
Shaulo Chico
780830 9206839 2749 m
Yahuar Huaca
21
A9
Esq. Jr. Zepita - Va Llacanora
Shaulo Chico
22
A3
Mercado De Abastos - Baos
Barrio Manco
23
A4
24
A 13
25
A5
26
A7
Prol. Pachacutec
27
A6
Urb. Hurtado Miller
Del Inca
Jr. Capac Yupanqui - Cdras 01,
Capac
Barrio Cercado
02, 03, 04
Baos Del Inca
Grifo Agusa - Av. Manco Capac
Barrio Pachacutec
Jr. Tupac Inca Yupanqui - Esq.
Barrio Los
Jr. Pachacutec
Perolitos
Barrio Pachacutec
Barrio Hurtado
Miller
Fuente
Fuente
Fuente
780601
9206775
2748 m
Fuente
780212
9207316
2735 m
Fuente
779209
9207020
2734 m
Fuente
790315
9207319
2735 m
Fuente
779521
9207033
2736 m
Fuente
779800
9207489
2749 m
Fuente
779500
9207700
2747 m
Fuente
*En la tabla 1 se describe los puntos del muestreo de agua por barrio
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 11
TIPO
VII.
CRONOGRAMA.
En la siguiente tabla se muestra el cronograma de actividades a realizar
durante el periodo de prcticas pre-profesionales. Las practicas se
iniciarn el da 1 de Octubre del 2014 siguiendo en forma continua
hasta el da 2 de Febrero del 2015 con lo cual se cumplir con los 4
meses de prcticas Pre Profesionales establecido por el Reglamento
de la Facultad de Ciencias Agrarias.
Tabla 2: Cronograma de actividades
ACTIVIDADES
Anlisis Fsico-Qumicos
- Anlisis de Cloro Residual.
- Anlisis de dureza
- Anlisis de Turbiedad
- Anlisis de Conductividad
- Anlisis de Solidos Totales Disueltos
- Anlisis de Salinidad
- Anlisis de Oxigeno
- Anlisis de pH
- Anlisis de Temperatura
- Anlisis de Color
Anlisis de metales (aluminio, cobre,
PERIODO
Desde
el 01 de Octubre del 2014
hasta
el 02 de Febrero del 2015
Dos veces al mes
hierro, zinc, cianuros, sulfatos, manganeso,
fluoruros y Nitratos)
Anlisis microbiolgicos: Anlisis de
Una vez al mes
Coliformes Totales y Anlisis de Coliformes
Termotolerantes
Limpieza del Laboratorio, equipos y
Se Realiza todos los das laborables
material de vidrio utilizados en el
laboratorio.
*En la tabla 2 se especifica el cronograma de actividades a realizar por la
practicante desde el inicio (01/10/14), hasta la culminacin de las prcticas
(02/02/15).
VIII.
PRESUPUESTO Y FINANCIAMIENTO
Tabla 3: Presupuesto
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 12
RUBRO
COSTO
DIARIO (S/.)
COSTO
MENSUAL
(S/)
COSTO TOTAL 4
MESES (S/.)
Pasajes
3
90
S/. 360.00
Refrigerios
2
60
S/. 240.00
TOTAL
5
150
S/. 600.00
*En la tabla 3 se especifica el presupuesto que la practicante va a
financiar durante todo el tiempo de las prcticas.
----------------------------------------Ing. Jose Salhuana Granados
-------------------------------------------Indira Massiel Bazn Vizconde
ASESOR
PRACTICANTE
http://www.unc.edu.pe/files/curriculas/reglamento-practicas-preprofesionales-veterinaria.pdf
http://faca.unjbg.edu.pe/webesad/documentos/modelo_plan.pdf
ING. EN INDUSTRIAS ALIMENTARIASPgina 13
