Bizcocho Chancay
El bizcocho Chancay, también llamado chancayan, chancays o chancayano,[1][2] es un tipo de panecillo dulce típico de la ciudad peruana de Chancay.[3][4]
| Chancay | ||
|---|---|---|
| chancayan, chancays o chancayano | ||
 | ||
| Tipo | pan de dulce | |
| Consumo | ||
| Origen |
Chancay,  Perú | |
| Distribución |
Perú | |
Historia
editarEl chancay es un bizcocho que se ha consumido desde finales del siglo XIX. Se tienen registros de su elaboración desde 1883, por el panadero Manuel Santa Cruz,[5] y hunde sus raíces en los bizcochos virreinales.
Descripción
editarEs un panecillo muy popular en Lima.[6] Su preparación es a base de harina de trigo, levadura, azúcar y huevo, y se aromatiza con semillas de sésamo y anís.[7] También lleva azafrán,[2] lo que le otorga un distintivo color amarillo,[4] aunque este ingrediente se ha ido perdiendo.[3][8]
Se caracteriza por su forma redonda[9] y esponjosa, y por su característico sabor dulzón.[10][11] Es muy típico elaborar budín con los chancays sobrantes.[12]
Se suele vender en panaderías, mercados y ferias artesanales. Constituye una merienda que se acompaña con alguna bebida también típica, como el emoliente.[4]
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ Prince, Carlos (1890). Lima antigua. Instituto Latinoamericano de Cultura y Desarrollo. Consultado el 12 de diciembre de 2018.
- ↑ a b Olivas Weston, Rosario (1993). «Los dulces tradicionales del Perú». En Olivas Weston, Rosario, ed. Cultura identidad y cocina en el Perú. Escuela Profesional de turismo y Hotelería, Facultad de Ciencias de la Comunicación, Turismo y Sicología, Universidad San Martin de Porres. p. 313. Consultado el 22 de enero de 2019.
- ↑ a b Tam Fox, Aída (1 de enero de 2010). Vocabulario de la cocina limeña: historia y tradición. Casa del Libro Viejo. p. 98. ISBN 9786124533662. Consultado el 19 de octubre de 2018.
- ↑ a b c Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 109. ISBN 9789972589379. Consultado el 15 de junio de 2019.
- ↑ Ramirez, Jose (febrero de 2013). «Desde 1883, una delicia que sólo lo tiene “Chancay”: Familia Santa Cruz mantiene cuatro generaciones de auténtica tradición Chancayana». Museo de Chancay. Consultado el 12 de diciembre de 2018.
- ↑ Puente de La Vega P., Rossmery (9 de abril de 2018). «El panetón italiano destronó al bizcocho dulce de la Navidad». El Pueblo. Consultado el 12 de diciembre de 2018.
- ↑ Soria Santa Cruz, Jorge (4 de enero de 2010). «Historia de Chancay». Consultado el 12 de diciembre de 2018.
- ↑ Isique Huaroma, Julio (3 de marzo de 2014). Manual de panificación. Editorial Macro. ISBN 9786123041984. Consultado el 12 de diciembre de 2018.
- ↑ Gorriti, Juana Manuela (1886). Obras completas. Fundación del Banco del Noroeste. Consultado el 12 de diciembre de 2018.
- ↑ «El riquísimo chancay». Diario UNO. 16 de junio de 2016. Consultado el 12 de diciembre de 2018.
- ↑ Angeles Caballero, César A. (2003). Los peruanismos en la literatura peruana. Universidad Inca Garcilaso de la Vega, Fondo Editorial. Consultado el 12 de diciembre de 2018.
- ↑ Bustíos de Sanguineti, María Luisa (circa 1960). Recetas económicas y prácticas de cocina y repostería. Lima. p. 117. Consultado el 25 de febrero de 2019.
Enlaces externos
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Datos: Q28501338