Anexo:Tipos de vino

Existen en enología una gran variedad de tipos de vinos. Estos suelen clasificarse atendiendo a las siguientes características:

Vinos tradicionales

Son aquellos obtenidos mediante la fermentación alcohólica natural del mosto o zumo de la uva, es decir, estos vinos carecerán de gas carbónico (burbujas). De forma genérica se les suele llamar simplemente "vino". Existen distintas formas de categorizar un vino, aunque las más importantes son las siguientes cualidades​:

Según el color

• Vino tinto: elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas. Como el color está en el hollejo, habitualmente la fermentación se realiza con el mosto y el hollejo.
• Vino blanco: elaborados a partir de uvas blancas o tintas (a partir de pulpa no coloreada). En este segundo caso, se separa el mosto del hollejo inmediatamente para que no le dé color. En general la fermentación se realiza con mosto, separado de hollejos, pepitas, raspones, etc. Y, aunque no es frecuente añejarlo, existen vinos blancos con crianza.

Dentro de los vinos blancos se encuentra el llamado vinho verde (vino verde), un vino portugués joven con poca maduración, o el vin jaune (vino amarillo), elaborado en la región francesa de Jura, con uvas de la variedad savagnin vendimiadas de forma tardía y con elevado contenido de azúcares.

• Vino brisado: elaborados a partir de uvas blancas pero, a diferencia de los vinos blancos, con fermentación del mosto junto con los hollejos, pepitas y raspones que le darán su color anaranjado y más tanicidad.
• Vino rosado: elaborados a partir de uvas tintas en los que se permite una cierta maceración de la uva antes del prensado del mosto, de forma de que el mosto tome algo de color. Luego se fermenta el mosto filtrado. Otro método menos purista es la mezcla adecuada de caldos de vinos tintos con vinos blancos.

Dentro de los rosados se encuentran los vinos claretes,​ elaborados de forma similar al vino tinto. La fermentación se realiza con los hollejos, pero con un alto porcentaje de uvas blancas, de forma que se obtiene un vino pálido o con poco color.

También se considera rosado el vino gris, que se elabora prensando suavemente la uva tinta sin apenas maceración, obteniendo un vino rosado muy claro.

Según el envejecimiento

• Vino joven, del año o de cosecha: llamado vin primeur en francés, es un vino con menos de seis meses de envejecimiento en barrica, y que por tanto no alcanza el periodo mínimo en barrica para considerarse un vino envejecido. Algunos vinos jóvenes ni si quieran han tenido envejecimiento. No se trata de una clasificación oficial, sino más bien se trata de una denominación coloquial.
• Vino crianza: son vinos con un mínimo de dos años de envejecimiento (18 meses los blancos y rosados), de los cuales al menos 6 meses en barrica.
• Vino reserva: son vinos con al menos 3 años de envejecimiento (2 años los blancos y rosados), de los cuales al menos 1 en barrica (6 meses los blancos y rosados) y el resto en botella.
• Vino gran reserva: son vinos con al menos 5 años de envejecimiento (4 años los blancos y rosados), de los cuales al menos 18 meses en barrica (6 meses los blancos y rosados) y el resto en botella.

Según la cantidad de azúcar

Esta clasificación no es oficial, pudiendo haber variaciones entre países.

• Vino seco, con menos de 5 g de azúcar por litro de vino.
• Vino semiseco, con entre 5 y 30 g de azúcar por litro de vino.
• Vino semidulce, con entre 30 y 50 g de azúcar por litro de vino.
• Vino dulce, con más de 50 g de azúcar por litro de vino.

Vinos con gas carbónico

Son vinos con presencia de gas carbónico, ya sea producido de forma natural o añadido artificialmente. Estos vinos pueden ser blancos, tintos o rosados, aunque normalmente en el caso de estos vinos no se hace clasificación por el color.

Según el contenido de gas carbónico

• Vino de aguja: Vinos que por su origen varietal o por su particular elaboración conservan una pequeña cantidad de anhídrido carbónico procedente de la fermentación de azúcares propios o añadidos. Al ser abierta la botella este gas carbónico se desprende en forma de burbujas, pero sin que lleguen a producir espuma. La presión del gas que contienen, medida a 20 °C, es inferior a 3 atmósferas.

A veces se distingue entre vino de aguja (con una presión entre 1 y 2 atmósferas) y vino de perla o vino pelardo (entre 2 o 3 atmósferas). No obstante, ambos vinos son similares cambiando únicamente la cantidad de gas carbónico.

• Vino espumoso: Son vinos con mayor contenido de gas carbónico que al ser descorchada la botella y escanciado el vino forma espuma de sensible persistencia, seguido de un desprendimiento continuo de burbujas. En botella cerrada y a 20 °C el gas carbónico disuelto se encuentra a una presión superior a 3 atmósferas.

Dentro de estos se distinguen los espumosos tradicionales (como el Cava o el Champán), con carbónico obtenido de forma natural a partir de una segunda fermentación en botella, y los espumosos gasificados, a los que se les añade el gas carbónico al embotellarlos. A estos últimos vinos también se los llama frizantes.

Según la cantidad de azúcar

No hay una clasificación oficial según el contenido de azúcar, pudiendo haber variaciones entre distintos vinos.

Por ejemplo, para el Champán y el Cava hay la siguiente clasificación:

Contenido de azúcar
Clasificación	Cava	Champán
Brut nature	hasta 3 g por litro, sin ser añadido
Extra-brut	hasta 6 g por litro
Brut	hasta 12 g por litro
Extra seco	entre 12 y 17 g por litro	entre 12 y 20 g por litro
Seco	entre 17 y 32 g por litro	entre 17 y 35 g por litro
Semiseco	entre 32 y 50 g por litro	entre 33 y 50 g por litro
Dulce	más de 50g de azúcar por litro

Vinos especiales

Vino fortificado o generoso

El vino fortificado, fortalecido o generoso, es aquel vino que, en su proceso de elaboración, incorpora procesos especiales para aumentar su estabilidad y aumentar su graduación alcohólica, sin perder por ello su condición de derivado 100% de la uva. Su graduación alcohólica estará comprendida entre 14° y 23°, debiéndose la mayor parte de este contenido alcohólico a la fermentación del mosto inicial.

Dentro de este grupo se incluyen algunos prestigiosos vinos del mundo como por ejemplo: Oporto y Madeira (Portugal), Sauternes (Francia), o Málaga, Montilla-Moriles, Condado de Huelva y Jerez (España).

Vino enverado

Vino producido a partir de uvas que no maduraron por completo a causa de las condiciones climáticas. Esto sucede con algunos chacolí y también con algunos ribeiros. Suelen tener graduaciones alcohólicas entre 7 y 9°.

Txakoli

El txakoli es un vino, normalmente blanco, producido con uvas de elevada acidez en el pasado, pero que hoy en día tiene los más altos niveles de calidad. Se trata de un vino elaborado con uvas de variedades de origen vasco, hondarribi zuri, variedad blanca, y hondarribi beltz, tinta, aunque actualmente se aceptan algunas otras variedades antiguas o alóctonas del País Vasco. Podemos encontrar blancos, rosados o tintos, con mayor o menor aguja según zonas y bodegas.

Vino aromatizado

Es un vino sometido a un proceso de aromatización, sin que en dicho proceso pierda su condición de vino. Se excluyen los vinos aromatizados de forma artificial o con adicción de ingredientes aromatizantes que queden presentes en el vino, puesto que vino es únicamente el líquido fermentado obtenido del mosto o zumo de uva.

Un ejemplo de vino aromatizado es el Vino Naranja del Condado de Huelva.​

Vino de postre o vino dulce

Los vinos de postre poseen un sabor dulce apropiado para acompañar diversos postres. Este tipo de vinos recibe en el mundo anglosajón el nombre de vinos de pudding y en particular en Australia se denominan como stickies (pegajosos) debido a lo emplagosos que pueden resultar. Algunos de los más conocidos son el Sauternes, el Tokaji Aszú, el vino de Málaga, el Pedro Ximénez (DOP Montilla-Moriles), el cual, dadas sus especiales características y forma de elaboración mediante la pacificación de las uvas del mismo nombre, lo hacen un vino único, muy demandado y de gran calidad. A pesar de su nombre algunos de ellos se suelen tomar solos al final de una comida.

Según la cantidad de tipos de uvas

Vino varietal o monovarietal

Son vinos elaborado con un solo tipo de uva o prácticamente solo con una. En la legislación de la Unión Europea se considera varietales a los vinos que contienen más del 80% de la uva principal, por ejemplo Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Garnacha, Malbec, etc. También se llama varietal al carácter aromático de un vino en el que predomina el aroma de una determinada variedad de uva.

Vino de corte, de assemblage, genérico o multivarietal

Son aquellos vinos en los que intervienen por lo menos dos variedades de uva (bivarietales). Son conocidos los vinos de corte de Bordeaux o los Chateau Neuf du Pape del Valle del Ródano que combina hasta 13 variedades. En general, en los vinos de assemblage se busca el complemento y suplemento entre las variedades de una región determinada, buscando que cada una entregue la mejor característica de sí. Las posibilidades de combinación son prácticamente infinitas, ya que hay más de 4500 variedades de uvas vinificables reconocidas.

Según su origen

El sistema de denominaciones de productos agrícolas empezó en Francia en 1905, cuando se creó la AOC. Otros países han imitado este principio de protección de la identidad regional de cada producto y han acabado por adoptar su propio sistema de denominaciones. En lo que se refiere al vino la Unión Europea distingue las siguientes denominaciones:

Vino

Anteriormente llamado vino de mesa y ahora simplemente «vino», se refiere a un vino corriente, que se bebe comúnmente durante la comida. En general, en la Unión Europea se refiere al vino de inferior calidad que no tiene ni una denominación de origen ni una indicación geográfica, aunque se permite indicar el país de procedencia.

Vino de la Tierra o vin de pays

Sin ser vinos con denominación de origen, son vinos producidos en una región determinada y con características específicas según la zona de cultivo. Son vinos acogidos a una indicación geográfica protegida, lo que garantiza su origen. A diferencia de los vinos de mesa, en la etiqueta se autoriza la indicación de la añada, las variedades viníferas utilizadas y la zona de producción. Se garantiza el origen y una calidad mínima, aunque sin el control de calidad riguroso de los vinos con denominación de origen.

Vinos con Denominación de Origen Protegida

Anteriormente denominados Vino de Calidad Producido en una Región Determinada, son vinos con una denominación de origen protegida que garantiza su origen y calidad, y que lo distingue y protege de aquellos vinos similares que se producen en otras regiones.

Los productores que se acogen a la denominación de origen, se comprometen a mantener la más alta calidad del producto elaborado y utilizar algunas técnicas básicas de elaboración tradicional. Todo esto ayuda a ejercer un gran impacto en las preferencias de los consumidores​, tanto positiva como negativamente. Positivamente debido a su calidad, mientras que el impacto negativo se debe al incremento en el precio que supone la acreditación de tener denominación de origen.

Las siglas utilizadas para distinguir estos vinos varían según el país, siendo D.O.P. la utilizada en España.

Otras clasificaciones

Vino de altura

El vino de altura, también denominado vino de montaña, se produce en alturas superiores a los 800 m s. n. m. Las especies de vid (Vitis) no soportan bien las altas temperaturas, sin embargo, gracias a un proceso de selección de cepas resistentes se ha conseguido producir vino en áreas elevadas en las que la planta no habría podido crecer de forma natural. Tradicionalmente se ha pensado que los vinos de altura tienen una calidad inferior, aunque esto no es necesariamente cierto. Se pueden encontrar vinos de altura provenientes de Argentina, Chile, Francia, Italia o Suiza, entre otros países.

Vino de boutique

Es el nombre que se da a los vinos de producción casi artesanal aunque dedicados al gran mercado; en la elaboración del vino de autor o vino boutique se pone el énfasis casi absolutamente en la calidad sobre la cantidad y buscando que el producto tenga una notoria «personalidad».

Vino de hielo

Los vinos de hielo son vinos blancos producidos originalmente en Alemania y más tarde también en Francia, Austria y Canadá. Se caracterizan porque las uvas se cosechan en diciembre (pleno invierno boreal) y, al estar frías —por reacciones químicas naturales—, de ellas se obtienen estos vinos, que resultan muy dulces y ácidos. Con un procedimiento similar se elabora el vin de paille o vino de paja, un vino dulce francés.

Alemania produce en torno a 1.000.000 de litros de vino de hielo anuales, repartidos entre todas sus regiones (Mosel-Saar-Ruwer, Nahe, Pfalz, Rheingau, Rheinessen, etc.) mientras que de los casi 900.000 litros que produce Canadá, algo más del 85% se elabora en Ontario. Austria por su parte, es responsable de apenas 150.000 litros de vino de hielo.

Vino de misa

En la Iglesia católica se utiliza el llamado vino de misa, un vino muy dulce elaborado con un mosto de una uva muy rica en glucosa (tipo garnacha tinta). El mosto de uva inicia una lenta fermentación hasta alcanzar el punto óptimo de azúcares, momento en el que se añade alcohol para parar la fermentación y dejar el vino de misa con una cantidad de azúcar natural residual que le confiere ese tono particular de vino semidulce con color oro brillante y un paladar rico con sabores de uva fresca.

Otros derivados de la uva

Vermut

Bebida en cuya elaboración entra a formar parte el vino, con adición de azúcar o mosto de uva concentrado y extractos o aromas obtenidos de plantas aromáticas. Otras bebidas análogas que no cumplan estos requisitos se llamarán «aperitivos».

Mosto

Líquido resultante del pisado o prensado de las uvas frescas, siempre que no haya comenzado su fermentación natural. Se denomina «mosto apagado» cuando su fermentación natural haya sido impedida o detenida por cualquier procedimiento físico, como el frío, o químico. El mosto siempre es una bebida sin alcohol.

Mosto concentrado

Obtenido del mosto por procedimientos industriales, con alta graduación de azúcares sin caramelizar.

Arrope o mostillo

Producto resultante de concentrar los mostos por efecto de la aplicación de calor, donde la caramelización de azúcares quedará bien definida.

Vinagre

Líquido resultante de la fermentación acética del vino, con un mínimo de 40 g de ácido acético cristalizable por litro; su variante más depurada y concentrada suele llamarse aceto balsámico, se usa como aliño.

Orujo

Aguardiente obtenido de la destilación del bagazo de la uva. Es muy popular en el noroeste de España, especialmente en Galicia, León y Cantabria.

Grappa

Potente destilado italiano derivado de los orjuelos y desperdicios de uvas varias. Disponible por varietal o por productor. Añejado a veces en barrica. Popular como digestivo y/o aperitivo.

Pisco

Pisco es la denominación de un aguardiente de uvas producido en Perú y Chile, elaborado fundamentalmente mediante la destilación del producto de la vid, pero sin la prolongada crianza en barricas de madera. Se le suele incluir dentro de la familia o categoría de los brandy. Existen dos estándares para la producción de pisco, uno que rige en territorio peruano y otro en el chileno, por lo que se consideran técnicamente productos diferentes, pero dentro del grupo de bebidas espirituosas.

Al igual que el singani, esta bebida tiene su origen en la necesidad náutica y minera, antes que campesina, de concentrar volumétricamente de forma estable y perdurable los vinos, para su adecuado almacenamiento y transporte, típica de la costa pacífica de Sudamérica, próxima a los Andes mineros.28​

Ambas variedades, el pisco del Perú y el pisco chileno, tienen en común el hecho de ser aguardientes de uva, obtenidos por destilación de cepas blancas y rosadas de Vitis vinífera, aprobadas por sus respectivas legislaciones como "uvas pisqueras". Con todo, si bien es posible encontrar cosas en común, no es menos cierto que entre ellos existen importantes diferencias en su proceso de elaboración, más allá de la zona de elaboración.

Singani

Bebida destilada de la familia del aguardiente de uvas, elaborado en el sur de Bolivia entre las ciudades de Tarija y Camargo a base de uvas moscatel de Alejandría. Singani denominación de origen atribuida a Bolivia en 1992.

Verjus o agraz

Zumo ácido extraído de uva blanca o manzana. Puede sustituir al zumo de limón o el vinagre en las vinagretas, las mostazas, en la preparación de los platos de carne o pescado y, en la preparación de salsas. En la cocina medieval se empleó en el norte de Francia para la elaboración de salsa y para el desglaseado. Localmente en el sur de Francia (Ardèche), es también una sidra hecha con manzanas salvajes.

Ouzo

Licor de origen griego con fuerte sabor dulce y olor a regaliz. Hecho a base de uvas maduradas y anís, usado comúnmente en fiestas de bodas, reuniones familiares, etc. Su graduación está entre 37 º y 50 º. Es transparente e incoloro.

Otras bebidas conocidas como “vinos”

Vino de fruta

Aunque de suyo el vino de vid procede de una fruta, la denominación vinos de frutas es frecuentemente aplicada a bebidas fermentadas con una preparación muy semejante a la del tradicional vino (de vid). Los "vinos de frutas" son producidos en países en los cuales el clima dificulta o imposibilita la producción natural de viñas y en cambio permite la producción de frutas vinificables, en este aspecto se dan los dos extremos: los vinos de fruta de zonas frescas y los vinos de fruta de zonas cálidas.

• Vino de Corozo. Vino de la cocina colombiana. Suele elaborarse artesanalmente en regiones de clima cálido.

Vino de arroz

Bebida alcohólica elaborada a partir del arroz y típica de cocina asiática. Aunque se denomina vino al que se elabora mediante la fermentación de las uva y a veces otras frutas, el "vino" de arroz se elabora de forma similar a la cerveza, en que emplean los procesos de elaboración de la cerveza del grano de arroz. El vino de arroz suele tener un contenido alcohólico entre 18-25% (superior al vino: 10-14%), y es de contenido superior al de la cerveza: 4-8%. Algunos tipos de vino de arroz en el mundo son:

• Cheongju. Vino de arroz de la cocina coreana.
• Mijiu. Especie de vino dulce de chino. Generalmente se sirve como un postre en el sur de China.
• Sake. Vino de arroz tradicional de la cocina japonesa.
• Awamori. Bebida alcohólica indígena y única de Okinawa, Japón.
• Makgeolli o Takju. Bebida alcohólica tradicional originaria de Corea.
• Sonti. Vino de arroz de la cocina india.
• Lihing. Vino de arroz de Kadazan (Sabah, Borneo).
• Tuak. Vino de arroz de Iban (Sarawak, Borneo).
• Sato. Vino de arroz Tailandés, originario de la región de Isan.
• Mirin. Vino dulce japonés de arroz empleado para cocinar.
• Soju. Bebida alcohólica coreana, a menudo confudido con vino de arroz, casi siempre en combinación con ingredientes como el trigo, cebada, o batata.
• Shochu. Bebida alcohólica japonesa, puede ser elaborado de arroz, avena, batata, o caña de azúcar.
• Ruou de nep. Vino arroz de Vietnam.
• Raksi. Vino de arroz del Tíbet y el Nepal.