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Análisis Sensorial de Conservas de Atún

Este documento describe el proceso de análisis sensorial de conservas de atún. Explica que las proteínas, glúcidos y lípidos de los alimentos enlatados se mantienen igual que en los frescos, aunque las vitaminas hidrosolubles suelen eliminarse. Luego detalla los pasos para evaluar aspectos externos e internos de las latas y su contenido, como etiqueta, barniz, liquido, olor, color y sabor. Finalmente concluye que la marca Florida fue la de mejor calidad tras analizar su presentación, trozos de

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Jhonatan Solis Mantilla
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Análisis Sensorial de Conservas de Atún

Este documento describe el proceso de análisis sensorial de conservas de atún. Explica que las proteínas, glúcidos y lípidos de los alimentos enlatados se mantienen igual que en los frescos, aunque las vitaminas hidrosolubles suelen eliminarse. Luego detalla los pasos para evaluar aspectos externos e internos de las latas y su contenido, como etiqueta, barniz, liquido, olor, color y sabor. Finalmente concluye que la marca Florida fue la de mejor calidad tras analizar su presentación, trozos de

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Anlisis Sensorial De Conservas

INTRODUCCION

Se llama conserva al resultado del proceso de la manipulacin de los alimentos de tal
forma que se evite o ralentice su deterioro (prdida de calidad, contestabilidad o
valores nutricionales). Esto suele lograrse evitando el crecimiento de pasto
natural, levaduras, hongos y otros microorganismos, as como retrasando
la oxidacin de las grasas que provocan su enrancia miento. Las conservas tambin
incluyen procesos que inhiben la decoloracin natural que puede ocurrir durante la
preparacin de los alimentos, como la reaccin de dorado enzimtico que sucede tras
su corte.






REVISION BIBLIOGRAFICA
ATRIBUTOS DE LOS ALIMENTOS ENLATADOS

Los elementos esenciales, los glcidos, los lpidos y las protenas contenidos
en los alimentos casi no se modifican durante el proceso de conservacin. La
oxidacin de los lpidos es poco frecuente en comparacin con la cocina
casera, durante la cual muchas veces se suele producir per oxidacin que, en
algunos casos, puede convertirse en un riesgo sanitario. En cuanto a las
protenas y los glcidos, la nica menor modificacin que se produce facilita la
digestin de estos elementos.
En lo que respecta a los macronutrientes de los alimentos en lata, los
componentes esenciales y sus valores calorficos y energticos equivalentes se
mantienen en la misma medida que los alimentos frescos. Las vitaminas
liposolubles que se encuentran en las grasas se conservan sistemticamente
mientras que las vitaminas hidrosolubles suelen eliminarse durante las
operaciones de lavado y procesamiento al igual que en la cocina casera.



MATERIALES
Conservas de Atn en trozo
Probeta
Cuaderno de apuntes

PROCEDIMIENTO
I. ASPECTO EXTERIOR

Etiqueta ( Tipo de conserva , la especie , liquido de gobierno , peso bruto
, peso neto , peso escurrido )
Bao de Barniz
Oxidacin
Abolladura

II. ASPECTO INTERIOR

Liquido de gobierno
Peso del alimento
Aspecto interior del envase

III. EVALUACIN DEL ALIMENTO

Olor
Color
Limpieza
Degustacin








Pasos:
1.- Observar con los sentidos si la lata de conserva presenta abolladuras, si el
barniz esta uniforme.

2.- Extraer todo el lquido de gobierno y colocarlo en una probeta para luego
determinar la cantidad de aceite y agua que contiene.

3.- comprobar la calidad del producto tanto en presentacin como en sabor


Resultado.-

CONCLUSION
En esta prctica logramos determinar la calidad de las conservas luego de
previamente analizar muchos aspectos internos como externos, llegando a la
conclusin que la conserva florida es la de mejor calidad ya que tena una buena
presentacin en los trozos de pescado ,un buen sabor y cumpla con todos los
requisitos externos.

FLORIDA
FANY
REAL
CARAVELA
COMPAS

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