Carpeta de recetas Nombre de evento final N de Promocin
ESCUDO DEL PAS
Corea
BANDERA DEL PAS
Entradas
Alumno(a):Alexander Alburjas
C.I.:22.751.791
ndice de recetas
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Mandu
Paechu Kimchi
Jeon de Cangrejo, Matsaljeon
Galbi
Sinseollo
Bulgogi
Samgyeopsal
Sannakji
Yukhoe
Yok Guk
Historia de la Cocina - High Training Educational Institute HTEI
Carpeta de recetas Nombre de evento final N de Promocin
ESCUDO DEL PAS
BANDERA DEL PAS
Corea
Entradas
Alumno(a): Alexander Alburjas
C.I.:22.751.791
N de Receta: 01/10
mandu
Regin o Estado:
Temporada:
Ingrediente Principal:
Tcnica Principal Aplicada:
Tiempo de Preparacin:
Tiempo de Coccin:
N de Porciones:
Temperatura de Consumo:
Informacin adicional:
Bibliografa: http://paelladekimchi.com/content/receta-de-mandu
Ingredientes y Mise en Place:
Cantidad
400
1
1
1/2
3
1
1
1
Medida
gr
taza
cuchara
pizca
Ingrediente y Mise en place
carne picada
huevo
zanahoria
cebolla
puerros
tarro de brotes de soja
cuchara de salsa de soja
sal
Cantidad
1
1
Medida
cuchara
cuchara
Ingrediente y Mise en place
ajo picado
Salsa de soja
Masa de mandu
Preparacin:
La masa para mand se puede comprar en cualquier tienda de alimentacin asitica que tengan
pasta para dumplings o jiaozi. Si es en una tienda coreana pues mejor, claro.
Pues una vez lo tenemos todo, vayamos al lio de los mandus!
Primero preparamos los ingredientes como en la foto anterior. Cortamos la zanahoria en trocitos
y hacemos lo mismo con la cebolla y los puerros. Machamos el ajo y lo ponemos en la carne
picada que habremos puesto dentro de un bol previamente.
En ese bol, metemos todos los ingredientes. La carne, el ajo, la cebolla, la zanahoria, los
puerros, la soja, el huevo, una pizca de sal, y una cuchara de salsa de soja. (podemos echar
ms salsa de soja si es necesario para que no quede soso).
Con todos los ingredientes en el bol, lo mezclamos con las manos protegidas con guantes de
cocina (de plstico), hasta que quede una masa uniforme y todo bien mezclado. Esta mezcla va
a ser la que pongamos dentro del mandu.
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Preparacin (Continuacin):
Lo siguiente va a ser preparar la mesa donde vamos a trabajar los mandus. En un plato vamos a
poner la masa de mandu.
Normalmente suelen venderla congelada, por tanto habr que dejar descongelar previamente
para que podamos usarla. Tambin tendremos a mano una bandeja con una capa finita de
harina y un bol con agua.
Primero ponemos una masa en un plato.
Despus ponemos un poco de la mezcla que hemos preparado. No debe ser mucha cantidad
porque si nos pasamos al cerrar el mandu puede salirse y no quedar bien. Tampoco hemos de
poner muy poco ya que si no quedara demasiada pasta de mandu para muy poco relleno.
Seguidamente con la ayuda de una cucharita, mojamos los bordes de la pasta. Pero slo con
poquita agua. La funcin que har al mojar la pasta ser ayudarnos para cerrar luego el mandu.
Despus lo iremos cerrando y dndole un poco de forma.
Con los dedos vamos cerrando los bores, como si fuera una empanadilla pequea. Al presionar
y con los bordes mojados, el mandu se queda cerrado.
Con un tenedor podemos darle ms presin y asegurar que el mandu queda cerrado.
Una vez terminamos con el mand, lo depositamos en la bandeja que hemos cubierto un poco
con harina.
Los mandus pueden tener muchas formas diferentes. EN la foto nosotros hemos hecho el
mandu de tres maneras distintas. Cual os gusta ms a vosotros?
Despus los vamos poniendo en un recipiente para cocer al vapor. Y as los iremos cocinando
poco a poco hasta tenerlos todos listos para comer.
Nosotros hemos usado una vaporera de madera comprada en una tienda de alimentacin
asitica. Pero se puede hacer en cualquier otra vaporera elctrica, o olla de cous cous, o
cualquier otro recipiente para cocer al vapor.
Montaje del plato:
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Paechu Kimchi
Regin o Estado:
Ingrediente Principal: col china
Tiempo de Preparacin:
N de Porciones:
Informacin adicional:
Bibliografa:
Temporada:
Tcnica Principal Aplicada:
Tiempo de Coccin:
Temperatura de Consumo:
Ingredientes y Mise en Place:
Cantidad
1
250
2
35
250
2
4
4
Medida
gr
cucharadas
gr
Ingrediente y Mise en
place
col china
sal
Harina de arroz
salsa de pescado
guindilla coreana en
polvo
cebollinos chinos
picados en piezas de
3 cm
Dientes de ajo
Nueces picadas
Cantidad
1
125
1
Medida
cucharada
gr
cucharada
Ingrediente y Mise en place
Jugo de jengibre
azucar
Jugo de limn o lima
Preparacin:
Corta longitudinalmente la col en 4 cuartos. Retira las hojas exteriores que estn feas o que
estn duras o muy blancas. Lvalo y, sin escurrir, aade 200 gr de sal por encima. Disuelve el
resto de sal en un 125 gr de agua bien caliente y chala por encima de la col:
Deja reposar durante 3 horas dando vueltas cada hora para que la sal se distribuya
uniformemente; a media que la col pierda agua, esta se ir cubriendo con el agua salada.
Lava varias veces bajo agua y deja escurriendo sobre un colador.
Para hacer la salsa: disuelve sobre el fuego la harina en 250 gr de agua y cuece removiendo
constantemente hasta que se forme una pasta, un par de minutos, deja enfriar y aade el resto
de ingredientes y mezcla.
Abre la col y rellnala con la mezcla (mejor usa guantes) echando la pasta entre las hojas de la
col. Presiona bien y deja en un bol. Aade un poco de agua a la mezcla de la pasta hasta
disolverla y vierte sobre la col. Cierra en bol, cubre con una bolsa de plstico bien cerrada y deja
fermentar 3 4 das fuera de la nevera y pasa a la nevera para retrasar el proceso de
fementacin. Debera saber picante, dulce y salado, prueba y corrige si fuera necesario. Puedes
tomarlo a partir del 4 da y hasta un mes despus, pero se ir poniendo cada vez ms cida.
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Montaje del plato:
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Jeon de Cangrejo, Matsaljeon
Regin o Estado:
Temporada:
Ingrediente Principal:huevo
Tcnica Principal Aplicada:
Tiempo de Preparacin:
Tiempo de Coccin:
N de Porciones:
Temperatura de Consumo:
Informacin adicional:
Bibliografa: http://www.todareceta.es/r/jeon-de-cangrejo--matsaljeon-%EB%A7%9B%EC
%82%B4%EC%A0%84-11695320.html
Ingredientes y Mise en Place:
Cantidad
C/n
2
1/2
1/4
3-6
1/2
Medida
vaso
Ingrediente y Mise en place
Cantidad
Medida
Ingrediente y Mise en place
Harina
agua
huevos
zanahoria
cebolla.
Palillos de cangrejo
Pimiento rojo dulce o
picante
Preparacin:
Empezaremos cortando muy pequeo todo. Nos interesa que sea pequeo para que se
amolden bien los pedazos y no haya ninguno que sobresalga ms que los otros, tambin
conseguiremos que se cocine rpidamente y no se queden crudos los pedazitos.
Una vez tenemos todo bien cortado, en un bol grande aadimos unos de taza con harina, los
2 huevos y vaso de agua. Lo ms difcil de esta receta es conseguir el equilibrio en la mezcla,
necesitamos que quede espesita, como un pur ms o menos, puesto que si es muy lquida
desbordar en la sartn y si es muy espesa nos sabr bastante a harina. Pero podemos ir
corrigiendo de harina/agua mientras lo vamos mezclando as que sin problemas :D Cuando ya
est sin grumos, echamos las verduras, el cangrejo, un poco de sal y seguimos mezclando bien.
Ponemos una sartn grande (as podemos ir haciendo ms a la vez) en fuego medio-fuerte y
con abundante aceite para que queden crujientes. Con una cucharada grande que volquemos
por jeon ser suficiente y les damos la vuelta cuando empiecen a ponerse doradas. Al darles la
vuelta las apretamos bien con la paleta para hacer que se expriman y no s quede mezcla un
poco ms cruda en el interior.
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Montaje del plato:
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Galbi
Regin o Estado:
Ingrediente Principal:
Tiempo de Preparacin:
N de Porciones:
Informacin adicional:
Bibliografa:
Temporada:
Tcnica Principal Aplicada:
Tiempo de Coccin:
Temperatura de Consumo:
Ingredientes y Mise en Place:
Cantidad
Medida
kg
1
3
3
Taza
Taza
Taza
cucharada
Ingrediente y Mise en
place
Cantidad
Medida
Ingrediente y Mise en place
costillitas de vaca o de
cerdo
salsa de soya
Agua
Azcar moreno
Aceite de ajonjol
Dientes de ajo
Cebollinos
Preparacin:
1. En un tazn, mezcle la salsa de soya, el agua, el azcar moreno, el aceite de ajonjol, el ajo y
el cebollino. Revuelva bien.
2. Corte las costillitas en trozos y coloque en una bolsa sellable. Incorpore el marinado y selle
bien la bolsa. Refrigere de 6 a 24 horas.
3. Cuando estn marinadas, cocnelas en una parrilla por ambos lados.
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Montaje del plato:
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Sinseollo
Regin o Estado:
Temporada:
Ingrediente Principal:carne de res
Tcnica Principal Aplicada:
Tiempo de Preparacin:
Tiempo de Coccin:
N de Porciones:
Temperatura de Consumo:
Informacin adicional:
Bibliografa: http://ninialevadura.blogspot.com/2012/08/sinseollo-cocina-coreana.html
Ingredientes y Mise en Place:
Cantidad
1
1
4
4
6
4
12
Medida
onzas
onzas
Ingrediente y Mise en place
zanahoria mediana
manojo de perejil Corea
cebolla mediana
carne de res
bacalao
puerros
huevos
pyogo (shiitake) setas
Cantidad
15
4
3
1
C/n
1/2
4
2
Medida
onzas
cucharada
tazas
Ingrediente y Mise en place
nueces peladas
carne finamente picada
harina
huevo
Sal/pimienta
cebolla
dientes de ajo
caldo de carne de
vacuno
Preparacin:
Espolvorear la carne y el bacalao cortado muy ligeramente con sal y pimienta. Cortar
championes pyogo y zanahoria en 8.1 por 1 1/2 tiras de una pulgada.
Quite las hojas de perejil y cortar en 1 1/2 pulgadas de largo.
Cortar la cebolla en la mitad de arriba a abajo.
Hacer bolas de carne Mezcle la carne picada, harina, huevo, sal y pimienta y mezclar bien.
Divida la mezcla en 16 porciones y dar forma a cada pieza en una bola.
Colocar en una sartn bien engrasada y frer hasta que estn bien doradas.
Cebolla rebanada fina 1/2 cebolla y rpidamente marrn en una sartn caliente ligeramente
engrasado.
Carne rebanada fina de 4 onzas de carne de res, luego se corta cada rebanada en tiras de 1/8
de pulgada de espesor por 1 1/12 pulgadas de largo.
Coloque la carne caliente sartn ligeramente engrasada y rpidamente frer hasta que estn
doradas solo.
Rebanada fina de bacalao luego dragar cada rebanada por harina, salsa de huevo, y
rpidamente se fren en una sartn caliente ligeramente engrasado hasta que estn doradas.
Huevos: Separar las yemas de los blancos .
las yemas se vierte en una sartn caliente ligeramente engrasado, inclinando la sartn para
extender la yema de huevo, y cocinar hasta que estn ligeramente doradas por ambos lados
Cortar en aproximadamente 1/8 de bandas anchas, y luego cortar las tiras en 1 1/2 pulgadas de
largo.
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Preparacin (Continuacin):
Repetir con claras de huevo. Puerros Cortar por la mitad de abajo hacia arriba, luego se corta en
1 1/2 pulgadas de largo.
Caldo delgada rebanada de la carne. rebanada fina de la media cebolla de arriba a abajo el ajo
rebanada fina de arriba a abajo Agregue la carne en rodajas, el ajo y la cebolla con el caldo de
carne en una olla.
Llevar a fuego lento a fuego alto, reduzca el fuego a medio y cocine durante diez minutos. Retire
la carne de la poblacin.
Final En una olla grande y redonda organizar el bacalao, puerros, championes, las tiras de
clara de huevo, el perejil, la zanahoria, la cebolla, las tiras de carne, tiras de yema de huevo,
cocidas y rebanadas de carne de vacuno a lo largo desde el exterior de la olla en el centro, cada
ingrediente un poco por encima la otra.
Ginkgo dispersin y las albndigas en la parte superior. Suavemente vierta el caldo en la olla y
deje hervir a fuego medio lento sin remover. Retire del fuego y servir caliente con arroz y canales
prohibicin.
Montaje del plato:
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Bulgogi
Regin o Estado:
Temporada:
Ingrediente Principal: carne de res
Tcnica Principal Aplicada:
Tiempo de Preparacin:
Tiempo de Coccin:
N de Porciones:
Temperatura de Consumo:
Informacin adicional:
Bibliografa: http://www.eurowon.com/2011/04/como-preparar-bulgogi.html
Ingredientes y Mise en Place:
Cantidad
600
5
1
1
1
C/n
4
2
Medida
gr
Lt
cucharadas
cucharadas
Ingrediente y Mise en
place
Cantidad
Medida
Carne de res
Jugo de pera
cebolla
zanahoria
cebolletas
1
1
1
1/2
1
cucharada
cucharada
cucharada
cucharada
cucharada
setas paengi
salsa de soja
azcar
1
C/n
Pizca
Ingrediente y Mise en place
Miel
Aceite de sesamo
Cobolleta picada
Ajo picado
Semillas de ssamo
tostadas
Pimienta negra
Aceite para freir
Preparacin:
Antes de nada, se coloca la carne en un bol, se le aade el jugo de pera, y se mezcla.
A continuacin, cortamos las cebolletas en pedazos de unos 5 centmetros de longitud.
Tambin cortamos media cebolla y una zanahoria grande en rodajas.
Ahora prepararemos el adobo. Para ello, en una taza colocamos la salsa de soja, el azcar, la
miel, un chorrito de aceite de ssamo, el ajo machacado, y las semillas de ssamo. Mezclamos
bien, aadimos una pizca de pimienta negra, y ya est listo.
A la salsa de soja con azcar le aadimos el ajo machacado Aadimos las semillas de ssamo.
Mezclar todo bien para preparar la salsa del bulgogi Ahora hay que adobar la carne.
Aadimos la salsa de adobo, las cebolletas, la cebolla y la zanahoria a la Aadimos los
vegetales cortados.
Mezclamos y "masajeamos" para que se mezcle bien, y dejamos reposar una media hora.
Durante esa media hora, podemos dar un par de vueltas a la carne para asegurarnos de que la
salsa la empapa por completo.
Despus de la espera, llega el momento de cocinar. Ponemos un sartn al fuego y aadimos un
chorrito de aceite.
Preparacin (Continuacin):
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Cuando est bien caliente, aadimos la carne y le vamos dando vueltas mientras se fre.
Removemos de vez en cuando mientras se fre.
Cuando est casi hecha, aadimos las setas paengi.
Damos un par de vueltas ms y apagamos el fuego. El bulgogi ya est listo.
Con todos los ingredientes ya mezclados, damos un par de vueltas ms.
Bulgogi ya cocinado, preparado para servir
Montaje del plato:
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Samgyeopsal
Regin o Estado:
Temporada:
Ingrediente Principal: panceta
Tcnica Principal Aplicada:
Tiempo de Preparacin:
Tiempo de Coccin:
N de Porciones:
Temperatura de Consumo:
Informacin adicional:
Bibliografa: http://paelladekimchi.com/content/samgyeopsal
Ingredientes y Mise en Place:
Cantidad
Medida
500
C/n
C/n
C/n
C/n
C/n
C/n
C/n
gr
Ingrediente y Mise en place
Panceta
Ajo picado en lajas
Sal
Aceite de ssamo
Lechuga
ssamjang
arroz cocido
pimientos verdes
Cantidad
C/n
C/n
C/n
C/n
Medida
Ingrediente y Mise en place
cebollas
Ojas de cesamo
kimchi
salsa de soja
Preparacin:
La panceta de cerdo la cual se sirve en la mesa sin cocinar. Se acompaada de muchos platos
diferentes, kimchi, arroz, ajos, cebolla, salsa de soja, aceite de ssamo etc. En la mesa se
coloca una plancha para que pueda cocinar la panceta al momento de servirla
Para comerla se toma una hoja de ssamo y ponemos un trozo de carne de panceta cocinada,
le aadimos un poco de kimchi, un ajo, salsa ssamjang
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Montaje del plato:
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Sannakji
Regin o Estado:
Temporada:
Ingrediente Principal: pulpo bebe o nakji
Tcnica Principal Aplicada:
Tiempo de Preparacin:
Tiempo de Coccin:
N de Porciones:
Temperatura de Consumo:
Informacin adicional:
https://www.youtube.com/watch?v=p83_O3gp088
Ingredientes y Mise en Place:
Cantidad
12
C/n
C/n
Medida
Ingrediente y Mise en place
Cantidad
Medida
Ingrediente y Mise en place
Pulpo pequeos o nakji
Aceite de Ssamo
Semillas de ajonjoli
Preparacin:
Se corta en trosos pequeos el pulpo e inmediatamente Se coloca en un plato con aceite de
ssamo semillas y ajonjoli se mescla hasta cubrir completa mente las piezas y se sirve
inmediatamente
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Montaje del plato:
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Yukhoe
Regin o Estado:
Temporada:
Ingrediente Principal:
Tcnica Principal Aplicada:
Tiempo de Preparacin:
Tiempo de Coccin:
N de Porciones:
Temperatura de Consumo:
Informacin adicional:
Bibliografa: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/ribbon_beef_tartare_07591
Ingredientes y Mise en Place:
Cantidad
1
4
15
4
4
4
1
2
Medida
kg
g
rebanadas
cucharadas
cucharada
cucharaditas
Ingrediente y Mise en
place
Filete de res
Dientes de ajo
Jengibre fresco
Cebolla
Cebollas primavera
Salsa de soya
Aceite de sesamo
gochugaru
Cantidad
2
1
2
4
Medida
cucharadas
Ingrediente y Mise en
place
azucar
nashi
lechugas
Huevos
Preparacin:
Recorte cualquier tendn de la carne y cortar en rodajas finas. Apila las rebanadas una encima
vez y cortar en tiras muy finas. Coloque la carne en un tazn grande para mezclar.
Machacar los ajos, pelar y picar el jengibre y triturar la cebolla a travs de una prensa de ajo en
un tazn pequeo (o todo en un mortero).
Picar las cebolletas y agregue al tazn con la salsa de soja, aceite de ssamo, el chile en polvo
y el azcar y mezclar juntos. Aadir a la carne y mezclar bien con una cuchara.
cortar la pera en tiras, quitar las hojas, lavar y secar con un poco de papel de cocina. Divida en
cuatro platos de servir con un puado de pera asitica en cada uno y la carne en la parte
superior. Espolvorear con las semillas de ssamo y cada porcin con un huevo
Montaje del plato:
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Tok Guk
Regin o Estado:
Temporada:
Ingrediente Principal:carne de res
Tcnica Principal Aplicada:
Tiempo de Preparacin:
Tiempo de Coccin:
N de Porciones:
Temperatura de Consumo:
Informacin adicional:
Bibliografa: http://deparkmarket.blogspot.com/2010/03/tok-guk.html
Ingredientes y Mise en Place:
Cantidad
300
1
600
8
Medida
G
cucharada
G
Vasos
Cucharad
a
Ingrediente y Mise en place
Pecho de vaca
Dashida ( para carne)
Tok guk
agua
Salsa de soya
Cantidad
C/n
C/n
Medida
Ingrediente y Mise en place
Sal
aji
Ajo picado
Cebollin
huevp
Preparacin:
haga caldo un con dashida
Corte el cebolln
Separe la clara con la yema del huevo, ponga un poquito de sal en cada, mzclelo sin que surja
espumas. Saltelo a fuego lento (como un panqueque) y luego crtelo en pedazos de 1x4cm
Cuando est listo el caldo, ponga el tok, salsa de soya y el ajo y deje hervir.
Si est mas o menos cocido el tok, ponga el cebolln y sal y deje hervir un poco mas
Si termon de hervir ponga un poco de aj y encima el huevo, (un poco del"kim" si lo desea) y la
carne que sobr
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