Ядка

Бадеми

Кашу

Шамфъстък

Фъстъци

Всеки плод, който се намира в рамките на черупката и може да се използва като храна се разглежда като ядка.

Някои плодове и семена, които не отговарят на ботаническата дефиниция, но са ядки в кулинарен смисъл:

• Семейство Розови (Rosaceae)
  • Бадем (Prunus amygdalus)
• Семейство Острицови (Cyperaceae)
  • Чуфа (Cyperus esculentus)
• Семейство Anacardiaceae
  • Кашу (Anacardium occidentale)
  • Шамфъстък (Pistacia vera)
• Семейство Lythraceae
  • Джулюн (Trapa natans)
• Семейство Бобови (Leguminosae)
  • Сминдух (Trigonella foenum-graecum)
  • Фъстък (Arachis hypogaea)
• Семейство Lecythidaceae
  • Бразилски орех (Bertholletia excelsa)
  • Райски орех (Lecythis)
• Семейство Proteaceae
  • Макадамия (Macadamia integrifolia)
  • Гевуина (Gevuina avellana)
• Семейство Слезови (Malvaceae)
  • Малабарски кестен (Pachira aquatica)
• Семейство Млечкови (Euphorbiaceae)
  • Монгонго (Ricinodendron rautanenii)
  • Маслено дърво (Aleurites moluccana)
• Семейство Палмови (Arecaceae)
  • Кокосов орех (Cocos nucifera)
• Семейство Борови (Pinaceae)
  • Кедров орех (Pínus sibírica)
• Семейство Sapindaceae
  • Конски кестен (Aesculus)

Хранителна стойност

Ядките са незаменима храна от здравословното и рационално хранене на човек. Те съдържат много витамини, минерали и микроелементи, които са жизненоважни за организма.

Таблица на хранителните вещества (Хранителна стойност за 100 g)

Бадем Фъстък Кашу Нахут Слънчоглед Шамфъстък Енергия, kcal 575 567 553 364 584 562 Основни, % Белтъчини 21.22 25.8 18.22 19.3 20.78 20.27 Мазнини 49.42 49.24 43.85 6.04 51.46 45.39 Наситени 3.731 6.834 7.783 0.626 4.455 5.556 Мононенаситени 30.889 24.429 23.797 1.358 18.528 23.82 Полиненаситени 12.07 15.559 7.845 2.694 23.137 13.744 Холестерол 0 0 0 0 0 0 Въглехидрати 21.67 16.13 30.19 60.65 20 27.51 Захари 3.89 3.97 5.91 10.7 2.62 7.66 Влакна 12.2 8.5 3.3 17.4 8.6 10.3 Вода 4.7 6.5 5.2 11.53 4.73 3.91 Пепел 2.99 2.33 2.54 2.48 3.02 2.91 Витамини, mg Витамин A 0 0 0 0 0 0 α-каротин 0 0 0 0 0 0 β-каротин 0.001 0 0 0.04 0.03 0.249 Витамин B1 0.211 0.64 0.423 0.477 1.48 0.87 Витамин B2 1.014 0.135 0.058 0.212 0.355 0.16 Витамин B3 3.385 12.066 1.062 1.541 8.335 1.3 Витамин B4 52.1 52.5 - 95.2 55.1 - Витамин B5 0.469 1.767 0.864 1.588 1.13 0.52 Витамин B6 0.143 0.348 0.417 0.535 1.345 1.7 Витамин B9 0.050 0.24 0.025 0.557 0.227 0.051 Витамин B12 0 0 0 0 0 0 Витамин C 0 0 0.5 4 1.4 5.6 Витамин D 0 0 0 0 0 0.0008 Витамин Е 26.22 8.33 0.9 0.82 35.17 0 Витамин K 0 0 0.0341 0.009 0 0 Ликопен 0 0 0 0 0 1.405 Минерали, mg Калций, Ca 264 92 37 105 78 105 Желязо, Fe 3.72 4.58 6.68 6.24 5.25 3.92 Магнезий, Mg 268 168 292 115 325 121 Фосфор, P 484 376 593 366 660 490 Калий, K 705 705 660 875 645 1025 Натрий, Na 1 18 12 24 9 1 Цинк, Zn 3.08 3.27 5.78 3.43 5 2.2 Мед, Cu 0.996 1.144 2.195 0.847 1.8 1.3 Манган, Mn 2.285 1.934 1.655 2.204 1.95 1.2 Селен, Se 0.0025 0.0072 0.0199 0.0082 0.053 0.007 Аминокиселини, mg Триптофан 214 250 287 185 348 271 Треонин 598 883 688 716 928 667 Изолевцин 702 907 789 828 1139 893 Левцин 1488 1672 1472 1374 1659 1542 Лизин 580 926 928 1291 937 1142 Метионин 151 317 362 253 494 335 Цистин 189 331 393 259 451 355 Фенилаланин 1120 1337 951 1034 1169 1054 Тирозин 452 1049 508 479 666 412 Валин 817 1082 1094 809 1315 1230 Аргинин 2446 3085 2123 1819 2403 2012 Хистидин 557 652 456 531 632 503 Аланин 1027 1025 837 828 1117 914 Аспарагинова к-на 2911 3146 1795 2270 2446 1803 Глутаминова к-на 6810 5390 4506 3375 5579 3790 Глицин 1469 1554 937 803 1461 946 Пролин 1032 1138 812 797 1182 805 Серин 948 1271 1079 973 1075 1216