Los Vinos Del Mundo

30.
Los vinos del mundo
C. Catania, S. Avagnina
30. Los vinos del mundo

Contenidos
Italia ..................................................................................................................... 2
Francia................................................................................................................. 6
Espaa............................................................................................................... 13
Portugal ............................................................................................................. 16
Alemania............................................................................................................ 18
Grecia ................................................................................................................ 21
Hungra .............................................................................................................. 21
Austria................................................................................................................ 22
Estados Unidos.................................................................................................. 23
Sud Africa .......................................................................................................... 26
Australia............................................................................................................. 27
Nueva Zelandia.................................................................................................. 29
Chile .................................................................................................................. 29
Uruguay ............................................................................................................. 30
Brasil.................................................................................................................. 31
Bibliografa consultada ...................................................................................... 31
Describir los diferentes vinos del mundo no es el objetivo de este curso. Solo pretendemos hacer
una pequea revisin sobre algunos vinos que a nuestro criterio merecen degustarse por aportar
caractersticas organolpticas distintivas y donde se pueden apreciar notas sensoriales que hemos
ido analizando en estas pginas.
Curso Superior de Degustacin de Vinos. 2007. EEAMendoza. INTA
Italia
AUSTRIA
ESLOVENIA
SUIZA
VALLE DE
FRANC
IA
AOSTA
PIAMONTE
ASTI
TRENTO
Lago
Garda
BRESCIA
VERONA
UDINE
EMILIA-ROMAA
GNOVA
ANCONA
TOSCANA
ELBA
Lago MARCAS
Trasimeno
CRCEGA
MAR
ADRITICO
PESCARA
ROMA
MOLISA
CAMPOBASSO
ESTRECHO DE BONIFACIO
MAR
TIRRENO
NAPOLES
APULIA
CERDEA
CALABRIA
ISLA
LIPARI
SICILIA
Figura 1 Regiones vitivincolas italianas.
En el territorio italiano se produce vino desde muy antiguo con variedades tpicamente italianas.
Las regiones vitcolas abarcan todo la repblica, pero las ms reconocidos se encuentran en la
Toscana, el Vneto y el Piamonte (Figura 1).
Piamonte
VERBANOCUSIOSSOLA
VA
RA
Barolo
I
LL
TURIN
E
RC
VE
N
O
BIELLA
Los vinos ms reconocidos del Piamonte se encuentran

en las provincias de Cneo, Asti y Alessandria.
AST
I
ALESSANDRIA
CUNEO
Figura 2 Provincias del Piamonte.
Es el ms famoso de los vinos tintos de Piamonte, es de

color intenso, fragante y con gran paladar, se elabora
con la variedad Nebbiolo, en la provincia de Cuneo
(Figura 2) en la zona de las Langue que tiene como
centro el municipio de Barolo. Este vino tiene un color
rojo granate con reflejos anaranjados, un aroma
caracterstico, intenso y agradable, y en boca es
descripto como seco, pleno, robusto y aterciopelado. El
Barolo ha de tener una graduacin alcohlica de al
menos 13 grados y envejecer no menos de 3 aos (de
los cuales dos como mnimo en barricas de roble o de
castao). Con cuatro aos de aejamiento, es clasificado como "Riserva"; despus de cinco,
adquiere la categora de "Riserva Speciale".
Barbera dAsti
Se elabora en una amplia zona de las colinas de las provincias de Asti y Alessandria siendo Asti el
municipio ms importante. Vino aterciopelado y de grato sabor, que procede de la variedad de uva
Barbera de la cual toma su nombre y a las que, segn el pliego de condiciones de produccin, se
puede aadir Freisa, Grignolino y Dolcetto hasta un mximo del 15%. Despus de tres aos de
aejamiento se le da la calificacin de "Superiore"
Barbaresco
Este vino tiene orgenes antiguos. Tito Livio lo citaba en la Historia Romana. Este vino deriva de
uvas Nebbiolo cultivadas en las colinas que dominan sobre el Tanaro, en la Provincia de Cneo en
los municipios de Barbaresco, Treiso y Neive y en la parte del barrio de "San Rocco Senodelvio.
Este vino tiene un color rojo granate, un aroma intenso y en boca es seco, austero, robusto y
armnico. Como se produce con la uva Nebbiolo tiene una semejanza con el Barolo pero es ms
ligero. Aejado tres aos es "Riserva" y cuatro "Riserva Speciale".
Nebbiolo
La cepa utilizada le da nombre a este vino que es de color rojo oscuro y recuerda al Barolo y
Barbaresco por su procedencia. Se elabora en la provincia de Cneo. El aroma es tenue, delicado
y recuerda a la violeta, mientras que el sabor es seco, tnico de la manera justa con un delicado
amargo final. El pliego de condiciones prev las tipologas espumoso y seco. Para este ltimo
se requiere al menos un ao de envejecimiento. Las localidades donde se elabora son: Alba,
Baldissero dAlba y otros.
Moscato D'Asti
Existen dos variedades, Moscato Naturale D'Asti y Moscato D'Asti Spumante, ambos con gran
renombre mundial. Son de color dorado plido, delicadamente dulces y de sabor a moscatel. Se
elabora en las provincias de Alessandria, Asti y Cuneo exclusivamente con uvas Moscatel blanco.
Vneto
Los ms importantes vinos del Vneto se concentran en las regiones de la Valpolicella, Bardolino y
Soave (Figura 3) que estn cerca de la ciudad de Verona. Los ms reconocidos son los vinos de la
Valpolicella con vinos famosos como el Valpolicella clsico, el Amarone y el Reccioto. EL Soave se
caracteriza por sus vinos blancos y el Bardolino por sus tintos.
Valpolicella Clsico
Es un vino tinto dcil y ligero con moderado tenor alcohlico que se obtiene a partir de uvas de las
variedades Corvina Veronese, Rondinella y Molinara vinificadas inmediatamente luego de la
cosecha.
Amarone de la Valpolicella
Vino tinto seco de gran estructura. Para su elaboracin las uvas son pasificadas en galpones por
varios meses donde sufren una fuerte deshidratacin (25 al 40%), con presencia de Podredumbre
Noble. La uva fermenta por 40 das donde se obtiene un vino dulce y de fuerte color que es
transferido a barriles grandes donde queda de 4 a 5 aos y donde sufre una segunda fermentacin
que lleva el vino a sequedad. El vino obtenido es alcohlico (15,5%) robusto, aterciopelado y seco.
TRENTINO
ALTO ADIGIO
FRIUL VENECIA
JULIA
Valpolicella
Valpolicella
Soave
TREVISO
VICENZASoave
LOM
BAR
DA
BELLUNO
Bardolino
VERONA
A
CI
NE
VE
PADUA
ROVIGO
MAR
ADRITICO
EMILIA
ROMAGNA
Figura 3 Bardolino, Valpolicella y Soave, reas donde se

producen los mas famosos vinos del Vneto. Italia.
Recioto de la Valpolicella
El proceso inicial es similar al Amarone pero luego de la primera fermentacin el vino se transfiere
a barricas pequeas y se mantiene a baja temperatura para prevenir la segunda fermentacin,
quedando dulce y con un contenido en alcohol que llega al 13 o 14 %. El tiempo de crianza es de
dos aos.
Soave
Vino apreciado desde la antigedad y que se elabora a partir de variedades blancas que crecen en
los suelos baslticos (volcnicos) de la regin. Toma su nombre de uno de los cinco municipios en
donde se produce, cerca de Verona. Es de color verde claro con reflejos dorados, mucha frescura,
acidez y sabor a almendra. Un vino muy rico.
Bardolino
Vino tinto de 12% de alcohol donde interviene tambin la variedad Rossignola. Con poco periodo
de estacionamiento.
Prosecco. Conegliano-Valdobbiadene
Vino blanco que toma su nombre de la variedad con la que se elabora en la provincia de Trieste y
en los alrededores de Treviso. Es un vino espumante dulce con un dejo de amargo, de rico aroma
y color dorado que se utiliza como aperitivo. La DOC Conegliano-Valdobbiadene es una de las ms
reconocidas.
Toscana
CA
RR
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A
EMILIA ROMAGNA
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OI
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MAR ADRITICO
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LIV
Bolgheri
Super Toscanos
UMBRIA
AG
RO
O
ET
SS
ELBA
Brunello de
Montalcino
Vino Nobile de Montepulciano
Figura 4 La regin de Toscana, Italia.
Chianti
Se produce en todo el territorio de la Toscana (Figura 4). Cuando los viedos estn ubicados en
las cercanas de Florencia, Pisa, Prato o Areso se denomina Chianti Clasico. Como denominacin
se extiende a los viedos de Pisa, Pistoia y Arezzo. La especial forma de la botella del Chianti
llamada "Fiasco" protegida con cubierta de paja lo hace inconfundible. Es un vino bien equilibrado,
con cuerpo, fino bouquet y un mnimo de 11,5 % de alcohol que se obtiene de las variedades
Sangiovese, Canaiolo, Malvasia y Trebbiano.
Brunelllo de Montalcino
Se produce en la regin de Montalcino. Se dice que es un clon de Sangiovese que produce un vino
suficientemente estructurado para elaborarse como monovarietal 100%. Debe pasar
obligatoriamente 3 aos en vasijas de roble. Se vende a los 5 aos.
Nobile di Montepulciano
Se produce cerca de Siena. Es un vino rico en taninos, astringente y ligeramente amargo, que
necesita dos aos de envejecimiento antes de adquirir firmeza. Se elabora con Sangiovese y
Canaiolo negro como variedades mayoritarias.
Super Toscanos
Se elaboran en la regin de Bolgheri con Cabernet Sauvignon y Merlot. No tienen denominacin de
origen y representan la nueva vitivinicultura en el viejo mundo.
Francia
B
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MANCHA
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RDANO
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MONTPELLIER
PROVENZA
PAU
MAR
MEDITERRNEO
Francia
Figura 5 Regiones vitivincolas francesas.
La oferta vitivincola de Francia es enorme y muy rica (Figura 5). Ofrece a los consumidores una
gama extremadamente variada de vinos de alta calidad cuya notoriedad es reconocida por el
mundo entero. Las regiones ms importantes son La Borgoa, Burdeos, el Valle del Loira, la
Alsacia y las Costas del Rdano.
Borgoa
Borgoa se sita a lo largo de las grandes vas de acceso entre las ciudades de Dijon y Lyon
(Figura 6). Sin embargo, la Borgoa productora de vino es pequea y est dividida en varias
regiones que producen vinos tpicos. Bajo una relativa unidad climtica, la muy diferente naturaleza
de los suelos y subsuelos son los que van a darle su carcter y personalidad individual a los vinos
de borgoa. Existen dentro del terruo diferentes apelaciones: apelacin regional, apelacin
Villages, apelacin Premier Cru o apelacin Grand Cru. La regin se divide en La Cte de Nuit, la
Cte de Beaune, la Cte Chalonnaise y la regin de Maon. Las dos primeras se conocen tambin
como la Cte dOr.
Romane Conti
Se produce en la Cte de Nuits que es el mayor centro vincola de la regin. Vino tinto elaborado a
partir de la variedad Pinot Negro, bien constituido y famossimo en el mundo.
DIJON
CTES
DE NUIT
Chambertin
Roman Conti
HAUTES CTES
DE NUIT
HAUTES CTES
DE BEAUNE
Producido en Cte de Baume de la Cte dor. Vino

Blanco producido a partir del cepaje Chadonnay con la
tradicional fermentacin en barricas.
Mercurey
Beaune
CTES DE BEAUNE
Montrachet
Mercurey
Montrachet y tambin el Mersault
Mersault
CTE
CHALONNAISE
Se produce en la Cte Chalonnaise al sur de la Cte

d'Or, Vinos tintos bien constituidos con cuerpo y aroma
donde la variedad predominante es el Pinot Negro.
Pouilly-Fuiss
Tournus
MACNNAIS
Cluny
Pouilly Fuiss
Se produce en la regin de Maon. Fino vino blanco

seco elaborado con la variedad Chardonnay con
fermentacin en barrica. Vino de color dorado con
reflejos verdes que puede durar muchos aos y que se
exporta a todo el mundo.
Macn
Figura 6. La regin de a Borgoa.
Chablis
Esta regin est ubicada en la zona norte de la Borgoa (Figura 7). Los mejores viedos donde se
produce este vino estn alrededor del pueblo de Chablis, sobre las laderas que descienden al ro
Serein.
Chablis Gran Cru

Vino blanco, seco, con cuerpo y aromtico elaborado con el cepaje Chardonnay.
CHABLIS
R
o
in
re
Se
Figura 7 La regin de Chablis

ubicada a los costados del Ro
Serein.
Beaujolais
DIJON
Maconnais
BEAUJOLAIS
VILLAGES
La
Sane
BEAUJOLAIS
Villefranche sur Saone
LYON
Figura 8 La region de Beaujolais.
En esta regin (Figura 8) se producen vinos

provenientes de una misma y nica uva: la Gamay
Negra. Al norte son tierras granticas y pizarrosas de
las cuales nacen los pagos o "crus" de Beaujolais y
los Beaujolais Villages. Al sur son tierras arcillosas y
calcreas de las cuales nacen la mayor parte de los
Beaujolais y los Beaujolais Nouveau. La "vinificacin
del Beaujolais es nica en Francia, porque une una
maceracin semi-carbnica con una fermentacin
tradicional. Las uvas se recolectan manualmente.
Los vinos tintos con graduacin alcohlica de 9 a 11
grados son la mayora de su produccin. Son ms
ligeros y afrutados que los de la parte norte y se ha
hecho costumbre de tomarlos frescos.
Beaujolais Nouveaux
Caracterstico vino elaborado con maceracin
carbnica que se vende con gran publicidad apenas
elaborado y estabilizado bajo el lema Le Beaujolais
Noveaux est arriv.
Burdeos
El viedo de Burdeos (Figura 9) abarca todo el departamento de la Gironde, en el Sudoeste de
Francia. Desde hace mucho tiempo la vid vive y prospera en estas tierras. Actualmente, con ms
de 100.000 hectreas de viedos, esta regin constituye la mayor zona de produccin de vinos
finos del mundo. Tienen una produccin media anual equivalente a 500 millones de botellas y
95.000 hectreas son clasificadas DOC con casi 40 denominaciones de origen. La regin es muy
extensa y ofrece un amplio surtido de vinos, debido esencialmente a la naturaleza tan diversa de
sus suelos y las diferentes mezclas de variedades de uva: Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc,
Merlot y Malbec (Petit Verdot y Carmenre son muy escasas pero an as influyen directamente en
la tipicidad de los vinos tintos, as como Semillon, Sauvignon y Muscadelle influyen en los vinos
blancos). Los vinos de estas regiones son de guarda y deben conservarse en la botella varios aos
para desarrollar sus cualidades, que varan segn la aada, el cru y la zona. Encontramos ac
entre otras regiones muy famosas la regin de Medoc, (ac se producen los clasificados Chteaux
Lafite, Chteaux Margaux y Chteuax Latour), Graves, Saint Emilion, Pomerol, Sauternes y
Barsac.
Haut Medoc Margaux

Este vino se produce en el terreno situado en el oeste del estuario del ro Gironde, al norte de la
ciudad de Burdeos, conocida como Haut Medoc y dentro de ella en la comuna de Margaux. De
bouquet suave y tierno con finura y elegancia (Sopexa 1989).
Haut Medoc Saint Julian.

Idem al anterior pero en la comuna de Saint Julian. Vino con ms fuerza que el anterior (Sopexa
1989).
Gi
ro
nd
e
MEDOC
Saint stephe
nne
Dro
BLAYE
Pauillac
Saint Julien
HAUTMDOC
BORDEAUX
Margaux
Fronsac
Isle
POMEROL
Pomerol
LIBOURNE
SAINT EMILION
Pessac
Lognan
ENTREDEUX-MERS
GRAVES
Saint Emilion
STE-FOYBORDEAUX
Dr
o
Ceron
pt
BARSAC
SAUTERNES
G
Sauternes
Ci
BORDEAUX
ar
on
ne
n
ro
Bordeaux
Figura 9. La regin de Burdeos.
Haut Medoc Pauillac y Haut Medoc Saint Estphe

Vinos recios, finos y aromticos (Sopexa 1989).
Graves Pesac Leonan

Vino tinto que se produce en la regin de Graves, que se extiende por la margen izquierda del ro
Garonne, rodeando la parte media de los viedos de Sauternes. Con mas cuerpo que los de Haut
Medoc pero con menos finura.
Saint Emilion.
Tinto con ms cuerpo, de color granate y aroma de trufas. Se produce en la regin de Saint Emilion
ubicadas en la parte oriental del ro Dordogne y alcanzan su plenitud antes que los de los Medoc.
Pomerol.
Es una pequea zona situada al norte de Saint Emilion. Sus vinos tintos tienen como principal
protagonista a la variedad Merlot. Se destaca por su indudable clase el Chteuax Ptrus. No hay
clasificacin oficial para esta zona.
Sauternes
Este famoso vino blanco dulce se produce en la regin del mismo nombre. La vendimia de este
vino es especial pues solamente se recogen las uvas que han adquirido un grado excesivo de
maduracin, lo que obliga a repetir varias veces la minuciosa seleccin de granos, ya que esta no
surge con uniformidad. Esta maduracin excesiva se conoce como podedumbre noble y es
causada por un hongo (Bortrytis cinerea) caracterstico de estos viedos. Se utilizan las variedades
Sauvignon, Semillon y Muscadelle. Cuando la uva tiene un alcohol potencial de 12 a13 grados, con
noches y maanas con nieblas y el resto del da con sol, el hongo produce pequeas perforaciones
en el hollejo que producen una deshidratacin perdiendo aproximadamente el 50 % del agua. Se
producen cantidades notables de cido glucnico y un marcado gusto a miel perdindose
lgicamente los aromas varietales.
El mosto que se consigue tiene un alto porcentaje de azcar, lo que permite obtener un vino con un
elevado grado alcohlico que provoca que la accin de las levaduras en la fermentacin se
detenga quedando una gran cantidad de azcar residual. Es famoso el Chteaux d'Yquem,
producido por la comuna de Sauternes.
Ctes du Rhne
LYON
Cte Rotie
Condrieu
CTES
SEPTENTRIONALES
Hermitage
Rodano
Clairette de Die
Cte Rtie
CTES
MERIDIONALES
Rasteau
Chateauneuf du
Pape
Ctes du
Ventaux
Tavel
NIMES
Como su nombre lo indica, esta regin est

influenciada por el ro Rdano (Rhne), ubicada
entre las ciudades de Lyn y Avignon (Figura 10).
Hay que diferenciar las dos zonas vincolas en la
ribera del ro, que producen distintos vinos. Las
costas Septentrionales y las Meridionales. Al norte
los vinos tintos proceden de una sola cepa el
Syrah y en las costas meridionales, al sur, con
suelos de arena caliza y muy pedregosos, tambin
se encuentran variedades como la Grenache, la
Mourvdre y la Cinsault.
AVIGNON
Ctes du
Luberon
Figura 10 Regin de la Costa del Rdano.
Se elabora con una sola cepa, el Syrah, en las

costas septentrionales a pocos kilmetros al sur de
Lyn con vias plantadas a orillas del Rdano en
los flancos de la montaa sobre suelos granticos
o esquistos. Vino tinto particularmente apto para el
envejecimiento.
Hermitage
Vino tinto que se elabora en las costas
septentrionales con carctersticas enolgicas
similares al anterior.
Clairette de Die
Blanco elaborado a base de la variedad Muscat Petits Grains y Clairette, en una pequea regin
entre las costas norte y sur .Es un vino ligero con aroma a uva moscatel.
10
Tavel
Vino rosado elaborado en la orilla derecha de las costas meridionales con suelos con mucho canto
rodado. Se utilizan muchas variedades. Las ms importantes son Syrah, Grenache, Mourvdre y
Cinsault, adems de algunas blancas como la Picpoul y la Clairette.
Chteauneuf du Pape
Tinto muy famoso que se elabora en la orilla izquierda de las costas meridionales. La
denominacin se deriva del castillo ubicado en la regin y que fue habitado por los Papas en el
siglo XIV. Se utilizan diversas cepas, las cuales le imprimen su particular distincin al vino. Es
potente, especiado y perfectamente equilibrado y puede envejecer con elegancia. Se elabora con
13 variedades diferentes plantadas en arenas y areniscas recubiertas por cantos rodados.
Valle del Loire
Muscadet des
Coteaux de la
Loire
ANGERS
Ro
Loir
e
Ro Loire
NANTES
Muscadet de
Svre et
Maine
Muscadet
Coteaux de
Layon
Anjou
Anjou
Villages
Saumur
Cabernet de Saumur
ANJOU
PAYS NANTAIS
Vouvray
Gien
Coteaux du
Giennois
Touraine
Bourgueil
Sancerre
Ro Lo
ire
Poully Sur Loire
re
Loi
Ro
Manetou-Salon
Chinon
Valencay
TOURAINE
POULLY SUR LOIRE Y SANCERRE
Figura 11 Regiones vitcolas del Valle del Loire.
En la extensa cuenca del ro Loire (Figura 11) existen numerosos viedos los que producen
buenos y variados vinos con denominacin de origen controlada o reglamentada como V.D.Q.S.
(Vins Dlimits de Qualit Suprieure). Las subregiones son: el Pays Nantais, donde la variedad
11
Muscadet produce un vino varietal blanco joven, tpico de la regin y que lleva el nombre del
cepaje; Anjou, donde se elaboran vinos a base de Sauvignon Blanc y Cabernet Franc y donde es
muy reconocido el Cabernet de Saumur; la Touraine, donde a ambos lados del ro se elaboran
vinos blancos a partir del cepaje Chenin (tambin llamado Pinot de la Loire) de los cuales es muy
renombrado el Vouvray y finalmente Pouilly-sur-Loire y Sancerre de donde son clebres los vinos
blancos elaborados con Sauvignon Blanc.
Pouilly Fum
Se produce en las colinas arcillosas calcreas de la orilla derecha del alto Loire. Se elabora con la
variedad Sauvignon, llamada aqu Blanc Fum por su sabor ligero a humo. El vino tiene un aroma
muy pronunciado y alcanza su esplendor luego de permanecer embotellado durante algunos
meses.
Sancerre
Este vino se produce al otro lado del ro Loira con el cepaje Sauvignon y es tan famoso como el
anterior.
Alsacia
i
ss
Mo g
Molsheims
h
Bruc
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Obernai
u
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An
Barr
Erstein
Ill
Giessen
t
Liepvret
e
Ribeauville
Weis
Markolsheim
Ro
Rhin
Slestat
Los viedos alsacianos estan ubicados entre la cadena de los

Vosgos (orientacin sud-este) y el ro Rhin (Figura 12). Son
unos de los pocos vinos franceses que se venden, ademas de
su denominacin, por la variedad con la cual han sido
elaborados. La variedades son el Riesling, que produce el vino
ms renombrado de la regin, el Gewurztraminer, el TokayPinot Gris, el Muscat dAlsace, el Silvaner y el Pinot Noire.
Cuando se mezclan varias variedades lleva la denominacin
Edelzwicker. La denominacin de Vin de Alsace puede ir
acompaada de la comarca de procedencia como Barr,
Eguisheim, Riquewihr y otras.
Riesling de Alsace
COLMAR
Ill
Lau
ch
Blanco, seco, cido muy delicado y complejo.
Th
u
r
Guebwiller
ller
Do
MULHOUSE
Figura 12 La Regin de Alsacia.
12
Espaa
Espaa es uno de los mayores pases vitivincolas del mundo y el cultivo de la vid se extiende por
toda su geografa (Figura 13). Los vinos ms reconocidos se producen en el Priorato, La Mancha,
Rioja, Ribera del Duero y Jerez de la Frontera.
Mio
GOLFO DE VIZCAYA
Ribeiro
FRANCIA
CORDILLERA CANTBRICA
Rias Baixas
Bierzo
LOGROO
Valdeorras
CASTILLA Y LEN
SALAMANCA
Rioja
r
Eb
Cigales
Rueda
Toro
VILLA
FRANCA DE
NAVARRA
Ribera del
Duero
ANDACORA
Terra alta CATALUA
ZARAGOZA
Calatayud
BARCELONA
Pnedes
Priorato
ARAGN
es
rm
To
jo
Ta
MADRID
PORTUG
AL
TOLEDO
ISLA BALEARES
CASTILLA LA
MANCHA
EXTREMADURA
na
Guadia
VALENCIA
PALMA DE
MALLORCA
La Mancha
Valdepeas
d
Gua
HUELVA
SEVILLA
alqu
ivir
MURCIA
ANDALUCIA
GRANADA
OCANO
ATLNTICO
JEREZ DE LA
Jerez FRONTERA
CADIZ
OCEANO ATLNTICO
MLAGA
MAR
MEDITERRANEO
SANTA CRUZ DE
TENERIFE
ISLA CANARIA
Espaa
Figura 13 Principales regiones vitivincolas de Espaa.
Jerez
Tambin conocido como "Xres" y "Sherry", por los franceses e ingleses. Se produce en una tierra
caliza blanca conocida como albariza. El clima es de mucha lluvia en invierno y primavera y un sol
radiante durante el verano con fuerte calor para la maduracin de las uvas. El municipio ms
importante es Jerez de la Frontera y Sanlucar de Barrameda (Figura 14). La vinificacin es muy
particular y utiliza casi exclusivamente las variedades Palomino y Pedro Jimnez. Las uvas una vez
cosechadas, son depositadas en pequeos montculos para que queden expuestas al sol, pierdan
un poco de humedad y aumenten el contenido de azcar. El tiempo de exposicin est en funcin
del tipo de vino que se elaborar: de 12 a 24 horas para los vinos secos y de 10 a 20 das para los
vinos dulces.
Se emplean dos mtodos de elaboracin: Aada y Solera.
Aada: Se deja descansar el vino en la cuba y se forma en la superficie un velo, llamada "flor",
que va creciendo. En este momento, y segn el tipo de vino que se desee obtener, se deja
desarrollar o se detiene su proceso aadindole alcohol procedente de la destilacin de los vinos
de la regin. Solera: El procedimiento es el mismo que el anterior, pero se compensa la
evaporacin de las cubas situadas en la parte baja (soleras) extrayendo el vino de las colocadas
encima que es ms joven. La clasificacin de los vinos est definida por el Consejo Regulador en
la siguiente forma:
13
Fino
Manzanilla
Ocano Atlantico
SAN LUCARDE
SANLUCAR
DEBARRAMEDA
BARRAMEDA
JEREZ DE LA FRONTERA
Es de color paja, muy aromtico, seco y con mucha

suavidad, con sabor de almendra. Posee una graduacin
alcohlica de 15,5 a 17.
Amontillado
Fino
Oloroso
Pedro Gimenez
oG
R
ua
le
da
te
CADIZ
Amontillado
De color ms oscuro que el anterior, ms ambarino, rico,
lleno y muy delicado. Su sabor es de avellana. Con
graduacin alcohlica de 16 a 18 grados de origen pero al
envejecer alcanza de los 22 a 24 grados.
Oloroso
Figura 14 Jerez de la Frontera y
Sanlucar de Barrameda.
Tiene una graduacin de 18 a 20, es de color dorado

oscuro. Poderoso, generoso, suave y carnoso, su sabor es
de nuez. Se toma como aperitivo o con los postres.
Pedro Jimnez
Vino dulce natural procedente de uva muy madura o asoleada y en el cual su fermentacin
alcohlica es parcial por adicin de alcohol. Para su elaboracin se emplea solo la variedad Pedro
Ximenez.
Manzanilla
Es una denominacin especial de los vinos de Jerez, que se produce solo en Sanlucar de
Barrameda. Su elaboracin es tambin diferente. Es un vino plido, muy seco y aromtico, ligero al
paladar. En la Manzanilla fina la graduacin es de 15 grados de alcohol y en la pasada,
envejecida en barrica por lo menos tres aos, puede alcanzar los 21grados.
Catalua
La vitivinicultura de esta regin es antiqusima y se remonta a la poca de los griegos, cuando se
instalaron al mismo tiempo que en Marsella. Las regiones ms importantes son el Peneds y el
Priorato (Figura 15). Tambin son muy renombrados los espumantes denominados Cavas.
Priorat Tinto
Las cepas que se utilizan son el Garnacha Tinta, Garnacha Peluda, Cariena y Moscatel.
Peneds Blanco
Se elabora con Macabeo, Parellada y Xarel en la regin del mismo nombre.
14
Cava
Espumante producido por fermentacin en botella
segn el mtodo tradicional en la regin. Las reas
determinadas y limitadas para la denominacin
"Cava" comprende bastantes municipios en varias
comarcas vitivincolas, pero es el Peneds la que se
identifica desde sus orgenes con este vino y en ella
se produce el 90% del total, siendo la poblacin de
Sant Sadurn d'Anoia la capital indiscutible. Las
variedades blancas autorizadas para la elaboracin
del cava son Macabeo, Xarel, Parellada, Subirat y
Chardonnay. Las variedades tintas autorizadas son
la Garnacha tinta y la Monastrell.
BARCELONA
Cava
TORROJA DEL PRIORAT
Peneds blanco
TERRAGONA
Priorat tinto
PORRERA
Figura 15 Los Vinos de Catalua.
Regin Del Duero

A BURGOS
Ribera del Duero Tinto
ARANDA DE DUERO
Pearanda de Duero
Roa
A VALLADOLID
Peafiel
San Esteban de
Gormaz
Ro Duero
A MADRID
Figura 16 Ribera del Duero.
En la cuenca ro Duero,
desde Soria hasta la
frontera con Portugal se
extienden unas tierras con
especiales condiciones para
el cultivo de la vid. En esta
amplia zona existen tres
diferentes Denominaciones
de Origen: Rueda, Toro y
Ribera del Duero (Figura 16)
siendo esta ltima la ms
renombrada.
Ribera del Duero Tinto

Elaborado con la variedad Tinto Fino (Tempranillo) la cual participa en un 75% en el corte. Las
otras cepas que se utilizan para elaborar este vino son Garnacha, Malvasa Negra y Rufete. Es un
vino robusto y de guarda.
Rioja
Las provincias de Logroo, Navarra y parte de lava conforman la regin de Rioja (Figura 17). La
geografa influye en los vinos de Rioja, que est dividida en tres zonas: Rioja Alta, Rioja Baja y
Rioja Alavesa. Esta zona produce unos de los mejores vinos tintos de Espaa y se pueden
equiparar con los mejores del mundo. La variedad ms importante es el Tempranillo. Tambin se
utilizan: Garnacha Tinta, Mazuelo y Graciano. Si bien en cada regin el vino es diferente todos se
venden con la denominacin Rioja. Se clasifican en: Rioja Joven (sin crianza en barricas),
Crianza puesto a la venta a los 3 aos luego de pasar doce meses en las barricas de roble, y
Reserva de mayor estacionamiento.
Rioja Reserva
Fornido, puesto a la venta a los 4 aos despus de pasar como mnimo 12 meses en barrica y 24
meses en botella.
15
BILBAO
SIERRA CANTBRICA
CUZCURRIT
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RIOJA ALAVESA
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LA GUARDIA
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RIOJA
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CALAHORA
ARNEDO
Cida
co
Ebro
ALFARO
ZARAGOZA
Figura 17 La regin de Rioja, Espaa.
Portugal
Si bien los vinos portugueses, salvo los vinos de Oporto y Madeira, no son muy conocidos en el
mundo, tienen una gran tradicin y se afirma que la vid se cultivaba ya antes de la llegada de los
romanos. Comprende varias regiones y dentro de ellas Vinhos verdes, Porto, Dao, Colares,
Alentejo, Setubal y Madeira son las ms conocidas (Figura 18).
Ro Minho
VIANA DO
CASTELO
BRAGANA
Vinhos verdes
TRS - OS - MONTES
Porto
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Pico
Madeira
ALGARVE
LAGOA
LAGOS
FARO
FUNCHAL
Terceria
OCANO Sao Miguel

ATLNTICO
Sta. Maria
Figura 18 Regiones vitcolas de Portugal
16
Vinhos verdes
En la regin ms septentrional del pas, entre los ros Minho y Douro, se producen y se cran los
vinhos verdes. La produccin en esta regin es muy antigua (poca romana). Este nombre se le
da por la falta de maduracin de las uvas que son cultivadas en viedos que utilizan rboles como
tutores (castaos, lamos, etc.). Son vinos blancos y tintos en cuya elaboracin se usan las
variedades Vinhao, Borracal, Espadeiro, Azal Tinta, Azal Branca y Douro.
Vinho verde banco

Joven y ligero, de 8 a 11.5 grados de alcohol, con leve aguja provocada por la fermentacin
malolctica, producto de la alta acidez de los mostos. Se elabora con la variedad Albario (con
aromas que recuerdan la manzana), Loureiro (de aroma levemente mineral) y la Trajadura que le
da untuosidad.
Porto
La regin del Douro (Duero) con sus afluentes, es una cuenca frtil, con terrenos de origen
volcnico, erosionados y rocosos, en los que se han aclimatado los vidueos Alvarelhao, Touriga,
Malvasa, Moscatel, Rabigato, Codega, etc. La vendimia se hace en el mes de septiembre. En
lagares prximos a las vias se inicia la vinificacin con el prensado de las uvas. La fermentacin
es interrumpida casi de inmediato con la adicin de alcohol vnico de acuerdo con el tipo de vino
deseado, con lo que se dosifica la mayor o menor cantidad de azcar residual y la fuerza
alcohlica del mismo que va de los 15,6 a 24 grados de alcohol. En la primavera son llevados a
travs del ro y en viejos barcos veleros llamados rabelos a la zona de crianza que est
completamente separada de los viedos y ubicada en Vila Nova de Gaia, sobre la ribera sur del
Douro frente a la ciudad de Porto, la cual le da precisamente su nombre a los vinos.
En las bodegas de Vila Nova de Gaia reposan los vinos en grandes barricas durante un periodo
inicial de dos a tres aos, al cabo del cual continan su proceso conforme a las tcnicas usadas
para la elaboracin de los distintos tipos. Los ms reconocidos son los Vintage y los Tawny.
Los Vintages son vinos de aada es decir se nombra en la etiqueta el ao de cosecha de la uva.
Se elaboran con uvas que renen una calidad superior a la normal lgicamente sin mezclar aadas
diferentes. Luego de su elaboracin y estacionamiento en barrica son embotellados continuando su
envejecimiento en botella por 20 aos o ms.
Los Tawny son Blends y surgen de una estudiada mezcla de vinos de diferentes aadas y su
aejamiento se prolonga en barricas de roble durante 6 aos compensando la evaporacin con
mostos jvenes.
Porto Vintage
Vino con poco tiempo en barrica y luego con envejecimiento en botella que permite que conserve
un color original ms notable.
Porto Tawny
Es aejado muchos aos en barrica lo que hace que se vaya perdiendo la intensidad de su color
tinto original.
Madeira
A principios del siglo XV cuando fue descubierta por los portugueses esta pequea isla, poblada de
rboles recibi el nombre de Madeira y a los pocos aos se inici la plantacin de vides con cepas
17
de diversas procedencias del que surgieron excelentes vinos generosos que gozaron de gran
difusin. El rea de produccin se encuentra sobre la falda del volcn, en el lado sur de la isla, en
terrazas estrechas, en las regiones de Campanario, Ponta de Pargo, Cmara de Lobos y Estreito.
Las variedades mas importantes son el Verdelho y la Malvasa. Su elaboracin tiene como
caracterstica distintiva la fortificacin con brandy durante la fermentacin alcohlica obtenindose
vinos con diferentes grados de dulzura. Luego se colocan en barricas en una cmara con
calefaccin llamada estufa en la cual los vinos quedan unos meses a temperaturas entre 40 y 45
C y luego se envejece en barrica antes de salir a la venta. Hay diferentes tipos de Madeira segn
la variedad y el grado de dulzura.
Madeira Special Reserve

Con notas de caramelo, miel y con 5 aos de viejo.
Do Tinto
Este vino de cepa Ramisco se produce entre las sierras de la Estrella y de Caramulo. Es una
regin vitcola muy antigua (poca romana). Los mejores vinos de mesa portugueses tienen la
denominacin Do. Las cepas que se usan son principalmente Tourigo do Do (Turiga Nacional),
Tinta Pinheira, Tinta Carvalha, Bastardo y Alvarelhao. Vino robusto y tnico.
Colares Tinto
Se produce en una regin con suelos muy difciles, ubicada en Extremadura cerca del mar. La
constitucin arenosa del suelo opone grandes dificultades al cultivo, que precisa de frecuentes y
profundas excavaciones para buscar las capas calizas con el fin de arraigar las cepas. Es un
producto muy fino, aterciopelado y de sabor delicado que est incluido entre los grandes vinos.
Setbal
Se produce a 40 Kilmetros al sur de Lisboa en la regin de este nombre. La variedad Moscatel es
la ms importante y con ella se produce un vino dulce que se trata con alcohol de acuerdo a las
tcnicas que se emplean en todos los pases mediterrneos. Se aeja de cinco a seis aos en
cuba y embotellado. Dorado plido, fino sabor y perfume con graduacin alcohlica de 16.5 a 22,
se toma de aperitivo o al final de la comida. Se acompaa con el queso de oveja de Azeito.
Alentejo Tinto
Vino de buen color, tanino y aroma que se produce a partir de la uva Aragonez (Tempranillo),
Periquita, Trincadeira y Moreto.
Alemania
El viedo alemn nace en las riberas de los ros Mosel y Rhin y son muy antiguos (Figuras 19 y
20). Este pas se caracteriza por la exquisitez de sus vinos blancos, que son ligeros y equilibrados,
afrutados y de baja graduacin alcohlica. Se emplean las variedades Riesling, Sylvaner, MllerThurgau, Traminer y Rlander. Los vinos alemanes se clasifican en dos grupos: Tafelwien (vinos
de mesa) y Qualittswien (vinos calificados). Estos ltimos se dividen en Qualittswien Bestimmter
Anbaugebiete (QbA) que son vinos calificados procedentes de una zona definida y Qualittswien
mit Prdikat (QmP), que son vinos calificados controlados durante todo el proceso de elaboracin y
certificados con un nmero. Los Prdikat o distinciones para estos vinos son: el Kabinett que es
un vino de calidad superior; el Spatlese, que proviene de uvas que se recolectaron tardamente;
el Auslese que se refiere a vino de uvas seleccionadas en el que se desechan las deterioradas y
poco maduras; el Beerenauslese que es un vino dulce de uvas muy maduras atacadas por la
podredumbre noble; el Trokenbeerenauslese, que es un vino dulce de uvas pasadas de
maduracin y a punto de secarse, cuidadosamente seleccionadas y prensadas y el Eiswien o vino
del hielo que es un vino hecho con uvas congeladas en el momento de su vendimia.
18
DINAMARCA
MAR BLTICO
SCHLESWIGHOLSTEIN
MAR DEL NORTE
MECKENBURG VORPOMMERN
HAMBURGO
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Figura 19 Regiones vitcolas de Alemania.
La zona vitivincola de los vinos Qualttswien se divide en once regiones: Rheingau, Rheinhessen,
Rheinpfalz o Palatinado, Mosel-Saar-Ruwer, Mittelrhein, Ahr, Nahe, Franken, Wttemberg, Baden y
Hessische Bergstrasse (Figura 20).
Rheingau
Zona que data de la epoca de los romanos, ubicada en la margen derecha del Rhin. La variedad
predominante es el Riesling.
Riesling Kabinet Trocken Rheingau

Blanco seco de calidad superior. Se elabora casi exclusivamente con la variedad Riesling y algo de
Mller-Thugau y Sylvaner.
Rheinhessen
Viedos ubicados al oeste del Rin.
Liebfraumilch Spatlese Rheinhessen
19
Es un vino blanco dulce con 18 a 40 g.L-1 de azcar residual elaborado con Riesling, Sylvaner y
Mller-Thurgau en rea cercanas a la Catedral de Nuestra Seora de Worms.
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Palatinado (Pfalz Rheinpfalz)
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Rheinpfalz
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Pfalz Spatlesse
FRANCIA
Baden
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Ro
FRIBURGO
Ms conocida como regin del Palatinado, est

ubicada a lo largo de la margen izquierda del Rhin
donde las vides estn plantadas en el llano o en leves
laderas en una de las regiones ms asoleadas y secas
de Alemania. La produccin de esta regin es la mayor
de Alemania. La variedad principal es el Mller
Thurgau, aunque tambin participa el Riesling, el
Sylvaner y el Traminer.
Blanco dulce muy aromtico.
Mosel-Saar-Ruwer (Mosela, Sarre, Ruwer)

SUIZA
Figura 20 Las reas vitivincolas de la regin

del Rin y Mosela.
Los ros Mosel, Saar y Ruwer que baan esta regin

dan su denominacin oficial.
El eje de esta zona es el ro Mosela y sus mejores

viedos se encuentran en la parte media, donde se destacan los de Piesport, Bernkastel, Graach,
Wehlen y Zaltingen. El vidueo Riesling cubre el 80% del cultivo y el resto la variedad MllerThurgau. Los vinos son excelentes y tienen fino aroma y frescura.
Riesling Kabinet Mosel-Saar-Ruwer

Blanco seco.
Eiswein, Mosel
El Eiswien o vino del hielo es un vino hecho con uvas congeladas en el momento de su vendimia.
El verdadero vino de hielo proviene de uvas congeladas de manera natural que se han mantenido
en la planta de vid, expuestas a los elementos atmosfricos, hasta que la temperatura baja
suficientemente para llegar a la congelacin (como mnimo hasta - 8 C o preferiblemente -12 C o
incluso hasta -16 C). Entonces la uva se recoge y se prensa. De esta manera se separa el agua
congelada y se obtiene un mosto concentrado en azcares que se transformar en vino dulce. Si la
uva ha sido afectada por Botrytis cinerea, no produce un buen vino de hielo ya que las vides deben
estar sanas para que la uva se mantenga durante semanas, esperando la primera helada fuerte de
la temporada. En Alemania, la cosecha del vino de hielo tradicionalmente se realiza a oscuras, en
las fras madrugadas de invierno cuando la temperatura ronda los -12 C. Con una acidez elevada,
son vinos que envejecen bien y que ganan con un tiempo de reposo en la botella, especialmente
aquellos elaborados a partir de la variedad Riesling. Tambin son vinos agradables en su juventud
y por tanto, su cata depende en buena medida de las preferencias de los consumidores. La
mayora de vinos de hielo alemanes son extremadamente caros.
AHR (AAR)
Situada en el valle del rio Ahr, es la zona vitivincola de Europa ms septentrional. Produce el
mejor vino tinto de Alemania con la uva Pinot Noir conocida como Sptburgunder.
20
Sptburgunder AHR
Vino tinto que no es de gran cuerpo pero si muy frutado con aromas de cerezas o frambuesas.
Grecia
Grecia (Figura 21) es un
antiqusimo productor de vinos.
Posee variados climas y una
notable cantidad de variedades
autctonas (ms de 300) que
permiten la elaboracin de vinos
de notable tipicidad, aunque no
muy conocidos en el mundo.
BULGARIA
YUGOSLAVIA
M
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ALEXANDROUPOLIS
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ARGOSTLION PATRAI
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Prgos
Santorini Blanco
Lesvos
Vlos
Ac
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Ipiros
Skyros
Elaborado con la variedad

Assyrtiko
en
los
suelos
volcnicos de la isla del mismo
nombre ubicada en el calido sur
de Grecia. Es un vino cido, con
aromas de miel y sabores
ctricos.
Chios
Samos
Gavrion
ATHENIA
Mantineja
Tinos
Trpolis
Tinos
Ikaria
VATHY
MYTILINOI
Kyklades
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Kalamai
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Milos
Santorini
RODOS
Kythira
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ION
Rodos
Kritikon Plagos
PL
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S
Olympos
Kolympari
Irklion
Karpathos
Retsina
Pigadia
Kriti
Grecia
Es
un
vino
bsico
tremendamente
popular
y que
Figura 21 Regiones Vitcolas de Grecia.
se elabora en toda Grecia y al
cual se le agrega una a tres
partes de polvo seco de resina
durante la fermentacin. Con gusto a Turpentina que para algunos puede resultar desagradable
al principio.
Hungra
STORALJAJHELY
ESLOVAQUIA
AUSTRIA
SZERENCS
MISKOLC
MOSONMAGGYAROVA
GYNGYS
SOPRON
GYR
BUDAPEST
SZOMBATHELY
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SZKESFEHRVR CEGLD
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DEBRECEN
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SZOLNOK
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TAMSI
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KISTELEK
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BONYHD
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SZEKSZRD
MRAHALOM
BAJA
PCS
MOHCS
SIKLS
CROACIA
REP. FED. DE
YUGOSLAVIA
Figura 22 Regiones vitcolas de Hungra.
21
Tokaji
Los vinos de esta regin se elaboran desde el siglo XVII. Esta ubicada cerca de la frontera de
Ucrania (Figura 22). La variedad mas utilizada es la Furmint.
Tokaj Adzu 3 puttonyos

Es el vino mas conocido de la regin. Para hacer este vino las uvas afectadas por Botrytis cinrea
se cosechan separadamente y son conocidas como Adzu. Luego de la cosecha pasan una semana
en una cuba y segregan unos jugos untuosos llamados Ezencia. Retirada la Ezencia lo que
queda de las uvas son amasadas formando una pasta parecida al jarabe .Las uvas de esta
variedad que no estn afectadas por Botrytis cinerea se vinifican separadamente obtenindose un
vino bsico seco sin azcar.
Las distintas calidades del vino Tokaj Adzu vienen determinada por las cantidades de puttonyos
(cubas de 30 litros de pasta) que se agregan a un gonc (barrica) de 136 litros de vino bsico. Es
as como se elaboran vinos de 3, 4 o 5 puttonyos. Se deja una semana que se mezclen bien y
luego por filtracin se retiran los restos de uva y empieza as una lenta fermentacin en barricas
que puede durar de 4 a 7 aos. Durante este proceso la microflora de la bodega caracterizada por
el Cladesporium cellare ataca al vino y le da ms complejidad. La miel, el caramelo quemado, la
fruta madura y las pasas de uvas caracterizan sensorialmente a este originalsimo vino.
Austria
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Figura 23 Regiones vititivincolas de Austria.
En este pas se cultiva la vid desde la poca de los romanos. La regin ms importante es la de
Wachau a las orillas del ri Danubio al noroeste de Austria en las cercanas de Viena. Son vinos
varietales y las variedades ms importantes son el Gruner Veltiner, cepaje blanco que ocupa la
mayor superficie plantada, el Riesling, el Gewurstraminer, el Sylvaner y el Pinot Negro. Existen
tintas locales como la Blauer Portugieser Las uvas de cosecha tarda tambin llevan la
denominacin Spatlese o Auslese como en Alemania (Figura 23).
Wachau. Gruner Veltiner

22
Blanco seco, cido y especiado.
Estados Unidos
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SAN FRANCISCO
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CANADA
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James
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HOUSTON
MXICO
GOLFO DE
MXICO
MIAMI
EEUU y Canada
Figura 24 Principales Regiones Vitcolas de Estados Unidos de Amrica.
La viticultura de Estados Unidos esta localizada principalmente en el estado de California. En los

ltimos aos tambin los estados de Oregon y Columbia comenzaron a tener renombre por la
calidad de los vinos producidos (Figura 24). No utilizan, como tampoco lo hacen la mayor parte de
los nuevos pases vitivincolas, el concepto de Denominacin de Origen Controlada para definir los
diferentes lugares de cultivo de la vid. Ellos usan las Avas o American Viticulturas reas, que
aparecen en las etiquetas pero que no son sinnimos de calidad y simplemente indican el origen
del vino (indicaciones geogrficas).
California
Este enorme territorio (Figura 25) tiene una amplia variedad de tipos de suelos y condiciones
climticas y es sin duda el ms importante de USA. Se distinguen varias regiones.
La Costa Norte ubicada al norte de San Francisco y donde se ubican los famosos Valles de
Mendocino, Carneros, Lake County, Napa y Sonoma. En este ltimo valle son muy reconocidas
reas como el Russia River, el Alexander Valley y el Dry Creek Valley (Figura 26). La Costa
Central al sur de San Francisco donde encontramos, Livermole Valley, Santa Clara y Santa Cruz,
Monterrey County, San Luis Obispo y Santa Barbara Counties Sierra Foothills. El Valle Central
(mas caliente) con los Valles de San Joaquin, Sacramento y Sierra Foothills. Por ltimo citamos La
Costa Sur ubicada ms al sur de Los Angeles y de menor importancia.
23
OREGON
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MENDOCINO
SONOMA Co.
CARNEROS
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NEVADA
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LIVERMORE VALLEY
SANTA CLARA y SANTA CRUZ
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FRESNO
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MONTERREY
SAN LUIS OBISPO
Colorad
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PACFICO
SANTA BARBARA
LOS
ANGELES
SAN DIEGO
MEXICO
Figura 25 Principales regiones Vitivincolas de California.
Napa Valley Chardonnay

Fermentado totalmente en barrica Se caracteriza por un fuerte aroma a fruta tropical y una buena
dosis de manteca y vainilla.
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Alexander Valley
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Sebastopol
Petaluma
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Los Carneros
Sonoma Country Green Valley
Figura 26 Principales valles de la regin de Sonoma.
24
Alexander Valley.Cabernet Sauvignon

Tpico aroma a pimiento verde y notable cantidad de frutas rojas en la boca. Muy concentrado y
con notas vainilladas.
Russian Valley Pinot Negro

Ligero de cuerpo, abundante en fruta rojas y una ligera nota de alquitrn.
Dry Creek Valley Zinfandel

Corpulento, frutas rojas y una nota mentolada. El Zinfandel es el vino preferido para le da de
accin de gracia.
Santa Barbara Syrah

La costa central un poco ms clida parece ser el lugar mas adecuado para este cepaje de aroma
especiado con regaliz, canela, frutas rojas y trufas. Corpulento.
Oregon
WASHINGTON
Walla Walla
Columbia George
Columbia Valley
THE DALLES
PENDLETON
PORTLAND
SALEM
EUGENE
Ro Umpqua
Umpqua Valley
ROSEBURG
Cordillera de la Cas
cada
Ro Willamette
Cordillera de
la Cosa
OCEANO PACIFICO
Willamette Valley
OREGON
Rogue Valley
MEDFOR D
CALIFORNIA
Figura 27 Area Vitivincolas de Oregon.
Esta ubicado a una latitud similar a la Borgoa. Posee un viticultura de pequeas bodegas y
pequeos viedos Desarrollada en los ultimos aos como regin vitivincola rpidamente alcanzo
renombre por sus Pinot Noire sobre todo los del valle de Willamete (Figura 27) regin fra con
muchos nublados de suelo volcnico y rico en hierro.
Willamete Valley Pinot Negro

Poderoso en la nariz sutil en la boca con ciruela y cherry. Una pizca de alquitrn.
25
Washington
Montes Cascadas
OCEANO PACIFICO
Puget Sound
SEATTLE
SPOKANE
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Columbia Valley
YAQUIMA
YAQUIMA
Yaquima Valley
PROSSER
Ro
bia
lum
Co
OREGON
Figura 28 Regiones vtivnicolas del estado de

Washington,USA.
Las reas de cultivo de la vid en este estado son menos fras con veranos secos e inviernos frios.
Ha ganado su reputacion por el vino Merlot. Los valles ms conocidos son el valle de Columbia y el
valle de Yaquima (Figura 28).
Yaquima Valley Merlot

Con aromas de ciruela, t negro y tabaco.
Sud Africa
OLI FANTS RIVER
SWARTLAND
ROBERTSON
WORCESTER
CALITZDORP
TULBAGH
DARLING
DURBANVILLE
PHILADELFIA
CONSTANTIA
CAPE POINT
PAARL
OVERBERG
SWELLDAM
CAPE AGULHAS
STELLENBOSCH
OCEANO ATLANTICO
KLEIN
KAROO
WALKER BAY
OCEANO INDICO
Figura 29 Regiones vitivincolas de la regin del Cabo en Sud Africa.
26
Situada en extremo sur del continente africano la regin sudafricana del Cabo tiene una
vitivinicultura muy antigua ubicada con epicentro en la ciudad del Cabo (Figura 29). As los vinos
dulces de Constantia eran conocidos ya en el siglo XVII. A partir de los aos 90 est teniendo una
notable renacimiento y expansin con ms de 100.000 has plantadas donde las variedades
blancas como Chenin, Semillon, Sauvignon Blanc y Chardonnay son las mas importantes. Entre los
tintos encontramos el tradicional Pinotage (cruzamiento entre Pinot Negro y Hermitage), el Syrah y
la Garnacha entre las ms tpicas de la regin.
Cape Point Sauvignon Blanc

El clima freco y hmedo de la regin permite la elaboracin de Sauvignon Blanc de notable
tipicidad.
Stellembosch Pinotage
En esta capital del vino Sudafricano el Pinotage produce vinos tradicionales de esta regin.
Australia
La vitivinicultura australiana en su inmenso territorio (Figura 30) ha seguido un camino prctico y
pragmtico en su desarrollo creando una viticultura y enologa original que ha obtenido gran xito
comercial. En general son regiones templadas a templadas clidas que permiten una buena
madurez de las uvas.
MAR DE ARAFURA
MAR DE
TIMOR
DARWIN
Da
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e
Rop
GOLFO DE
CARPENTERIA
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Lago
Lago Torrens
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GRAN BAHA
AUSTRALIANA
BRISBANE
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AUSTRALIA DEL SUR
Llanura Nullarbor
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AUSTRALIA
OCCIDENTAL
Gran Desierto de Victoria
Desierto
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QUEENSLAND
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TERRITORIO DEL
NORTE
MAR DEL
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Fitzroy
Lago Argyle
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SIDNEY
CANBERRA
VICTORIA
MELBOURNE
ESTRECHO DE BASS
TASMANIA
HOBART
Figura 30 Regiones vitivincolas de Australia.
Existen reas vitcolas en Australia Occidental (Perth), Victoria, Australia del Sur y Nueva Gales del
Sur.
Las regiones ms importantes son Nueva Gales del Sur (Figura 31) donde se encuentra el Hunter
Valley y sobre todo Australia del Sur donde estn los famosos valles de Mc Laren Valley,
Coonawarra, Clare Valley y Barrosa Valley.
27
Lago
Frome
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Hunter Valley
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MELBOURNE
Clare Valley
Barossa Valley
PENINSULA DE
PENINSULA DE
EIRE
YORK
Adelaide Hills
Mc Laren Valley
ISLA
KANGAROO
Coonawarra
OCEANO
INDICO
Figura 31 Los valles vitivincolas mas importantes de

Australia.
Los vinos son predominantemente varietales y accesibles econmicamente, lo que les ha permitido
una insercin n el mercado mundial. El Syrah se ha convertido en su variedad emblemtica.
Nueva Gales del Sur

Hunter Valley. Semillon
Vino muy particular de esta regin muy calurosa.
Australia del Sur

En esta regin se encuentra la Ciudad de Adelaida centro vitivincola de Australia, rodeada por
famosos valles.
Barossa Valley. Shyraz

Vino tipico de esta regin. De sabor intenso y oscuro.
Connawarra. Cabernet Sauvignon

Esta variedad es la predominante en esta regin que se caracteriza por sus tierras calizas rojas y
un clima fro.
Riesling Claire Valley

Este varietal en una poca era muy popular en esta region ms bien calurosa y de poca lluvia
donde era la variedad blanca con mayor superficie plantada. Vino con una inesperada acidez y
delicadeza.
28
Nueva Zelandia
Northland
Auckland
Walkato/Bay of Plenty
a
aik
W to
Nelson
TASMAM
SEA
AL
iti
ng
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Wellington
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NORTH
ISLAND
Gisborne
Haukes Bay
Marlborough
PACIFIC OCEAN
Canterbury
UT
SO
Central Otago
SOUTH
ISLAND
Figura 32 reas vitcolas de Nueva Zelandia.
De clima marino, ms bien fro y con muchas precipitaciones, se ha hecho famosa por las
inigualables caractersticas de su Sauvignon Blanc.
Comprende dos islas la del norte y la sur (Figura 32). La del sur ms fra es ms adaptada a
cepajes como el Pinot Negro. La isla del norte en cambio es ms adaptada para el Chardonnay.
Marlborough. Sauvignon Blanc

Se produce en la punta de la isla del sur en un clima con das largos y asoleados con gran amplitud
trmica y poca lluvia en poca de madurez. Para muchos es el mejor Sauvignon del mundo.
Chile
De clima mediterrneo, los valles chilenos estn ubicados entre la cordillera de los Andes y las
montaas costeras. Se caracterizan por tener veranos secos y calidos y baja humedad
atmosfrica. Podemos citar como ms reconocidos los valles de Limar, Aconcagua, Casablanca,
Maipo, Cachapoal, Colchagua, Curico, Maule, Itata, Bo Bo y Maleco (Figura 33).
Valle del Maipo Cabernet Sauvignon

El Cabernet-Sauvignon producido en esta antigua regin de cultivo de la vid en Chile, se destaca
por su complejidad y taninos bien estructurados. Las notas eucaliptadas son tipicas de este vino.
Valle de Casablanca Sauvignon Blanc

Complejo, y de gran tipicidad con abundancia de frutas tropicales.Uno de los mejores Sauvignon
del mundo.
29
BO
Valle del Limar
I
LIV
A
ANTOFAGASTA
LA SERENA
SAN FELIPE
Valle del Aconcagua
VALPARAISO
VALPARASO
Valle de Casablanca
SANTIAGO
SANTIAGO
Valle del Maipo
RANCAGUA
Valle de Cachapoal
ARGENTINA
VALDIVIA
Valle de Colchagua
Valle de Curic
CURICO
TALCA
Valle del Maule
CHILLAN
Valle del Itata
CONCEPCION
Valle del Bo Bo
CHILE
Valle Maleco
Figura 33 Regiones vitcolas de Chile.
Valle de Curico Chardonnay

Una de las regiones mas fraas produce un Chardonnay de gran tipicidad.
Valle del Maule. Carmenere

Este vino emblemtico de Chile produce en esta tierra sus mejores ejemplares. Vino con mucha
fruta y taninos muy suaves.
Uruguay
BRASIL
ARTIGAS
SALTO
ARGENTINA
PAYSANDU
RIVERA
TACUAREMBO
CERRO LARGO
RIO
NEGRO
DURA
DURAZNO TREINTA Y TRES
ZNO
SORIANO
FLORES
COLONIA
SAN
JOSE
LAVALLEJA
FLO
FLORIDA
RIDA
ROCHA
MALDONADO
CANELONES
Ro de la Plata
Figura 34 Regiones vitcolas del Uruguay.
30
La vitivinicultura uruguaya se encuentra dispersada en todo el territorio pero los departamentos de

Canelones, San Jos y Salto son los ms renombrados (Figura 34). Se cultivan una amplia gama
de vinos varietales siendo el Tannat, cepaje cultivado desde muy antiguo en la regin, su vino
emblemtico.
Tannat de Canelones
Vino tinto robusto con notas eucaliptadas.
Brasil
IN
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VENEZUELA
SU
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BOLIVIA
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del Norte
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PERNAMBUCO
ALAGOAS
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DISTRITO
FEDERAL
Ro
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Francisco
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PAULO
PARAN
Curitiba
SANTA
RO CATARINA
GRANDE
DO SUL
RO DE
JANEIRO
CHILE
AY
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OCEANO
PACIFICO
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ARGENTINA
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TOCANTINS
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jos
Manaus
AMAZONAS
Ro
COLOMBIA
Buenos Aires
URUGUAY
Colonia
Regin del Ro Peixe

Regin de la Sierra Gaucha
Regin de la
Frontera
OCEANO
ATLANTICO
Figura 35 Regiones Vitcolas del Brasil.
En el inmenso territorio brasilero la viticultura se ha desarrollado en los estados de Bahia,

Pernambuco, Santa Catarina, y Ro Grande do Sul. Se cultiva una amplia gama de variedades
entre las que sobresalen por sus caractersticas el Syrah, el Merlot y el Riesling Itlico (Figura 35).
Es en Ro Grande do Sul donde la industria vitivincola tiene mayor envergadura. La regin de la
Sierra Gaucha al norte con la localidad de Bentos Goncalvez y la regin de la Frontera al sur en la
localidad de Livramento son las ms reconocidas.
Merlot de Bentos Goncalvez

De madurez temprana este cepaje se est constituyendo en el vino tinto emblemtico de esta
regin.
Syrah de Livramento
Este cepaje encuentra su mejor lugar en esta regin menos hmeda.
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32

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Los vinos del mundo

30. Los vinos del mundo

Curso Superior de Degustacin de Vinos. 2007. EEAMendoza. INTA

30. Los vinos del mundo

Figura 1 Regiones vitivincolas italianas.

Los vinos ms reconocidos del Piamonte se encuentran

Figura 2 Provincias del Piamonte.

Es el ms famoso de los vinos tintos de Piamonte, es de

Curso Superior de Degustacin de Vinos. 2007. EEAMendoza. INTA

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Curso Superior de Degustacin de Vinos. 2007. EEAMendoza. INTA

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Figura 3 Bardolino, Valpolicella y Soave, reas donde se

Curso Superior de Degustacin de Vinos. 2007. EEAMendoza. INTA

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Vino Nobile de Montepulciano

Figura 4 La regin de Toscana, Italia.

Curso Superior de Degustacin de Vinos. 2007. EEAMendoza. INTA

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Figura 5 Regiones vitivincolas francesas.

Curso Superior de Degustacin de Vinos. 2007. EEAMendoza. INTA

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Producido en Cte de Baume de la Cte dor. Vino

Montrachet y tambin el Mersault

Se produce en la Cte Chalonnaise al sur de la Cte

Se produce en la regin de Maon. Fino vino blanco

Figura 6. La regin de a Borgoa.

Chablis Gran Cru

Figura 7 La regin de Chablis

Curso Superior de Degustacin de Vinos. 2007. EEAMendoza. INTA

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Villefranche sur Saone

Figura 8 La region de Beaujolais.

En esta regin (Figura 8) se producen vinos

Noveaux est arriv.

Haut Medoc Margaux

Haut Medoc Saint Julian.

Curso Superior de Degustacin de Vinos. 2007. EEAMendoza. INTA

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Haut Medoc Pauillac y Haut Medoc Saint Estphe

Graves Pesac Leonan

Curso Superior de Degustacin de Vinos. 2007. EEAMendoza. INTA

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Como su nombre lo indica, esta regin est

Figura 10 Regin de la Costa del Rdano.

Se elabora con una sola cepa, el Syrah, en las

Curso Superior de Degustacin de Vinos. 2007. EEAMendoza. INTA

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Valle del Loire

POULLY SUR LOIRE Y SANCERRE

Figura 11 Regiones vitcolas del Valle del Loire.

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Los viedos alsacianos estan ubicados entre la cadena de los

Blanco, seco, cido muy delicado y complejo.

Figura 12 La Regin de Alsacia.

Curso Superior de Degustacin de Vinos. 2007. EEAMendoza. INTA

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