2011
Curso para hacer Gomitas
Cursos Especiales
Mxico
El presente es un curso de regalo
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INGREDIENTES Y MATERIALES PARA HACER GOMITAS:
*Rinden para un kilo de gomita (los ingredientes deben ser exactos, no
se pueden pasar ni por un gramo).
110 gr. agua para disolver el azcar
215 gr. azcar refinada
277 gr. de glucosa
77 gr. grenetina Duche Dorada (si no consiguen esa deben
cerciorarse que el bloom o sea la fuerza de gelificacion sea de
290)
300 gr. agua para hinchar la grenetina
12 gr. de acido ctrico
1 gr. de sal yodatada (sal normal de la de cocina)
1 gr. de citrato de sodio
10 mi. de saborizante
colorante vegetal *se recomienda en polvo bixido de titanio
(turbiol)
Palitos de madera para brochetas
Moldes de pltico de figuras
TIEMPO DE VIDA DE LAS GOMITAS:
La gomita sin color ni sabor dura a medio ambiente bien
cerradita hasta 6 meses y para volver a usarla solo hay que
ponerla a bao mara y ya con colorante y sabor duran dos meses...
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PROCEDIMIENTO:
1. En un recipiente limpio y seco (es muy importante que
no tenga ni una gota de agua, de preferencia un recipiente
nuevo que solo vayan a usar para este fin ya que la gomita es
sumamente delicada) agregar en forma de lluvia la grenetina a
los 300gr. de agua, dejar reposar 20 min. Como mnimo...
entre ms tiempo mejor.
2. En
un
recipiente
(indispensable
sea
de
cobre,
intil
hacerlas en otro tipo de recipiente, ya que como les dije la
gomita es muy delicada si les van a salir pero en dos das van
a estar enlamadas)vamos a poner primero el azcar y despus
le vamos a ir agregando el agua, la vamos a menear hasta su
disolucin completa, es muy importante que lo meneen con
cuidado de que el azcar no quede pegada a las paredes del
caso porque cuando la pongamos al fuego esos cristales de
azcar se van a dorar y le van a quedar grumos a nuestra
gomita, antes de empezar deben lavar muy bien su caso con
sal y limn sino tambin se enlaman las gomitas.
Ya una vez bien disuelta el azcar la vamos a poner al fuego
medio por exactamente (no se pueden pasar ni un minuto) 13
minutos no es necesario menear.
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Una vez estabilizadas vamos a sacar el palitos del agua que
previamente debimos meter dentro de un recipiente con agua y
los vamos a secar con una servilleta y ah vamos a ir clavando
las gomitas... las metemos en bolsitas de celofn... le ponemos
un listoncito y listo!!!
GOMITAS ENCHILADAS
Para las Gomitas enchiladas solo hay que espolvorear chile
piqun en el proceso del reposo despus del molde, mientras
se estabiliza, el chile en polvo se adhiere a la goma.
BANDERILLAS DE GOMITA
Usando Siempre unos guantes elsticos tipo cirujano (por
higiene) ir clavando de 3 a 4 gomitas por palito con el fin de
armar al brocheta a nuestro gusto procurando no quede muy
pesada ya que pueden caerse al momento de exhibiras.
ADORNAR CON PAPEL CELOFN Y LISTONES AL GUSTO
Si la gomita va a ser blanca le ponemos dos cucharadas de
turbiol por litro, ese va a ser nuestro color y el sabor son l0 ml
de esencia por litro se la agregamos y revolvemos bien, si
vamos a hacer gomita como de leche pero con color vamos a
poner solo una cucharada de turbiol por litro y en los 10 ml de
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esencia vamos a revolver el color (recuerden que no se puede
agregar nada en polvo a la gomita) de color vamos a poner un
cuarto de cucharadita mximo por litro...
Si la gomita la queremos cristalina (no lechosa) en la esencia
vamos a disolver tambin el colorante y no le vamos a poner
turbiol.
Ya lista la gomita!!! Ahora vamos a engrasar nuestros moldes de
plstico con aceite y a llenarlos los dejamos reposar...
Ahora les voy a ensear a hacer los rollitos de gomita
combinacin blanco con algn color cristalino primero
vamos a engrasar bien una charola y ah vamos a poner la
gomita cristalina y dejamos secar como en unos 5 minutos ya
esta y le ponemos encima la gomita blanca esperamos a que
seque partimos por la mitad y comenzamos a enrollar una vez
enrollado con un cuchillo vamos a hacer las rodajas de
gomita...Y listo!!!
Despus de 5 minutos ya van a estar las gomitas... las
sacamos de los moldes las ponemos en una charola y las
dejamos estabilizar por mnimo unas tres horas... mientras en
un vaso con agua vamos a poner a remojar nuestros palitos.
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3. Ya
pasados
los
13
minutos
vamos
agregar
la
glucosa, ah si vamos a menear hasta que se disuelva sin
raspar las orillas del caso y ya que este disuelta la glucosa le
vamos a subir al fuego y la vamos a dejar hasta que hierva son
mas o menos dos o tres minutos, en cuanto hierva le
apagamos.... al mismo tiempo que hacemos esto ya vamos a
tener nuestra grenetina a bao mara para que se haga
lquida...
Vamos a poner en un trastecito lo ms mnimo de agua para
integrar el acido ctrico y el citrato de sodio (queda granulado)
*no vamos a agregar nunca nada en polvo a la gomita todo
debe ser liquido.
Esta mezcla se la agregamos a la grenetina ya liquida y
movemos, le agregamos esta mezcla a la que tenemos en el
caso
movemos
(sin
raspar
los
bordes
del
caso) se le va a hacer una espuma blanca....
Bueno ya est la gomita!!! Ahora la vamos a poner en trastes
de plstico bien limpios y secos... aqu es donde pueden
esperar a que la gomita seque y taparla y guardarla a medio
ambiente jams en el refri hasta por 6 meses... bueno lo
primero que vamos a vaciar es la espuma con liquido esta la
vamos a usar con el turbio para que sea nuestra gomita
blanca, siempre vamos a hacer esto, es que a la gomita blanca
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es a la nica que no se le nota la espuma y as no
desperdiciamos nada....
PASO A PASO EN FOTOS:
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