Subdepartamento de Control

de Alimentos de Uso Animal

Divisin de Proteccin Pecuaria
Servicio Agrcola y Ganadero
Gestin de Calidad y Laboratorio S.A.
(GCL S.A.)
Fundacin Chile

Diseo Grfico
Mara Cecilia Moreno Matamala
Agencia Cromosoma

Permitida su reproduccin total o parcial citando la fuente.

El presente curso de capacitacin se enmarca dentro del Proyecto de FONDO DE

MEJORAMIENTO DEL PATRIMONIO SANITARIO, en su sexta versin correspondiente al
ao 2010, denominado ESTABLECIMIENTO E IMPLEMENTACIN DE LA ESTRATEGIA
PARA UN PROGRAMA DE CONTROL DE CONTAMINANTES EN ALIMENTOS PARA USO
ANIMAL.

Aditivo:

Establecimiento:

Sustancia natural o sinttica, tenga o no valor nutritivo,

que se agrega a los alimentos completos, suplementos o
ingredientes, con el objetivo de mejorar su presentacin,
palatabilidad, condiciones de conservacin o bien para
provocar un efecto especfico no teraputico. Se entender
tambin por aditivo el aditivo formulado.

Recinto donde se fabrican, elaboran, expenden

o almacenan alimentos para animales.

Alimento alterado:
Aqul que por causas ambientales, tales como humedad,
temperatura, aire, luz u otros, hubiere sufrido accidentalmente
deterioro o perjuicio en su composicin, caracteres
organolpticos, presentacin u otra caracterstica que
modifique las condiciones establecidas previamente
por el fabricante o elaborado.

Alimento contaminado:
Aqul que por causa fsica, qumica o biolgica,
tales como: cuerpos extraos, enzimas, microorganismos,
toxinas, residuos u otros, sea sta intencional o accidental lo
hace no apto para su consumo.

Fbrica:
Establecimiento donde se producen alimentos
para animales, por medio de procesos tecnolgicos que
involucran el uso de calor u otro medio fsico como principio
bsico, para dar una caracterstica determinada al producto
terminado.

Ingrediente:
Sustancia de cualquier origen que aporta nutrientes a los
animales.

Inocuidad:
La garanta de que un alimento o ingrediente utilizado en
una cantidad o de una manera acostumbrada y razonable
no ser causa de una lesin o un dao en el consumidor.

Limpieza:
Animales de abasto:
Los bovinos, equinos, ovinos, porcinos, caprinos,
aves de corral, conejos, animales de caza y pesca
y otras especies que se utilizan para el consumo humano.

Alimento medicado:
Aqul alimento completo o suplemento fabricado
o elaborado bajo una prescripcin mdico veterinaria
al cual se le ha adicionado uno o ms medicamentos.

Eliminacin de tierra, restos de alimentos, polvo, grasa u

otras materias indeseables.

Lote:
Cantidad definida de un determinado alimento para
animales producido de una vez bajo condiciones uniformes.

Medicamento:

Alimento para animales:

Producto farmacutico de uso exclusivamente veterinario,

registrado, vigente y autorizado por el Servicio Agrcola
y Ganadero para ser suministrado a travs de un
alimento completo o suplemento.

Aquellos productos tales como alimentos completos o

balanceados, suplementos, aditivos o ingredientes,
destinados al consumo animal por va oral.

Peligro:
Cualquier evento que tenga el potencial para producir dao.

Calidad:
Son aquellas cualidades o caractersticas propias
de un producto, que son determinadas subjetivamente por
quien las consume.

Aqul alimento para animales destinado a especies para

consumo humano.

Desinfeccin:

Riesgo:

Es la reduccin, mediante agentes qumicos o mtodos

fsicos adecuados, del nmero de microorganismos en
el edificio, instalaciones, maquinarias y utensilios, a un
nivel que no d lugar a contaminacin del alimento que
se elabora.

Suplemento:

Elaboradora:
Establecimiento donde se producen alimentos
para animales mediante un proceso fsico, sea ste,
mezcla, molienda u otro, que no involucre un proceso
tecnolgico en el que utilice equipos que usen el calor,
radiacin u otro como principio bsico.

Pienso:

Es la probabilidad de que un agente contaminante pueda

causar un dao para la salud.

Mezcla de ingredientes alimenticios, con o sin aditivos,

que cubren parcialmente los requerimientos nutricionales de
los animales.

Trazabilidad:
La capacidad para seguir el desplazamiento de un alimento
a travs de una o varias etapas especificadas de su produccin,
transformacin y distribucin.

MDULO 1 : CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES

MDULO 1 : CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES

MDULO 1 : CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES

Porque los productos de origen animal pueden

transmitir enfermedades que afectan a las
personas. Basta con recordar los casos de
cerdos con dioxinas, as como los casos de
enfermedad de las vacas locas en Reino Unido,
los cuales fueron atribuidos a los alimentos que
stos consumieron.

Tal vez con el alimento que usted hizo o de

ese ingrediente que despach al cliente.

Por esta razn, a nivel mundial se evidencia una

mayor preocupacin por los alimentos que
consumen los animales de abasto, solicitando
que stos se fabriquen bajo estndares que
aseguren su calidad e inocuidad, como puede
ser con la implementacin de Buenas Prcticas
de Manufactura (BPM).

En este curso, nos hemos propuesto que usted conozca y comprenda la importancia
de tener un Programa de Aseguramiento de Calidad y el aporte y responsabilidad que
usted tiene, al momento de realizar sus labores, para la obtencin de alimentos inocuos
para consumo animal, y por consecuencia para las personas.

MDULO 1 : CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES

los principales contaminantes que pueden estar

presentes en los alimentos para animales.

las posibles causas y vas de contaminacin

presentes en la produccin de alimentos para
animales.

La cadena alimentaria tiene como objetivo aportar

alimentos sanos, inocuos y nutritivos. Esto es
una responsabilidad compartida de todos los
integrantes que la componen, desde la
produccin primaria hasta el consumo final.

La conforman los agricultores, pescadores,

trabajadores de los mataderos, productores y
elaboradores de piensos, transportistas,
distribuidores y consumidores, as como los
gobiernos responsables de velar por la salud
pblica.

Los eventos que se han presentado en los timos

aos han demostrado la importancia que tiene
la inocuidad de los piensos dentro de la cadena
para la provisin de alimentos inocuos para las
personas.

El concepto de la granja a la mesa es una forma

muy eficaz para comprender y disminuir los
riesgos de contaminacin que se pueden
presentar en los alimentos. Este concepto obliga
a considerar todos los pasos de la cadena
alimentaria, es decir, desde que se origina una
materia prima de origen vegetal mediante
Buenas Prcticas Agrcolas; pasando por la

produccin de ingredientes, aditivos, suplementos

y piensos bajo estndares de Buenas Prcticas
de Manufactura, hasta la adecuada manipulacin,
por las personas, de los alimentos de origen
animal (leche, carne, huevos, entre otros). De
esta manera, se podra reducir considerablemente
la aparicin de brotes de enfermedades
transmitidas por los alimentos.

MDULO 1 : CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES

El objetivo de la alimentacin para especies de

abasto (aves, peces, cerdos, bovinos, entre otros)
es cubrir sus requerimientos nutricionales de

modo que stos expresen su mayor potencial

productivo, no se enfermen y que sus productos
no afecten a las personas.

Usted es parte importante para lograr estos objetivos.

Para ello,usted debe:

2Incorporar lo aprendido
1

Conocer
los peligros que
amenazan la inocuidad
de los productos y por
ende su calidad.

en este curso en su
trabajo cotidiano.

Informar
a su superior cuando
detecte deficiencias u
oportunidades
de mejora.

Cules son los contaminantes que debo conocer?

Muchos de los contaminantes o peligros que
afectan la inocuidad de los alimentos que
consumimos, pueden provenir desde los
alimentos que consumen los animales. Si bien,
estos peligros son clasificados en biolgicos,

qumicos y fsicos, slo los dos primeros podran

llegar a afectar en forma directa a las personas.
Conocer el tipo de contaminante, puede ayudar
a establecer las estrategias de prevencin y
control ms adecuadas para el establecimiento.

Biolgicos Ejemplos: Salmonella y priones.

Qumicos

Ejemplos: micotoxinas, metales pesados,

pesticidas, residuos de medicamentos,
dioxinas.

Fsicos

Ejemplos: piedras, trozos de madera,

fierros, tornillos, etc.

MDULO 1 : CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES

Tipo de peligro: biolgico.

Qu produce en los animales?

Qu es?

En general, los animales no presentan signos,

aparentando estar sanos. Sin embargo, los
animales pueden estar eliminando la bacteria a
travs de sus heces sin que nos percatemos.

Es una bacteria que se encuentra normalmente

en el intestino de animales y personas. Adems
se puede encontrar y mantener en el medio
ambiente, maquinarias y equipos.

Cmo puede
establecimiento?

llegar

Por el uso de materias primas contaminadas,

principalmente de origen animal, por ingreso de
plagas (roedores, pjaros, insectos) y animales
domsticos (perros, gatos, etc), y por los operarios
en sus botas y manos.

al

Contagio: consumo de piensos contaminados

con la bacteria o por contacto directo con
animales infectados.
Signos: diarrea, dolor abdominal y fiebre. La
deshidratacin, colapso y muerte son ms
frecuentes en animales jvenes.

Qu produce en las personas?

Cmo se mantiene en el
establecimiento?

La enfermedad aparece 1 a 3 das despus

del consumo de alimentos contaminados o por
contaminacin cruzada con ellos, adems por
falta de higiene de manos.

Falta o deficiente limpieza del establecimiento.

Inadecuado almacenamiento y transporte de
las materias primas y productos terminados.
Humedad alta, mala higiene de bodegas, mal
manejo de plagas, entre otros factores, que
generan el ambiente ptimo para la multiplicacin
de la bacteria.

Signos y Sntomas: diarrea, fiebre, dolor de

cabeza, dolor abdominal, deshidratacin. En
ancianos, nios y personas con problemas de
inmunidad (SIDA, algunos tipos de cncer y
tratamientos quimioterpicos, etc.) la enfermedad
puede complicarse e incluso ser fatal.
Contagio: por el consumo de alimentos
contaminados crudos o mal cocinados tales
como carne, huevos y productos lcteos no
pasteurizados. Otra forma de contagio es por la
falta de higiene de manipuladores de alimentos
que han estado en contacto con heces de
animales o de personas portadoras de la bacteria.

Fotografa electrnica de Salmonella sp.

MDULO 1: CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES

Tipo de peligro: qumico . Algunos autores

Qu producen en los animales?

las definen como biolgico.

La enfermedad se denomina Micotoxicosis. Las
micotoxinas afectan principalmente el rendimiento
productivo de los animales: menor consumo de
alimento, menor crecimiento, menor produccin
de leche, menor postura de huevos, aumento de
la mortalidad, camadas ms pequeas, entre
otros.

Qu son?
Son sustancias txicas producidas por algunos
tipos de hongos presentes en los alimentos.
Dentro de estas especies de hongos
encontramos: Aspergillus, Penicillium y Fusarium.

Cmo pueden
establecimiento?

llegar

Por el uso de materias primas contaminadas,

principalmente de origen vegetal.

Cmo se mantiene en el
establecimiento?
Inadecuado almacenamiento y transporte de
materias primas y productos terminados:
humedad alta, mala higiene de bodegas, etc.

Imagen electrnica de Aspergillus flavus,

hongo productor de micotoxinas.

al

Qu producen en las personas?

Si se consume una gran cantidad de micotoxinas
en un corto perodo de tiempo, causarn una
intoxicacin aguda. Pero lo ms frecuente, es
consumir pequeas dosis de micotoxinas en los
alimentos por muchos aos. Las principales
consecuencias son: dao en riones, lesiones
en hgado, bajan las defensas (las personas
quedan expuestas a otras enfermedades),
tumores en distintos rganos, alteraciones en el
desarrollo de fetos, cncer.

Maz contaminado con hongos productores

de micotoxinas.

Lesiones en pico por consumo de

alimento con micotoxinas.

Tipo de peligro: qumico.

Qu son?
Son elementos qumicos presentes en el medio
ambiente. Estos elementos pueden provenir
desde la naturaleza (volcanes, rocas, etc.) o
estar asociados a la actividad humana (minera,
fundiciones, incineracin de desechos, etc.).
Entre ellos encontramos: Cadmio, Plomo,
Mercurio y Arsnico.

10

Cmo pueden
establecimiento?

llegar

Principalmente por uso de materias primas

contaminadas. Ejemplo: harina de pescado con
mercurio, cadmio y arsnico, algunas materias
primas de origen vegetal (maz, forrajes, girasol,
etc.) con cadmio y plomo, entre otras.

MDULO 1 : CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES

al

Cmo se mantienen en el
establecimiento?
Por contaminacin cruzada, debido a un
almacenamiento inadecuado de materias
primas y productos terminados junto a
productos qumicos.

Qu producen en los animales?

Los efectos varan segn la cantidad y tipo de
metal pesado ingerido. Pero en general provocan
alteraciones como ceguera y convulsiones, dao
a los riones, hgado, vmitos y diarrea, anemia
y hemorragias, prdida de peso y menor
rendimiento productivo, entre otros.

Qu producen en las personas?

Al igual que en los animales, los efectos varan
segn la cantidad y el tipo de metal pesado
ingerido. Algunas consecuencias son: alteraciones
del sistema nervioso central (Ej.: convulsiones),
dao neurolgico en fetos y nios, alteraciones
gastrointestinales (Ej.: vmito, diarrea), alteraciones
reproductivas (Ej.: infertilidad), dao en riones,
huesos e hgado, cncer, entre otras.

Tipo de peligro: qumico.

Qu son?

Las materias primas en general se contaminan

desde el ambiente debido a la alta persistencia
de los plaguicidas o por el uso indiscriminado de
plaguicidas en los cultivos sin respetar los
perodos de resguardo correspondientes.

Son compuestos qumicos utilizados para el

control de plagas. Son sustancias muy resistentes
a la degradacin por lo que pueden estar por
muchos aos en el ambiente. Se depositan de
preferencia en las grasas de los seres vivos.

Cmo pueden
establecimiento?

llegar

A travs de materias primas contaminadas,

principalmente las de origen animal y vegetal.
Esto ocurre por la capacidad de los plaguicidas
de acumularse en grasas y aceites.

al

Cmo se mantiene
establecimiento?

en

el

Por contaminacin cruzada debido a un

almacenamiento inadecuado de materias
primas y productos terminados junto a
plaguicidas.

MDULO 1 : CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES

11

Qu producen en los animales?

Qu producen en las personas?

Los efectos dependen del tipo de sustancia y de

las caractersticas de los animales (especie, edad,
sexo, raza, estado de salud). Algunos efectos
son: estimulacin del sistema nervioso central
(Ej.: temblores musculares, convulsiones, etc.),
aumento del tamao del hgado y alteraciones
de sus funciones, disminucin de los ndices
productivos (menor postura de huevos, menor
ganancia de peso, menor produccin de leche,
etc.), infertilidad, entre otros.

Las personas pueden absorber los plaguicidas

va oral, va respiratoria y a travs de la piel.
Cuando stos ingresan al organismo,
normalmente se depositan en los tejidos grasos
y permanecen inactivos. Sin embargo, en
situaciones de estrs o mala nutricin, el
organismo utiliza las grasas y los plaguicidas
pasan a la sangre y de ah a diferentes sistemas
y rganos. Algunos efectos: alergias en la piel,
alteraciones metablicas, alteraciones del
sistema nervioso, riesgo de leucemia, alteraciones
en el hgado, retraso en el desarrollo cerebral de
fetos, abortos, riesgo de cncer.

Chile se encuentra en la categora de Riesgo Insignificante para Encefalopata Espongiforme Bovina

ms conocida como "Mal de las vacas locas". Esto es resultado de un exhaustivo control realizado
por el Servicio Agrcola y Ganadero y de la colaboracin y cumplimiento de la normativa nacional
por las empresas privadas y ganaderos nacionales.

Tipo de peligro: biolgico.

Qu produce en los animales?

Qu es?

Los signos aparecen 2 a 8 aos luego de

consumir alimentos contaminados, por lo que
slo se vern animales adultos afectados. Los
signos incluyen: comportamiento nervioso y
agresivo, estados de depresin, animales muy
sensibles a los estmulos ambientales, dificultad
para caminar y respirar, finalmente muerte del
animal.

Es una enfermedad degenerativa y progresiva

del sistema nervioso central, de consecuencias
fatales para el animal.
Es causada por un tipo de protena denominada
prin, la que es muy resistente a las condiciones
ambientales.

Qu produce en las personas?

Cmo puede
establecimiento?

llegar

Por el uso de harinas de carne y hueso de

rumiantes portadores del prin , cuya fabricacin
no cumpli con los procesos suficientes y
necesarios de destruccin del prin.
El SAG prohibe el ingreso de estas harinas
provenientes de pases con presencia de EEB o
con estatus sanitario inferior al de Chile.

12

al

En los humanos existe una enfermedad similar

a la EEB y se piensa que se producira por
consumir alimentos provenientes de vacunos
contaminados con el prion.
Signos: modificacin del comportamiento y
personalidad, trastornos de memoria, dolor intenso
de las extremidades, postracin, demencia y
muerte.

MDULO 1 : CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES

Tipo de peligro: qumico.

Qu producen en los animales?

Qu son?

Los efectos dependen del grado de exposicin.

Estos pueden ir desde disminucin en la postura
de huevos, menor produccin de leche y menor
ganancia de peso, hasta alteraciones en rganos
como hgado, rin, corazn, piel, sistema inmune,
entre otros.

Son compuestos qumicos muy resistentes a la

degradacin, por lo que pueden permanecer por
muchos aos en el ambiente. Adems, tienden a
acumularse en los tejidos grasos de los seres vivos
a travs de la cadena alimentaria.

Qu producen en las personas?

Las dioxinas se producen por medios naturales,

como los volcanes, y como consecuencia de la
actividad humana asociada a la industria papelera,
quema de basura, reutilizacin de aceites, uso de
combustibles orgnicos, uso de solventes orgnicos,
entre otros.

Cmo pueden
establecimiento?

Si se consumen alimentos con bajas

concentraciones de dioxinas, pueden ocurrir
alteraciones en el organismo, tales como:
diabetes, cncer, enfermedades cardiovasculares
y retraso en el desarrollo neurolgico de bebs.

llegar

al

Por el uso de algunos ingredientes contaminados,

principalmente de origen animal y mineral.

En el caso de alimentos con altas concentraciones

de dioxinas, pueden aparecer lesiones en la piel,
dao en hgado, disfuncin sexual, insomnio,
alteraciones del sistema inmune y alteraciones
del desarrollo de bebs.

Efecto acumulativo de las dioxinas en la cadena alimentaria.

Qu son?
Son todos aquellos objetos extraos que no
deben estar presentes en un ingrediente o
alimento de uso animal, y que podran daar
los equipos y eventualmente a los animales.
Ejemplos: tuercas, clavos, alambres, bolsas
plsticas, botellas, etc.

Cmo pueden
establecimiento?

llegar

Por ausencia o deficiente inspeccin de los

camiones de materias primas.

al

Por mala mantencin de las rejillas de la tolva

de recepcin.
Por ausencia o mal funcionamiento del detector
de metales e imanes.
Por descuido en las labores de mantencin al
interior del establecimiento. Ejemplo: abandono
de tuercas, clavos, alambres, etc.
Por deficiencia en la limpieza del
establecimiento.

MDULO 1 : CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES

13

Quproducen
establecimiento?

en

Pueden provocar ruptura de piezas de las

mquinas de trabajo, perforacin de los envases
de los productos, lesiones en los trabajadores,
produccin de sustancias txicas en los procesos
trmicos, entre otras.

Qu producen en los animales?

El efecto depender del tipo de material extrao
presente, su tamao, cantidad y la especie que
lo consume, causando posibles daos tales como:
lesiones en la mucosa bucal, fracturas dentales,
perforacin de mucosa del tracto gastrointestinal,
obstrucciones gastrointestinales, alergias, etc.

el

Qu producen en las personas?

En el caso de que estos elementos no sufran
algn tipo de proceso trmico, slo afectarn
directamente a los animales. Sin embargo, si
estos elementos son procesados (sometidos a
calor) junto a los ingredientes, podrn generar
sustancias qumicas txicas que contaminen el
pienso alcanzando a los animales. Si estas
sustancias se acumulan en las especies de
abasto, podran afectar a las personas que
consumen productos provenientes de estas
especies.

Cmo prevengo el ingreso de los contaminantes al

establecimiento?
1.

Realizando un estricto control de materias primas: visitar los establecimientos de

sus proveedores y solicitar anlisis de inocuidad de los ingredientes.

2.

Realizando inspecciones visuales a la llegada de las materias primas y realizar anlisis

internos para garantizar su inocuidad.

3.

Teniendo un establecimiento que evite el ingreso de vectores (roedores, aves, insectos,

animales domsticos, personas no autorizadas) o factores ambientales que favorezcan
el crecimiento de microorganismos (goteras, anegamientos, acumulacin de vapor,
etc).

4.

Implementando un programa de control de plagas al interior y exterior del

establecimiento.

Cmo controlo los contaminantes en un establecimiento?

1.

Almacenando adecuadamente las materias primas y productos terminados, siguiendo

las recomendaciones indicadas en sus etiquetas por los fabricantes y elaboradores.

2.

Limpiando frecuentemente el establecimiento (equipos, pisos, muros, vigas, ventanas,

etc.) y desinfectando si es posible , las superficies de contacto (equipos y utensilios).

3.

Identificando las materias primas y productos terminados contaminados y no destinarlos

al consumo animal, a menos que exista un procedimiento que disminuya su
contaminacin a niveles aceptables para el consumo animal.

En el siguiente mdulo veremos cada uno de estos factores de

prevencin, conocidos como Buenas Prcticas de Manufactura (BPM).

14

MDULO 1 : CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES

Revisa con detenimiento las siguientes aseveraciones y marca V si es verdadero o F si es

falso. Justifica si la respuesta es Falsa.

AFIRMACIN

VoF

Justifica si es falso

1 Todos los alimentos que consumen

losenfermedad
animales son
de causar
encapaces
las personas.

micotoxinas pueden aparecer en

Lasalimento
cuando
las
condicionesun
de almacenamiento y transporte son
deficientes.

son
Las bacteriasqumicoun tipo
decontaminanteque
multiplicarse enpuede
un pienso.

como
Las dioxinas, aspuedenlos
plaguicidasorganoclorados,ingresar
los
seres vivos con los alimentos, a atravs
de la piel y por la va respiratoria.

Respuestas: 1. F, 2.V, 3. F, 4.V

MDULO 1 : CONTAMINANTES EN LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES

15

16

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARAPRCTICAS DEALIMENTOS PARA ANIMALES MDULO 2 :

APLICACIN DE BUENAS LA INDUSTRIA DE MANUFACTURA

17

los contaminantes con los procesos productivos.

para evitar la contaminacin de las materias primas y del producto terminado.

El diseo y construccin del establecimiento y sus instalaciones son muy importantes para garantizar que
los piensos estarn protegidos de la contaminacin en todo momento. Para esto debe contar con:
Suficiente espacio para todas las operaciones acorde con la capacidad mxima de produccin y
el almacenamiento de productos (materias primas y productos terminados).
Fcil acceso para las operaciones de mantenimiento y limpieza.
Ubicacin, diseo y construccin adecuada que restrinja al mnimo el ingreso de plagas.

18

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

En qu debo fijarme?
Que el rea exterior se encuentre limpia,
sin equipos en desuso, plagas, animales
domsticos o cualquier otro objeto que pueda
constituir un peligro de contaminacin del
producto.

Que el cerco perimetral est

correctamente cerrado y que no presente
aberturas por donde pudieran ingresar plagas
y animales.

Que jardines y pastos estn limitados slo

a las reas externas y que haya control sobre el
crecimiento de maleza.
Que las vas de trnsito se encuentren
en buenas condiciones, de manera que impidan
el estancamiento de agua.

En qu debo fijarme?
Que las actividades que se realizan en el
establecimiento estn adecuadamente separadas
por medios fsicos u otros medios que impidan
la contaminacin cruzada.
Que haya un fcil acceso para realizar
las labores de limpieza, incluido el acceso a
equipos de importancia (mezcladora,
pelletizadora, etc.).
Que toda abertura, como ventanas o
ductos de ventilacin, cuenten con proteccin
adecuada.

Que los pisos tengan buen drenaje.

Que las rejillas contra insectos dispuestas
en las ventanas se encuentren en buen estado.
Que las puertas se mantengan cerradas
y que sus bordes calcen correctamente para
mantener la hermeticidad.
Que las superficies de trabajo que entren
en contacto directo con los ingredientes de los
piensos, se encuentren en buen estado y sean
fciles de limpiar.

Que no hayan grietas en techos y paredes

que puedan permitir el ingreso de plagas.
Que las zonas de almacenamiento de
productos qumicos estn debidamente
sealizadas y lejos de las reas de produccin,
almacenamiento y empaque.
Que las superficies de paredes y pisos
se encuentren en buen estado, de manera que
eviten la acumulacin de suciedad y permitan
una fcil limpieza y desinfeccin.

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

19

Cul es su importancia?

Cul es su importancia?
Permite proteger los ingredientes y piensos
de la contaminacin biolgica por hongos
y bacterias.

Cundo debo notificar a los

encargados?
Cuando haya excesiva cantidad de
aerosoles y condensacin en las zonas de
produccin.
Cuando observe manifiesta presencia
de grasa y condensacin en paredes y techos.
Cuando la temperatura ambiente y
humedad en las salas de proceso sobrepase
los lmites definidos por el establecimiento,
pudiendo poner en riesgo la inocuidad de
los piensos.

20

Permite garantizar que la higiene del

establecimiento, en especial la de las zonas
de produccin, se mantiene en ptimas
condiciones.
Permite realizar una adecuada
inspeccin visual.

Cundo debo notificar?

Cuando observe que uno o ms focos iluminan
menos de lo adecuado para una correcta
visin, sea esto porque las ampolletas
se encuentran quemadas o por falta de limpieza
de los focos.

Qu se recomienda?
Que las lmparas estn protegidas para
evitar riesgo de contaminacin y no estn
ubicadas sobre las lneas de procesos sino,
ubicadas paralelamente a ellas.

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

Qu se recomienda?
Que los equipos y recipientes sean
fcilmente desmontables para su adecuada
mantencin, limpieza e inspeccin.
Que los equipos estn alejados de las
paredes para facilitar su limpieza.
Que los equipos que involucren peso,
temperatura, tiempo y presin, cuenten con
dispositivos para su control y medicin.
Que los utensilios tales como poruas y
cuchillos estn amarrados para evitar que caigan
al suelo o al interior de las bolsas de materias
primas.

Que los equipos empleados en

mediciones y registros (balanzas, termmetros,
etc.) sean sometidos a programas peridicos de
control y calibracin. La calibracin deber
realizarla una empresa certificada.

Toda el agua que entre en contacto con

los piensos e ingredientes debe ser potable.
El suministro de agua debe ser constante
y a travs de instalaciones adecuadas que
impidan su contaminacin.
El uso de agua no potable deber tener
un sistema separado. ste sistema debe estar
claramente identificado y no debe tener contacto
con los sistemas de agua potable.

El objetivo de esta actividad es remover todo

residuo y suciedad que pueda ser fuente de
contaminacin para los piensos.

Los tratamientos qumicos del agua sern

monitoreados para asegurar el correcto uso del
qumico.

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

21

Qu caractersticas debe tener esta actividad?

Los mtodos de limpieza y los productos
qumicos usados para estos fines no deben dejar
residuos txicos en los equipos, utensilios y en
los productos finales.

Los sectores destinados al

almacenamiento de residuos deben estar
incluidos en los programas de limpieza y
desinfeccin.

Los programas de limpieza y desinfeccin

deben ser documentados y controlados a travs
de inspecciones de limpieza y registros diarios.

Se debe contar con instalaciones

adecuadas para la limpieza de utensilios que
entren en contacto con los piensos y de equipos
y vehculos que transporten productos de
alimentacin.

Los productos para limpieza y

desinfeccin siempre deben ser usados de
acuerdo a las recomendaciones del fabricante
y sern almacenados separadamente en
contenedores claramente identificados.

Y qu hacer con los residuos?

Deben ser separados y removidos de las
zonas de trabajo para impedir su acumulacin
en la planta.
Deben ser recogidos y almacenados en
recipientes o contenedores tapados, claramente
identificados y separados para evitar su uso
accidental.

Deben ser eliminados de acuerdo a

normativas ambientales.
Los recipientes utilizados para los
residuos no deben ser utilizados para los piensos.
Los contenedores de residuos deben ser
almacenados lejos de las reas de procesos de
piensos y su retiro debe ser frecuente.

La empresa debe proporcionar a los operarios

todos los implementos necesarios que permitan
evitar la contaminacin de los piensos. Adems,
el establecimiento debe disponer de instalaciones
adecuadas para la mantencin de la higiene del
personal (baos limpios, lavamanos con agua
potable, jabn, papel higinico, basureros, entre
otros) .

MDULO 2 : BUENAS :PRCTICAS DE MANUFACTURA PRCTICAS DE MANUFACTURAMDULO 2 APLICACIN DE

2222BUENAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

Qu se recomienda?
No ingresar a las salas de produccin y
envasado con objetos que puedan revestir un
peligro para los piensos, tales como anillos,
relojes, pulseras, aros, entre otros.
Usar adecuadamente la ropa de trabajo
entregada por la empresa (mascarillas, cubre
cabello, cotonas, guantes, entre otros).
Respetar y aplicar los procedimientos
de higiene personal indicados por la empresa
(lavado de botas, lavado de uas y manos,
aplicacin de desinfectante en manos, prohibicin
de fumar y comer en las reas de trabajo, entre
otros).
Notificar a los encargados
correspondientes toda situacin que pueda
representar un peligro para la inocuidad del

Con el propsito de resguardar la inocuidad de

los alimentos, se deben tomar todas las medidas
necesarias que permitan evitar y controlar el

producto final. Por ejemplo: ropa de trabajo

sucia o en mal estado, presencia accidental de
anillos, aros u otros objetos en los productos
finales, falta de jabn y papel higinico en los
baos, basureros llenos, ausencia de agua
potable en los baos, etc.
Que las personas que presenten alguna
enfermedad que pudiese ser transmitida a
travs de los piensos, sea evaluada y se
considere prohibir su ingreso a las reas
de produccin y envasado mientras
permanezca en dicha condicin.
Que toda persona que visite las reas
de produccin y envasado utilice la indumentaria
de proteccin entregada por la empresa y
respete las exigencias sanitarias.

ingreso de plagas (roedores e insectos, entre

otros) a las reas de proceso, almacenamiento
y manipulacin.

Cmo?
Mantenga patios, vas de acceso y
entorno del establecimiento libres de escombros,
malezas, materiales en desuso y cualquier otro
elemento que pueda servir de refugio y/o alimento
para una plaga.
Mantenga en buen estado las
edificaciones para evitar el ingreso de las plagas
y otros animales.
Mantenga puertas y ventanas del
establecimiento cerradas. Se recomienda
implementar lamas y mallas mosquiteras en
puertas y ventanas respectivamente.
Cierre cualquier potencial acceso para
las plagas.

Emplee trampas qumicas slo en las

afueras del establecimiento. stas debern estar
adecuadamente sealizadas y numeradas de
acuerdo al programa de control de la empresa.
Utilice en el interior del establecimiento
slo trampas fsicas para evitar la contaminacin
qumica de ingredientes y piensos.
El control de plagas debe ser realizado
slo por personal calificado.
Todos los procesos deben ser
documentados y seguros para los piensos.
Disponer de registros que permitan
demostrar que las plagas son manejadas
adecuadamente y se encuentran constantemente
bajo control.

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

23

Qu informacin deben entregar estos registros?

Detalles de los venenos utilizados, incluyendo
fichas de seguridad.

Identificacin del personal que participa en

las actividades de control de plagas.

Mapa del establecimiento que indique de

manera ordenada y detallada la ubicacin y tipo de
trampas utilizadas (captura viva, cebos y lquidas).

El objetivo del Plan de Capacitacin es conseguir

que los manipuladores reciban la formacin necesaria
acerca de la inocuidad de los alimentos, de modo
que sean capaces de aplicar estos conocimientos
en su lugar de trabajo y se puedan responsabilizar
de las operaciones que realicen.

El monitoreo de dichas trampas ayudar a identificar

las reas ms vulnerables del establecimiento.

Los registros de las plagas encontradas.

Detalles de las acciones correctivas
implementadas.

El Plan de Capacitacin, consiste en la descripcin

detallada de todas las acciones que deben llevarse
a cabo en el establecimiento, para conseguir el
objetivo mencionado. ste, debe dar respuesta a
las necesidades formativas de los manipuladores
de manera peridica y continuada.

En general, el programa debe considerar los siguientes conocimientos:

Higiene personal: higiene corporal, lavado
de manos, limpieza y uso exclusivo de la ropa de
trabajo, etc.
Estado de salud: sntomas, lesiones o
enfermedades que pueden repercutir en la inocuidad
alimentaria.

Prcticas higinicas de trabajo: el trabajador

debe conocer las prcticas higinicas de su lugar
de trabajo para aplicarlas de una manera correcta.
Por ejemplo, instrucciones relativas al almacenaje
de materias primas y producto terminado, la gestin
interna de residuos y su correcta manipulacin y
eliminacin, uso correcto de filtros sanitarios, etc.

Conductas y hbitos higinicos: el trabajador

debera saber desde el momento que entra en el
establecimiento qu conductas le estn permitidas
y cules no.

24

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

El objetivo del Plan de Control de Proveedores

es evitar que las materias primas y otros
insumos de los que se provee el establecimiento,
presenten contaminantes que sean un peligro
para la inocuidad alimentaria.

Consiste en la descripcin detallada de todas las

acciones que hay que realizar para asegurar el
objetivo mencionado.

Este control debe considerar a lo menos lo siguiente:

Lista de proveedores actualizada con los
1.
siguientes datos:
Identificacin del establecimiento (nombre,
direccin, telfono y fax).
Asegurarse que el establecimiento cumple
con lo dispuesto por el Servicio Agrcola
y Ganadero.
Identificacin de los productos que
suministra: tipo de materia prima, nmero de lotes,
fecha de vencimiento, volumen entregado, etc.
Especificaciones de compra para cada
2.
producto, considerando como mnimo la siguiente
informacin:
Control de cada producto o grupo de
productos (temperatura del producto en el momento
que llega, control visual de caractersticas
organolpticas, criterios microbiolgicos, etc.).

Control de las caractersticas del envase y

del rotulado (tipo de material, sistema de identificacin
de lote, etc.).
Control del transporte (condiciones
higinicas, temperatura, tiempo, etc.).
Control de la documentacin, indicando la
informacin necesaria que debe acompaar a cada
producto (factura, gua de despacho, resultados de
anlisis de laboratorio, etc.).
Controlar que las actividades anteriormente
3.
descritas son eficaces, mediante el muestreo de las
materias primas, para determinar si se cumplen con
los parmetros microbiolgicos, fsico-qumicos u
otros parmetros establecidos).

Registrar los problemas detectados y las

4.
acciones correctivas, en caso de incumplimiento de
las especificaciones pre-establecidas.

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

25

VII. TRAZABILIDAD
Y RECUPERACIN DE PRODUCTOS
Un buen Sistema de Buenas Prcticas de Manufactura, debe considerar algunos elementos que son
muy necesarios para asegurar la inocuidad de sus productos, entre los cuales, la Trazabilidad juega
un rol fundamental.

Es la capacidad de seguir la historia de un alimento (lote de produccin) a travs de una o varias

etapas especificadas de su produccin, transformacin y distribucin.

La Trazabilidad en la industria de los piensos permite:

Obtener informacin oportuna de cada
etapa o proceso productivo del establecimiento.
Lograr una rpida y fcil recuperacin
de los productos contaminados.
Ayudar a la prevencin de crisis y otorgar
respuestas rpidas.
Detectar posibles peligros en las materias
primas que se emplean en la produccin de
piensos.

Proporcionar informacin oportuna en

aquellas situaciones donde se pierda la inocuidad
de los alimentos.
Prevenir situaciones que pongan en
riesgo la salud animal y humana.
Entregar soluciones rpidas y medidas
efectivas que eviten la amplificacin del problema.
Acceder a mejores mercados y con
mejores precios.

Para implementar un sistema de trazabilidad, existen algunos elementos

que no pueden faltar:

1.

Identificar materias primas, ingredientes

e insumos de la forma ms detallada posible.

recepcionadas, como nombre de la empresa y

lote de produccin.

2.

4.

Identificar los lotes de produccin de la

forma ms detallada posible: mes, da, hora,
turno, operador.

3. Registrar la informacin de los

Registrar toda la informacin de los

productos despachados, como lote de
produccin, fecha de produccin, operador, fecha
de envasado y fecha de despacho. Adems,
identificar a los clientes que adquieren los
productos.

proveedores de las materias primas

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MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

27

Incorrecto

Correcto

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MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

Recepcin de Materias Primas

Descripcin

Medidas Preventivas

Las empresas de aditivos, suplementos y alimentos

para animales, reciben generalmente los insumos
en camiones. Estos insumos pueden llegar en 3
tipos de presentaciones:

Controlar y evaluar a los proveedores a

travs de certificados de calidad y auditoras
a proveedores.

A granel: maz, soya, trigo, avena, etc.

Lquidos: grasas, melazas, aceites, etc.
Envasados: harinas, suplementos, aditivos, etc.

Peligros de esta Etapa

Los principales peligros que se presentan esta etapa
son debido a que las materias primas pueden venir
contaminadas desde su origen.
Los contaminantes pueden ser:
Biolgicos:

hongos, Salmonella y E.coli

Inspeccionar la descarga de los camiones

para evaluar condiciones del transporte y estiba
de modo de detectar oportunamente posibles
problemas con las materias primas.
Verificar que rejillas y filtros de las tolvas
de recepcin (pavas) se encuentren en buen
estado para evitar ingreso de elementos extraos
junto a materias primas.
Realizar anlisis rpidos de laboratorio.
Mantener la limpieza de patios y ductos
para evitar la contaminacin cruzada en
la planta.

Qumicos: micotoxinas (Aflatoxina B1, Vomitoxina,

Zearalenona, Fuminisinas y Ocratoxinas), metales
pesados, dioxinas.
Fsicos: elementos extraos, tales como piedras,
plsticos, trozos de madera, partes de maquinarias,
etc.

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

29

Incorrecto

Correcto

30 MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

Descripcin

Medidas Preventivas

Una vez descargadas las materias primas, stas

deben ser almacenadas con el fin de evitar su
deterioro.

Mantener la infraestructura en buen

estado (ventanas, muros, techos, puertas).

Segn su presentacin, pueden ser almacenadas

de 2 formas:
Aquellas que vienen a granel pueden ser
almacenadas en silos.
Aquellas que vienen envasadas, pueden
ser almacenadas directamente en bodega.
En esta etapa cada producto que ingrese
debe ser identificado por su lote de origen, o
bien, por el que la empresa le designe.

Peligros de esta Etapa

Proliferacin de microorganismos y el
eventual desarrollo de toxinas segn el tipo de
agente presente.

Mantener los productos ensacados sobre

pallets, bien estibados y alejados del muro.
Evitar contaminacin con hongos,
manteniendo buena ventilacin, evitando la
humedad, goteras, condensacin, etc.
Utilizar principios FIFO (Primero que
ingresa es lo primero que sale) y FEFO (primero
que expira o vence es lo primero que sale).
Siempre preferir el FEFO.
Limpiar las zonas de almacenamiento
y de los silos (evitar contaminaciones cruzadas).
Almacenar los productos de manera
separada de acuerdo al origen de las materias
primas.
Evitar el ingreso de plagas a la fbrica,
bodegas, etc.

Contaminacin cruzada con materias

primas previamente almacenadas, productos
qumicos, medicamentos, etc.
Presencia de plagas, tales como:
roedores, aves, insectos, etc.

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

31

32

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

Descripcin
Es el primer procesamiento que sufren las
materias primas en la elaboracin del pienso.
Con la molienda se espera conseguir la
granulometra adecuada de las partculas en
tamao y forma segn la presentacin del
pienso, la cual puede ser harina o grnulo. Las
materias primas se muelen mediante molinos.

El tamao de molienda depende de si el pienso

se va a consumir en harina (se muele a tamaos
relativamente grandes ya que la harina fina
es pulverulenta y poco palatable) o se va a
granular (se muele ms fino para facilitar la
granulacin).

Peligros de esta Etapa

Medidas Preventivas

Incorporacin de cuerpos extraos, los

que pueden provenir desde las maquinarias, o
bien, acompaar a las materias primas.

Mantener el tamiz del molino en buenas

condiciones para evitar el paso de cuerpos
extraos (piedras pequeas, elementos
metlicos, etc).

Contaminacin cruzada por falta de

limpieza en los equipos.

Utilizar imanes para evitar el paso

de partculas metlicas a las etapas posteriores.
Limpiar y desinfectar correctamente
las maquinarias.
Realizar una adecuada mantencin de
las maquinarias.

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

33

34

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

Descripcin

Medidas Preventivas

En esta etapa se pesan los insumos

(ingredientes, aditivos, medicamentos,
suplementos) de acuerdo a cada frmula.

Identificar correctamente
componentes a dosificar.
Calibrar

Peligros de esta Etapa

pesas

los

balanzas.

Limpiar los recipientes y otros

elementos que se utilizan para pesar.

El principal peligro de esta etapa se genera por

la adicin incorrecta de los componentes.
Esto puede llevar a una sobredosificacin
(exceso) o subdosificacin (falta).

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

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36

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

Descripcin

Medidas Preventivas

El proceso de mezclado es fundamental en la

elaboracin de piensos compuestos. Es el
acondicionamiento que tiene por objeto
homogeneizar el conjunto de materias primas
que integrarn el pienso.

Realizar estudios de homogeneidad de

los productos.

Las materias primas molidas y parcialmente

premezcladas desde la dosificacin y molienda,
son descargadas a la mezcladora por un tiempo
determinado.

Conocer el coeficiente de variacin de la

mezcladora para conocer si la mezcla es
homognea.
Limpieza adecuada de las paredes de
la mezcladora para que no queden residuos
adheridos de preparaciones anteriores.

Peligros de esta Etapa

Falta de homogeneidad de la mezcla
realizada.
Multiplicacin microbiana.
Contaminacin cruzada con
medicamentos, debido a deficiencias o ausencia
de limpieza de la mezcladora.

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

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38

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

Pelletizado / Extrusin
Descripcin del

Pelletizado

La pelletizacin es un proceso mecnico en el

que confluyen varios factores, tales como friccin,
presin y temperatura. Este proceso modifica
ciertas caractersticas de las materias primas,
permitiendo la aglomeracin de las partculas
en forma de grnulos o pellet.

Peligros de esta Etapa

El principal peligro en el pelletizado y extrusin
es la supervivencia de patgenos por una
temperatura y/o tiempo insuficiente del proceso.

Medidas Preventivas
Descripcin de la Extrusin
La extrusin es un proceso mecnico que aplica
alta presin y temperatura (hasta 250C ) por
un breve perodo de tiempo, permitiendo una
coccin rpida, continua y homognea. Como
resultado, se producen una serie de cambios
en la forma, estructura y composicin del
producto.

Especificar en las instrucciones de

trabajo el tiempo y temperatura de
pelletizacin/extrusin para cada tipo de
pienso.
Controlar el tiempo y temperatura del
proceso a travs de registros diarios.

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

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40 MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

Enfriamiento
Descripcin

Medidas Preventivas

El objetivo de esta etapa es reducir la humedad

y la temperatura del grnulo para prolongar la
vida til del producto.

Controlar el tiempo de permanencia de

los productos dentro del enfriador segn la
capacidad del equipo.

Peligros de esta Etapa

Limpiar y desinfectar los equipos de

enfriamiento posterior a la elaboracin de
cada lote.

La falta de control de esta etapa

puede generar las condiciones necesarias
(alta temperatura y humedad) que permitan
la proliferacin de bacterias y hongos.

La falta de higiene del enfriador puede

favorecer la contaminacin cruzada del
producto.

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

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42 MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

Descripcin

Medidas Preventivas

El pienso producido podr ser almacenado en

silos apropiados para cada tipo de producto, o
bien, ser envasado directamente para su posterior
almacenamiento o despacho segn corresponda.

Mantener la infraestructura en buen

estado (ventanas, muros, techos, puertas).

Mantener los productos ensacados

sobre pallets, bien estibados y alejados del muro.

Peligros de esta Etapa

Proliferacin de microorganismos y el
eventual desarrollo de toxinas segn el tipo de
agente presente.

Evitar contaminacin con hongos,

manteniendo buena ventilacin, evitando la
humedad, goteras, condensacin, etc.

Utilizar principio FEFO (primero que

expira o vence es lo primero que sale).

Contaminacin cruzada con productos

terminados previamente almacenados, productos
qumicos, medicamentos, etc.

Limpiar las zonas de almacenamiento

y de los silos (evitar contaminaciones cruzadas).

Presencia de plagas, tales como:

roedores, aves, insectos, etc.

Almacenar los productos de acuerdo a

las indicaciones establecidas en el rtulo.

Evitar el ingreso de plagas a las

instalaciones.

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

43

44

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

Despacho
Descripcin
Los piensos, sean a granel o envasados, son
transportados en camiones adecuados para su
traslado.
Los piensos a granel, pueden ser enviados
directamente a las granjas de animales, o bien,
a aquellas empresas que lo soliciten a pedido.
Adicionalmente, estos productos debern
adjuntar algn documento que indique la
informacin necesaria para asegurar su
adecuada conservacin.

Los piensos envasados sern enviados a

granjas productoras de animales, centros de
cultivos de peces, o bien, trasladados a empresas
comercializadoras o distribuidoras de alimentos
para animales. La rotulacin de los productos,
deber indicar la informacin necesaria que
permita asegurar la adecuada conservacin de
stos.

Peligros de esta Etapa

Contaminacin cruzada entre los
productos transportados y por contacto con
superficies sucias o contaminadas.

Crecimiento de microorganismos por falta

de control del tiempo y temperatura de traslado.

Medidas Preventivas
Emplear diferentes camiones para el
traslado de piensos medicados de los no
medicados. Si no es posible, trasladar primero
los piensos no medicados.

Exigir registros que sealen las ltimas

cargas realizadas por el camin. Se recomienda
al menos conocer las 3 ltimas cargas.

Disponer de programas adecuados de

limpieza y desinfeccin para los camiones que
trasladan piensos.

Revisar los compartimentos de los

camiones asegurndose que estn limpios, secos
y libres de material extrao.

MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

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Revisa con detenimiento las siguientes aseveraciones y marca V si es verdadero o F si es

falso. Justifica si la respuesta es Falsa.

AFIRMACIN

Cuando no se dispone de camiones

para transportar piensos medicados
separados de los no medicados, se
recomienda trasladar primero los no
medicados.

El control de la etapa de mezclado

permite evitar la contaminacin
con medicamentos veterinarios.

El pelletizado es suficiente para

eliminar todos los microorganismos
patgenos del producto.

El uso de gatos permite un

adecuado control de roedores
en el establecimiento.

VoF

Justifica si es falso

Respuestas: 1. V, 2.V, 3. F, 4. F

Usted ha finalizado el curso, ahora slo le queda rendir una

breve evaluacin de sus aprendizajes. Valoramos su
participacin y esperamos que todo lo que haya aprendido le
pueda ser de utilidad para aplicarlo en su trabajo.

46MDULO 2 : BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA ANIMALES

ANEXO 1 : REGISTROS DE CONTROL

47

48

ANEXO 1 : REGISTROS DE CONTROL

ANEXO 1 : REGISTROS DE CONTROL

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50

ANEXO 1 : REGISTROS DE CONTROL

ANEXO 1 : REGISTROS DE CONTROL

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52

ANEXO 2 : LETRERO PARA LA IDENTIFICACIN DE PALLETS

EDICIN 2012
SERVICIO AGRCOLA
Y GANADERO
GOBIERNO DE CHILE
AV. PRESIDENTE BULNES 140
SANTIAGO, CHILE
WWW.SAG.CL

ANEXO 2 : LETRERO PARA LA IDENTIFICACIN DE PALLETS

53